Иван Дубровин - Все об обычных яблоках
сметана — 4 ст. л.
сахар — 1 ст.
мука — 500 г
ПИРОГ «АЛИСА»
Яйца взбейте с сахаром, добавьте соду, погашенную уксусом. Яичную массу влейте в указанное количество муки и взбейте тесто. Положите размягченное масло.
Мягкие яблоки можно оставить с кожурой. Удалите из них сердцевину. Яблоки порежьте мелкими кубиками. Курагу хорошенько промойте и залейте горячей водой. Потом порежьте на кусочки и смешайте с яблоками.
Формочку смажьте маслом и слегка присыпьте манной крупой. Вылейте в нее половину или чуть больше теста. Выложите начинку. Сверху вылейте оставшуюся часть теста. Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 200 градусов около 20–25 минут.
Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Вам потребуется:
мука — 250 г
яйца — 4 шт.
сахар — 1 ст.
сода — 0,5 ч. л.
сливочное масло — 100 г
яблоки — 3–4 шт.
курага — 150 г
ЯБЛОЧНАЯ СЛОЙКА «ЧЕРНИГОВСКАЯ»
Для приготовления теста яйцо немного взбейте с уксусом и растопленным жиром. Смешайте взбитую массу с мукой. Добавьте немного воды и замесите густое тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не начнет отделяться от рук. Во время вымешивания в тесто можно добавить немного вина.
Потом его раскатайте. В отдельной посуде перемешайте немного муки и кусочек жира. Эту массу выложите на раскатанный пласт теста и размажьте. Сверните конвертиком и оставьте на 10–15 минут. Затем снова раскатайте и смажьте жиром, перемешанным с мукой. Эту процедуру нужно проделать не менее трех раз. После тесто положите в холодное место на 30–40 минут.
Приступайте к приготовлению начинки. Яблоки натрите на крупной терке. Положите их в глубокую посуду, засыпьте сахаром и потушите в течение 20 минут. Перед тем как выложить начинку на слой теста, ее нужно немного охладить.
Остывшее тесто поделите на две части. Одну раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Выложите на слой теста начинку. Раскатайте второй пласт. Смажьте его маслом и посыпьте тертыми орехами, изюмом и творогом. Положите его поверх первого и заверните оба пласта в виде рулета.
Чтобы края теста не раскручивались, смажьте их водой и плотно присоедините друг к другу. Положите рулет на противень, так, чтобы он оказался «швом» вниз.
Выпекайте слойку в течение 35–40 минут при температуре 18 градусов. Готовое изделие посыпьте сахарной пудрой.
Вам потребуется:
мука — 600 г
яйцо — 1 шт.
жир — 60 г
уксус — 1 ст. л.
вода — 4 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сахар — 3 ч. л.
яблоки — 5 шт.
сахар — 300 г
орехи — 0,5 ст.
изюм — 3 ст. л.
творог — 5 ст. л.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗЫСКИ
ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ «ЧЕРНОМОРОЧКА»
Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Выложите их на противень и запеките в духовке до мягкости. Затем остудите их и разотрите до состояния пюре. Яйца взбейте с сахаром и соедините с яблочным пюре. Добавьте корицу и муку. Яблочную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку. Суфле считается готовым, когда оно хорошо застынет и испарится вся влага. Дайте ему немного остыть, прежде чем переложить на блюдо. Перед подачей к столу полейте растопленным шоколадом.
Вам потребуется:
яблоки — 5 шт.
сахар — 1 ст.
яйца — 4 шт.
корица — 0,5 ч. л.
мука — 0,5 ст.
МАРМЕЛАД «ЛАКОМКА»
Яблоки очистите от шкурки, удалите сердцевину, порежьте мелкими кубиками и варите до мягкости на слабом огне. Их можно считать готовыми, если при раздавливании не образуется комочков. Разотрите до получения однородной массы. Добавьте сахар и варите до загустения, пока не испарится вся влага. Помешивайте деревянной ложкой. Начинающую густеть массу переложите в формочки и дайте ей застыть. После порежьте на фигурки и обсыпьте сахаром.
Вам потребуется:
яблоки — 1 кг
сахар — 700 г
ЯБЛОЧНЫЕ КОНФЕТЫ «МАЛЮТКА»
Очищенные от кожуры яблоки порежьте небольшими дольками, засыпьте сахаром и варите на медленном огне до загустения. После добавьте измельченные орехи, изюм, прокрученную на мясорубке курагу и все хорошо перемешайте. Скатайте шарики и обваляйте их в сахаре, какао-порошке, молотых орехах.
Вам потребуется:
яблоки — 300 г
сахар — 300 г
изюм — 0.5 ст.
орехи — 0,5 ст.
курага — 0,5 ст.
ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ «ТРОПИКИ»
Яблоки отварите до мягкости, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины. Разотрите до состояния пюре. Сахар разведите водой и сварите сироп. Влейте в него разведенный желатин. Смешайте сироп и яблочное пюре. Разлейте полученную смесь по формочкам и оставьте застывать.
Вам потребуется:
яблоки — 1,5 кг
сахар — 400 г
желатин — 60 г
ЖЕЛЕ «ОФЕЛИЯ»
Яблоки нарежьте фигурными дольками и отварите в сладкой воде. Они не должны развариться. Охладите их и выложите в формочки, положите туда кусочки сладкой дыни, тоже вырезанной фигурно. В сироп, в котором варились яблоки, добавьте разведенный желатин и залейте фрукты. Оставьте желированные яблоки в прохладном месте.
Вам потребуется:
яблоки — 5 шт.
дыня — 1 шт.
сахар — 200 г на 500 г воды
желатин — 30 г
«ЯБЛОЧКИ-ГОРШОЧКИ»
Яблоки аккуратно очистите от кожуры и удалите сердцевину. Поместите их в кипящую воду и варите около 5 минут. Они ни в коем случае не должны разваливаться. После немного охладите их и заполните начинкой. Для ее приготовления смешайте промытый и вымоченный в течение 15 минут в горячей воде изюм, толченые орехи и мед. Мед можно заменить любым вареньем. Яблочные горшочки выложите на блюдо и залейте сливками или сметаной, взбитыми с сахарной пудрой.
Вам потребуется:
яблоки — 5 шт.
изюм — 0,5 ст.
орехи — 0,5 ст.
мед или варенье — 5 ст. л.
сметана или сливки — 0,5 ст.
Сахарная пудра — 5 ст. л.
«ЯБЛОЧКИ С СЕКРЕТОМ»
Яблоки очистите от кожуры. Срежьте немного верхнюю часть и аккуратно удалите сердцевину. Заполните их начинкой. Для ее приготовления смешайте молотые орехи, курагу, изюм и мед. Наполните ими яблоки, уложите их на смазанную маслом форму. Сверху положите по чайной ложке сметаны и по кусочку сливочного масла. Закройте начинку яблочной крышечкой. Запеченные в духовке яблоки можно посыпать сахарной пудрой.
Вам потребуется:
яблоки — 10 шт.
орехи — 0,5 ст.
курага — 60–70 г
изюм — 70 г
мед — 0,5 ст.
«ЯБЛОЧНЫЙ ШЕДЕВР»
Срежьте с яблок кожуру. Порежьте дольками средней величины, удалите сердцевину. Отварите их в сладкой воде до мягкости. Для этого потребуется около 3 минут. Яблоки не должны разваливаться. Приступайте к приготовлению крема. Смешайте яйцо, сахар, муку и варите на слабом огне, помешивая. После загустения снимите с огня. В охлажденную смесь влейте 200 г размягченного сливочного масла. Яблочные дольки красиво уложите и украсьте кремом.
Вам потребуется:
яблоки — 5–6 шт.
Для крема:
яйцо — 1 шт.
сахар — 200 г
мука — 2 ч. л.
сливочное масло — 200–250 г
«ЯБЛОЧКИ В ПЛАТЬИЦАХ»
Замесите густое песочное тесто. Муку разотрите с размягченным маргарином. Яйца немного взбейте с сахаром и смешайте с мукой. Добавьте соду, погашенную уксусом.
Яблоки понадобятся самые маленькие. Очистите их от кожицы и удалите сердцевину. Внутрь каждого насыпьте по щепотке сахара и положите орешек или изюминку.
Тесто раскатайте и вырежьте кружки, в которые яблочки свободно поместятся. Каждое оберните кружочком из теста, чтобы оно оказалось полностью в нем. Сверху закрепите его. Чтобы при выпечке тесто не раскрылось, смажьте его водой и крепко прижмите края.
Формочку смажьте жиром и выложите яблочки. Выпекайте их в течение 20 минут при температуре 180–200 градусов. Готовые яблочки в платьицах посыпьте сахарной пудрой.
Вам потребуется:
мука — 3 ст.
маргарин — 250 г
яйца — 2 шт.
сахар — 1 ст.
сода — 0,5 ч. л.
яблоки — 15–20 шт.
«СНЕЖНЫЕ ЯБЛОКИ»
Из яблок удалите сердцевину и заполните джемом или вареньем. Переложите их в форму, смазанную маслом, и запекайте в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими. Из белков и сахара взбейте крутую пену и красиво уложите ее на остывшие яблоки.
Вам потребуется:
яблоки — 700 г
джем — 200 г
яичный белок — 3
сахар — 1 ст.
ГЛАВА III. ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЯБЛОК
