Мария Кановская - Золотые рецепты православных монахов
Рецепт № 5. Листья малины – 20 г, береза (ветки) – 100 г, сушеница – 10 г, манжетка (листья) – 10 г. Заварить всю смесь для ванн в 5 л кипятка в эмалированной посуде, укутать на час, затем процедить и вылить в ванну.
Лечение створками фасоли
Православные монахи советовали употреблять фасоль не реже одного раза в неделю. Было замечено, что у тех, кто следовал этому совету, не отмечались печеночные, почечные, каловые и зубные камни.
При ревматизме и как мочегонное средство при почечных отеках
1 столовую ложку высушенных и нарезанных створок фасоли залить 400 мл кипятка, настоять в течение 1 часа, процедить.
Принимать внутрь горячий настой по 1/2 стакана 3–4 раза в день независимо от приема пищи.
При сахарном диабете
Взять 15 г измельченных створок фасоли, залить 200 мл кипятка, варить в течение 10 минут на медленном огне, остудить и процедить.
Принимать отвар по 2 столовых ложки 3 раза в день перед едой.
Иногда при этом заболевании берут 2 столовые ложки створок фасоли, заливают в термосе 1/2 л кипятка, настаивают 3–4 часа, процеживают и пьют по 1/2 стакана 2 раза в день перед едой.
Используют и более концентрированный отвар:
2–3 стакана измельченных створок фасоли залить 3–4 стаканами воды. Варить 10–15 минут на малом огне. Процедить. Пить 4 раза в день по 1/2 стакана за 30 минут до еды.
При заболеваниях почек, ревматизме и как мочегонное средство при водянке
30–40 г измельченных створок фасоли залить 1 л горячей воды, кипятить на слабом огне 15 минут, охладить, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день до еды.
При хроническом панкреатите
2–3 столовые ложки сухих створок фасоли настаивать в 1/2 л кипятка в термосе 5 часов. Пить 3–4 раза в день за 30 минут до еды.
При почечно-каменной болезни
Некоторые травники советуют пить отвар из цветков фасоли (1 столовая ложка сухих цветков на 300 мл воды. Кипятить 5 минут, процедить), принимать по 1/2 стакана 3 раза в день.
Мочегонное средство
Как мочегонное пьют настой.
Взять 40 г измельченных створок фасоли и залить 1 л холодной воды. Настаивать ночь, процедить. Принимать по 200 мл 3–4 раза в день.
При фурункулах
Муку из семян фасоли смешать с медом до получения лепешки, прикладывать ее в виде пластыря.
Монастырская кухня
У каждого народа – своя жизнь, свои обычаи, свои праздники, песни и сказки. Национальная кухня зависит от традиционного уклада жизни и от того, какие продукты были наиболее доступны людям в период ее формирования. Не является исключением и кухня русская.
Первые записи русских рецептов оставили нам монахи-летописцы. Монастырские записи позднее вошли не только в поваренные книги, но и в медицинские справочники и травники. Роль монастырей в формировании русской кухни огромна.
В монастырской кухне XI–XII вв. главное место занимали овощи, травы, зелень и фрукты. Они составляли основу питания монахов, особенно во время постов. Сельская кухня была менее богата и разнообразна, но тоже по-своему изысканна: за праздничным обедом полагалось подавать не менее 15 блюд. Обед вообще – главная трапеза на Руси. В старые времена в более или менее богатых домах на длинный стол из крепких дубовых досок, покрытый вышитой скатертью, по очереди подавали четыре блюда: холодную закуску, суп, второе – в непостное время обычно мясное – и пироги или пирожки, которые ели «на десерт». Закуски готовили самые разные, но главными среди них были всяческие салаты – смесь мелко резанных овощей, обычно вареных, в которую можно было добавить все что угодно – от яблока до холодной телятины. От них произошел, в частности, известный каждому русскому дому винегрет.
К концу XVII в. стал популярен студень (от слова «студеный», то есть холодный: во-первых, студень и должен быть холодным, иначе растечется по тарелке; во-вторых, ели его обычно зимой, от Рождества до Крещения, то есть в самое холодное время года). Тогда же появились уха из разной рыбы, солонина и колбасы. Изумлял иноземцев своим утонченным вкусом рассольник. Щи – помните присловие: «Щи да каша – пища наша» – так вот, щи подавали с грибами, с рыбой, с пирогами. Из напитков самыми популярными были ягодные и фруктовые соки с морсами, а также настойки. Медовуха – напиток на основе пчелиного меда – был покрепче, а потом появилась и водка. Но главным русским напитком издревле оставался хлебный квас. С чем только его не делали – от изюма до мяты!
