Свами Брахмачари - Легкая йога для похудения. Асаны, доступные каждому
В вопросах питания йога пересекается с другой древней индийской наукой – «Аюрведой», традиционной, древнейшей системой индийской медицины. И в йоге, и в аюрведе все продукты делятся на три типа: саттвические, раджастические и тамасические. Эти типы происходят от трех понятий: саттва, раджас и тамас.
Саттва – качество благости, чистоты, равновесия, гармонии, в общем, всего самого лучшего, достойного, к чему следует стремиться.
Раджас – качество страсти, возбуждения, деятельности, раздражительности.
Тамас – качество инертности, бездействия, равнодушия, невежества.
Также и готовые блюда принадлежат к одному из этих трех типов. Причем в зависимости от способа приготовления у блюда (а оно ведь состоит из нескольких продуктов) можно увеличить одно качество и уменьшить другое. Эти же качества есть и у людей, и путем употребления определенных продуктов, как считается, можно привести организм в порядок. Но это уже другая тема, она гораздо шире, чем собственно разговор о похудении.
Итак, стремиться следует к саттвической пище, она наиболее благоприятна для человека. Такой пищей в аюрведе и йоге считается растительная пища, а также пища свежая, только что приготовленная или не подвергавшаяся готовке вовсе. Рис, каши, хлеб и другие блюда являются саттвическими, если они только что приготовлены, а кроме того, они не должны содержать в своём составе мяса, рыбы и некоторых пряностей. Также саттвическая пища не обладает сильным вкусом, ибо он пробуждает страсть, а саттва – это умиротворенность, и страсти ей противопоказаны.
Список этих продуктов может несколько разниться в разных школах, но различия эти небольшие. Чаще всего к саттвическим продуктам относят большинство свежих овощей, свежих фруктов, свежеприготовленных злаков, бобовых, молоко, сладкие сливки, свежий йогурт, сливочное масло и гхи (особым образом топленое сливочное масло) в умеренных количествах, большую часть орехов, семян и растительных масел холодного отжима, а также значительную часть натуральных подсластителей (мед, тростниковый сахар, коричневый сахар). Специи: корица, тмин, семена кориандра, фенхель, базилик, кардамон, имбирь, куркума. При этом считается, что молоко должно употребляться только органическое (не пастеризованное, не из пакетов).
Раджастическая пища отличается сильным, насыщенным вкусом. Также к ней относится вся пряная, солёная, сладкая, жареная, копчёная, тушеная и другим образом искусно приготовленная еда. Все блюда животного происхождения из мяса, рыбы, птицы тоже являются раджастическими, так же как и спиртные напитки, наркотики и лекарства. Мало того, в эту же группу относится слишком горячая пища, пряная или кислая. В список продуктов войдут продукты брожения, включая йогурт или кефир, яйца, сыры, белый сахар, большая часть подсластителей, некоторые виды бобовых, авокадо, соль, редис, цитрусовые, арахис, сладкие напитки, крепкий чай и кофе. Из специй раджастичны чеснок, асафетида, черный перец, красный стручковый перец, горчица.
Третья группа: пища, которая приводит к апатии и бездействию. По мнению индусов, это еда вообще не пригодна к употреблению. Сюда относится гнилая и несвежая пища, которая дурно пахнет и неприятна на вкус. Но, к сожалению, это не просто постоявшая и испортившаяся пища. Это также еда, поставленная в холодильник или другое холодное место, и повторный разогрев не изменит её состояния. К тамасическим продуктам питания относятся большинство видов фаст-фуда, жареная пища, замороженные продукты, пища, приготовленная в микроволновой печи или прошедшая интенсивную обработку.
При этом многие учителя йоги говорят, что не сам по себе продукт относится к одной из трех групп, но влияет и способ его приготовления. И овощи могут стать тамасическими, если их жарить со специями, и яйца или рыба могут приобрести качества саттвы при определенном способе приготовления. Однако это тема для отдельного разговора.
В учении йоги принято считать, что раджастическая пища способствует перееданию, один из основных признаков ее употребления: чувство тяжести в желудке, также она пробуждает страсть и плотские желания. А тамастическая пища развивает в человеке грубость, тупость, агрессивность, равнодушие.
В йоге и аюрведе есть свой взгляд на проблему лишнего веса. Утверждение, что «излишний вес связан с перееданием», они считают упрощением, поскольку многие люди едят, сколько хотят, но на их вес это не влияет. А другие сидят буквально на хлебе и воде, но никак не могут скинуть лишние килограммы. Учителя йоги призывают прислушаться к своему организму.
