Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Учитывая, что эвкалиптовое масло и другие лекарственные вещества содержатся не в цветках эвкалиптовых деревьев, а только в листьях, можно считать установленным, что мнение о важном медицинском значении эвкалиптового пчелиного меда не обосновано.
Эспарцетовый мед золотисто-желтого цвета, очень ароматный, приятный на вкус. Пчелы делают его из нектара розовых или красных цветков многолетнего кормового растения эспарцета посевного или виколистного. Из нектара, собранного с 1 га цветущего эспарцета, пчелы вырабатывают от 100 до 600 кг высокосортного меда.
Яблоневый мед светло-желтого цвета, с исключительно приятным ароматом. Содержит 31,67% глюкозы и 42% левулезы. Пчелы делают его из нектара цветков яблони. С 1 га цветущей яблони пчелы собирают нектар и вырабатывают из него 20 кг меда.
Новые сорта меда
В настоящее время разработаны методы получения новых сортов меда, содержащих повышенное количество определенных витаминов, необходимые лекарственные, питательные и другие вещества.
С этой целью пчел вскармливают сладким раствором с теми или иными веществами. Такой метод получения меда называют экспрессным, то есть ускоренным. Экспрессным методом было получено 85 новых сортов меда. Наибольшей известностью пользуются следующие сорта:
· поливитаминный – богатый витаминами, в особенности витамином С;
· гематогенный – содержащий кровь и поэтому наиболее полезный при малокровии;
· молочный – обладающий повышенными питательными качествами, так как в него входят компоненты молока;
· женьшеневый – в нем имеется сок корня женьшеня. Женьшеневый мед уже в сотах кристаллизуется, и его можно хранить в бумажной таре.
Женьшень произрастает на Дальнем Востоке, в Китае, Корее. Как лекарственное средство корень женьшеня (корень жизни) особенно популярен в китайской медицине.
Препараты корня женьшеня применяются как общее укрепляющее средство при пониженном кровяном давлении, неврастении, усталости, переутомлении, пониженном аппетите, общей слабости и т. д.
Обычно мед собирают только летом, при экспрессном же методе мед можно собирать весной, осенью и даже зимой (в тепличных условиях).
В настоящее время разработаны методы получения искусственного меда. Существует несколько его сортов: арбузный, дынный, кукурузный, тыквенный, финиковый.
Искусственный мед получают путем длительного выпаривания отжатого сока перечисленных плодов. Он является ценным питательным продуктом, но многими свойствами натурального меда не обладает и, следовательно, не может целиком его заменить.
К сожалению, иногда на рынках продают недоброкачественный мед. Чтобы быстрее получить мед, и в большем количестве, некоторые недобросовестные пчеловоды ставят вблизи ульев сахарный сироп, и пчелы тогда уже не отправляются на поиски нектара, а перерабатывают сахар.
Такой мед является фальсифицированным и не обладает лечебными свойствами.
Часть меда, оставляемого пчелам на зиму, стала заменяться сахарным сиропом. Пчелы удаляют лишнюю влагу из занесенного в соты 60–70%-го сахарного сиропа, добавляют необходимые ферменты, благодаря которым сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, добавляют вещества, улучшающие сохранность и качество меда, и в заключение запечатывают ячейки сотов восковой крышечкой. Отличить его от далеко не равноценного по своим качествам природного продукта весьма трудно. Для этого необходимы лабораторные анализы.
Признаки натуральности и качества меда
Для определения натуральности меда следует проанализировать три признака: питательность, неизменность природного состава и возможность хранения.
Питательность меда зависит в основном от содержания углеводов и его зрелости, причем зрелость определяет не только пищевые и вкусовые, но и лечебные качества.
Созревание меда – это ряд биохимических превращений, основу которых составляет ферментативный гидролиз сахарозы и удаление воды. Однако содержание сахарозы и воды не дает еще полного представления о зрелости.
