Ольга Афанасьева - Зеленый чай: напиток бессмертия
В Мавритании и Тунисе чай пьют примерно также ее — может быть, чуть упрощая приготовление. Вместо мяты часто используют майоран, вербену, померанцевую воду, амбру, базилик, герань, мускат, миндаль, кедровые орешки и прочие ароматизаторы. Приготовлением чая занимаются в основном мужчины.
В Египте чай пьют совершенно иначе - из-за синтеза традиционного пристрастия к кофе и английской чайной традиции, заимствованной в годы Первой мировой войны. Чай пьют очень крепким, из обычных стаканов, к которым подают стакан кипяченой воды (для запивания). К чаю могут подавать мяту и сахар по вкусу.
Каким бы способом и в каких традициях ни был бы заварен зеленый чай, следует нить его медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие своего времени и терпения будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития» но и после него: напиток оставляет во рту неповторимый аромат и сильное послевкусие, «Вкус без вкуса — высший вкус».— так о зеленом чае писал Лу Цы-чжи, большой знаток и ценитель чая эпохи Мин.
Важно! Слишком горячие напитки способны увеличивать риск заболевания раком пищевода (по некоторым исследованиям, в четыре раза). Не следует пить чай (как и все остальное) слишком горячим, надо дать ему немного остыть, чтобы не обжигать пищевод.
ТОНИЗИРУЮЩИЕ И ОБЩЕУКРЕПЛЯЮЩИЕ ЧАИ
Крепкий чай, 2—3 лимона,
Охлажденный крепкий чай перелить в глиняный кувшин. Лимоны нарезать тонкими ломтиками и - опустить в чай не менее чем на час. Пить без сахара.
Чай с цитрусовыми корками
1 часть апельсиновых корок, 1 часть зеленого чая, 1 часть черного байхового чая, 0,5 части лимонных корок.
Все компоненты залить кипятком (на 60 г сухой смеси 1 л кипятка), добавить апельсиновый сироп по вкусу и настаивать 5 минут.
Чай с цедрой
1 л кипятка, цедра 1 лимона и 1 апельсина, 50 мл апельсинового сиропа, 25 г сухого чая.
Вымытые корки лимона и апельсина положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сироп, сухой чай и залить кипятком. Настаивать в течение 5 минут, затем процедить и подавать к столу.
Малиновый чай30 мл малинового сиропа, 20 мл молока, 100 мл крепкого чая.
В стакан или бокал влить малиновый сироп, молоко и долить несладкий крепкий чай. Подавать сильно охлажденным.
Кок-чай (чай по-узбекски)Сухой зеленый чай засыпать в хорошо согретый фарфоровый чайник из расчета по чайной ложке на одного человека плюс еще одна ложка на чайник. Затем слегка залить кипятком (не более четверти объема чайника) и поместить на. 2 минуты в ток горячего воздуха (например, в горячую духовку), но не непосредственно на огонь. После этого чайник долить до половины, покрыть салфеткой, а еще через 2—3 минуты облить сверху горячей водой и долить до 3/4 объема. Затем выдержать еще 3 кинуты и долить почти доверху.
Чай с фруктово-овощной смесью
1ч. ложка сухого зеленого чая, четверть чайной ложки сухой мяты, 4 стакана воды, 2 свежих яблока, 1 свекла, 2 ст. ложки меда, лимонная кислота на кончике ножа.
Сухой чай тщательно перемешать с мятой и заварить традиционным способом. Яблоки очистить от
семечек, нарезать соломкой и положить в чайную заварку. Туда же добавить пропущенную через мясорубку очищенную свеклу и лимонную кислоту. Все довести до кипения, охладить и добавить мед.
Ромашковый чайПо 2 ч. ложки зеленого и черного байхового чая, 0,5 ч. ложки аптечной ромашки, 1 свекла, 2 морковки, 3 ст. ложки яблочного повидла, 4 стакана кипятка.
Сухой чай тщательно перемешать с аптечной ромашкой и заварить кипятком. Свеклу и морковь мелко порубить, добавить яблочное повидло после чего все перемещать с чаем. Смесь довести до кипения и под крышкой проварить две минуты. Массу охладить. Такой чай пьют только свежим.
Персиковый чай50 мл персикового сока, 20 мл молока, 80 мл крепкой смеси черного байхового и зеленого чая.
В стакан или бокал налить персиковый сок, молоко и долить крепкий несладкий чай, Подавать сильно охлажденным.
