Иван Дубровин - Все об обычной малине
Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, приготовьте следующий состав: смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды малины или ежевики.
Вам потребуется: для теста – 1 ст. муки, 3 яйца, 150 г масла, 1 ст. сахара, 1 ч. л. гашеной соды;
для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1,5 ст. сливок, 15 г желатина;
для украшения: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.
ЯГОДНЫЙ РУЛЕТЯйца взбейте с сахаром, добавьте муку, воду, тщательно перемешайте. Выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке в течение 20–25 минут при температуре 180–200 градусов.
Для крема ягоды протрите через сито, в 1 ст. полученной массы добавьте сахар и растирайте до загустения. Взбейте сливки и добавьте их к ягодной массе. Этим кремом покройте готовый корж и сверните в рулет. Посыпьте сахарной пудрой.
Вам потребуется: для теста – 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 3 яйца, 1/2 ст. воды;
для крема: 1 ст. малины, 1 ст. клубники, 1 ст. земляники, 1 ст. сахара, 3 белка, 1 ст. густых сливок, 1/2 пакетика ванильного сахара.
КЕКС «ПРОЩЕ ПРОСТОГО»Разотрите сахар с маслом, постепенно добавляя яйца. Положите сметану, мед, коньяк, всыпьте муку, добавьте ванильный сахар и разрыхлитель. Выпекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 180–200 градусов. Готовый кекс смажьте медом, украсьте ягодами и посыпьте сахарной пудрой.
Вам потребуется: для теста – 2 ст. муки, 1,5 ст. сахара, 200 г масла или маргарина, 4 яйца, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. коньяка, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя;
для украшения: 2 ст. свежей малины, 1 ч. л. меда для смазки кекса, 50 г сахарной пудры.
ТОРТ «ЮБИЛЕЙНЫЙ»Сахар и белок взбейте в густую пену. Добавьте сахарную пудру и крахмал. На противень, застеленный пергаментом, высадите безе и поставьте в духовку на несколько часов (на слабый огонь). Готовое безе охладите. Взбейте сливки с сахаром и влейте коньяк. Смесью смажьте поверхность торта и сверху украсьте ягодами.
Вам потребуется: 8 яичных белков, 200 г сахара, 150 г сахарной пудры, 30 г крахмала, 250 г малины, 1/4 л сливок, 2 ст. л. сахара, 20 г коньяка.
МАЛИНОВЫЙ ТОРТВзбейте в пену белки и сахар. Сварите густой сахарный сироп и влейте его в пену. Затем примешайте джем и массу взбейте. В форму выложите половину пены, положите на нее печенье, пропитанное соком. Сверху залейте оставшейся пеной, посыпьте орехами, покройте сметаной и миндалем в сахаре.
Для украшения: в сахарный сироп погрузите поджаренный миндаль, добавьте масло, перемешайте и выложите на сковороду, смазанную маслом. Оставьте постоять на 4 минуты.
Вам потребуется: для теста – 4 белка, 200 г сахара, 50 г малинового джема, 300 г песочного печенья, малиновый сок;
для украшения: 50 г тертых орехов, 20 г свежей малины, 35 г сметаны, 20 г взбитых сливок, 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры, 10 г сливочного масла.
6. ДЕКОРАТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАЛИНЫ В КУЛИНАРИИ
Для украшения сладких блюд широко используются не только свежие или консервированные ягоды, но и свежие листочки, собранные с малиновых кустов. Ярко-красные ягоды и спокойно-зеленые листочки прекрасно смотрятся на поверхности тортов или пирожных, щедро смазанной густым кремом любого цвета. Но особенно эффектно они будут выглядеть с кремом желтоватого оттенка или шоколадным вперемежку с белым кремом (рисунок «шахматная доска», белые (темные) полоски, волны или зигзагообразные линии на темном (белом) фоне).
Листики и ягоды малины используют и по отдельности: свежими малиновыми листочками украшают фруктово-ягодные супы, салаты и коктейли, свежими или консервированными ягодами малины – мороженое, желе, муссы. Такие красивые и совершенные листики и ягоды помогут воссоздать фрагмент картины жаркого лета с его сочными красками.
Кондитерские изделия, безусловно, занимают первое место по декоративным возможностям. Но не стоит «ставить крест» и на других блюдах. Поверьте, любой салат, каким бы традиционным он ни был (даже «Оливье» или «Мимоза»), будет оригинально смотреться на праздничном столе, если его украсить ягодами свежей малины.
Вы можете просто положить на поверхность салата несколько крупных и, самое главное, целых ягодок. А можете изобразить узор или сделать надпись. Ну, скажем, на столе у юбиляра неплохо будет смотреться салат, на поверхности которого выведена важная цифра – «50», «70», «100»!!!
