Кацудзо Ниши - Философия здоровья
Я разговаривал с людьми, которые выглядели на 15—20 лет моложе своего возраста, и выяснил, что их еженедельный рацион состоит более чем из 100 разнообразных блюд, и они всегда тщательно прожевывают пищу.
Мои рецепты
Блюда из риса
Рис с чаем (отя дзукэ)
Один стакан вареного риса, 1 чайная ложка светлых кунжутных зерен, 1 пластина темной сухой водоросли, жаренный на гриле лосось, васаби с горошину, 1 стакан очень горячего, свежезаваренного зеленого чая.
Положить рис в две глубокие красивые чашки. Обжарить кунжутные зерна до золотистого цвета, растолочь их и посыпать сверху. Поджарить пластину водоросли, разломать ее на маленькие кусочки и положить сверху. Положить в чашку по кусочку рыбы и васаби, залить по полстакана горячего чая на чашку.
Рис для суси
Отваренный обычным способом рис, пока он еще теплый, переложить в деревянную кадушку, чтобы она впитала излишнюю влагу. Добавить немного уксуса и сахара, мешать деревянной лопаточкой волнообразными движениями и обмахивать веером, чтобы охладить до комнатной температуры. Приготовленный рис держать в закрытой посуде.
Варианты приготовления риса для суси из расчета: на 2,5 стакана отваренного риса – 2 столовые ложки уксуса, 0,5 столовой ложки сахара и 1 чайная ложка соли; на 5 стаканов риса – 3,5 столовых ложек уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1,5 чайной ложки соли; на 10 стаканов риса – 7 столовых ложек уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли. Количество сахара можно увеличить по вкусу.
Суси с лососем (тип нигири-дзуси)
Полтора стакана сваренного для суси риса, 200—300 г тонко нарезанной копченой лососины, 1/4 чайной ложки васаби, сёю.
Сделать из риса 15 колобков. Каждый отжать в полотняной салфетке и придать овальную форму. Положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки.
Нарезать лососину по размеру этих колобков, намазать небольшим количеством хрена каждый ее кусочек и положить на рис. По желанию полить сёю.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба на вертеле (сугата яки)
Четыре небольшие рыбки, 1–1,5 столовые ложки крупной соли, кусочки лимона, сёю, огурец (нарезанный в форме «горы»).
Выпотрошить рыбу, нанизать ее на вертел. Сначала посолить плавники и хвост, затем всю рыбу: 1/4 чайной ложки соли втереть в хвост, столько же насыпать на спинной плавник так, чтобы он стоял, затем посолить плавники около жабр. Так делается для того, чтобы эти места после жарки приобрели беловатый оттенок и были хрустящими. А всю рыбу посолить слегка. Жарить сперва «красивую» сторону 7–8 минут, все время двигая шампуры, затем повернуть и жарить еще 4–5 минут. Готовую рыбу снять с шампура и подавать с кусочками лимона и огурцом.
Соба с овощами (сукияки соба)
Сто граммов соба, 3 креветки, 1 сушеный гриб, 5 пластинок моркови, 3 брокколи, тертый свежий имбирь, десертное вино.
Приготовить соба в бульоне без соли, но с сёю, добавить для аромата тертый свежий имбирь, варить 4–5 минут. Очистить креветки, отварить в течение 3 минут в слегка подсоленной воде. Замочить грибы по крайней мере часа на два, крестообразно надрезать шляпки и варить целыми 20 минут в 1 стакане воды или бульона, добавив 0,5 столовой ложки сёю и 1 столовую ложку десертного вина.
Отварить пластины моркови до мягкости. Сварить брокколи так, чтобы не пропал цвет. Положить лапшу на дно мисочек и положить соба и овощи, соблюдая гармонию цветов. Например, брокколи и зелень разложить между другими овощами, сверху залить горячим бульоном.
Блюда из лапши
Удон с мисо (мисо адзи удон)
Двести пятьдесят граммов удон. Для соуса – 4 столовые ложки светлого мисо, 1/3 стакана воды, 2 столовые ложки лимонного сока или рисового уксуса, 1 столовая ложка десертного вина, 2 чайные ложки сока имбиря, щепотка чесночного порошка или мелко нарезанная 1 долька чеснока, щепотка сухого эстрагона.
Приготовить лапшу и разложить по мисочкам. Сварить соус. Если соус густой, долить воды, если – жидкий, дать выкипеть. Полить им удон. Сверху украсить по желанию луком-батуном, водорослями, нарезанной на мелкие продолговатые кусочки морковью, кубиками тофу. Все овощи, используемые для декорирования, отвариваются заранее. Украшения надо подбирать по цвету и структуре продуктов, не забывая при этом о сезонности.
