Князь Изгой (СИ) - Серебров Яр
Зашиваюсь как обычно. Но сегодня плюну на график. Приглашу гостей новоселье отпраздновать. Богдан вчера расторговался рыбой. Мёда привез стоялого и халву, настоящую! Ради такого дела вытащил из кузни и дядю Добрына. Он аж с лица спал, круги под глазами. Мужик реально килограмм десять сбросил. Ничего, скоро мы штурмовщину енту прекратим.
Сперва обновили баньку. Похвалился, рассказал, что и как устроено. В мой печи помимо трубы, топка выведена в предбанник. Никакой копоти. Баньку, из липы сложили, а это дерево не содержит смол, следовательно, банные процедуры проходят куда комфортней. И в парной, и в предбаннике лампы имеются, спрятаны за боковыми полками-стенками. Получается свет со всех сторон идёт. В предбаннике ещё одно ноу-хау — световой колодец с пайкеритовой линзой. [2] Имеется вытяжка с притоком и заслонками. Светло, аки на улице и свежо. В бане всегда «лёгкий» пар. Чтобы его получить одних камней килограмм тридцать. И не в печь уложил, в железную сетку. Мелкодисперсный пар это вам не абы как, не всякие камни подойдут, только с большой теплоёмкостью. Крупную речную гальку заложил. Пришлось нырять аккурат в том месте, где песок добывали. А теперь подсчитайте сколько дров нужно чтобы их докрасна нагреть? Дороговато для местных нормальная банька.
Чтобы получить «вкусный» пар требуется правильная запарка. Можжевельник для здоровья хорош, снимает хроническую усталость. Душица со зверобоем и тысячелистником лучше для сна и душевного спокойствия, с липой пота больше выходит, полынь с хвоей содержит эфирные масла, тонизирующие и повышающие работоспособность. В выборе запарок и веников для банки я местным фору дам. Всё же семь сотен лет накопленного опыта, не фунт изюма. Веник, он не только для массажа тела. Правильно составленные букеты из трав и веток сочетаются не только по аромату, но и по воздействию на организм! Так-то. Можно хвори лечить, а можно очистить и омолодить организм или настроение правильное задать. Фармакология она такая. Тут хорошо знают веники дубовые, липовые, хвойные, да берёзовые с почками. Они хороши, спору нет, но веники из смородиновых, вишневых и рябиновых веточек имеют аромат не хуже, а потенциала куда больше. Та же рябина, особо в сочетании с крапивой не даёт расслабляться даже после хорошего массажа и прогрева в парной. Самое то, когда после баньки сабантуй планируется.
Банька снеговой стеной огорожена. В просторном предбаннике стол с лавками для отдыха. Малых ёлочек в горшках поставил для услады глаза. Во «дворе» сложили небольшой, глубокий бассейн из пайкеритовых блоков, ибо воды хватало на нужды лагеря с избытком. Бассейн, что удивительно, огородникам пришёлся по душе. Правда далеко не всем, здесь больше принято снегом растираться.
Гостей поил настоящим, индийским, чаем. Откуда взял? Армянский купец горстку подарил. Видно, совесть жука заела за то, что ободрал меня как липку с гашишем. Мне то он даром не нужен, на две жизни вперёд им напился, толи дело ферментированный иван-чай с малиной, шиповником и чабрецом. К чаю под стать подготовили сласти: ватрушки с творогом, крекеры сладкие с маком, гречишные блины, обильно политые топлёным маслом, тонкие, жаренные на сковороде. Окунешь такой в сметанку или в мёд с брусникой, пальчики оближешь. Здесь такие не пекут. Оно и понятно «немецкие» блины только при Петре I на Руси появились, и очень долго вытесняли классические русские, что заметно их толще и томятся в печи несколько часов. Из тонких блинов составлен «Наполеон» с заварным кремом. В плошках и подносах лакомства с торга: мёд липовый с фундуком и изюмом, мёд с брусникой, леваши из малины, черники и калины, козюли, пастила яблочная, халва, инжир и урюк.
