Иван Дубровин - Все об обычном луке
«ЗВЕЗДОЧКА»
Свеклу сварите, затем натрите на крупной терке. В сковороде с разогретым растительным маслом слегка обжарьте нарезанный лук. Выложите в сковороду тертую свеклу и тушите с луком. Посолите, добавьте приправы по вкусу. Перед тем, как снять с огня, слегка сбрызните уксусом. Остывшее блюдо выложите в салатницу.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 2 свеклы, уксус, соль, приправа.
«ДЕЛИКАТЕС»
Свеклу сварите и натрите на крупной терке; лук мелко нарежьте и обжарьте в масле; мелко нарежьте огурец, перец, все хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, уксус по вкусу, сметанную заправку положите сверху на салат, не перемешивая.
Вам понадобится: 1 крупная луковица, 3 свеклы, 1 соленый огурец, 1 красный перец, сметана, уксус, соль, сахар.
«ТРАВКА-МУРАВКА»
Положите одуванчик в холодную подсоленную воду на полчаса (чтобы исчезла горечь), затем мелко нарежьте. Добавьте мелко нашинкованные лук и зелень, соль, уксус по вкусу. Хорошо перемешайте, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью и измельченным вареным яйцом.
Вам понадобится: 60 г зеленого лука, 100 г листьев одуванчика, 30 г петрушки, 1 яйцо, соль, уксус, растительное масло.
«ВЕСНА КРАСНА»
Подорожник и крапиву опустите на 2 минуты в кипяток, затем откиньте на дуршлаг. Хорошо измельчите и перемешайте с нашинкованным луком, тертым хреном, мелко нарезанным вареным яйцом. Заправьте растительным маслом или сметаной, добавьте соль и уксус.
Вам понадобится: 100 г репчатого лука, 100 г листьев подорожника, 50 г хрена, 1 яйцо, сметана или растительное масло, уксус, соль.
«ВАСИЛИСА ПРЕМУДРАЯ»
Сварите яйца и мелко их нарежьте; очищенные яблоки натрите на крупной терке; лук мелко порежьте и все хорошо перемешайте. Заправьте салат майонезом, при желании положите сверху ложку сметаны.
Вам понадобится: 2 средние луковицы, 5 яиц, 3 яблока, 1 б. майонеза, сметана.
«ХИТРЫЙ»
Сыр очистите от корочки, натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую и мелко порежьте. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле. Смешайте сыр, яйца и лук, заправьте майонезом и украсьте зеленью. Подавайте со свежим черным хлебом.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 300 г сыра, 7 яиц, 1 б. майонеза, сливочное масло, свежая зелень.
«НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ»
Лук нарежьте полукольцами, капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, перец мелко нарежьте, перемешайте овощи в тазу, но не выжимайте. Оставьте на один час, затем добавьте соль, сахар, уксус, масло, мелко нарезанную зелень, хорошо смешайте и храните в стеклянных банках в холодильнике.
Вам понадобится: 1 кг репчатого лука, 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 4 полных ст. л. соли, 400 гр сахарного песка, 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, свежая зелень.
«МОЛОДОЖЕНЫ»
Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите и разберите на мелкие соцветия. Яйца сварите и измельчите вместе с огурцами и зеленым луком. Зеленое яблоко разрежьте пополам и, очистив от косточек, натрите на мелкой терке. Все смешайте, чуть посолите и заправьте майонезом, сверху посыпьте измельченным укропом.
Вам понадобится: 1 пучок крупного зеленого лука, 300 г цветной капусты, 3 малосольных огурца, 3 яйца, 1 зеленое яблоко, 150 г майонеза, соль, укроп.
«КОРОЛЕВА»
Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Рыбу отварите и разделите на мелкие кусочки, освободите их от мелких костей. Луковицу мелко нарежьте, сыр натрите на терке, все перемешайте с картофелем и выложите в плоскую салатницу. Полейте салат майонезом и посыпьте угощение измельченным свежим укропом.
Вам понадобится: 1 крупная луковица, 400 г картофеля, 200 г вареной рыбы, 100 г сыра, 150 г майонеза, укроп, соль.
«ДЕТЕНЫШ ПОМИДОРКИ»
Все овощи мелко нарежьте, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 8 часов. В эмалированной кастрюле смешайте уксус, масло, сахар, добавьте перец, лаврушку и влейте в овощи. Кипятите в течение 30 минут. Разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Вам понадобится: для салата — 1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг моркови, 3 кг зеленых помидор, 100 г соли; для маринада — 200 г сахарного песка, 300 г уксуса, 300 г растительного масла, лавровый лист, черный перец, свежая зелень.
