Павел Кучер - Грибы по-саперному
В щель лисой проскакивает Ленка с неизменным фотоаппаратом… Служба новостей не спит! И тоже на топчан… Бум! Дверь впечатывается в косяк ударом, как костяшка домино… Соколов озирает немудрящий интерьер… снова вздыхает… и грузно усаживается на перевернутое вверх дном деревянное ведро.
— Что смотришь на меня, алхимик, как не родной? Удивлен нашим визитом? А вот представь себя… на месте директора лечебно трудового профилактория… для алкоголиков… которому сообщили, что некий ушлый пациент из палаты номер шесть наладил превращение воды в вино. Усидит на месте? Или… понесется разбираться с проблемой, пока вверенный дурдом ещё не встал на уши? Эта вот… ручища постирается через половину кельи в сторону навострившей уши туземочки, сказала, что у тебя грибы превратились в мясо! Точно? Показывай!
На рабочий стол бухается увесистый пакет с «вешенками».
— Пока сам не увижу — не поверю! Народ как сдурел — всем мясо мерещится! — Смешок… — Веришь или нет? У меня самого эти грибы вот где сидят!
Дуэт с топчана и стула:
— И у меня!!!
— А я в теплице луковых перьев нарвала!
Оп-па, выходит, Ленка с первого слова поверила в мою затею?
Пока отмываю трубу (перед начальством неудобно), дамы в шесть рук весело крошат грибы. Появление «фирменной приправы» встречает недоумение…
— Почему не обычной солью?
— Нам, Дарья Витальевна, нужно мясо. Мясной вкус белковой массе придают осмотически активные соли калия. Не натрия, а именно калия, которого в грибах почти нет… Вот и добавляю — калийной соды 10–15 граммов на килограмм. Плюс-минус лапоть, разумеется, это надо приборами мерить. В настоящем мясе ионов калия много — 0,3–0,4 %. А натрия — в 4–5 раз меньше… В момент прохождения ударной волны фунгиновые оболочки грибных клеток лопаются, но не рвутся окончательно. В отличие от реального мяса, которому для разложения достаточно обычной варки в кипятке… Сохраняют свою пространственную структуру, при жевании напоминающую мясные волокна… Поэтому результат переработки грибов кажется нам самым настоящим мясом, хотя это и суррогат. Откуда знаю? Сами же в санчасти книгу давали… самую толстую… «Биологическую химию». За три дня прочел! Не запомнил, а прочел. Она теперь у меня в голове, а надо будет — уточню. Готово? Начали.
Бу-у-у-ум!
Со стеллажа сняты разнокалиберные вилки и тарелки. Мы тут с ребятами… иногда… Но вот стопки демонстрировать — рано. Пьянка на рабочем месте, то да сё… Не будем нарушать полезный имидж вдохновенного аскета… Нож у каждого свой… Решительно разрезаю курящиеся горячим паром куски — меньший на две части, а больший на три. Раскладываю по приборам… Пододвигаю каждому его порцию. Ну, была — не была! М-м-м-м… Чувствую, как рожа расплывается в довольной улыбке… Дарья Витальевна блаженно зажмурила глаза… Гольдан — явно пошла на рекорд… Ленка изображает из себя пресыщенную деликатесами посетительницу дорогого ресторана, но вилка что-то мелькает в воздухе подозрительно быстро… Дегустаторы-экстремисты! Соколов комментирует действо, хрустя луком:
— Они жили недолго, но счастливо… и умерли в один день!
Юморист…
— Наговариваете, Вячеслав Андреевич!
Охренеть! Барышни… пришли к финишу одновременно — все тарелки девственно чисты.
— Когда дедушка… брал меня маленькой на полигон, там всегда это блюдо готовили… Вкус детства! А называл его — «грибы по-саперному». А ещё он говорил, что правильно стряпать «грибы по-саперному» научился в группе академика Зельдовича. И тайну унесет с собой в могилу… Потому… просто так передавать этот рецепт нечестно! Настоящий сапер должен открыть его сам!
Узкая ладонь с длинными пальцами ласково гладит меня по руке…
— Он хороший! С моим дедушкой они бы наверняка поладили!
Крепкая маленькая ладошка гладит меня по другой руке…
— И с моим дедушкой — тоже!
Не знаю, что они обе хотели сказать, но ход их мыслей мне нравится!
