Светлана Дубровская - Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
Рисовый слизистый суп на постном мясном бульоне
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис – 150 г
Сливочное масло – 1 чайная ложка
Некрепкий мясной бульон – 250 мл
Вода – 0,5 л
Пшеничные сухари по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис тщательно промыть, положить в кипящую воду и варить в течение 1 часа под крышкой, периодически помешивая. Полученную жидкость процедить сквозь сито или сложенную в несколько слоев марлю, добавить горячий бульон и сливочное масло и перемешать. Подать на стол с пшеничными сухариками.
Чернично-рисовый суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сухие ягоды черники – 100 г
Круглозерный рис – 150 г
Сахар – 1 столовая ложка
Лимон – 1 кружочек
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Вода – 0,8 л
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чернику перебрать, промыть в холодной воде, залить 400 мл воды, довести до кипения и варить в течение 15 минут на слабом огне. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Добавить сахар и протертый сквозь сито лимон, перемешать и остудить. Рис промыть, хорошо разварить в оставшейся воде, полученную массу остудить и дважды протереть сквозь частое сито. Добавить отфильтрованный через марлю черничный отвар, тщательно перемешать и подать на стол с подсушенным пшеничным хлебом.
Яичный суп на молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 2 л
Яйца – 3 шт.
Некислая сметана – 100 г
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца посолить, взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя теплую сметану. Молоко подогреть на слабом огне до кипения. Очень медленно влить в него яично-сметанную массу, постоянно помешивая. Суп не должен закипать, иначе яичный белок свернется. Можно приготовить это блюдо и на водяной бане. Подать на стол в горячем виде.
Грибной суп на мясомолочном бульоне
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некрепкий мясной бульон – 1 л
Цельное молоко – 2 л
Шампиньоны или белые грибы – 250 г
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Измельченная свежая зелень укропа –
1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами. Грибы промыть, при необходимости очистить и измельчить. Подготовленные ингредиенты обжарить в растопленном сливочном масле, добавив соль. Картофель очистить и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения и положить картофель. Через 5 минут добавить грибы с луком и варить до готовности. Влить кипящее молоко, прокипятить и подать на стол, посыпав зеленью укропа.
Молочный суп с горохом и гречкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Горох – 200 г
Цельное молоко – 1 л
Вода – 2 л
Гречневая крупа (продел) – 100 г
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подсоленную воду довести до кипения, всыпать горох и варить до готовности на среднем огне, накрыв крышкой. Когда испарится больше половины жидкости, добавить горячее молоко, всыпать гречку и продолжить варить.
Полученную массу остудить, тщательно протереть сквозь сито, подогреть на водяной бане, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и подать на стол.
Сладкий молочный суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 2 л
Простокваша – 0,5 л
Сливки – 100 мл
Яйца – 5 шт.
Сахар – 4 столовые ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца тщательно взбить с сахаром, понемногу добавить теплую простоквашу. Молоко прокипятить, посолить, убавить огонь. Медленно влить яичную смесь очень тонкой струйкой, постоянно помешивая (необходимо следить за тем, чтобы белок не свернулся).
Можно также сварить суп на водяной бане. В готовую массу добавить взбитые сливки и подать на стол.
Грибной суп с диетическими пирожками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сушеные белые грибы – 5 столовых ложек
Кольраби – 1 маленький кочан
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Некислая сметана – 150 г
Манная крупа – 150 г
Пшеничная мука – 200 г
Сливочное масло – 9 столовых ложек
Цельное молоко – 0,5 л
Яйцо – 1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Вода – 1,7 л
Соль – 2 чайные ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
0,5 л воды довести до кипения, положить грибы и варить в течение 15 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и остудить. Лук очистить и нашинковать. Кольраби, морковь и корень сельдерея помыть, измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке, соединить с луком. Положить овощную массу в горячую воду, довести до кипения и варить до готовности на очень слабом огне. В отдельной емкости сварить однородную манную кашу на молоке с 2 столовыми ложками сливочного масла (она должна получиться очень густой), вылить ее на плоское блюдо, остудить до застывания и нарезать квадратиками. Тушеные овощи разбавить грибным бульоном, посолить, довести до кипения и держать на огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Готовый суп заправить сметаной, положить кусочки манной каши.
Для приготовления пирожков вареные яйца очистить, нарубить, смешать с измельченными вареными грибами, обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла, посолить и остудить. Замесить из муки, 2 столовых ложек воды и яйца густое тесто, раскатать его на столе ровным слоем и нарезать стаканом или чашкой кружочки. Распределить по ним грибную начинку и слепить маленькие пирожки. Обжарить их в оставшемся сливочном масле и подать на стол вместе с супом.
Молочный суп
с яичными клецками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука высшего сорта –
6 столовых ложек
Молоко – 2,1 л
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль – 2 чайные ложки
Сахар – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца взбить с помощью миксера или венчика, понемногу добавляя теплое молоко (100 мл), посолить (1 чайная ложка), всыпать муку небольшими порциями, положить растопленное на водяной бане сливочное масло (1 столовая ложка) и замесить тесто.
2 л молока довести до кипения, добавить соль и сахар, положить оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать. С помощью чайной ложки сформовать из полученного теста маленькие клецки и варить их в молоке до готовности. Подать суп на стол горячим.
Ячневый суп на молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ячневая крупа – 200 г
Картофель – 2 клубня
Цельное молоко – 1,3 л
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Вода – 1 л
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду довести до кипения, добавить соль, всыпать крупу и отварить до полуготовности. Картофель очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать небольшими кубиками и соединить с ячневым отваром. Добавить сливочное масло и кипящее молоко и варить до готовности, после чего остудить, измельчить блендером (по желанию) и подать на стол.
Овощной суп с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 2 л
Вода – 0,5 л
Капуста – 1 кочан
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть проточной водой и нашинковать. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками или соломкой. Воду довести до кипения, добавить соль и овощи, хорошо перемешать. Влить кипящее молоко и варить до готовности, периодически помешивая. Положить сливочное масло, посыпать суп зеленью и подать на стол.
