Игорь Подопригора - Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь!
Довольно распространенное заблуждение называть термином «морепродукты» все то, что выловлено в море или океане. На самом деле это не так!
Рыба и другие морские позвоночные животные, такие, как киты или дельфины, под эту категорию не подпадают.
Морепродукты – это прежде всего моллюски (кальмары, осьминоги, морские гребешки, устрицы, мидии), а также членистоногие (крабы, креветки, раки и прочие), а кроме того, различные водоросли (самой распространенной среди них является морская капуста).
Польза морепродуктов сомнению не подвергается, однако справедливо это только тогда, когда они свежие.
Поразительное морское существо – кальмар! У него совсем нет костей, зато он имеет три сердца, десять ног, а по его сосудам течет в прямом смысле голубая кровь!
В Японии мясо кальмара называют не иначе как «бальзамом для сердца». И это не случайно! В кальмарах очень много калия, который просто необходим нам для хорошей работы сердечной мышцы и других мышц.
Помимо этого, обладая мочегонным действием, калий выводит излишки жидкости из организма, чем способствует снижению артериального давления при гипертонии.
Помимо калия, в мясе кальмаров, как, впрочем, и в иных морепродуктах, содержится большое количество других полезных минералов: натрий, цинк, железо, фосфор, селен, йод, бром… Их общее количество достигает 38!
Много в кальмарах и витаминов. Особенно витаминов группы В, витамина С и витамина Е, который, являясь прекрасным антиоксидантом, замедляет процессы старения в организме.
А еще в мясе кальмара содержится в значительном количестве таурин, который снижает уровень холестерина в крови и обладает антисклеротическим действием.
В кальмарах чрезвычайно много животного белка. По его содержанию кальмары почти не уступают говядине, курице или рыбе. Жира в кальмарах совсем мало, что делает этих представителей морских глубин прекрасным диетическим продуктом. Отсутствие пуриновых оснований в мясе кальмара положительным образом, в отличие, например, от мяса животных, сказывается на работе суставов и почек.
Правильное приготовление кальмаров: их размораживают в холодной воде, бросают в кипящую воду и варят не более 3–4 минут. Пока кальмары не остынут, вынимать их из воды, в которой они варились, не следует.
Кальмары полезны при:
• различных заболеваниях желудка и кишечника (содержат молибден, витамины B1, B3. B6);
• болезнях щитовидки (в них очень много йода);
• проблемах с сердечно-сосудистой системой (много калия);
• болезнях почек (витамин B3 и калий, нет пуриновых оснований);
• для снижения уровня холестерина (содержат ненасыщенные кислоты омега-6 и омега-9, а также таурин, витамины B3 и B12);
• заболеваниях опорно-двигательного аппарата (много кальция и фтора, а также отсутствие пуриновых оснований).
Кальмары, как и рыба, и другие морепродукты, являются скоропортящимся товаром. Хранить их следует в замороженном виде и размораживать непосредственно перед приготовлением.
Увы, кальмары, так же как и другие морские обитатели, способны накапливать в себе соединения ртути, мышьяк и другие вредные элементы из морской воды со всеми вытекающими отсюда последствиями. Поэтому их не рекомендуется употреблять в пищу регулярно.
Суточная норма потребления кальмаров составляет не более 100–150 г.
Особенно большой вред организму человека наносят ставшие такими популярными в последнее время сушеные кальмары. Наличие в них большого количества соли и различного рода пищевых добавок – красителей, усилителей вкуса, консервантов сводит на нет всю их пользу и превращает в чрезвычайно вредный для здоровья продукт!
Если вы действительно заботитесь о своем здоровье, то от такого «деликатеса» лучше откажитесь!
Кальмары противопоказаны:
• людям, склонным к аллергии, поскольку являются мощным аллергеном;
• кальмары являются слишком тяжелой пищей для детского желудка, их не нужно вообще давать есть маленьким детям до трех лет, а подросткам употреблять лишь изредка и в небольших количествах;
• беременным женщинам и кормящим мамам.
Креветки
Креветки – это маленькие рачки, которые могут жить как в соленой, так и в пресной воде. В них много полезных для организма минералов и витаминов, их белок хорошо усваивается.