Чай с пряностями и цитрусовыми2 л воды, 6 бутонов гвоздики, 10 ч. ложек смеси в равных пропорциях черного и зеленого чая, 50 г сахара или меда, 0,6 стакана апельсинового сока, сок 2 лимонов.
В воду положить специи и кипятить. Кипящей водой заварить чай и настаивать 5 минут, затем добавить сахар и размешать до полного растворения.
В настой влить апельсиновый и лимонный соки. Напиток подогреть на медленном огне и процедить. Подавать горячим.
Чай по-монгольски1 ст. ложка зеленого чая, 500 мл холодной воды, 30 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, 250 мл молока.
Растертый в порошок чай засыпать в посуду, залить холодной водой, поставить на огонь и вскипятить. Муку подрумянить на сковороде со сливочным маслом, добавить вместе с молоком и чайной ложкой сливочного масла в горячий чай, довести до кипения и подсолить по вкусу.
Такой чай показан при истощении после тяжелых заболеваний, а также в холодную сырую погоду.
Чай с медом и черным перцем1 ч. ложка чая, 2—3 горошины черного перца, 2 ч. ложки меда, стакан воды.
Засыпать в чайник заварку добавить черный перец и мед. Заварить как обычно.
Тонизирует, хорош для профилактики простуд и укрепления иммунитета,
Фруктовый чай по-вьетнамски500 мл крепкого зеленого чая, 200 г нарезанных кубиками апельсинов, персиков или абрикосов, 100 мл рома, лед, мед и сливки по желанию,
Холодный сладкий чай разлить в стаканы со льдом, Фрукты сбрызнуть ромом и через некоторое время положить в стаканы с чаем.
Чай с корицей и фруктами400 мл крепкого чая (заварить смесь зеленого и черного байхового), 300 мл воды, 500 мл фруктового сока, сок 2 лимонов, 1 апельсин, 6 бутонов гвоздики, немного корицы, щепотка соли,
Мед, корицу, гвоздику залить водой и варить 5 минут. Процедить. Влить фруктовый сок и чай, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить лимонный сок, соль и нарезанный ломтиками апельсин.
Чай по-индийскиНа одну чашку чая — 4 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 4 капсулы кардамона, по вкусу — имбирь и корица,
Пряности смолоть в кофемолке, сложить в кастрюлю и залить тремя стаканами воды. Варить на слабом огне 15—20 минут и только после этого всыпать в кастрюлю зеленый чай, добавить немного молока и ложку меда. Настаивать 5 минут.
По утверждению жителей Индии, в острых приправах к чаю есть вещества, благотворно влияющие на работу сердца и на обмен веществ. Но главное — острота чая повышает работоспособность, придает человеку уверенность в себе.
Чай по-турецкиНа стакан чая — 1 ч. ложка мяты, 0,5 ч. ложки тмина и корицы, 1 лавровый лист, 2—3 бутона гвоздики, немного имбирного корня.
Все ингредиенты кипятить в течение 30 минут. процедить, всыпать столовую ложку черного чая. Настаивать 5 минут.
Чайный пунш по-русски110 мл горячего крепкого чая, 20 мл лимонного сока, 20 мл ванильного сиропа, корица и гвоздика по вкусу, ломтик лимона.
Все тщательно перемешать. Дать пуншу настояться 5—10 минут, украсить бокалы ломтиком лимона и подать к столу.
Восточный чайный пунш100 мл горячего крепкого зеленого чая, 20 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сиропа, 20 г меда, корица, гвоздика, шафран по вкусу.
К лимонному соку, апельсиновому сиропу и меду подлить горячий крепкий чай. Добавить корицу, гвоздику и шафран. Разлить по чашкам или бокалам, украсить ломтиком апельсина и подавать к столу.
Чай с водкой3 чашки крепкого чая (смеси черного с зеленым), 1 чашка меда, 1 чашка водки.
Все ингредиенты хорошо размешать, довести до кипения. Подавать в маленьких чашечках,
Этот чай — замечательное средство для потоотделения в случае переохлаждения.
Чай по-таджикскиПоложить в горячую воду (1 стакан) две чайные ложки зеленого чая, вскипятить. Добавить пол-литра молока, немного соли и перца, еще раз довести до кипения. Разлить по пиалам, в каждую пиалу положить по чайной ложке сливочного масла.
Чай по-тувинскиВ полстакана горячего молока влить полстакана горячей воды, добавить 5 г зеленого чая. Кипятить 15 минут, перелить в пиалу и добавить ложечку топленого масла.
