Вера Куликова - Цикорий против диабета и ожирения
По медицинским показаниям (если немедкаментозное лечение не дает результата) могут быть назначены лекарственные препараты для снижения веса. Они имеют противопоказания и побочные эффекты, поэтому принимать их можно только после врачебной консультации. При тяжелом ожирении (ИМТ больше 40) с сопутствующими заболеваниями возможно хирургическое вмешательство.
И все же основным и главным методом лечения ожирения остается диетическое питание, подобранное с учетом возраста, массы тела, состояния здоровья, вкусов, семейных и национальных традиций больного. Для расчета калорийности питания используются специальные формулы.
При составлении рациона необходимо постепенное, длительное изменение характера питания и пищевых привычек, а не временное ограничение употребления определенных продуктов, которое не принесет успеха.
На I этапе снижения массы тела рекомендуется гипокалорийное питание с суточным дефицитом 300-500 ккал.
На II этапе для удержания достигнутого результата необходимо эукалорийное питание, сбалансированное по белкам, жирам и углеводам. При этом содержание жиров в рационе должно быть не более 25% от калорийности суточного рациона, а белков – 15%. Основу питания составляют углеводы (55-60%), но не быстрые (сахар, мед, варенье, конфеты, сдоба), а трудноусвояемые.
К ним относятся овощи, фрукты, хлеб (отрубный, из обдирной муки), крупы (за исключением манной, саго, шлифованного риса). В таком рационе есть все необходимые для организма питательные вещества, поэтому придерживаться его можно всю жизнь.
В диетическое питание при ожирении включают большое количество фруктов (кислых и кисло-сладких) и овощей, которые обеспечивают организм витаминами и минералами. Овощи можно употреблять в тушеном и отварном виде, и все же большую их часть следует есть в сыром виде (салаты). Очень полезны овощи, которые содержат много клетчатки и пектина, за счет чего увеличивается объем пищи и появляется чувство насыщения, регулируется деятельность кишечника, из организма выводятся шлаки, что очень важно при избыточной массе тела. К таким овощам относят капусту, редис, огурцы, томаты, тыкву и листовую зелень, в том числе цикорий и цикорные салаты.
Использование цикория при лечении ожирения
Препараты из цикория помогают нормализовать обмен веществ и снизить вес. Если ожирение протекает на фоне сахарного диабета II типа, полезными будут лекарственные формы, предложенные в предыдущем разделе.
Настой травы цикория
Ингредиенты: 3 столовые ложки травы цикория.
Способ применения
• Всыпать растительное сырье в термос, залить 800 мл кипящей воды, закрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, затем процедить.
• Пить по 200 мл 3 раза в день за 30 минут до приема пищи для улучшения обмена веществ и снижения веса. Курс —1 месяц. Затем сделать перерыв на 2 недели и повторить лечение.
Чай из цикория
Ингредиенты: 1 чайная ложка измельченного корня цикория (или смеси травы и корней).
Способ применения
• Залить растительное сырье 400 мл холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Прогревать на слабом огне 6-7 минут, затем процедить и остудить.
• Пить по 100 мл 4 раза в день за 30 минут до приема пищи для снижения веса.
Ванна с настоем цикория для снижения веса
Ингредиенты: 4 столовой ложки измельченной травы цикория.
Способ применения
• Поместить растительное сырье в термос, залить 500 мл кипящей воды, закрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.
• Процедить настой и вылить в ванну с теплой водой (37,5-39° С). Продолжительность приема такой ванны —10-15 минут. Курс лечения состоит из 21 процедуры, проводить их нужно через 1-2 дня.
Рецепты блюд с цикорием
Салат из витлуфа и эндивия
Ингредиенты: 200 г витлуфа, 200 г эндивия, 1 зубчик чеснока, 3 г горчицы, 50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, 15 г зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Разобрать кочанчики витлуфа на листья, промыть, обсушить.
• Эндивий тщательно промыть и слегка обсушить.
• Крупно нарезать эндивий и витлуф и выложить в салатник.
• Чеснок очистить, истолочь с солью и смешать с растительным маслом, горчицей и лимонным соком.
