Терри Пратчетт - Поваренная книга Нянюшки Огг
Особые Закуски от Нянюшки Ягг со Специальным Соусом для Вечеринок
Да, нынешние вечеринки - не чета тем, что мы закатывали во времена моей молодости… знаете, на которых подавали желе и мороженое и пока дождешься окончания, тебе уже дурно от возбуждения.
Меня попросили не приводить в этой книге слишком много двусмысленных рецептов, однако, по моему разумению, двусмысленности бывают таковыми, только если вы способны разглядеть второй смысл (к примеру, моя подруга Эсмеральда Ветровоск полагала, что танцы вокруг майского дерева это такой милый народный обычай, пока кто-то не растолковал ей весь символизм этих танцев, и я даже не хочу оказаться рядом, если кто-нибудь расскажет ей о метлах). Тем не менее, помидоры считаются афродизиаками и мой внучок Шейн, а он моряк и знает что к чему, говорит, что банананы тоже. Как ни удивительно, они придают чудесный вкус соусу.
для соуса:
1 маленькая луковица
1 твердая, не перезрелая бананана
1 маленький огурец (или половина большого)
1 400- граммовая банка яблочек любви (порезанных помидоров)
1 ст. л. порезанного свежего кориандра
2 ч. л. порезанного свежего чили или порошок чили
3 дольки давленного чеснока
соль и сок лимона по вкусу
для закусок:
3 питы (лепешки, вроде лаваша прим. переводчика )
1 ст. л. Орлейской пряной смеси (см ниже)
оливковое масло
Соус : мелко порезать лук, бананан и огурец и смешать с остальными продуктами. Охлаждать примерно час.
Закуски : нагреть духовку до 180 градусов. Смешать пряную смесь с оливковым маслом так, чтобы получилась жидкая паста. Разрезать питу вдоль на две половинки, чтобы получились два тонких куска и вырезать из них (лучше всего ножницами) разные интересные и завлекательные фигурки. Выложить на лист (не накладывать друг на друга) и смазать масляно-пряной пастой. Запекать 8 - 10 минут или до подрумянивания.
Орлейская Пряная Смесь
1 ст. л. острого перца
1 ст. л. сухого лука
1 ст. л. сухого чеснока
1 ст. л. чили
2 ст. л. соли
2 ст. л. смеси пряных трав
Смешать все продукты. Хранить в плотно закрытой емкости. Любители приключений могут добавить к смеси конопляное семя.
Сырный Сэндвич от Леонарда Щеботанского
(Рецепт был любезно предоставлен нам этим выдающимся, хотя и несколько рассеянным, гением).
Решить, что обычная буханка не подойдет. Изобрести новую форму для выпечки хлеба. Попутно разработать новый способ пайки олова. Спроектировать более эффективную печь.
Набросать на полях экскиз боевой машины, извергающей потоки огня на вражеских солдат и способную преодолеть все мыслимые препятствия. Разработать новый вид бороны. Переоборудовать боевую машину под машину, тянущую плуг и другой сельскохозяйственный инвентарь по любому типу почвы, даже по целине. Поскольку ее основным предназначением является волочение тяжестей, назвать ее Машиной для Волочения Тяжестей.
Переделать старый проект улучшенной боевой машины в улучшенный молотильный цеп. Нарисовать на полях чертежа изображение руки.
Изобрести хлебный нож. Разработать машину для производства хлебных ножей. Разработать усовершенствованный роликовый подшипник из маленьких шариков, например, стальных. Сконструировать стреляющую башню для производства стальных шариков любого диаметра. Изобрести маленькую машинку с ручным приводом, позволяющую намазывать ломоть хлеба любого размера равномерным слоем масла заданной толщины.
Придумать новую маслобойку и усовершенствовать ее. Узнав, как важен для производства хорошего сыра температурный режим в сыроварнях, изобрести Устройство Для Регулирования Температуры с Помощью Спаренных Металических Полосок.
Изобрести устройство для ведения военных действий на больших расстояниях, фокусирующее солнечные лучи, и затем приспособить его к новой модели печи. Взять неработающую по необъяснимым причинам летающую машину и превратить ее в маслобойку новейшей конструкции с использованием ветряной мельницы. В случае войны это устройство с помощью небольшого приспособления может быть легко превращено в механизм для метания горящих масляных шаров на расстояние до полумили.
Изобрести машину, способную долететь до луны, работающую на яйцах.
Послать за пиццей.
