Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня
¤ способ приготовления
1. Сухие измельченные листья смородины и малины залить крутым кипятком и настаивать в кастрюле 30 минут при закрытой крышке.
2. Настой процедить, растворить в нем мед.
Сбитень с лавровым листом
¤ ингредиенты
1 л воды, 120 г меда, 2 лавровых листа, корица, гвоздика.
¤ способ приготовления
Мед растворить в воде, добавить пряности и кипятить, снимая пену. Дать настояться 30–40 минут, процедить.
Сбитень с хмелем
¤ ингредиенты
1 л воды, 100 г меда, 1 ст. ложка сахара, хмелевый цвет, корица, гвоздика, мята.
¤ способ приготовления
1. Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, положить пряности и кипятить 10–12 минут, снимая пену.
2. Затем отвар настоять 30–40 минут, развести в нем мед, процедить. Подать к столу в горячем виде.
Сбитень «Садко»
¤ ингредиенты
1 л воды, 50 г меда, 50 г сахара, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь или кардамон.
¤ способ приготовления
В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить пряности и варить 10–15 минут, периодически снимая пену. Затем дать настояться около 30 минут и процедить.
Сбитень с хмелем
¤ ингредиенты
1 л воды, 50 г меда, 50 г сахара, корица, гвоздика, мята, хмель.
¤ способ приготовления
1. В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить пряности и варить 10–15 минут, периодически снимая пену.
2. Затем дать настояться около 30 минут и процедить.
Сбитень со зверобоем
¤ ингредиенты
1 л воды, 100 г меда, гвоздика, корица, черный перец горошком, сушеный зверобой, кардамон или имбирь.
¤ способ приготовления
1. Мед развести в 200 мл горячей воды, довести до кипения и снять пену. В оставшейся воде в течение 15–20 минут отварить пряности (в марлевом мешочке) и настоять напиток около 30 минут, затем процедить.
2. В отвар добавить медовую смесь и подогреть, не доводя до кипения. Подавать сбитень горячим.
Сбитень с цветами липы
¤ ингредиенты
5 – 6 ч. ложек сухих цветов липы, 100–150 г меда, 1 л воды.
¤ способ приготовления
1. Цветы липы залить кипятком, накрыть посуду крышкой и настаивать 10–15 минут.
2. Настой процедить, добавить мед, воду, довести до кипения. Подавать в горячем виде.
Сбитень «Суздальский»
¤ ингредиенты
150 г меда, 150 г сахара, по 1/ ч. ложки гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, 2 лавровых листа, 1 л воды.
¤ способ приготовления
1. Мед смешать с водой и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
2. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Сбитень «Сибирский»
¤ ингредиенты
1 стакан воды, 2 ст. ложки сухого чая, 4 ст. ложки меда, 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка гвоздики.
¤ способ приготовления
1. Крепкий свежезаваренный чай кипятить 5 минут с медом и пряностями, снимая пену. Настоять 30 минут.
2. Сбитень подогреть. Подавать к столу горячим.
Медовые консервы
Так видим мы у медоносных пчел,
Созданий, что руководясь природой,
Нас учат – как порядок учреждать
И действовать должны мы в государстве.
У. Шекспир
Консервирующие свойства меда были известны давно. В Египте, Ассирии, Древней Греции существовала практика сохранения ценных посевных семян и свежих пищевых продуктов в меде.
Римским патрициям редкая дичь доставлялась из дальних мест в сосудах с медом, при этом сохранялись свежесть и вкусовые качества.
Авиценна почти тысячу лет назад указывал, что мед обладает высокими свойствами «препятствовать гниению и порче мяса». Арабский врач и путешественник ХІІ столетия Абдал-Латифа нашел в одной из знаменитых гизехских пирамид плотно закупоренный сосуд с медом, в котором находился вполне сохранившийся труп младенца, принадлежавшего к семье фараона.
Консервирующими и антибактериальными свойствами обладает только зрелый мед. Незрелый мед с плотностью меньше 1,409 г/см3 такой способностью не обладает, быстро закисает.
Наиболее сильной консервирующей способностью обладают падевый и темные сорта меда.
Медовые консервы – не обычные, они дают силу и здоровье. Употреблять их можно круглый год. Готовятся они по-разному, но в основе их всегда лежит мед. Он и является консервирующим началом.
Техника таких консервов очень проста, что и делает их народными. Сперва вы собираете различные ягоды, можно фрукты, перемалываете их в ступе, после чего просто заливаете их по самую верхушку медом.
После того как они настоялись, вы их герметично закрываете и помещаете в прохладное место, без доступа света.
Также в такой отвар можно бросать травы, предварительно их, высушив, брать и сыпать нужно немного, чуть меньше, чем ягод.
Очень полезно использовать и комбинировать калину и мед. Готовится такой отвар довольно просто: вы берете веточки калины и опускаете их в теплый мед, после чего калина должна высушиться в печи.
Это действительно поможет вам поправить здоровье и поддержать иммунитет зимой.
Варенье
На Второй Спас освящают плоды и мед.
Пословица
Мед – замечательный полезный консервант. Нужно только учитывать, что при замене сахара в варенье медом (очень полезная идея) меда потребуется примерно в 2 раза меньше, потому что он слаще.
Варенье из апельсиновых корок с медом
¤ ингредиенты
1 кг апельсиновых корок, 1 кг меда, 2 л воды.
¤ способ приготовления
1. Корки залить водой на 3–5 дней, ежедневно меняя ее.
2. После этого залить корки кипящей водой и проварить. Мягкие корочки вынуть из воды, обсушить и положить в кипящий медовый сироп.
3. Варить способом многократной варки.
Варенье из арбузных корок с имбирем
¤ ингредиенты
500 г вареных корок, 400 г молотого имбиря, 500 г меда, 200 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Арбузные корки, срезав с них зеленую кожицу, нарезать маленькими кусочками и сварить в воде. Откинуть на дуршлаг.
2. Пересыпать корки имбирем и поставить на 1 сутки в холодное место. Затем промыть корки водой, несколько раз меняя ее. Из меда и воды приготовить сироп, опустить в него корки и варить, снимая пену, 15–20 минут.
Варенье из арбузных корок с медом
¤ ингредиенты
1 кг арбузных корок, 1 , 5 кг меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть, нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости.
2. Затем опустить их в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив незадолго до готовности 2–3 кружочка лимона.
Варенье брусничное на меду
¤ ингредиенты
1 кг брусники, 150 мл воды, 500–700 г меда, 2–3 почки гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника), корица.
¤ способ приготовления
1. Зрелые ягоды промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в кастрюлю. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику. Варить до готовности на слабом огне.
2. В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).
Варенье с брусникой, яблоком и тыквой
¤ ингредиенты
1 , 2 кг брусники, 150 г меда, 1 яблоко, 1 кусок тыквы (или дыни), 1/2 ч. ложки молотой корицы.
¤ способ приготовления
1. Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни. Когда масса уварится, разложить ее горячей в банки и укупорить прокипяченными крышками.
2. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.
Клюквенное варенье с медом
¤ ингредиенты
1 кг клюквы, 1 , 6 кг меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп.
2. Варить до готовности. Переложить в банки и закрыть крышками.
