Вера Куликова - Имбирь – универсальный домашний доктор
• Влить имбирный сок в сахарный сироп и варить до загустения. В готовое блюдо добавить молотый мускатный орех и шафран.
• Можно также в процессе варки ввести в сироп цедру и сок лимона или апельсина.
• Имбирный сироп добавляют в лечебный чай для смягчения кашля или боли в горле, выпечку, соусы (не более 1 чайной ложки), а также в алкогольные напитки.
Имбирь засахаренный
Ингредиенты: 250 г свежего имбиря, 400 г сахара.
Способ приготовления
• Корень имбиря тонко очистить, нарезать кружочками толщиной не более 3 мм. Обдать кипятком, сразу же промыть под струей холодной воды и слегка обсушить.
• Высыпать сахар в эмалированную кастрюлю, залить его 250 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Выложить в сироп ломтики имбиря и варить в течение 2 минут. Снять с огня и оставить на 8-10 часов.
• Снова поставить имбирь на огонь, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
• Затем вынуть имбирь шумовкой из кастрюли и выложить на пергаментную бумагу.
• Варить сироп до загустения, после чего вылить поверх имбиря и остудить.
Имбирь маринованный
Ингредиенты: 200 г свежего имбиря, 250 мл уксуса, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
• Имбирный корень очистить, нарезать длинными тонкими полосками и натереть их солью. Оставить на 24 часа.
• Затем влить в небольшую миску 120 мл воды с уксусом, всыпать сахар и размешать. Сахар должен полностью раствориться.
• Ополоснуть имбирь, откинуть его на сито, после чего залить подготовленным маринадом и оставить на 7 дней.
• Замаринованный имбирь должен окраситься в светлорозовый цвет.
Огурцы, маринованные с имбирем
Ингредиенты: 200 г огурцов, 70 г свежего имбиря, 30 г засахаренного имбиря, 50 г сахара, 60 мл уксуса, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
• Свежий имбирь хорошо очистить, а затем натереть на мелкой терке.
• Огурцы нарезать с помощью фигурной терки.
• Выложить ломтики огурцов в миску, посыпать солью и хорошо перемешать.
• Добавить свежий и засахаренный имбирь, сахар и уксус. Поместить эту смесь в полиэтиленовый пакет и убрать на ночь в холодильник. На следующий день огурцы будут готовы.
Салат овощной для разгрузочных дней
Ингредиенты: 150 г моркови, 100 г печеной свеклы, 50 г стеблей сельдерея, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка свежего тертого имбиря, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 1 столовая ложка оливкового масла.
Способ приготовления
• Морковь и свеклу очистить, а затем натереть на крупной терке.
• Стебель сельдерея очистить от жестких волокон и нарезать мелкими кусочками.
• Оливковое масло смешать с лимонным соком.
• Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать и заправить оливковым маслом.
• Такой салат не только помогает избавиться от лишнего веса, но и улучшает работу внутренних органов: сердца, легких, печени, почек, желудочно-кишечного тракта.
Салат с печеной тыквой (греческая кухня)
Ингредиенты: 500 г тыквы, 80 г брынзы или феты, 80 г крупных оливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка ароматического уксуса, 1 чайная ложка свежего тертого имбиря, 0,5 чайной ложки листьев орегано, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Тыкву нарезать небольшими кубиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут.
• Выложить запеченную тыкву в салатник.
• Оливки разрезать на половинки.
• Брынзу (фету) нарезать кубиками и добавить к кусочкам тыквы вместе с имбирем, оливками и орегано. Посолить, заправить ароматическим уксусом и аккуратно перемешать.
• Подавать на стол как самостоятельное блюдо либо как гарнир к мясу.
Салат морковный (йеменская кухня)
Ингредиенты: 300 г моркови, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка молотых грецких орехов, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка порошка имбиря, 1 чайная ложка толченого перца чили, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка сахара, соль, молотый красный перец и зелень укропа по вкусу.
Способ приготовления
• Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и вместе с перцем чили и имбирем обжарить в разогретом оливковом масле. В конце термической обработки добавить сахар и свежеотжатый сок лимона.
