Юлия Попова - Болезни желудка и кишечника
Лечебное питание при данном заболевании нормализует нарушенные функции кишечника и связанные с ним обменные процессы организма. В диете должно присутствовать достаточное содержание белков, жиров и углеводов, минеральных вещество, витаминов. Белки – 90—120 г (из них 60% – животные), жиры – 100—140 г (20—30% – растительные), углеводы – 400—500 г. Калорийность – 3000—4000 ккал. Содержание поваренной соли – 15—20 г.
В рацион вводятся продукты и блюда, механически и химические стимулирующие моторную функцию и опорожнение кишечника. Следует избегать продуктов, которые усиливают бродильные процессы и гниение в кишечнике.
Продукты обрабатывают следующим образом: отваривают в воде, на пару или запекают, обжаривают с образованием сокогонной корочки (если нет противопоказаний). Рекомендованы сырые и отваренные овощи.
Принимать пищу следует в теплом виде 4—5 раз в день.
Рекомендованные продуктыИз хлебобулочных изделий показан ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола.
Хороши в диете нежирные сорта мяса и рыбы, субпродукты, сардельки, сосиски, колбаса, ветчина. Можно употреблять мясные и рыбные консервы.
Из супов подойдут овсяные, холодные фруктовые, а также щи, борщи, рассольники, окрошки, свекольники.
При данном заболевании специалисты рекомендуют рассыпчатые каши из круп (гречневая, перловая, пшенная).
Масло – растительное, сливочное, топленое. Рекомендованы яйца, сваренные вкрутую или жареные.
В диете можно использовать множество овощей и фруктов. Это белокочанная капуста, свекла, морковь, огурцы, яблоки, изюм, чернослив, арбузы, дыни и др. Овощи могут быть предложены в виде салатов и винегретов с растительным маслом.
Среди молочных продуктов актуальны кефир, ацидофилин, варенец, ряженка, творог, сметана, простокваша, сыр.
В случае дискинезии кишечника не запрещается употребление сахара, меда, варенья, мороженого, а также разнообразных пряностей. Рекомендуются компоты и желе.
В качестве напитков подойдут некрепкие чай и кофе, различные соки (овощные, фруктовые, ягодные), квас.
Запрещенные продуктыЖирные сорта мяса, рыбы, птицы, копчености.
Рис, геркулес, манная крупа, вермишель, лапша.
Картофель, редька, перец, редис, чеснок, лук, репа.
Острые блюда, специи, хрен, горчица.
Хлеб и мучные изделия из муки высших сортов, сдобное и слоеное тесто.
Кулинарные жиры.
Крепкие чай, какао, кофе, цельное молоко.
Шоколад, кисель.
Черника, айва.
Алкоголь.
Примерное меню диеты1-й завтра: каша из овсяной крупы на воде, кофе с молоком, хлеб со сливочным маслом.
2-й завтрак: печеное яблоко, сливовый сок.
Обед: суп с протертыми овощами на некрепком мясном бульоне, мясная котлета, морковное пюре, печеное яблоко, ягодный сок.
Полдник: некрепкий чай с медом и сухарики.
Ужин: отварная рыба с картофельным пюре, отвар шиповника со сливовым вареньем, несдобное печенье.
На ночь: стакан кефира с кусочком серого хлеба.
Питание при хроническом дуодените
Диета при данном заболевании способствует заживлению язв и эрозий, уменьшению воспаления слизистой оболочки верхнего отдела желудочно-кишечного тракта. Она помогает уменьшить раздражение рецепторного аппарата желудка и двенадцатиперстной кишки. Разумеется, диета предполагает щажение пищеварительной системы в целом.
Энергоценность в рекомендуемой диете понижена (в основном за счет углеводов, но также белков и жиров). В частности: белки – 90 г (60—70% – животные), жиры – 80—90 г (20% – растительные), углеводы – 200 г. В качестве витаминов необходимы А, В1, В2, С и РР. Из минеральных веществ – кальций, фосфор, магний, железо.
Из диеты исключаются продукты, возбуждающие секрецию, раздражающие слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки. Рекомендованы блюда из протертых продуктов, их отваривают на пару или в воде. Пища должна находиться в жидком или полужидком виде, принимать ее следует небольшими порциями 6—7 раз в день.
Рекомендованные продуктыПри хроническом дуодените показаны нежирные мясо (очищенное от костей, сухожилий и фасций) и рыба.
Каши рекомендованы в протертом виде. Супы слизистые из круп (манной, рисовой, овсяной, гречневой). В последние можно добавить сливочное масло, сливки, яично-молочные смеси, паровые суфле (рыбные и мясные).