То есть следует не просто придерживаться принципов питания йоги, но и отмечать, как на них реагирует организм, что помогает, а что нет. Гармонизация питания и выполнение асан помогут нормализовать обмен веществ, очистить организм, и вес придет в норму. Но следует помнить, что йога действует медленнее, чем многие диеты. Если лишних килограммов много, то нужно заниматься собой несколько месяцев, а то и год, прежде чем станет виден реальный эффект. С другой стороны, сброшенный вес не вернется в ближайшее же время или после первых же праздников. Кстати, многие упражнения йоги, в частности на расслабление, дыхательные и другие, своим успокаивающим воздействием снижают чрезмерный аппетит.
Следует иметь в виду, что наиболее точно соблюдать правила питания и следить за собой надо в самом начале занятий йогой, будут ли это асаны или режим питания. Тут главное втянуться. По мере продолжения занятий установится определенный ритм жизни, а заодно и организм будет очищаться, и вкусы в еде начнут меняться. И в какой-то момент человек замечает, что ему совершенно не хочется того, в чем приходилось себя ограничивать. А если все-таки хочется – можно ввести этот продукт или блюдо в рацион, только небольшую порцию и не часто.
И еще следует иметь в виду, что советы мастеров йоги относительно питания базируются на особенностях практики йогических упражнений и на разных стадиях продвижения в йоге могут даваться разные рекомендации в диете. Нет какой-либо одной системы питания в йоге, каждая школа разрабатывает свои принципы. У них общая основа, но частности могут различаться. Например, где-то говорят, что вся жареная пища вредна и является тамасической, а в других рекомендациях советуют обжаривать орехи и семена.
Общие правила питания
Любые фрукты лучше есть сырыми, а также без подслащивания и без консервантов. Их тепловая обработка нецелесообразна. Фрукты хорошо сочетаются с некоторыми белковыми продуктами (с сыром, орехами, другими высококачественными белками, ореховым маслом). Можно также смешивать фрукты с сырыми овощами в салатах.
Картофель и артишоки, а также те овощи, что трудно есть сырыми, очень хорошо запекать. Но лучше с картофелем не употреблять сливочное масло и другие молочные продукты, поскольку считается, что крахмал в сочетании с жиром трудно переваривается.
Зеленые овощи (все разновидности салата, сельдерей, шпинат, цикорий, горчичные листья, петрушка, брюссельская капуста и другие) не следует долго варить. Их можно слегка тушить, но так, чтобы они и после обработки оставались хрустящими.
Корневые и клубневые овощи (морковь, репа, лук, свекла, пастернак, редис, чеснок, брюква, хрен, спаржу) также нужно только слегка тушить, а вообще лук, чеснок, морковь, редис и спаржу лучше есть сырыми.
Все овощи можно смешивать между собой, а также сочетать их с белковыми продуктами.
Орехи лучше всего есть не жареными и не солеными. Они чрезвычайно богаты белком и хорошо сочетаются со всеми фруктами. При этом их следует хорошо разжевывать. Также полезны ореховые масла, которые можно добавлять в салаты. Полезны и семена: тмин, горчичное семя, мак, семя подсолнечника, тыквы и кунжута Их не надо жарить и солить, нужно просто добавлять в различные фруктовые и овощные блюда.
Поскольку орехи и семена очень калорийны, то с ними не следует есть другую содержащую жиры пищу.
К бобовым относятся горох и фасоль разных сортов, соевые бобы, чечевица и т. п. Они ценны своим содержанием белка, которого в бобовых в два раза больше, чем в мясе. Бобы желательно замачивать на ночь, при готовке дать закипеть и продолжать тушить на маленьком огне. Особенно питательны соевые бобы и продукты из них. Также из сои делают соевое молоко, которое очень питательно и с успехом заменяет молоко от животных.
Злаки, крупы и мука не должны быть очищенными, рафинированными и просеянными. В блюда из круп можно добавлять фрукты, молоко или йогурты. Но йогурт лучше делать домашний, без консервантов. Коричневый рис особо питателен и полезен в холодную погоду.
Хлеб предпочтительней из неотшлифованной муки, с добавлением отрубей и зерен натуральных злаков. А еще предпочтительней домашний хлеб или домашние лепешки (типа чапати).
Что касается конфет, пирожных и других сладостей, прохладительных напитков и прочих продуктов, которые содержат рафинированный белый сахар, их лучше не есть вообще, но поскольку правильное питание не должно превращаться в самоистязание, то их просто надо употреблять как можно меньше. И с течением времени вы заметите, что стали меньше их есть не потому, что ограничиваете себя, а потому, что забываете о них. Из сладких продуктов лучше использовать патоку, мед, неочищенный сахар, коричневый сахар.
