Анатолий Будниченко - Как правильно питаться успешному человеку
Омега-6
Большинство статей, посвященные Омега-3, практически ничего не описывают о значении для нас Омега-6, так как считается, что в нашем рационе ее избыток. Основной источник Омега-6 – подсолнечное масло, которое используют в рецептах действительно без всякой меры. Поэтому все говорят и пишут о переедании ее современным человеком и мало уделяют внимания полезным свойствам, которыми она обладает. На самом деле Омега-6 так же важна для тебя, как и Омега-3. Организм ее не синтезирует, а значит, она такая же незаменимая.
Омега-6 полезна для ногтей, волос и кожи, а значит, важна для хорошего внешнего вида, что немаловажно в современном обществе. Хотя, если судить по рекламе, все вопросы с волосами решают шампуни, а с кожей – крема. Естественно, они оказывают воздействие, но не настолько, как об этом заявляет реклама. Ее используют для лечения аллергии, экземы, остеопороза.
Эта кислота является незаменимой, так как не синтезируется организмом, а поступает только из пищи. Она является жизненно важной для человека, так как оказывает влияние на способность репродуктивной системы. Помогает уменьшить любые воспалительные процессы, улучшает работу мозга и ускоряет обменные процессы организма, чем способствует поддержанию нормального веса. И является нашим защитником от преждевременного старения!
В умеренных дозах Омега-6 будет способствовать твоему здоровью – защищать, улучшать и оберегать. А при избытке может оказывать негативное разрушительное действие. Например, способствовать возникновению у тебя экземы, артрита, некоторых воспалений. Предполагается, что омега-6 также вызывает опухание артерий и может привести к болезням сердца. Так что не заливайся подсолнечным маслом при готовке! Аукнется…
Если подвести итог, то можно сказать, что в адекватных количествах как Омега-3, так и Омега-6 будут благоприятно влиять на твое здоровье. Одно из самых главных правил – это разумный баланс между ними. Считается разумным соотношение 4 к 1 в пользу Омега-6. Правда у исследователей есть значительное колебание от 1–1 до 40-1. Но лучше держаться золотой серединки.
Вообще-то весь комплекс Омега-3 и Омега-6 называют витамином F. Они твои союзники и помощники. Есть статистика – историческая и современная. А она доходчиво показывает, что жители приморских стран, питающиеся рыбой, здоровее и долго живут. А наш соотечественник, питающийся картофелем и кашами, – не очень.
В современном питании существует дисбаланс в сторону Омега-6 – все готовят на подсолнечном масле! Поэтому на каждом углу рассказывают про пользу Омега-3. При излишнем потреблении, как Омега-6, так и Омега-3 могут нанести вред организму. «Все есть яд и все есть лекарство – все дело в дозе» – говорил когда-то Парацельс. Конечно, если ты их переедаешь, то немедленно не умрешь. Но со временем можешь приобрести множество заболеваний. Береги здоровье смолоду!
Итак, мы разобрали все полезные жиры для человеческого организма, которые работают в комплексе и способствуют твоему здоровью. Каждый из них оказывает свое положительное действие, а вот нехватка даже одного может сильно повредить. Пища современного человека содержит множество жиров, но чаще не тех, которые полезны, а как раз тех, которые следует избегать. Вредные жиры очень хорошо помогают производителю получать прибыль. Но у нас с ним приоритеты разные.
Транс-жиры. Вредные жиры
Транс-жиры более вредны для наших сосудов, чем любой насыщенный жир. Почему же их применяют в производстве? Потому что они выгодны для приготовления пищи, так как не портятся, а значит и продукты на их основе не портятся.
В какой-то момент люди решили, что насыщенные жиры очень опасны и решили обмануть природу. Приготовили твердый жир из растительного масла. Некоторое время такой жир считался полезнее, чем сливочное масло. Речь идет о маргарине, который пользовался чрезвычайным спросом у населения. В 90-е годы был целый бум на него, вспомните «масло» РАМА и подобные. Какое удобное, мягкое, хорошо мажется, не портится и дешевое… Реклама – двигатель торговли! Как тогда люди поступали: «Все едят, а я нет. Может, я чего недопонимаю? Надо купить…»
Сегодня мнение изменилось и «маслом» маргарин уже не называют. Появилось модное словечко – спред. Организм не знает, что делать с изувеченными молекулами растительных жиров, поэтому принимает соломоново решение: разобраться потом. И откладывает непонятное в свой личный загашник. Они накапливаются, накапливаются и ежесекундно отравляют наш организм. А еще загашник надо кормить и организм отправляет на это мероприятие определенные ресурсы. Так что не нужно удивляться, почему тебе вдруг становятся тесными вещи. Кроме того, они вносят сбой в обменные процессы и влияют на нашу половую сферу.
