Геннадий Кибардин - 5 наших чувств для здоровой и долгой жизни. Практическое руководство
Устранение нарушений вкусовой чувствительности
Так же как и при расстройствах обоняния, во многих случаях нарушения вкусовой чувствительности люди обходятся либо самостоятельно, либо обращаются за помощью к врачу. Рассмотрим некоторые способы повышения своей вкусовой чувствительности.
Увеличьте употребление специй. При появлении расстройств вкусовой чувствительности нужно переключиться на очень пряную пищу, чтобы получить наслаждение от нее. Используйте острые, кислые и горькие приправы, например горчицу, горький перец и лимонный сок.
Обратитесь к своему стоматологу. Восстановите свои прежние здоровые привычки по уходу за полостью рта. Сделайте своим правилом регулярные визиты к стоматологу. Поинтересуйтесь у него, как правильно пользоваться зубной щеткой и шелковой нитью для чистки зубов.
Прекратите курить. Курение как таковое является частой причиной притупления вкуса, оно вызывает воспаление, которое выражено тем сильнее, чем дольше вы курите. Откажитесь от своей глупой привычки, и вы почувствуете вкус пищи.
Позаботьтесь о приеме достаточного количества витаминов и минеральных веществ. Вашему организму необходимо получать нужное количество витаминов и минеральных веществ, особенно железа. Подумайте о приеме витаминных препаратов.
Принимайте препараты железа строго по указанию врача. Вы можете также получать по назначению врача препараты витамина В в инъекциях и цинк.
Избавьтесь от инфекции в полости рта. Если за время лечения антибиотиками в связи с каким-либо инфекционным заболеванием появится глоссит, попробуйте полоскать рот солевым раствором. Это поможет вам восстановить свои вкусовые луковицы. Растворите одну столовую ложку соли в стакане теплой воды, чтобы уменьшить воспаление при глоссите. Если вам не удастся добиться облегчения, ваш врач может выписать вам полоскания для уничтожения грибковой инфекции. Назначение полосканий для рта или таблеток также поможет вам уничтожить инфекцию, вызванную дрожжеподобными грибками в полости рта.
При наличии инфекционного заболевания уха восстановление вкусовой чувствительности произойдет только после полного излечения. Наберитесь терпения и дождитесь заживления. В такой ситуации нужно только заниматься лечением.
Вкусовые пристрастия и характер человека
Американский психолог Ивлин Канн уверен, что вкусовые пристрастия человека могут многое рассказать о его характере. О своих исследованиях он поведал в книге «1001 способ раскрытия индивидуальности». Чтобы изучить этот вопрос, норвежский университет выделил профессору Олафу Линдстрему около полумиллиона крон (свыше 200 000 долларов). Результаты своих психолого-кулинарных исследований Линдстрем представил на суд ученого совета, и тот признал научную ценность его выводов.
Результаты проведенных исследований показали следующее.
• Любители яблок усердны и немного старомодны.
• У людей, обожающих клубнику, утонченный вкус и желание окружать себя красивыми вещами.
• Земляника – любимая ягода тех, кому свойственно раскладывать свои чувства и мысли по полочкам.
• Зеленый салат предпочитают те из нас, кто щедро одарен музыкальными способностями.
• Кисленькое часто предпочитают эгоисты. Однако кислое организм требует и в преддепрессивные моменты. Переутомление ведет к снижению кислотности желудочного сока, а кислые продукты помогают восстановить баланс.
• Лук-порей является пищей интеллектуалов, у них развито логическое мышление.
• Люди, неравнодушные к морковке и шпинату, меланхоличны.
• Ежедневное употребление любого вида капусты говорит о расчетливости человека: он уступчив в спорах, но крайне редко дает деньги в долг.
• Баклажаны и сладкий перец часто любят целеустремленные люди.
• Люди, обожающие блюда из репы, принципиальны и решительны.
• Мясо – главная еда на столе лидеров.
• Любители картошки уравновешенны и терпимы к чужому мнению.
• Люди, предпочитающие помидоры, скорее всего, смыслом своей жизни считают семью и детей.
• Сладкоежки – неисправимые романтики и способны на самопожертвование.
• Желание соленого сопровождается приливом гордости и счастья.
• Жидкие блюда – супы, соки и молоко – обычно выбирают люди одинокие.
