Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии
Способ приготовления. Приготовьте заварное тесто. Для этого смешайте указанное в рецепте количество воды, масла, соли и нагрейте до кипения. После того как масса закипит, всыпьте муку. Хорошенько вымесите тесто. Сделать это нужно быстро, иначе образуются комочки.
Полученную массу нужно охладить. Это можно делать, помешивая тесто. Когда тесто немного охладится, добавьте яйца. Все хорошо вымесите. Тесто должно получиться полужидким. Переложите тесто в кондитерский шприц.
Противень смажьте маслом или жиром, но не слишком обильно. Излишки масла на противне могут привести к образованию трещин на изделии. Чтобы не произошло неприятных случайностей, лучше всего смазать лист пергаментной бумаги и устелить им дно противня.
Из шприца выдавите на противень фигурки в виде шариков или удлиненных колбасок. Можно воспользоваться и простой ложкой. Когда весь противень будет заполнен профитролями, поставьте его в духовку.
Выпекаются профитроли 25 мин при температуре 180 °С. Готовые профитроли выложите на блюдо и оставьте для остывания.
Теперь приступайте к приготовлению крема. Возьмите густую сметану и взбейте ее с сахаром до получения пышной однородной массы. Наполните получившимся кремом кондитерский шприц.
В профитролях аккуратно проделайте небольшие отверстия и выдавите внутрь крем. Воспользовавшись тонкой деревянной шпажкой, введите внутрь несколько ягод смородины, которые и будут изюминкой вашего блюда. Подобным образом поступите с каждым пирожным.
Печенье «Бабушкино»
Можно использовать в питании больных респираторными заболеваниями, хроническими инфекциями.
Требуется :
400 г муки;
200 г сахара;
0,5 ч. л. соды;
2 яйца;
100 г сливочного масла;
3 ст. л. сметаны;
1/2 стакана смородинового варенья;
1/2 стакана ягод смородины.
Способ приготовления. В муку всыпьте сахар и перемешайте. Добавьте соду, яйца и начинайте вымешивать тесто. Добавьте размягченное сливочное масло и сметану. Перед окончанием вымешивания добавьте в тесто смородиновое варенье и хорошо перемешайте.
Из готового теста раскатайте не слишком тонкий пласт и специальными формочками для печенья вырежьте фигурки. На каждую фигурку положите по одной ягодке. Противень смажьте маслом и выпекайте печенье при температуре 200 °C.
Печенье «Радость»
Используется как десерт в питании гастроэнтологических больных, людей, страдающих сердечно-сосудистыми недугами, заболеваниями суставов, атеросклерозом.
Требуется :
3 яйца;
250 г сливочного маргарина;
1 ч. л. соды;
200 г сахара;
600 г муки;
1,5 стакана ягод смородины.
Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром. Добавьте в яичную массу соду, погашенную уксусом, и смешайте с размягченным сливочным маргарином. Ягоды смородины хорошо промойте и немного обсушите. Смородину желательно взять некрупную с упругой кожицей, чтобы при формовании печенья ягоды не лопались.
Добавьте в яичную массу смородину и перемешайте. После этого небольшими порциями добавляйте муку. Замесите крутое тесто.
Раскатайте тесто в пласт средней толщины и специальными формочками вырезайте печенье.
Противень смажьте маслом и выложите на него печенье. Выпекайте печенье при температуре 200 °С в течение 18—20 мин.
Торт «Снежная смородина»
Попробуйте приготовить этот торт для человека, который только что выздоровел. Это поможет ему набрать силы и восстановить вес.
Требуется :
для теста :
5 яиц;
200 г сахара;
1/2 ч. л. соды;
100 г сгущенного молока;
600 г муки.
Для прослойки :
200 г творога;
100 г сливочного масла;
1/2 стакана смородинового сока;
150 г сахара.
Для крема :
200 г сметаны;
200 г сахара.
Способ приготовления. Отделите белки от желтков. Белки смешайте с сахаром и взбейте их в пену. Желтки смешайте со сметаной и тоже взбейте миксером. Теперь соедините белковую и желтковую массу и хорошо перемешайте. Добавьте в массу соду, погашенную в уксусе, сгущенное молоко. Все перемешайте.
Небольшими порциями подсыпайте муку и вымешивайте тесто. Готовое тесто должно получиться средней густоты. Смажьте форму маслом и выложите половину получившегося теста. Выпекайте корж в духовке при температуре 180 °С около 20 мин.
Приступайте к приготовлению прослойки. Возьмите творог и хорошенько разотрите его с размягченным сливочным маслом.