• Заправить салат смесью растительного масла, лимонного сока и чеснока. Посыпать измельченной зеленью.
Салат из цикория и огурцов
Ингредиенты: 300 г цикорного салата (эндивия, эскариола или витлуфа), 200 г огурцов, 60 г зеленого лука, 200 г нежирной сметаны, 8 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
• Растворить лимонную кислоту в 70 мл воды.
• Листья цикорного салата нарезать и залить раствором лимонной кислоты, чтобы удалить горечь. Затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
• Огурцы натереть на крупной терке.
• Зеленый лук мелко нарубить.
• Выложить цикорный салат и тертый огурец в салатник, заправить сметаной и посыпать измельченным луком.
Салат из отварного витлуфа
Ингредиенты: 300 г витлуфа, 20 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Опустить кочанчики витлуфа в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать. Выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком и заправить растопленным сливочным маслом.
Салат из эндивия с мандаринами
Ингредиенты: 400 г эндивия, 200 г мандаринов, 150 г нежирного несладкого йогурта, 50 мл лимонного сока, 40 г семян кунжута, 3 г столовой горчицы.
Способ приготовления
• Листья эндивия промыть, обсушить и нарезать полосками.
• Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, снять с них пленки и нарезать мякоть кусочками.
• Йогурт соединить с горчицей, лимонным соком и хорошо перемешать.
• Выложить эндивий в салатник, полить йогуртовым соусом, добавить половину семян кунжута и перемешать.
• Посыпать блюдо оставшимся кунжутом и украсить кусочками мандаринов.
Салат из эндивия с лимонным соком
Ингредиенты: 800 г эндивия, 40 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, сахарная пудра на кончике ножа, соль и душистый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Отобрать только белые листья молодого эндивия. Тщательно промыть их и нарезать полосками.
• Хорошо взбить лимонный сок с растительным маслом, сахарной пудрой, солью и перцем. Заправить этой смесью салат и сразу же подать на стол.
Салат из эндивия с овощами и кальмарами
Ингредиенты: 300 г эндивия, 200 г сладкого зеленого перца, 200 г огурцов, 200 г молодой спаржи, 150 г кальмаров, 40 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 10 г зерен горчицы, сахарная пудра на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Очищенный сладкий перец и огурцы нарезать мелкими кубиками.
• Эндивий промыть, обсушить и нарезать полосками.
• Кальмары очистить, промыть и варить в кипящей воде в течение 4 минут, затем нарезать кольцами.
• Спаржу варить до готовности, затем слегка обсушить, остудить и соединить с кальмарами и эндивием. Добавить сладкий перец, огурцы и перемешать.
• Взбить растительное масло с лимонным соком, зернами горчицы, молотым перцем, солью и сахарной пудрой. Заправить этой смесью салат.
Салат из цикория с сырным соусом
Ингредиенты: 500 г цикорного салата, 50 г творожной массы, 30 г сыра твердых сортов, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат промыть и нарезать тонкими полосками.
• Сыр натереть на терке.
• Соединить творожную массу с тертым сыром, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать и тщательно растереть.
• Заправить подготовленным соусом салат из цикория перед подачей на стол.
Салат из радиччио
Ингредиенты: 300 г радиччио, 200 г листового салата, 80 мл оливкового масла, 70 г репчатого лука, 5 г горчицы (не очень горькой), 5 г зелени петрушки, 5 г зеленого лука, 1 яйцо, 15 мл столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Радиччио и листовой салат промыть, обсушить и нарезать полосками или порвать руками.
• Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.
• Репчатый лук очистить, мелко нарезать, залить оливковым маслом, добавить уксус и горчицу и перемешать. Посолить и поперчить смесь, посыпать ее рубленым зеленым луком и петрушкой, затем выложить в заправку нарезанное яйцо.
• Выложить радиччио и листовой салат в салатник, заправить подготовленным соусом и аккуратно перемешать.
Салат из радиччио с клюквой и моцареллой
Ингредиенты: 400 г радиччио, 400 г моцареллы, 50 г сушеной клюквы, 30 г зелени базилика, 15 г меда, 80 мл апельсинового сока, 70 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
