Надежда Полушкина - Полный семейный справочник домашнего доктора
Рецепт 1. Подготовленные ягоды черноплодной рябины уложить в банки и залить кипящим соком из яблок, черной или красной смородины. Стерилизовать в кипящей воде: 3-литровые банки – от 45 до 50 мин, литровые – 25 мин, полулитровые – 15 мин.
Рецепт 2. Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, бланшировать или опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем протереть через сито. Полученный сок довести до кипения, кипятить в течение 2–3 мин, разлить по банкам или бутылкам и плотно закрыть.
Рецепт 3. Сок из ягод черноплодной рябины смешать в равных пропорциях с яблочным соком, подогреть, довести до кипения, кипятить в течение 4 мин, разлить по подогретым банкам или бутылкам и герметично закрыть.
Сок калины. Для приготовления сока из ягод калины их нужно перебрать, удалить оставшиеся плодоножки и посторонние примеси, промыть в холодной воде и высыпать в эмалированный таз. Затем залить холодной водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить на слабом огне до полного их размягчения. Разваренные горячие ягоды вместе с жидкостью следует вылить в дуршлаг, выстланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. В ту же кастрюлю постараться отжать сок из остатков ягод. Полученному соку дать отстояться в течение 3–4 ч и слить его в чистую кастрюлю, следя за тем, чтобы туда не попадал осадок. На каждый литр сока добавить по 100 г сахара, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара. Образовавшийся сироп процедить через сложенную втрое марлю, довести до кипения и заполнить им сухие подогретые банки. Банки герметически закрыть, поставить вниз горлышком и охладить.
Сок жимолости. Для получения сока пригодны только зрелые неповрежденные ягоды, так как испорченные придают ему неприятный вкус. Чтобы получить сок, ягоды следует раздавить и отжать, после чего пропустить через марлевый фильтр. Оставшиеся выжимки отжать еще раз, предварительно дав им настояться в воде в течение 4 ч. 1 л воды – на 10 кг жмыха. Затем соки первой и второй фракции смешиваются и нагреваются в эмалированной посуде до 80 °C. Смеси надо дать отстояться в течение нескольких часов в той же посуде либо стеклянных банках, куда сок нужно слить так, чтобы не попадал осадок, нагреть до 80 °C и пастеризовать при этой температуре на протяжении четверти часа. После этого сок разлить по банкам либо бутылкам и плотно закрыть. Бутылки надо положить на бок, а банки перевернуть вверх дном. Можно предварительно разлить сок по бутылкам, а затем проводить пастеризацию. Из 1 кг ягод жимолости можно получить 750–800 мл сока.
Сок плодов барбариса рекомендуется для поддержания сердечной деятельности и снижения артериального давления.
Для приготовления сока на 1 кг ягод берется 750 г сахара и столько же воды. Свежие неповрежденные ягоды надо вымыть, перебрать и измельчить. Полученную массу подогреть до 60 °C. Выдержать при этой температуре 10 мин и отжать сок. Выжимки залить водой той же температуры, выдерживать от 30 до 40 мин и снова отжать. Полученный при последнем отжиме сок используется для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, подогреть до 75–80 °C и разлить по банкам. Пастеризация для литровых банок составляет 20 мин, для полулитровых – 15 мин.
Сок ягод брусники полезно принимать при начальных формах гипертонической болезни, при поносах. Он способствует также восстановлению нарушенного аппетита. Приготовить брусничный сок можно по следующим рецептам.
Рецепт 1. Спелые ягоды вымыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого дать настояться от 2 до 3 ч, затем выложить ягоды в сито и оставить на ночь, чтобы стек сок.
На следующий день сок надо смешать с сахаром из расчета 150–250 г на 1 л воды, кипятить в течение 10 мин, сразу же разлить по бутылкам или банкам, стерилизовать на протяжении 25–35 мин и герметически закрыть.
Сок можно подсластить сиропом, содержащим 650 г сахара на 1 л воды. Сироп добавить к соку из расчета 300 г сиропа на 1 л сока. Полученную смесь подогреть до 80 °C, разлить по банкам или бутылкам, которые надо пастеризовать в течение 15–20 мин при 85 °C и герметически закрыть.
Рецепт 2. Раздавленные зрелые ягоды залить теплой водой из расчета 250 мл воды на 1 кг ягод, прогревать в течение 10 мин при температуре около 60 °C, затем протереть через сито.