В 100 г креветок содержится необходимая для человека суточная норма йода, без которого не может нормально функционировать наша поджелудочная железа.
Креветки полезны для:
• хорошей работы нервной системы (в них много железа и йода);
• улучшения состояния костей, ногтей и волос (содержат фтор, витамины А, В и D);
• здоровья кожи (содержат витамин Е);
• хорошего зрения (в них много витамина А);
• повышения иммунитета (витамин А, D, омега-3);
• профилактики онкозаболеваний (и снова витамин Е!).
Креветки не настолько аллергенны, как кальмары, а благодаря своим антиоксидантным свойствам они способны продлить молодость.
На прилавках можно встретить как свежемороженые креветки, так и варено-мороженые. Последние имеют меньшую пищевую ценность и полезность, поскольку в процессе варки теряют часть своих полезных качеств.
При неправильном хранении креветок, многократном размораживании и замораживании (о чем может свидетельствовать бледный окрас и большое количество льда в упаковке, а также темный, почти черный цвет их голов) они могут нанести вред вашему организму.
Ну и конечно, креветки точно так же впитывают в себя все вредные вещества из воды, поэтому противопоказания к их употреблению в пищу аналогичны противопоказаниям к применению других морских продуктов.
Устрицы и мидии
Мидии и устрицы весьма похожи, но мидии более темного цвета, а кроме того, могут жить и в пресной воде. Вкус устриц считается более изысканным, нежели вкус мидий, поэтому они и дороже. Для того чтобы достичь товарного размера в 7–8 см, они должны прожить около 14 месяцев.
Человечество ест устриц и мидий уже более 70 тысяч лет, о чем свидетельствуют находки археологов.
Эти моллюски содержат мало калорий при достаточно большом количестве белка, микро– и макроэлементов, витаминов, поэтому они обладают всем набором полезных качеств, присущих всем морепродуктам.
В процессе своей жизни мидии и устрицы, словно фильтр, пропускают через себя огромное количество воды, поэтому впитывают в себя из нее всю химическую грязь. В этом вред от их употребления в пищу аналогичен вреду, наносимому другими морскими обитателями.
Кроме того, мидии и устрицы могут накапливать в себе сильнейший яд – сакситоксин, который обладает нервно-паралитическим действием. Этот токсин не убивает даже высокая температура.
Поэтому, чтобы устрицы и мидии очистились от этого яда, прежде чем они попадут к нам на стол, они должны в течение 30 дней находиться в чистой проточной воде. Если эти сроки не выдерживаются, такими морепродуктами можно очень сильно отравиться!
Еще один представитель съедобных моллюсков – морские гребешки. Глаза у них располагаются на краю мантии, а их количество может достигать 100 штук! Они, так же как мидии и устрицы, живут в раковине и плавают, открывая и закрывая свои створки. В них много тиамина, регулирующего наш обмен веществ, и рибофлавина, который улучшает остроту зрения и является мощным антиоксидантом, продлевающим нам молодость.
Устрицы и мидии противопоказаны:
• маленьким детям;
• беременным женщинам и кормящим мамам.
Морская капуста
В морской капусте содержится практически полный набор витаминов и минералов, необходимых для крепкого здоровья.
Последнее время многие из нас полюбили этот морепродукт растительного происхождения. Но некоторые читатели наверняка помнят голодные 90-е, когда на пустых полках наших магазинов в гордом одиночестве красовались банки с этим продуктом, не пользующимся спросом покупателей…
Главный плюс морской капусты – это содержащийся в ней в большом количестве йод. Всего в 70 г этого продукта содержится его суточная норма!
Морская капуста полезна:
• жителям больших городов и мегаполисов (поскольку обладает способностью выводить из организма шлаки и токсины, которые мы ежедневно в огромных количествах получаем извне);
• для стимуляции работы мозга (в ней много железа, йода и витамина С);
• способствует усиленной концентрации внимания (содержит витамин А);
• улучшает память;
• уменьшает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний (поскольку содержит много калия, витаминов группы В и витамин Е);
