Лариса Алексеева - Советы потомственной целительницы
Добавлю сваренных вкрутую яиц по возможности и по вкусу, полью эту начинку растопленным маргарином и начиняю пирог. Хоть открытый, хоть закрытый. Какой хочется. Я уверена, и вам понравится.
Морковные блины из очень старых рецептов, времен моей прабабушки: 500 г моркови сварить до мягкости, измельчить на мясорубке или через сито, влить 750 мл молока и вскипятить. В кипящее пюре всыпать стакан муки и растереть, чтоб не было комочков. Влить еще 250 мл молока (не спеша) или воды, вбить 4 яйца, всыпать стакан муки. Хорошо взбить, влить разведенные в 250 мл воды 100 г дрожжей, размешать и дать подняться. Через 2 часа тесто посолить, добавить 2 ст. ложки теплого масла (маргарина), 1/2 ст. ложки сахара, размешать, добавить полстакана муки и взбивать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто не будет пузыриться. Укрыть его и поставить в тепло. Как поднимется, можно печь блины. Так же блины можно печь и с тыквой.
Ну, и последний морковный рецепт – котлеты морковно-яблочные запеченные. Взять по 100 г моркови и яблок, 1 яичный белок, масло или маргарин – 10 г, манную крупу, сухари – по 10 г, сахар – 5 г, сметану – 30 г. Морковь тушить до готовности (нарезать соломкой) с маслом и 1/4 стакана воды, потом добавить яблоки и сахар. Тушить еще 5 минут. Всыпать манку, вымешать и дать постоять 10 минут на краю плиты под крышкой. Соединить со взбитым белком и охладить. Сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях, положить на сковороду, смазать сверху маслом и запечь. Есть со сметаной.
Помидор
Вот дошла очередь до красавцев помидоров.
Салат из помидоров и яблок. Помидоры, яблоки и репчатый лук мелко порезать, добавить подсолнечное масло (или сметану).
Помидоры, жаренные с яйцом. Нарезать помидоры ломтиками и обжарить с одной стороны. Перевернуть и залить яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.
В основном помидоры идут в салаты или как гарнир к мясу и рыбе. Как свежие, так и соленые. Но можно их и фаршировать. А это очень вкусно! Для этого понадобятся: 8 помидоров средней величины, 200 г мясного фарша, 1/4 стакана риса, 1 головка лука, 2–3 ст. ложки растительного масла. Срезать верхушки у красавцев и вынуть осторожно серединку. Посолить, поперчить и наполнить мясным фаршем с рассыпчатым отваренным рисом. Фарш предварительно тоже посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный лук. Фаршированные помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке (15–20 минут). Переложить на блюдо. Посыпать петрушкой, укропом. Отдельно подать сметану.
Свекла
А теперь речь пойдет о свекле. Сваренную и пропущенную через мясорубку, ее можно смешать с уваренными до густоты помидорами и, закатав крышками, простерилизовать. Будет заправка для борщей. Но свеклу можно есть со сметаной и сахаром (хоть сырую, хоть вареную), подавать с мясом и рыбой на гарнир с морковью и свежим или соленым огурцом.
Когда вы заготавливаете на зиму салаты, непременно добавляйте свеклу. Вот как я это делаю и из чего делаю. Может, понравится?
1. Взять отварные свеклу, морковь, репчатый лук, соленые огурцы, отварную фасоль. Пропорции – по вкусу и по возможности. Пастеризовать, закатать крышками. При подаче на стол добавить отварной картофель и репчатый лук. Заправить сметаной, а кто любит поострее – майонезом. Не забудьте посолить.
2. Взять 5 кг свеклы, 3 кг свежих огурцов, 5 кг моркови, 2 вилка капусты и немного хрена для крепости. Закатать в банки. При подаче на стол заправить сметаной или майонезом. Добавить луковое перо, но можно и лук репчатый. Соль по вкусу.
3. Взять 1 кг сладкого перца, 2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1 кг яблок, 300 мл подсолнечного масла, 1 стакан 5 %-ного уксуса, соль по вкусу. Выйдет две 3-литровые банки. Пастеризую 35–40 минут. Везде черный перец по вкусу.
4. Это свекольный салат, поэтому свеклы надо взять больше всего. Добавить морковь, лук, огурец, помидор, если есть, недозрелый горох (зеленый, мягкий). Закатать банки. Перед подачей на стол заправить подсолнечным маслом или сметаной.
5. Салат с рисом. Мне он очень нравится, попробуйте и вы. Я его и свежеприготовленным на стол подаю, и на зиму заготовляю. Беру 3,5 кг помидоров, 2 кг моркови – тру на терке, лука – 1 кг, 6 штук перца болгарского, 1/2 стакана подсолнечного масла, 4 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1 стакан риса. Порезать, варить на очень медленном огне 2 часа. В этот салат можно добавить немного свеклы.
6. Ассорти: 7–8 небольших огурцов, 2–3 недозрелых помидора, 5–6 штук перца болгарского, 2–3 среднего размера луковицы, 5 крупных зубков чеснока немного укропа, немного петрушки, корень сельдерея, немного резаного хрена. Все свободное место в банках заполнить нарезаной капустой. Заливка: 1,5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, вскипятить. Добавить 1/2 стакана 9 %-ного уксуса. Залить в банки. Через 10 минут долить еще так, чтобы в банках не было воздуха.