Яйца можно употреблять всмятку, также для этой диеты подойдут блюда из взбитых яичных белков, паровые омлеты.
Молоко должно быть цельным (либо сгущенным). Из молочных продуктов рекомендованы творог (свежеприготовленный пресный или протертый с молоком и сахаром), творожное паровое суфле.
В качестве напитков приемлемы некрепкий чай с молоком, отвар шиповника с сахаром, а также соки (фруктовые и ягодные), разведенные водой в пропорции 1 : 1.
Запрещенные продуктыКопчености, соленья, маринады, специи.
Редис, репа, редька.
При секреторной недостаточности следует отказаться от свежего черного хлеба и любых других свежевыпеченных изделий из теста
Жирное мясо.
Сметана, сливки.
Капуста, виноград.
Газированные напитки.
Примерное меню диеты1-й завтрак: яйцо всмятку, манная каша (можно с кусочком сливочного масла), молоко, морковный сок.
2-й завтрак: яблочный кисель, минеральная вода.
Обед: слизистый рисовый суп, мясное паровое суфле, молоко.
Полдник: яйцо всмятку, свежий протертый творог, отвар шиповника.
Ужин: молочная каша из овсяной крупы «Геркулес» со сливочным маслом, фруктовый кисель.
На ночь: молоко.
Питание при запоре
Деятельность кишечника стимулирует регулярное употребление в пищу продуктов, богатых пищевыми волокнами. Их недостаток, соответственно, приводит к слабости кишечника и развитию запоров. Очень важно, что клетчатка, наполняя желудок, создает ту самую тяжесть, с которой в ощущениях человека связывается состояние сытости. Ко всему прочему, пищевые волокна улучшают обмен веществ в организме, воздействуя на различные системы и органы, а благодаря высокой впитывающей способности пищевые волокна удаляют, «за компанию» выносят с собой из организма много токсических веществ и очищают кишечник.
Кулинарная обработка пищи должна включать специальные приемы: мясо готовьте куском и обязательно жарьте; в качестве гарниров используйте каши – перловую, гречневую, богатые отрубями и непременно рассыпчатые. Все блюда готовьте с достаточным количеством жиров, со сметаной, майонезом.
Рекомендованные продуктыВ рацион следует включить продукты с высоким содержанием клетчатки. В первую очередь, овощи и фрукты: свеклу, морковь, свежую капусту, тыкву, кабачки, огурцы, помидоры, салат, фасоль, горох, крупы, чечевицу, отруби, яблоки, апельсины, сливы, орехи, ревень, морскую капусту. Все салаты старайтесь заправлять растительным маслом. Полезны простокваша, кефир, пахта, русский квас, чернослив. Зимой недостаток свежих овощей компенсируйте консервированными овощами и фруктами. При усилении в кишечнике процессов брожения эти продукты могут провоцировать вздутие живота и боли. В таких случаях увеличивают удельный вес белковой пищи (нежирное отварное мясо, рыба, творог без сахара, простокваша, кефир).
Эффективное средство лечения хронических запоров – пшеничные отруби. Перед употреблением отруби запарьте кипящей водой, а через 20—30 минут слейте жидкость. После этого отрубную кашицу вы можете добавлять в любые блюда. Принимайте отруби по 1 столовой ложке 3 раза в день и продолжайте курс лечения до нормализации работы кишечника, а затем переходите на черный хлеб. Употребления отрубей следует избегать людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, при обострениях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
При употреблении продуктов и блюд из отрубей очень важно выпивать не менее 8 стаканов воды в день, так как вода служит смазкой пищеварительного тракта и его слизистой оболочки. Хорошо стимулирует работу кишечника стакан воды или охлажденного сока, выпитый перед завтраком.
При запорах необходимо пить как можно больше кислого молока, полезен морковный и картофельный сок (его пейте не более четверти стакана в день). Не забывайте ставить на стол, когда это возможно, отвар из ягод крыжовника. Готовить его просто: 1 столовую ложку ягод залить стаканом воды и кипятить 10 минут. Также вы можете ежедневно употреблять настой из 24 плодов чернослива: 12 плодов и полстакана настоя 2 раза в день. Огуречный рассол, если ему не меньше месяца, если он без специй и приправ, имеет свойство слабительного. Пить по 4 стакана в день.
Запрещенные продуктыСдобное тесто.
Протертые каши, слизистые супы, кисели.
Шоколад, какао.
Крепкий чай, кофе.
Примерное меню диеты1-й завтрак: салат (винегрет) со сметаной или подсолнечным маслом, чай с молоком с черствым белым хлебом (сухарем).