Практически все сладости – конфеты, печенье, шоколад, торты, пирожные, мороженное и т. д., – напичканы транс-жирами. Их обширно применяют в приготовлении блюд в различных пищевых заведениях, поэтому будь внимателен. На упаковках можно встретить следующие надписи, которые означают одно – в продукте есть транс жир: гидрогенизированный жир, маргарин, кулинарный жир, частично гидрогенизированный жир, растительный жир и т. д. Прежде чем кушать такие продукты, подумай, насколько ты готов расплатиться за них своим здоровьем.
Отдельно остановимся на рафинированных маслах. Сегодня полки магазинов ломятся от них, а в глазах пестрит от названий. Они считаются очищенными и на них отлично готовить. Но откуда они берутся, как их очищают и почему тогда они дешевле? Все просто – при его изготовлении сначала идет холодный отжим, который дает качественное хорошее масло, а потом его «отжимают» от вкуса и витаминов. Получаем рафинированное «полезное» масло. Без запаха и пены.
Единственная рекомендация для тебя в этом вопросе – используй нерафинированное масло холодного отжима. Кроме самого жира оно содержит ряд витаминов и ферментов, без которых оно тебе в принципе не нужно.
1.3. Углеводы
Миллиарды лет назад на нашей планете жизни не было. Никакой. Была пустая суша, безбрежный океан и обильное солнце. Тогда было жарче, чем сейчас. Это потом планета стала остывать на 100 градусов за миллиард лет. А тогда… Теплая, если не горячая, вода в прибрежной местности, насыщенный углеродом воздух. И где-то углерод соединился с водой – возможно в результате электрического разряда молнии – и возникло первое органическое вещество. Это был простейший углевод, из которого возникла молекула жизни, а затем и сама жизнь во всем ее разнообразии. Прошли эпохи, и сейчас первое изобретение природы, фотосинтез, работает вовсю. В растениях при помощи солнечного света и хлорофилла происходит процесс преобразования извлеченной из воздуха двуокиси углерода и поступившей из почвы воды. Результатом этого процесса являются молекулы углевода.
Человек и животные синтезировать углеводы не могут, они образуются исключительно в растениях. Они имеются в хлебобулочных и макаронных изделиях, картофеле, крупах, сахаре, овощах, плодах и ягодах. Но и в молоке имеется углеводы, это лактоза или молочный сахар.
Углеводы – это одни из самых основных и необходимых компонентов тканей и клеток живых организмов. В форме крахмала, глюкозы, гликогена они обеспечивают все живые клетки энергией, принимают участие в защитных реакциях организма и входят в состав клеточных мембран. Глюкоза депонируется у животных в виде гликогена, у растений – в виде крахмала…
Мы получаем углеводы от растений и частично из мяса животных.
Углеводы иногда называют сахаридами. По способностям к разложению на части они делятся на простые (моносахариды и дисахариды) и сложные (полисахариды и олигосахариды). Сложные могут разлагаться на простые. Простые легко синтезируются в растениях и процессе питания превращаются в сложные.
Для всех клеток организма, в независимости от их принадлежности, углеводы нужны как основной источник энергии. А нервные клетки и головной мозг используют только его! Запомнил? Но не хватайся за конфету, дочитай… Углеводы усваиваются довольно быстро, вызывая мгновенный подъем уровня сахара в крови. В ответ организм выбрасывает в кровь инсулин, превращающий сахар в жир. Вот теперь конфету положи на место…
Углевод в организме человека выполняет ряд важнейших функций.
Энергетическая. Нужная нам для нормального функционирования энергия получается при расщеплении глюкозы. Из каждого грамма получается 4,1 ккал энергии и 0,4 грамма воды.
Строительная или структурная. Вместе с белками и жирами углеводы участвуют в создании различных клеточных структур, например, мембран, поэтому необходимы для каждой клетки организма.
Опорная. Мукополисахариды придают прочность нашим костям, хрящам, сухожилиям, коже.
Питательная. Без простых углеводов невозможен синтез более сложных углеводов, жирных кислот и аминокислот.