Смородину промойте, удалите плодоножки и выдавите сок. Всыпьте в сок сахар и размешивайте до тех пор, пока весь сахар не разойдется в соке.
Подготовленный сок тщательно смешайте с творожной массой. При этом старайтесь, чтобы не было комочков.
Когда коржи будут готовы, охладите их. Между двумя коржами выложите творожно-смородиновую прослойку. Коржи смажьте сметанным кремом. Для приготовления сметанного крема нужно взбить сметану и сахар в равных пропорциях. Украсьте торт черной и красной смородиной.
Торт «Ягодка»
Любой торт – пища достаточно тяжелая, особенно для заболевшего человека. Но на фоне бесконечных ограничений и однообразного питания, которые влечет за собой болезнь, неизвестно, что хуже – думать о том, как съесть позволить себе небольшой кусочек лакомства. Иногда, наверное, лучше кусочек торта, чем бесконечное мечтание о нем. Мы предлагаем еще несколько рецептов, которые, в известной мере и небольшой дозе не должны доставить вам неприятностей в отношении здоровья. А исполнение желания – положительные эмоции, идущие только вам во благо.
Требуется :
для теста :
500 г муки;
4 яйца;
200 г сахара;
200 г сливочного масла;
1 ч. л. соды.
Для сиропа :
1 стакан сока красной смородины;
100 г сахара.
Для желе :
1 стакан сока черной смородины;
100 г сахара;
1 ч. л. желатина.
Для крема :
1 яйцо;
1/2 стакана молока;
1 ч. л. муки;
100 г сахара;
250 г сливочного масла.
Способ приготовления. Приготовьте бисквитное тесто. Для этого взбейте яйца с сахаром. Добавьте соду, погашенную в уксусе, и продолжайте взбивать. В яичную массу добавьте размягченное сливочное масло.
Теперь небольшими порциями подсыпайте муку и продолжайте взбивать. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
Тесто разделите на 2 части. В одну часть добавьте ягоды черной смородины. Формочки для выпекания коржей смажьте маслом и вылейте в форму тесто. При этом учтите, что бисквитное тесто при выпекании обязательно увеличится в объеме примерно в 2 раза.
Готовые коржи после того, как они остынут, разрежьте вдоль и пропитайте смородиновым сиропом. Для приготовления сиропа лучше всего воспользоваться красной смородиной. Ягоды промойте, удалите плодоножки и выжмите сок.
В полученный сок добавьте сахар и поставьте сок на слабый огонь. Постоянно помешивайте сок. Когда сахар растворится, снимите сок с огня и оставьте охлаждаться.
Охлажденным соком пропитайте все коржи. Каждый корж смажьте любым ягодным джемом. В середине сделайте желированную прослойку. Для этого вам снова потребуется сок смородины. Возьмите черную смородину и выжмите сок. Желатин залейте холодной водой и оставьте его, чтобы он разбух. В сок черной смородины добавьте сахар и поставьте на слабый огонь. Нагревая сок, постоянно помешивайте его.
В разбухший желатин добавьте горячий сок и хорошенько размешайте, после этого влейте желатин в разогретый, но не доведенный до кипения сок и хорошо перемешайте. Весь сахар к этому времени должен быть растворен.
Сок черной смородины влейте в ту же форму, в которой выпекался корж торта, и поставьте в холодное место для застывания.
Когда желе из сока черной смородины как следует застынет, аккуратно выложите его на центральный корж. На слой желе положите оставшиеся коржи, которые не забудьте пропитать смородиновым соком.
Теперь приступайте к приготовлению крема. Для этого требуется взбить молоко и яйцо. Добавьте в эту массу сахар, муку и поставьте на водяную баню. Когда масса закипит, огонь отключите. Охлажденную яичную массу нужно взбить вместе с размягченным сливочным маслом. Масло добавляйте в яичную массу небольшими порциями.
Взбитый крем разделите на 3 части. В одну часть добавьте ягоды красной смородины и взбейте. В другую часть добавьте ягоды черной смородины. Из смородины можно выдавить сок и добавить в крем не ягоды, а сок.
Украсьте торт ягодами смородины и кремом.
Торт «Медовая смородина»
Требуется:
для теста :
1/2 стакана ягод смородины;
3 яйца;
100 г сахара;
100 г сливочного масла;
400 г муки.
Для пропитки :
1/2 стакана сока смородины;
5 ст. л. воды;
3 ст. л. меда.
Для крема :
150 г сгущенного молока;
5 ст. л. смородинового сока;
200 г сливочного масла.