• Люди, мучимые тревогами, отдают предпочтение пище холодной и твердой.
Внешний вид чашки меняет вкус напитка
Если вы любите сладкие напитки, такие как кофе, какао или горячий шоколад, но боитесь растолстеть, вам следует знать один небольшой секрет. Дело в том, что внешний вид чашки, из которой вы пьете, оказывает немалое влияние на ваши вкусовые ощущения и даже на аппетит.
Горячий шоколад в оранжевой или кремовой чашке гораздо вкуснее, чем тот же напиток, который налили в белую или красную чашку, уверены ученые из Испании, которые попытались выяснить, как внешние характеристики посуды, включающие ее цвет, влияют на вкусовые ощущения людей.
«Цвет посуды, в которой вы подаете пищу или питье, усиливает ее вкус и аромат», – подчеркнули авторы работы. В ходе экспериментов они просили 57 человек сравнивать образцы горячего шоколада, поданные в четырех различных пластиковых стаканчиках. Хотя все стаканчики были одного размера и окрашены в белый цвет изнутри, их цвета снаружи отличались. Как оказалось, наиболее сладким и ароматным участникам казался шоколад, разлитый в кремовые стаканчики.
«Не существует стандартных правил по поводу того, как цвет посуды влияет на аромат или вкус. На самом деле все зависит от типа пищи. Ввиду этого необходимо тщательно выбирать посуду, поскольку этот выбор обладает более значительным влиянием на аппетит, чем может казаться», – отметили ученые.
Более ранние исследования по данному вопросу показали, что напитки в розовой посуде чаще воспринимаются нами как более сладкие. Кофе в оранжевых чашках считается более крепким, а газировка в голубом стакане создает впечатление более прохладной и лучше утоляет жажду.
Форма бокала и вкус вина
Еще в 1901 году в журнале «Philosophische Studien» впервые была опубликована карта расположения вкусовых рецепторов на языке: кончик чувствителен к сладости, задняя часть – к горечи, кислотность максимально ощущается боковыми точками языка, а соленость воспринимается примерно одинаково во всех точках.
Поэтому для вкусового ощущения важно, на какую часть языка попадает вещество. Обычно мы воспринимаем еду всем языком, но виноделы утверждают, что вкус вина зависит от формы бокала, поскольку различны форма и объем чаши бокала, диаметр края и его обработка. Край, который может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок, толщина стенок – вот факторы, которые определяют точку первичного контакта напитка со вкусовыми рецепторами, а следовательно, влияют на наше восприятие вкуса и запаха.
Например, австриец Георг Ридель, занимающийся дизайном и производством стеклянной посуды, утверждает, что вина из различных сортов винограда требуют бокалов разной формы. Например, он придумал специальный бокал для рислинга с тонким зауженным краем, чтобы вино попадало в рот, не касаясь боковых областей языка, реагирующих на высокую кислотность. Повышенное содержание кислоты в рислинге связано с тем, что его изготавливают из винограда, выращенного в холодном северном климате и без молочнокислой ферментации. Бокал для шардоне должен, напротив, быть более широким, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку вина шардоне происходят из более теплого климата и подвергаются молочнокислой ферментации.
После того как вино попало на язык, сначала возникает ощущение прикосновения, то есть тактильное чувство. Только после этого проявляются вкусовые ощущения в следующем порядке: на кончике языка первым проявляется соленый вкус, за ним сладкий, кислый и позднее всех горький. На основании же языка прежде всего ощущается горький, затем соленый и позже всех сладкий вкус. Эти различия оказывают сильное влияние на наше общее ощущение вкуса вина.
Курение и вкус
Если вы получаете удовольствие от хорошей, вкусной пищи и при этом являетесь регулярным курильщиком, вам, скорее всего, придется отказаться от одного из своих удовольствий.
В дополнение к известному факту, что никотин пагубно сказывается на здоровье, ученые обнаружили еще одну его особенность. Оказалось, что никотин ослабляет вкусовые рецепторы у курильщика, снижая его способность ощущать вкус.
В рамках проведенного исследования влияния табака на здоровье человека греческие ученые с помощью электрической стимуляции протестировали порог вкусовой чувствительности у 62 испытуемых. Кстати, применение электрического тока на языке вызывает уникальное ощущение металлического привкуса.