«А СЛЕЗКИ КАП-КАП-КАП»
Лук очистите, мелко нарежьте и тушите в масле, закрыв крышкой. Когда овощ станет мягким, добавьте в него томат, перец, соль, все хорошо перемешайте и тушите дальше на небольшом огне, без крышки, до готовности. Получившуюся икру охладите и храните в холодильнике.
Вам понадобится: 1 кг репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ст. растительного масла, молотый перец, соль, свежая зелень петрушки.
«ИМЕНИНЫ»
Мелко нашинкуйте капусту, посолите и отожмите, чтобы она дала сок. Макароны сварите в чуть подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, подсушите. Очистите морковь и корень петрушки, натрите на терке, а лук мелко порежьте. Смешайте все компоненты, и заправьте салат сметаной и горчицей.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 500 г капусты, 300 г макарон, 2 моркови, 1 корень петрушки, 200 г сметаны, 50 г горчицы, соль.
«ПРОВИНЦИАЛЬНЫЙ»
Редис очистите от стеблей, все компоненты мелко нарежьте, посолите и заправьте сметаной. Этот салат богат витаминами, необходимыми истощенному зимой организму.
Вам понадобится: 60 гр зеленого лука, 200 г редиса, 50 г черемши, 1 вареное яйцо, 1 молодая морковь, 3 ст. л. сметаны.
«СВОЕОБРАЗНЫЙ»
Лук очистите, помойте, нарежьте кольцами и уложите в приготовленную посуду в несколько слоев. Каждый слой лука посолите. Накройте крышкой и поставьте груз. Храните в прохладном месте.
Вам понадобится: репчатый лук в необходимом количестве, соль.
…КСТАТИ, ЛУК… может помочь избавиться от частых надоевших гостей, если угостить всех салатом с большим количеством мелко порезанного лука. В конце концов они утомятся дышать друг на друга «жаркими прериями», и разойдутся по домам. Не теряя времени, в последующие дни необходимо в разговорах со знакомыми как бы между делом упоминать о своей горячей любви к кухне представителя семейства лилейных.
«БУТЕРБРОДЫ САЛАТНЫЕ»
Лук нарежьте колечками и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. На ломтики хлеба намажьте масло, положите тонкие кусочки ветчины, кружочки лука, яйца, помидоров, посолите, поперчите. При желании в центр бутерброда можно положить капельку хорошей густой сметаны.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 100 г ветчины, 2 помидора, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, хлеб, соль, перец.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
ИКРА «КЛАДОВКА»
Промывайте грибы в холодной соленой воде в течение получаса, затем слейте воду и залейте грибы небольшим количеством кипятка, чтобы они размягчились. Пропустите грибы через мясорубку и обжарьте с мелко нарезанным луком в растительном масле. Смешайте с вареными мелко порезанными яйцами. Залейте аппетитную массу майонезом и грибным наваром (в котором грибы размачивались). Положите икру в стерильную герметичную посуду.
Вам понадобится: 150 г репчатого лука, 50 г сушеных грибов, 3 яйца, 1 б. майонеза, растительное масло.
ИКРА «ОВОЩНАЯ ЛАВКА»
Лук, перец, морковь и помидоры мелко нарежьте, смешайте, засыпьте солью и оставьте на 10 часов. Затем добавьте сахар, масло и тушите 1,5 часа, после потушите овощи в течение 20 минут в скороварке. Разложите горячую икру в стерилизованные банки, герметично их закройте.
Вам понадобится: 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 3,5 кг помидор, 1 ст. сахарного песка, 0,5 ст. соли, 0,5 литра растительного масла.
ИКРА «ЯРМАРКА»
Перец и баклажан пеките на решетке в духовке до тех пор, пока их кожица не потемнеет и не сморщится. Морковь и помидоры натрите на терке, лук мелко нарежьте. Испеченные перец и баклажан охладите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Все овощи смешайте, добавьте к ним толченый чеснок, соль, перец, выложите на сковороду с растительным маслом, налейте немного воды и тушите до «всеобщей» готовности. Подавайте это блюдо в горячем или в холодном виде.
Вам понадобится: 1 крупная луковица, 1 кг болгарского перца, 2 моркови, 4 помидора, 3–4 зубчика чеснока, 1 небольшой баклажан, соль, молотый перец, 2 ст. л. растительного масла.
