Рената Равич - Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств
Лучше покупать не те йогурты, что с фруктовыми (искусственными) экстрактами, а те, в которых есть не только добавки био (живые бифидобактерии), но и целые кусочки фруктов. Не гонитесь за импортными йогуртами, потому что в большинстве они напичканы химией, иначе не будут долго храниться. Свежие биойогурты (с живой культурой) способствуют оздоровлению кишечной флоры, так что смотрите срок годности. Зимой, когда мало свежих фруктов и овощей, доля молочнокислых продуктов должна возрастать.
Не забывайте, молоко полезно отнюдь не всем! Для астматиков и людей, страдающих хроническим бронхитом, синуситом, сенной лихорадкой, аллергическими реакциями само молоко является сильным аллергеном, так как оно образует большое количество слизи. Таким людям надо его избегать, но им обязательно нужно есть молочнокислые продукты, особенно в наших условиях холодного климата, недостаточного количества солнечного освещения и незначительного разнообразия фруктов и овощей. В нашем климате, особенно в осенне-зимний период без молочнокислых продуктов, нельзя, а для беременных это просто чревато серьезными осложнениями.
Известно, что 30% людей в Европе и 60% людей в Азии не усваивают молока. Очень просто выяснить, усваиваете ли его лично Вы. Заметьте, что будет, если Вы выпили парного молока – запор или расстройство желудка или Вас мучают газы. Вообще, парное (не кипяченое) молоко можно пить только, если Вы твердо уверены, что корова здорова и не больна ящуром. Вот почему так важно использовать пастеризованное молоко. Пить некипяченое молоко из бочки категорически противопоказано: это очень опасно; увы, можно заразиться бруцеллезом.
Если Вы не переносите молока, это не страшно – можно заменить молоко на молочнокислые продукты: они необходимы. Особенно молочнокислые продукты нужны беременным и кормящим женщинам, детям, потому что им нужен белок и кальций для роста и развития, а также пожилым – из-за усиления дефицита кальция с возрастом.
Очень полезно козье молоко, оно не дает аллергии. Только приучаться к нему надо постепенно, сначала разбавляя его кипяченой водой, поскольку оно очень жирное.
Не забывайте про творог – в любом виде. Главное, он должен быть свежий! Молочнокислые продукты, творог и сыр – защитят вас от кариеса. Беременным эти продукты нужны потому, что они должны обеспечить крепкие зубы у будущего ребенка. Кстати, учтите, что основы зубов у ребеночка формируются еще до рождения, так что не оставляйте его без кальция.
Сыры – очень важный источник кальция, но при этом они должны быть хорошего качества. Старайтесь выбирать нежирные, твердые и зрелые сыры. Их качество, как и у настоящего вина, улучшается со временем. У французов принято после обеда на деревянной доске подавать кусочки самых разнообразных сыров. Как бы человек не был сыт, отказаться невозможно, настолько вкусно. Пробуйте разные сыры, это – большое удовольствие для гурманов. Да, вы заметили: на всех детских картинках мышки воруют сыр с дырками; наверно, они знают толк в сыре: качество у него отменное. Всегда лучше выбирать сыр в воске, а не в синтетической пленке.
Брынза, особенно, настоящая болгарская, сулгуни и другие овечьи сыры – важный источник натуральных белков и очень ценные продукты питания. Есть две школы: приверженцы одной заливают куски болгарской брынзы кипятком на полчаса, а другие – наоборот, долго вымачивают ее в холодной воде. Решайте сами! Главное, помните, печеная картошка с брынзой и зеленью – просто объедение! Получайте удовольствие от еды сами и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.
Сметану используйте только в качестве приправы к салатам, овощам, вегетарианским супам. Сливки можно добавлять в кофе, какао. Но устоять перед соблазном клубники со взбитыми сливками и не пытайтесь! Делайте фруктовые салаты со взбитыми сливками, молотыми орехами и натертым шоколадом. Получите массу удовольствия!
Многие натуропаты рекомендуют больным и беременным последние два месяца перед родами придерживаться молочно-растительной диеты. Но это не принципиально; если вам хочется съесть кусочек курицы или бифштекс, не отказывайте себе! Главное, знать меру!