Тряпичные клецки
Я всегда славилась своими клецками, спросите кого угодно. Но уж миновали те денечки, когда огроменные клецки, такие, что одной хватало на всю семью, булькали в котлах. Похоже, что у людей нынче просто нет времени, чтобы посидеть спокойно, пока обед переваривается. После еды им надо встать и погулять часок-другой. Так что эти клецки устарели и воскрешать рецепт все равно, что возвращать к жизни динозавров. Но они намного вкуснее, чем вы могли бы подумать и хорошо приготовленные клецки - признак опытного повара. Вы это сразу поймете, если хоть раз попробуете приготовленные плохим поваром.
Рецепт был слегка видоизменен в соответствии с современной модой на всякие изощренности. Подавать со Слампи (см выше)
на 4 больших штуки:
100 г непросеяной муки
50 г порезанного нутряного сала
1 ч. л. с верхом горчичных зерен
соль и перец
3 - 4 ст. л. воды
большая кастрюля с бульоном (овощным, мясным, куриным - любой, на вкус ваших гостей)
Тщательно перемещать муку и жир, следя, чтобы не было комков. Добавить горчицу, соль и перец и еще раз хорошо размешать. Добавить столько воды, чтобы получилось тугое тесто. Разделить на четыре равные части и скатать шарики.
Довести бульон до кипения. Запустить шарики и кипятить на маленьком огне 10 - 15 минут. Они должны соскальзывать с ножа, воткнутого в середину клецки. Если нож гнется, значит вы чем-то ошиблись.
Чутокмясной Паштет Кламмера
Мой внучок Шейн набрел на Чутокмясной Паштет Кламмера в одном из магазинчиков Анк-Морпорка и оценил по достоинству. Потому я раписала этому мистеру Кламмеру, как кулинар кулинару, предлагая рецепт своей особой версии Земляничного Пошатуна в обмен на его паштет, но он на это не пошел. Ну так я сварганила свой собственный, который нарвится Шейну ничуть не меньше, чем тот. И к тому же: а) это намного дешевле, чем заказывать паштет из Анк-Морпорка, б) не имеет ничего общего с тем, в) совершенно другой и г) вкусный.
340 г говяжей тушенки
2 ст. л. вурчестерского соуса
3 ст. л. грибного кетчупа
ј - Ѕ ст. л. кайенского перца
4 - 5 капли сока, оставшегося после жарки мяса (по желанию)
Перетереть все ингредиенты в блендере до однородной массы. Вместо блендера можно использовать картофелемялку или вилку. Переложить в чистые банки или другие подходящие по разеру емкости. Съесть в течении 3 - 4 дней. Хранить в холодильнике.
Соус Ухты-Ухты
Замечание редакторов: Мы и не подумаем извиняться за этот рецепт; уж таким популярным он оказался.
Рецепт соуса Ухты-Ухты - наследственное достояние семьи Чудакулли. Сам аркканцлер Чудакулли, как и большинство волшебников, очень любит всякие соусы; так что если вы относитесь к людям, которые, положив между двумя половинами булочки кусочек мяса, накрывают его сыром, маринованным огурцом, потом зеленым соусом, потом красным соусом, потом темной горчицей, не говоря уже о светлой, потом еще разных маринованностей, и так далее до тех пор, пока мясо незамеченным вывалится на пол, то у вас определенно есть магические наклонности. Волшебник никогда не упустит возможности облизать горлышко бутылки с соусом, пока его никто не видит.
Конечно, это не подлинный рецепт Ухты-Ухты соуса, который готовят только в тщательно контролируемых условиях и готовность которого определяется близостью к точке разложения со взрывом. Даже потряхивание бутылки может вызвать катастрофу и только глупец рискнет закурить послеобеденную сигару, если соус Ухты-Ухты все еще стоит на столе. Когда в буфетной Незримого Университета обнаружили бутыль с соусом пятилетний выдержки, все крыло здания было эвакуировано на целых два дня, пока соус не съели во время ликвидационного обеда.
продукты:
Кусок масла, примерно с яйцо
1 ст. л. простой муки
300 мл мясного бульона
1 ч. л. английской горчицы
1 д л белого винного уксуса
1 ст. л. портвейна
1 ст. л. грибного концентрата
соль и черный перец
1 ч. л. с горкой сушенной или замороженной петрушки
4 маринованных грецких ореха, мелко порезанных
Растопить масло в сотейнике. Смешать с мукой и соединить с мясным бульоном. Варить на среднем огне с постоянным помешиванием, пока не соус не станет однородным и не загустеет. Добавить горчицу, винный уксус, портвейн и грибной концентрат, посолить и поперчить. Подержать на маленьком огне еще 10 минут. Добавить петрушку, грецкие орехи, дать им немного прогреться и подавать на стол.
