Иван Дубровин - Все об обычном луке
Вам понадобится: 80 г мелкого семенного лука, 100 г сухой чечевицы, 200 г баклажанов, 1 красный перец, 2 дольки чеснока, 1 большой помидор, растительное масло, соль, белый хлеб.
СУП «КАФЕ У БУКИНИСТОВ»
Нарежьте лук кольцами и слегка обжарьте. Добавьте муку, затем кипящую воду. Хорошо все перемешайте. Положите лаврушку, посолите и варите на маленьком огне 30 минут. белый хлеб тонко нарежьте и подсушите без жира. Разложите ломтики по тарелкам и залейте кипящим луковым супом. Очищенный баклажан хорошенько поджарьте, посолите и предложите отдельно на кусочках хлеба.
Вам понадобится: 0,5 кг сладкого репчатого лука, 3 ст. л. муки, 1 баклажан, лавровый лист, соль, белый хлеб, растительное масло.
…КСТАТИ, ЛУК… «медвежий» (Allium ursinum), съедобный, растущий в диком состоянии во влажных тенистых лесах, и есть черемша, более известная именно под этим названием. Черемшу рекомендуется мариновать, так как в свежем виде она обладает крайне резким вкусом.
СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ ВЕЧЕР»
Натрите репу, нарежьте лук и капусту. Слегка потушите овощи в масле в открытой кастрюле. Закройте крышкой и тушите еще 5 минут. Затем влейте в кастрюлю 1,5 л воды, положите мелкие кубики картофеля. Посолите, закройте и варите еще 15 минут. Посыпьте порции свежей зеленью и предложите свежий черный хлеб с чесноком.
Вам понадобится: 2 крупные луковицы, 250 г репы, крупные листья капусты, стрелки чеснока, 250 г картофеля, растительное масло, соль, свежая зелень.
СУП «БЫСТРЫЙ»
В кипящую воду положите рис и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения и добавьте мелко порезанный картофель. За 10 минут до окончания варки положите нашинкованную крапиву, соль. Подавайте суп со свежей зеленью и жареным черным хлебом.
Вам понадобится: 1 большая луковица, 1 л воды, 100 г молодой крапивы, 1 горсть риса, 1 картофелина, соль, зелень, растительное масло, черный хлеб. СУП «ИЗБУШКА»
Нарежьте баклажан кружочками и посолите. Сладкий перец: удалите сердцевину и семена, нарежьте. Жгучий перец: разрежьте, освободите от семян и нарежьте колечками. Лук и чеснок нужно очистить и нарезать. Последние и жгучий перец потушите в масле. Добавьте баклажан, сладкий перец и потушите еще немного, помешивая. Затем залейте овощи горячей водой, посолите. Заправьте сухой зеленью и тушите 10 минут под крышкой. Для «пущего» аромата, щекотящего ноздри, за 3 минуты до конца тушения положите в суп приправу.
Вам понадобится: 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 баклажан, по 1 шт красного, зеленого и желтого сладкого перца, 2 шт красного жгучего перца, растительное масло, соль, приправа, сухая зелень.
СУП «ДЛЯ ГУРМАНОВ»
Морковь и петрушку нарежьте ломтиками. Спассеруйте морковь и мелко нашинкованный лук в растительном масле. Картофель очистите, порежьте и опустите в кипящую воду. Поварите немного, за 15 минут до готовности супа положите «пассеровку» и вареные зерна кукурузы. Варите на маленьком огне. Подавайте со свежей зеленью и солеными чипсами.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 200 г картофеля, 1 маленькая морковь, 1 корень петрушки, 100 г вареной кукурузы, чипсы, растительное масло, свежая зелень, соль.
СУП «НА ДВАДЦАТОЙ ВЕРСТЕ»
Фасоль замочите в воде на несколько часов или на ночь, затем варите до готовности. Картофель очистите, нарежьте кубиками, варите в кипящей воде или бульоне. Лук мелко нарежьте, морковь и корень петрушки натрите на терке, обжарьте все на масле и добавьте в суп вместе с рисом, варите около 15 минут, в конце варки добавьте отварную фасоль, соль, специи. Подавайте суп горячим, со сметаной.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 2 ст. л. фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, 1 ст. л. риса, 1 корень петрушки, 1 л воды или мясного бульона, соль.
СУП «БЕЛКОВЫЙ ШТУРМ»
Мясо нарежьте на кусочки, поместите в холодную воду, варите 2 часа. Мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле. Вместе с рисом, кубиками картофеля, толченым чесноком, нарезанным яблоком добавьте к мясу и варите еще 20–30 минут. За 5 минут до конца варки добавьте томатную пасту, соль и красный перец. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью.