Горячий сок при температуре 90–95 °C разлить по банкам или бутылкам и плотно закрыть.
Сок плодов вишни приятен на вкус, но многие сорта дают плоды с большим содержанием кислот, потому в сок нужно добавлять некоторое количество сахара.
Сироп на основе вишневого сока входит в состав различных жидких лекарственных форм: микстур, настоек и др. Сок применяется в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и трахеитах, способствует смягчению кашля и очищению дыхательных путей от слизи.
Арбузный сок. Арбуз на 90 % состоит из воды, мякоть его содержит минеральные вещества (кальций, натрий и фосфор), легкоусвояемые фруктозу и глюкозу, в нем много витаминов (В1, В2, фолиевая кислота, РР, С). Особенно много в арбузе содержится калия и железа, по содержанию последнего он уступает только листьям салата и шпинату. Применение арбуза (арбузного сока) особенно показано при заболеваниях почек, сердца. Из-за высокой дезинтоксикационной способности он применяется при отравлениях, так как вымывает из организма токсины. Арбузный сок растворяет соли, из которых состоят почечные камни, усиливает перистальтику кишечника, является хорошим косметическим средством.
Морковный сок отличается большим содержанием каротина (провитамина А), способствует стимуляции синтеза белка и ускорению роста, поэтому он очень показан детям, имеющим отставание в физическом и умственном развитии. Сок моркови содержит витамины РР, В2, В6, С, Е и достаточное количество железа, кобальта, меди. Морковный сок можно комбинировать практически со всеми другими соками. Этот овощной сок способствует нормализации процессов обмена веществ, оказывает тонизирующее воздействие, снимает стресс, эффективно очищает организм от шлаков, применяется при лечении новообразований, восстанавливает остроту зрения.
Употребление 0,25 л морковного сока в день заменяет прием 6 таблеток кальция. Однако злоупотреблять им не стоит: при избытке каротина может возникнуть каротиновая желтуха.
Свекольный сок обладает повышенным содержанием йода, железа, фолиевой кислоты, витаминов С, Р, В2, Р Р. Благодаря большому количеству магния сок свеклы способствует нормализации нервно-мышечной возбудимости при эмоциональной перегрузке. Свекольный сок обладает оптимальным соотношением натрия (50 %) и кальция (5 %), что является идеальным условием для поддержания растворимости последнего.
20 %-ное содержание калия обеспечивает общее питание всех систем организма, а 8 %-ное содержание хлора является великолепным естественным средством очищения печени, почек, желчного пузыря и стимуляции деятельности лимфатической системы. Вследствие этого свекольный сок обладает общеукрепляющим действием, очищает организм, способствует образованию красных кровяных телец и общей нормализации состава крови. Стимулирует работоспособность, сохраняет свежий вид кожи.
Свежий сок свеклы лучше пить в вечернее время, перед сном.
Картофельный сок по химическому составу представлен водой, крахмалом, азотистыми веществами, белком, клетчаткой, сахаром, минеральными веществами. В картофеле есть витамины А, В1, В2, РР, С.
Натуропаты называют картофельный сок соком жизни, так как он стимулирует работу всех органов и систем, нормализует процесс пищеварения: при повышении секреции желудочного сока понижает ее, и наоборот. Им лечат гастриты, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, используют при заживлении ран. Высокое содержание таких минеральных веществ, как калий, сера, фосфор, хлор, способствует отбеливанию кожи (маски из тертого картофеля). Более выражено лечебное действие у сока из розовых клубней.
Огуречный сок. Огурцы содержат до 97 % воды и только 3 % волокон. В их состав входит более 40 % калия, 10 % натрия,7,5 % кальция, 20 % фосфора и 7 % хлора. Огурец – богатейший источник йода. Благодаря большому содержанию воды огурец является хорошим мочегонным средством. Смесь огуречного и морковного соков улучшает состояние при ревматических заболеваниях. Огуречный сок укрепляет нервную систему, повышает аппетит. Употребление огуречного сока также укрепляет сосуды, зубы, десны, улучшаетт состояние ногтей и волос.
Действие огуречного сока в сочетании с другими усиливается.
Томатный сок содержит большое количество органических кислот (молочной, яблочной), что способствует нормализации обмена веществ. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) томатный сок не уступает цитрусовым. Он богат натрием, калием и магнием.