Многие обычаи старой русской кухни сохранились и поныне в кухне праздничной, особенно в кухне, связанной с религиозными праздниками. На Рождество делают сладкое сочиво, на Масленицу пекут блины, на Пасху – куличи. И конечно, с особым вниманием на Руси всегда относились к питанию во время постов.
Посты и кулинария
Православная церковь всегда напоминает, что ограничения в пище – это лишь часть поста, и даже не самая важная, ведь «не то, что входит в уста, оскверняет человека».
В пост еще необходимо и молиться чаще, чем в обычные дни, обязательно читать Библию и творения Святых Отцов, совершать добрые дела и избегать грешных мыслей. Посты в Церкви были установлены в память о том, что Иисус Христос, прежде чем выйти к людям с проповедью, 40 дней постился в пустыне.
В Православной церкви существует шесть степеней строгости поста:
1. Можно все, кроме мяса (убоины, любого мяса) и изделий из него.
2. Нельзя есть мясо, никаких мясных и молочных продуктов, но можно рыбу.
3. Разрешается горячая пища с постным (растительным) маслом только из постных продуктов – круп, овощей, грибов.
4. Разрешается горячая пища без масла, только из постных продуктов – круп, овощей, грибов.
5. Разрешается холодная пища без масла только из постных продуктов – круп, овощей, грибов.
6. Полное воздержание от пищи.
...Внимание! Если вы решили поститься, проконсультируйтесь сначала с врачом. Дело в том, что постная пища может быть противопоказана при многих заболеваниях.
Зачастую люди (в основном далекие от Церкви) начинают поститься для того, чтобы похудеть. Но не воспринимайте пост как диету! Если для кого-то стремление очистить душу совмещается с желанием избавиться от лишних килограммов, надо продумать дополнительную программу, ведь многие постные блюда довольно калорийны.
Не доводите себя постом и голоданием до истощения!
В современном мире большинство людей не могут следовать нормам, разработанным в свое время для монахов в жарких странах. Церковь совершенно терпимо относится к некоторым послаблениям, которые делают для себя работающие люди. Но об этих послаблениях надо поговорить со священником. От поста освобождаются маленькие дети, беременные женщины, больные, путешествующие, воины. У постных кухонь разных стран есть и национальные особенности. Например, Греческая православная церковь разрешает употребление в пищу моллюсков.
Русская православная церковь считает постными среду и пятницу каждой недели (седмицы), кроме Святок и «Сплошных седмиц», когда объявляется об отмене поста по средам и пятницам, например, на Пасхальной неделе. Эти дни установлены в память о том, что Иисус был предан Иудой в среду, а в пятницу распят. Иногда по средам и пятницам разрешается рыба. Если Рождество Христово приходится на субботу или воскресенье, то можно в пятницу употреблять растительное масло.
Кроме сред и пятниц есть дни строгого однодневного поста, когда рыбу употреблять запрещается, это:
1. Канун праздника Крещения Господня, 18 января (даты по новому стилю).
2. Усекновение главы Иоанна Предтечи, 11 сентября. По народным поверьям, в этот день отказываются от арбуза, который напоминает голову (но это не церковное установление).
3. Воздвижение Креста Господня, 27 сентября.
Тысячелетний монастырский опыт со строгим соблюдением постов и славными трапезами сбережен до наших дней.
Великий Пост
Великий Пост установлен в память самого Иисуса и его земных страданий и смерти. Это самый строгий пост. Его наступление связано с переходящим праздником Пасхи, поэтому каждый год его время меняется. Общая продолжительность поста составляет 48 дней. Первая неделя – Сыропустная, или Масленица, – время веселья. В эти дни запрещается мясная пища, но еще можно употреблять сливочное масло и молочные продукты. Можно рыбу и яйца. Обычно Масленица – время блинов.
После воскресенья Масленицы наступает «Чистый понедельник», в который надо полностью воздерживаться от пищи (а лучше, если есть опыт и здоровье, и во вторник).
Затем соблюдаются следующие правила: по понедельникам, средам и пятницам – холодная пища без масла, по вторникам и четвергам – горячая пища без масла. По субботам и воскресеньям допускается растительное масло и немного виноградного вина для поддержания сил, кому необходимо. Пиво и водка исключаются. Раньше отказывались и от сахара (по старинным технологиям его перегоняли через говяжью кость), но ныне он разрешен, хотя для тех, кто по каким-либо причинам не может соблюдать пост полностью, лучше от сладкого отказаться: это не повредит, а все-таки обозначит стремление к ограничению.