• Морковь очистить, нарезать тонкой длинной соломкой, залить подготовленной заправкой, добавить орехи, кунжутное масло и перемешать. Накрыть посуду с морковью крышкой и оставить мариноваться на 30 минут.
• Еще раз перемешать, посолить и поперчить. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом.
Капуста пряная с овощами
Ингредиенты: 450 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 400 г томатов, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка свежего тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка кайенского перца, 1 чайная ложка куркумы, 2 бутончика гвоздики, 2 зернышка кардамона, маленький кусочек корицы, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
• Капусту нашинковать.
• Картофель очистить и нарезать кубиками.
• Томаты нарезать крупными дольками.
• Истолочь в ступке корицу, гвоздику и кардамон.
• Влить в кастрюлю с толстым дном 3 столовые ложки растительного масла, нагреть и обжарить до золотистого цвета картофель.
• Вынуть картофель из кастрюли, влить в нее оставшееся растительное масло и слегка обжарить в нем тертый имбирь. После этого добавить кайенский перец, куркуму и прогревать в течение 8-10 секунд. Затем выложить к пряностям капусту и держать на минимальном огне еще 3–4 минуты, время от времени помешивая.
• Выложить в кастрюлю томаты, обжаренный картофель и сахар. Посолить, влить 150 мл воды и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить на слабом огне до мягкости овощей.
• Перед подачей на стол приправить блюдо смесью кардамона, корицы и гвоздики и осторожно перемешать.
Суп тыквенный
Ингредиенты: 700 г тыквы без кожуры и семян, 100 г картофеля, 100 г моркови, 100 г яблок, 50 г свежего имбиря, 200 мл молока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка молотого кориандра, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
• Тыкву и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
• Морковь очистить и натереть на крупной терке.
• Яблоки нарезать дольками.
• Имбирь тонко очистить и нарезать крупными ломтиками.
• Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном, выложить в нее подготовленные овощи, кусочки яблок и имбиря, добавить кориандр и тушить, помешивая, в течение 15 минут.
• Влить в кастрюлю 1 л воды и молоко, довести смесь до кипения, убавить огонь до слабого и варить 20–25 минут.
• Снять суп с огня и дать ему настояться под крышкой 5–6 минут. Затем посолить и поперчить.
Суп морковный с яблоками и моцареллой
Ингредиенты: 500 г моркови, 200 г сыра моцарелла, 100 г яблок, 30 г свежего имбиря, 1 л овощного или мясного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
• Корень имбиря тонко очистить, а затем разрезать на 2–4 части.
• Морковь очистить и нарезать кубиками.
• Влить в кастрюлю овощной или мясной бульон, всыпать имбирь и морковь и варить в течение 20 минут. Затем имбирь удалить из кастрюли шумовкой.
• Вынуть из бульона морковь и размять ее в пюре, после чего снова выложить в кастрюлю.
• Добавить в кастрюлю сыр и, непрерывно помешивая, довести суп до однородной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
• Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками и положить в суп за 2 минуты до окончания варки.
Суп куриный со шпинатом
Ингредиенты: 300 г куриного филе, 50 г шпината, 30 г свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 200 мл слабосоленого куриного бульона, 2 чайные ложки свежеотжатого лимонного сока, 2 чайные ложки рубленого зеленого лука, 2 чайные ложки рубленой кинзы, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка растительного масла, 0,25 чайной ложки приправы карри или чили, соль по вкусу.
Способ приготовления и применения
• Имбирь тонко очистить, нарезать кружочками.
• Чеснок очистить и вместе с кусочками имбиря растолочь в ступке.
• Выложить в бульон куриное мясо, добавить имбирночесночную массу, приправу карри (чили), влить лимонный сок, соевый соус и 100 мл воды.
• Довести суп до кипения на среднем огне и убавить его до слабого. Варить до готовности курицы.
• Вынуть курицу, удалить крупные куски имбиря и чеснока, выложить в суп шпинат и прогревать еще 2 минуты.
• Куриное мясо нарезать порционными кусками.