Согласно действующему стандарту качество меда , предназначенного для пищевого использования, неизменность его природного состава должны отвечать следующим требованиям:
• содержание воды не более 21%;
• содержание восстанавливающих сахароз не менее 79% в пересчете на безводное вещество, содержание сахарозы не более 7% в расчете на безводное вещество;
• диастазное число не менее 5 единиц Готе на 1 г безводного вещества меда;
• содержание олова в 1 кг меда – не более 0,1 г;
• аромат естественный, приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха;
• вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса;
• признаки брожения (активное вспенивание на поверхности или в объеме меда, газовыделение, наличие специфического запаха и привкуса) не допускаются;
• реакция на оксиметил фурфурол должна быть отрицательной;
• механических примесей быть не должно.
Говоря о качестве меда, необходимо отметить, что кристаллизация – его естественный процесс. Кристаллизуясь, мед меняет свой цвет. Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются падевые меда, подвергшиеся нагреванию, а также некоторые фальсифицированные.
Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом. Фальсифицированный же мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветочные меды (например, с иван-чая), которые обладают еле уловимым запахом.
Натуральный мед, растворенный в воде (1:2), будет слегка мутноват или с радужной игрой цветов. При наличии примесей в меде они выпадут в осадок. Можно добавить к осадку несколько капель уксусной эссенции. Если при этом наблюдается вспенивание (выделяется углекислый газ), то, следовательно, в меде есть примесь мела.
Попробуйте добавить к раствору меда несколько капель настойки йода. Возникновение при соединении синего цвета указывает на присутствие в продукте крахмала или муки.
Если при добавлении к 5–10%-му раствору меда небольшого количества ляписа выпадет осадок, то в меде присутствует тростниковый сахар (сахароза).
Более достоверно определить натуральность меда можно с помощью реакции на наличие фермента диастазы. Диастазное число меда определяется единицами Готе.
Диастазная активность очень низкая у кипрейного, подсолнечникового, белоакациевого, клеверного и липового медов.
Диастаза частично или полностью разрушается при нагревании меда выше 50°С и при хранении его сроком более одного года.
Для определения диастазы налейте в пробирку 10 мл водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавьте немного 1%-го раствора крахмала и полученную смесь поставьте на 1 час в водяную баню температурой 45°С, затем охладите и добавьте 1–2 капли настойки йода.
Окрашивание раствора в синий цвет укажет на отсутствие в нем фермента диастазы и, следовательно, на то, что мед не натуральный.
В пчелином меде всегда есть некоторое количество пыльцы. Если лабораторные анализы подтверждают ее наличие, то это свидетельствует в пользу натуральности меда.
В 1 г натурального меда обнаруживается около 3000 зерен пыльцы. По их составу можно точно определить ботаническое и географическое происхождение меда.
Порою пчеловоды отбирают у пчел незрелый, водянистый мед из незапечатанных сотов, ошибочно считая, что, налитый в плоскую посуду, он под действием воздуха дозреет. Мед при этом действительно сгущается, теряя избыточную воду, но ферментативные процессы в нем не завершаются. Он остается незрелым, бедным теми компонентами, которые входят в выдержанный натуральный мед, и не имеет свойственных ему вкуса и аромата, а кроме того, может подвергаться брожению.
...Целительная сила меда
Животные продукты (кусочки почек, печени, рыбы и др.), залитые натуральным медом, сохраняли свежесть в течение 4 лет, тогда как залитые искусственным медом начинали загнивать на 5–8-й день.
Мед следует отбирать у пчел в конце каждого продуктивного взятка (например, по окончании медосбора с липы), дождавшись, когда он окончательно созреет и будет запечатан.
Вязкость (консистенция) меда – важный признак его зрелости. Она существенно снижается при увеличении в меде воды. Так, если содержание ее составляет 25%, то вязкость такого меда будет в 6 раз меньше, чем при 18%-ном содержании, что является оптимальным показателем. При содержании в нем более 21% воды мед считается незрелым.
Для определения вязкости меда (определяется при температуре не ниже 20°С) нужно взять столовую ложку откачанного на медогонке меда и быстрыми круговыми движениями перевернуть ее несколько раз. Зрелый мед не стекает с ложки, а навертывается на нее.