В последний заход, для веселья и бодрости самое лучше квасу на камни плеснуть. Только обязательно чёрного. Проблема была в том, что его тут не знали. Белого сколько угодно, а тёмного нет. Хоть ты тресни. Может не варят, а может не знают как, или не там искал, чёрт его знает. В теории, ставить тёмный квас не сложно: ржаной солод, изюм, мята, ржаная закваска, тмин, листочки черной смородины, мёд вместо сахара и солнцева трава или цикорий. Предполагаю, для аборигенов кое-что из списка ингредиентов дороговато, особенно цикорий, который тут идёт аж в приданное. Бабка, царство ей небесное, частенько приговаривала: «Повывелись после революции квасники в Новосиле, совсем люди разучились квас ставить». Сама же квас ставила такой, что и соседям продавала, вот и передала внуку рецепт, уж больного я его любил.
Тонкостей, масса. Перво-наперво знать правильную пропорцию смеси из ржаной, гречневой и пшеничной муки. Завариваем её крутым кипятком и делаем, так называемый «затор», перемешиваем до получения сладковатого привкуса. Сладость возникает оттого, что крахмал в муке при высокой температуре превращается в сахар с помощью фермента диастазы. «Затор» в чугунок, и на сутки томиться в печь. На следующий день, смешиваем его с колодезной водой и добавляем изюм. И это, только закваска! С суслом так же хитростей хватало. Например, следует перемешивать жидкое сусло с поджаренным только в пропорции четыре к одному, а к изюму обязательно добавлять часть ягод черноплодной рябины. Вроде как, она ещё веточку можжевельника бросала. Ей богу, не помню. Шаманил месяц прежде, чем что-то путное вышло. Но оно того стоило. Гостям, газированный квас насыщенного тёмно-янтарного цвета с густой шапкой пены, поданный прямо с ледника «зашёл» на ура.
После баньки провёл обзорную экскурсию по хозяйству с подробным описанием, что построено, а что планируется. Как проголодались попросил за стол, где для гостей томилось знатное угощение.
На первое — уха из стерляди, по рецепту, стыренному из корчмы за половинку резаны. В прикуску — сухарики чёрные с солью в масле, луковые кольца во фритюре, тонкие крекеры с луком, да котлетки из щуки, так и тающие во рту, ещё один секретный бабкин рецепт. Да-да, как и положено порядочному попаданцу, как только начали лить бронзу сладили мясорубку. Без всяких изысков и хитрых креплений: шнек, цилиндр с горлышком и торцевая крышка с дырочками. Не на резьбе, делать нечего с той возится. Сборный цилиндрик из трёх бронзовых деталей вставляли в деревянную клеть на клин, вот и вся история. Крестовой нож и сама ручка кованные. С одной стороны примитив, а с другой решёток с разными диаметрами отверстий под фарш четыре, ножей саблевидных два типа, а в корпусе направляющие ребра, минимизирующее вращательное движение продукта.
И так всё. Примитивные решения сочетают с продвинутыми «плюшками», если такую химеру можно реализовать на нашем уровне. К весне, в корпус цилиндрическую шинковку [2] воткнём. Не забываю про кухню: есть ручная маслобойка, универсальный ножной привод приспособили для помола зерна и замеса теста. Последнее, не сегодня-завтра будем раскатывать на валках. Элементы для ювелирных вальцов делали в двойном экземпляре, на всякий пожарный, а валки можно и из ясеня выточить. Позже, сладим насадки для лапши, макарон и равиоли. Будут и пельмени, и чебуреки, и вареники, и много-много вкусного. Вопрос один, где на всё время брать? На рецепты, и то уходит его немало. Бабы всё же не такие сговорчивые как мужики, всё по-своему норовят сделать. Пришлось к ним приставить контролёра с весами, с песочными часами и хворостиной.
Подаю знак. На деревянной доске вносят основное блюдо: стриплойн-стейк на гриле, маринованный в заправке из овощей, чеснока, мёда и масла. Гарниры не отстают в изысканности: печённый кольцами лук, репа фри из печи с обсыпкой из свежего укропа и соли, салат из тёртой свеклы с фундуком, заправленный майонезом, мочёная брусника, соленые грузди и огурчики, салат из пророщенный гречки с белой редькой и белой же моркови с обсыпкой из зелёного лука, заправленный душистым маковым маслом. Уж какое было, не нашлось на торгу деревянного, [2] а зерно и гречку мы с первого дня проращиваем, самый верный способ избежать авитаминоза, дёшево и сердито. Хлеб почти бородинский, не зря же с суслом возился. Правда вместо кориандра, сыпали тмина, потому как тот куда дешевле. Учил гостей орудовать ножом для стейка и двузубой бронзовой вилкой. Она тут, в новинку. Вилок не знают никаких вовсе, а значит нет и споров какая из них дьявольская, а какая ангельская.