Вегетарианцам обязательно надо подключать продукты из сои, содержащей высококачественный растительный белок. Сейчас ест масса всяких вариантов соевых продуктов, из которых получаются очень вкусные блюда. Между прочим, есть и соевое молоко, и творог и много всего интересного. Можете устроить вечер загадок: приготовить всякие вкусные блюда из сои. Иногда трудно догадаться, но очень вкусно. И очень полезно: соевый белок очень высокого качества. Есть специальные книги рецептов из соевых продуктов. Еще раз подчеркиваю: отнеситесь к кухне, как к творческой лаборатории.
Попробуйте – пальчики оближете! Рецепты блюд на скорую руку• свежий творог + мелко нарезанная зелень + сметана или кефир; немного соли, взбить миксером. Можно намазывать на гренки или тосты.
Примечание: вообще миксер – вещь в хозяйстве незаменимая, особенно когда есть маленький ребенок; миксер (или блендер) – спасение для больных: все превращается в пюре мгновенно. Самый лучший подарок семье! Миксер – незаменимая вещь при обострении гастрита, колита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кстати, если есть миксер, то овощи можно варить до полу готовности, что позволит сохраниться большему числу витаминов и микроэлементов. Миксер позволяет сделать пюре, которое легко усвоится.
Второй удобный кухонный прибор: кофемолка, в которой кроме кофе можно также молоть орехи, тогда они также усваиваются полностью. Очень удобно молоть специи в кофемолке.
• Свежий творог, любые свежие ягоды, корица, сахарная пудра, сметана или любой молочнокислый продукт.
• летний завтрак: биойогурт или биокефир, витаминизированные кукурузные хлопья, любые фрукты по сезону. Есть, пока хлопья хрустят. Особенно вкусно с клубникой, земляникой, черникой, малиной. Можно посыпать кедровыми орешками.
• болгарская летная окрошка: мелко нарезать огурцы, зелень, накрошить крутое яйцо, залить биокефиром или простоквашей (надо быстро взбить миксером), добавить 2 столовых ложки молотых орехов, сметану и соль по вкусу.
• ленивые вареники: мука, 2 яйца, пачка творога, немного соли. Приготовить тесто, раскатать в «колбаску» и нарезать кусочками. Класть в кипяток, вынимать, как только всплывут вареники. Есть со сметаной и вареньем.
Рецептов сырников и творожных запеканок полно в Интернете. Не забудьте положить корицу!
Яйца
Разные школы диетологии ведут настоящую войну: одни – против яиц, другие – за, прямо как остроконечники и тупоконечники в «Гулливере». Не слушайте теоретиков. Яйца – полноправный и полноценный продукт питания, если они из-под деревенской курицы, которая знает толк в здоровой еде, яйца – идеальное творение Природы. Очень важно не забыть их помыть перед готовкой. Главное – знать меру. У меня был приятель, который в голодные годы мечтал съесть яичницу из 20 (!) яиц. Это, пожалуй, чересчур! Да и печень жалеть следует.
В настоящее время в связи с увеличением опасности заболевания сальмонеллезом яйца нельзя есть сырыми!
Врачи рекомендуют готовить яйца вкрутую. Оказывается, яйца, сваренные вкрутую (варить 10 минут) стимулирует кислотообразующую и секреторную функции желез, находящихся в желудке. Их можно класть в салаты, овощные супы (свекольный борщ или щавелево-крапивные щи) или на бутерброды – но не больше 2 яиц через день.
Помните, что в яйцах, особенно, в желтке, масса полезных веществ, в частности, холин, без которого мозг не работает, как следует, метионин, один из активных антиоксидантов, лецитин, незаменимый для нервной системы, витамин А – необходимый для глаз. Яйца следует употреблять редко только, если у человека среднего возраста и сидячего образа жизни есть склонность к ожирению и атеросклерозу.
Остальным, молодым и прелестным, если нет аллергии, пожалуйста! Помните, что Природа мудра и не зря даровала нам эту пищу. Только не увлекайтесь.
Если есть возможность, покупайте деревенские яйца. Не покупайте треснутые яйца – очень опасен риск заболеть сальмонеллезом. И мойте яйца перед тем, как использовать. По этой же причине, теперь нельзя есть сырые инкубаторные яйца. Если в сыром яйце обнаружены красные прожилки крови, мужественно выбросьте его, это значит, что курица была больна. Когда вы делаете глазунью, необходимо прикрыть сковородку крышкой, чтобы желток как следует прожарился.
Яйцо всмятку (варят 5 минут) снижает кислотность желудка. Белок сырого деревенского яйца – очень эффективен при язве и повышенной кислотности, если его выпить натощак и ничего не есть 15–20 минут.