Салат из удон (удон сарада)
Двести пятьдесят граммов удон, 2 стакана стручков гороха или листовой капусты, 1 огурец, 1 перо лука-бату-на, 1/3 стакана светлого мисо, 3 столовые ложки рисового уксуса, 4 столовые ложки воды, приправы по вкусу.
Приготовить лапшу, откинуть на дуршлаг. Промыть, нарезать и слегка отварить на пару листовую капусту или горох, чтобы они не потеряли цвет. Почистить огурец, разрезать на тонкие ломтики, нарезать лук-батун, добавить к отваренным овощам, залить их мисо, уксусом и водой. Разрезать лапшу на кусочки и все смешать, добавив любую приправу.
Примерное меню на день
Завтрак
Для сохранения здоровья и молодости полезен такой завтрак: чашка несоленого риса, сваренного на пару (100 г), с жареным над углями кусочком лосося или форели и водорослями, суп мисо с тофу, очень тонкий омлет, чашка зеленого чая.
Второй вариант с хлебом: кусочек хлеба с сыром, очень тонкий омлет с петрушкой, салат из листьев салата, огурца, помидора, латука, свежего перца, фрукты (один банан или груша).
Тщательно пережевывая приготовленную на завтрак пищу, вы сохраните свою красоту.
Обед
На обед полезно съесть чашку риса с дикими травами, кусочек мяса или рыбы, соевый творог с овощами (морковь, стручок гороха, немного репчатого лука), листовую капусту с соевым соусом, маринованные овощи или сливы, мисосиру, фрукты или пудинг, выпить зеленый чай.
Ужин
На ужин съесть запеченную рыбу, чашку вареного риса (100 г), тертый дайкон; овощи (молодые побеги бамбука, таро, морковь, фасоль), сваренные со сладким сакэ (добавить чайную ложку сакэ), с соевым соусом; засоленные или маринованные овощи, дикорастущие травы, молочное желе из агар-агара с ягодами или фруктами, выпить зеленый чай.
Золотые правила здоровья
Многие годы я создавал свою Систему здоровья, отбирал наиболее эффективное, испытывал на себе, записывал результаты, анализировал. Старался сформулировать выводы наиболее просто и точно. В результате появились шесть золотых правил здоровья, следуя которым, можно сохранить здоровье и активность до глубокой старости.
Первое правило здоровья
Одним из факторов, обеспечивающих сохранение здоровья позвоночника, я считаю сон на твердой постели. Только сон на твердой и упругой постели позволяет позвоночнику полноценно отдохнуть и восстановить свои функции в полном объеме.
Спать на твердой постели
Если человек часто болеет, то причина, скорее всего, кроется в нарушениях функций позвоночника. Состояние позвоночника очень важно для сохранения здоровья человека, оно непосредственно влияет на нормальную работу костной, мышечной и нервной систем.
В случае повреждения хотя бы одного из позвонков у человека могут отняться ноги. В результате неудачного падения может произойти подвывих шейного позвонка, и пока подвывих не будет исправлен, человека может разбить паралич, а неопытный врач диагностирует инсульт, поскольку их симптомы схожи.
Лучшее средство в любом возрасте сохранять идеальную осанку – это постоянно исправлять нарушения, возникающие в позвоночном столбе в течение дня, а для этого нужно спать на твердой ровной постели.
Твердость постели подбирается индивидуально в зависимости от веса тела. Проще всего лечь на бок и попросить кого-нибудь из близких посмотреть, как будут располагаться ваши позвонки. Позвоночник должен находиться в правильном положении, вес тела должен распределяться равномерно, мышцы должны быть расслаблены. Если позвонки с третьего по десятый располагаются без изгиба, то работа печени не нарушается. Если постель мягкая, человек как бы «проваливается», и эти позвонки искривляются, что тут же отражается на работе печени.
Если любитель спать и нежиться в мягкой постели позволит нарушениям позвоночника зайти достаточно далеко, то болезни придут к нему без приглашения.
Правильно спать
Старинная пословица гласит, что из 60 лет мужчина спит 30, поэтому ему дается вторая молодость после 60-ти. Когда человек спит, в его организме происходят важные процессы. Как же позаботиться о том, чтобы отдых был полноценным, чтобы во время сна приобретать здоровье, а не терять его?
Длительность сна зависит от многих факторов: личности человека, скорости обмена веществ, состояния здоровья. Некоторые люди полноценно отдыхают за 4 часа, а другим и 9 мало. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы для восстановления сил требуется более длительный сон, желательно на свежем воздухе или в хорошо проветренной комнате.