Напитки тоже можно украшать ягодами малины. Конечно, это прежде всего относится к густым напиткам, ну, например, таким, которые в своем составе имеют взбитые сливки. Коли так, вы смело можете класть сверху несколько малинок.
Если использовать в декоративных целях сразу несколько видов ягоды, то эффект будет еще больше. Ну вообразите себе: лежит себе на блюде колбаска, сырок – все такое привычное и, можно даже сказать, монохромное, а тут бац – сверху вам и малинка, и клубничка, и смородинка... Весело, одним словом!
А вот конкретный рецепт использования малины при приготовлении коктейлей.
КОКТЕЙЛЬ-ФИЗ «ФУРШЕТНЫЙ»Коньяк и апельсиновый сок опустите в шейкер и смешивайте в течение 3–4 минут, затем разлейте в конические бокалы, предварительно украшенные «сахарным инеем», добавьте охлажденную газированную воду по вкусу и сверху украсьте ягодами малины.
Вам потребуется: 300 г коньяка, 200 г апельсинового сока, газированная вода по вкусу, сахарная пудра, свежие ягоды малины.
...Выше мы рассказывали о десертных блюдах из малины, в частности, приводили рецепты приготовления желе, муссов и тому подобных кулинарных прелестей. Хотелось бы добавить, что если вы предварительно позаботитесь об оформлении всех этих блюд и оставите целыми несколько ягод, то внешний вид еды неимоверно выиграет от этого.
Впрочем, теперь вы сами можете придумать, как украсить блюда с помощью малины. А мы тем временем переворачиваем вкусную страничку нашей книги и приступаем к другой, не менее интересной, теме.
IV. МАЛИНОВЫЕ СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ
Ни для кого не секрет, что малина, кроме все прочих, обладает еще и целебными свойствами. Именно их нужно учитывать при приготовлении масок. Однако маска – прежде всего средство косметического ухода за лицом. Косметические свойства малины – отбеливающее, противовоспалительное, подсушивающее и освежающее.
Мы не будем останавливаться подробно на разговоре о типах кожи и различиях между ними – об этом в любом косметическом издании можно найти массу сведений. Думается, вы уже сами знаете, к какому типу относится ваша кожа.
Ну а если нет – вот специально для вас тест, который с легкостью можно выполнить в любых условиях: возьмите лист тонкой бумаги (можно использовать «промокашку» или обыкновенную столовую салфетку) и приложите по очереди ко лбу, к носу, щекам и, наконец, к подбородку. Нормальная и сухая кожа не оставляет никаких следов, жирная же обязательно оставит заметный след.
Прежде чем переходить непосредственно к маскам, нужно сказать несколько слов о подготовке кожи. Дело в том, что так просто, «с бухты-барахты» применять маски нельзя: если наносить маску – тонизирующую, лечебную или освежающую – на неочищенную кожу, то эффект от такой процедуры будет не то что минимальным, но, прямо говоря, нулевым. Нераспаренные поры, «неготовое» лицо для маски – все равно что сухая степная почва для молодого саженца: как бы вы ни хотели, чтобы деревце принялось, оно ни за что не будет расти на не предназначенной для этого почве.
Итак, как подготовить лицо к маске.
Во-первых, это можно сделать с помощью паровой ванны: нагрейте воду до кипения, возьмите одну столовую ложку сушеной ромашки или душицы, всыпьте ее в кипящую воду и закройте крышкой. Через несколько минут выключите газ. Этот настой прекрасно воздействует на кожу лица и очищает ее от разного рода грязи и пыли.
Наклонитесь над паром, накройте голову махровым полотенцем или плотной тканью, чтобы горячий воздух не выходил. Держите голову над паром около 10 минут, чтобы поры расширились. Затем протрите кожу лосьоном, чтобы удалить остатки грязи. После этого можно накладывать маску. На очищенную кожу маска влияет намного эффективнее: легче впитывается и лучше тонизирует кожу.
Применяя этот способ, нужно помнить о том, что слишком близко к пару приближать лицо не стоит, это может оказаться вредным, и очень долго вам придется ходить с красной физиономией.
...Во-вторых, очистить кожу можно с помощью пилинга. Вы можете использовать специальный пилинг-крем, а если его у вас нет, – не огорчайтесь: пилинг-смесь можно сделать самой. Возьмите мыло, намыльте им кожу (помните, что это нужно делать только после того, как вы умылись, причем лучше сделать это горячей водой – в меру, конечно). Теперь возьмите 1 столовую ложку поваренной соли и разотрите ее по лицу. Помассируйте «проблемные» участки кожи и снова умойтесь.