Хочу вам рассказать, какие вкусные пироги и пирожки из свеклы, вернее, со свекольной начинкой я пеку. Мне особенно нравятся начинки из свеклы с луком. Для этого беру репчатый лук и очень мелко режу, чтобы он успел дойти до готовности в пироге. А свеклу отвариваю и тоже режу. Обильно наполняю этим в меру посоленным фаршем пирожки или открытый пирог. Выпекаю, ем и наслаждаюсь!
Второй фарш делаю сладкий: свекла вареная, яйца вкрутую, сахар по вкусу. Готовый пирожок можно полить сметаной. Батюшки! Опять забыла! И в том и в другом случае сдобрить фарш растопленным сливочным маслом, но немного.
Свеклу можно на зиму и сушить. Для этого ее надо варить до той степени, чтобы можно было снять кожуру. Но внутри она должна оставаться сырой. Остудить, порезать тонкими ломтиками и высушить. Хранить в хлопчатобумажных мешочках на балконе. Чаще ешьте свеклу! Кроме пользы – ничего.
Тыква
Вы любите тыкву? Если нет, постарайтесь полюбить: польза колоссальная. А я ее очень люблю. Вот как я придумала ее готовить. Я ее чищу, режу и заливаю водой вровень с кусочками. Как станет развариваться (обязательно под крышкой), разомну мялкой. Убавляю огонь и выпариваю жидкость до состояния густого повидла. Теперь, если есть яблочное варенье, добавляю его или свежие яблоки и сахар по вкусу. Но тыква очень сладкая, можно и не добавлять. Еще выпариваю до прежнего состояния густоты. Взбиваю 3–4 яйца в зависимости от количества тыквы и вливаю в повидло. Выпариваю еще немного. Если повидло пышное и стоит горкой, значит, оно готово! В тыквенное повидло можно положить немного сливочного масла. Я им начиняю пирожки. Сделайте! Я уверена, вы полюбите тыкву!
Очень полезна и тыквенная каша. С рисом, манкой, пшеном и сливочным маслом. Знаете, человеку хоть несколько ложек в день, а нужна каша. Для работы кишечника. Но масло для нее лучше использовать без холестерина.
Вот еще вкусное блюдо – плов с тыквой. На 11/2 стакана риса 500 г тыквы, 200 г яблок, 150 г изюма (можно 200), 1/2 стакана масла. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать и смешать с изюмом. В жаровне растопить часть масла и выложить дно кусочками тыквы. Насыпать теперь 1/3 часть всего риса. Положить слой фруктовой смеси, снова рис, опять фрукты и оставшийся рис. Полить маслом и залить подсоленной водой так, чтобы все было ею покрыто. Накрыть крышкой и варить на слабом огне. Целый час. Ох, и вкусно!
А вот как я готовлю оладьи из тыквы. Для пяти порций вам понадобятся: 1 кг тыквы, 100 г дрожжей, 0,5 кг лука, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан молока. Куски тыквы отварить в соленой воде до мягкости. Отбросить на дуршлаг, остудить. Пропустить через мясорубку. Положить дрожжи, сахар, влить молоко, посолить, добавить муки и дать подняться. Жарить на подсолнечном масле. Есть со сметаной. Хороши!
Из тыквы можно сварить очень вкусное варенье! Для этого нужны 1 кг тыквы, 1,5 кг сахара, 1 ст. ложка соды. Влить в таз воды, положить соду и опустить тыкву куском, чтоб покрыла вода. Пусть лежит сутки. Вынуть ее, вымыть в холодной воде, дать стечь, нарезать квадратиками. Сахар высыпать в таз, залить 3–4 стаканами воды – и на огонь. Готовность сиропа определяют так: капают сироп на ноготь большого пальца, если он быстро застывает столбиком, значит, готов. Положите в него тыкву, но не размешивайте. Как закипит, оставьте на несколько часов, чтобы остыло. Варите вторично до готовности. Так же можно сварить очень своеобразное варенье из арбузных корок.
Пожалуй, о тыкве хватит. Хотя… вот этот салат мы просто обожаем! Натираю на терке тыкву и яблоки в любой пропорции, добавляю орехи или изюм – еще вкуснее. Добавляю по вкусу сахару. Перемешиваю. При желании можно полить сметаной.
Я очень надеюсь, хорошие мои, что и вам все эти блюда понравятся. Ешьте на здоровье! Приятного аппетита!
Помните, что пропаренные банки для заготовок необходимо зарядить вашей энергией. Для этого подержите каждую банку между вашими руками. Пол-литровую – одну минуту, литровую – две минуты, трехлитровую – три-четыре минуты. Руки перемещайте по поверхности банки. Прежде чем раскладывать приготовленные фрукты или овощи для заготовки на зиму в банки, нужно насытить их вашей энергетикой. Делается это так: хорошенько потрите руки и обе расположите над соленьем или вареньем. Дайте команду: «В руки, в руки» – и передвигайте их над тем, что находится у вас в кастрюле или тазике. Не беспокойтесь. Энергия проникнет до самого дна. И еда будет еще более полезна для вашего здоровья.