Вам понадобится: 1 крупная луковица, 500 г мяса (говядины или баранины), 100 г томатной пасты, 1/2 ст. риса, 1 морковь, 2 картофелины, 3–4 зубчика чеснока, 1 зеленое яблоко, соль, красный перец, зелень кинзы и петрушки.
СУП «СОЛНЫШКО»
Тыкву порежьте маленькими ломтиками, мелко нарезанный лук обжарьте в масле, перемешайте овощи и залейте бульоном. Посолите, добавьте перец, варите на маленьком огне 15 минут, за 5 минут до окончания варки положите в суп укроп. При подаче к столу в каждую порцию положите по несколько ложек сметаны.
Вам понадобится: 2 крупные луковицы, 800 г тыквы, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 0,5 л бульона из кубиков (куриного или грибного), укроп, перец, соль по вкусу, сметана.
СУП «ПРЯМО У ПРОРУБИ»
Поставьте варить голову рыбы на один час, добавьте при этом в бульон лук. Картошку порежьте кубиками, морковь — соломкой, помидор — дольками. По мере готовности рыбы, в бульон добавьте овощи и пшено. Готовый бульон процедите.
Вам понадобится: 1 средняя луковица, 1 голова небольшого судака, 1 морковь, горсть пшена, 1 картофелина, 1 помидор.
ВТОРЫЕ БЛЮДА (КАШИ, ЖАРКОЕ, ВАРЕНИКИ, РУЛЕТ, ПАШТЕТ, РАГУ)
КАШИ
«В ХАРЧЕВНЕ»
Чечевицу промойте, залейте водой, посолите, положите 2 горошины перца и сварите. Затем откиньте на дуршлаг, положите кашу в кастрюлю и полейте растительным маслом. Лук с морковью пожарьте на масле и добавьте в кашу.
Вам понадобится: 1 большая луковица, 2 ст. чечевицы, 1 морковь, растительное масло, перец, соль.
«СТУДЕНЧЕСКАЯ»
Сварите вязкую крутую кашу. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Перемешайте овощи и обжарьте на растительном масле. Добавьте обжаренные лук и морковь в кашу, посыпьте каждую порцию зеленью и чесноком, 1 дольку которого порежьте маленькими колечками.
Ва понадобится: 2 луковицы, 1,5 ст. перловой крупы, 2 моркови, растительное масло, соль, свежая зелень.
«ВСЕМ УГОЩЕНЬЯМ УГОЩЕНЬЕ!»
Сварите гречневую кашу, заправьте ее сливочным маслом и поставьте в теплое место. Мозги положите на 15 минут в холодную воду, затем аккуратно снимите с них пленку. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Потом добавьте к луку кашу и порезанные на кусочки мозги. Все тщательно перемешайте, еще немного пожарьте на масле.
Вам понадобится: 3 луковицы, 1 ст. гречневой крупы, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 шт. мозгов.
«КРУЖОЧЕК»
Крупу переберите, вымойте и высушите. Затем залейте 3 стаканами кипятка, накройте крышкой и варите на самом маленьком огне. Если вы не будете перемешивать кашу, она получится рассыпчатой. Когда каша будет готова, снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и укутайте. Лук мелко нарежьте, обжарьте и закройте крышкой.
Гречневую кашу выложите на блюдо кольцом, оставив пустым центр. Заполните его жареным луком. Саму кашу посыпьте полосочками чеснока (по 2–3 см).
Вам понадобится: 3 луковицы, 2 стрелки чеснока, 2 ст. гречневой крупы, 3 ст. л. растительного масла, соль.
…КСТАТИ, ЛУК…, входящий в травостой пастбищ и лугов, придает очень неприятный вкус молоку животных.
«ДРЕВНИЙ ЗАМОК»
Грибы вымойте в горячей воде, сварите в соленой воде с петрушкой и морковью и мелко нарежьте. Процедите бульон, налейте 2,5 стакана, всыпьте в этот объем поджаренный лук и вскипятите. Добавьте рис и варите 5 минут на сильном огне, помешивая. Через 10 минут хорошо размешайте, чтобы не было комков, и всыпьте мелко-мелко нарезанные грибы. Добавьте масла и приправу. При желании кашу слегка обжарьте и посыпьте мелко порезанным перцем.
Вам понадобится: 1 крупная луковица, 2 ст. риса, 10 сушеных грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, приправа, растительное масло, 1 красный перец.
«ВАРИАНТ»
Горох вечером замочите, утром поставьте его вариться в той же воде. Обжарьте мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь. Готовый горох разомните, добавьте масло и обжаренные овощи. Поварите еще 5 минут. К готовой каше можно предложить мелко нарезанную зелень и натертый чеснок.
Очень вкусная гороховая каша — с ячневой крупой. При варке гороха через 20 минут добавьте 1 ст. вымытой ячневой крупы. Если не хотите добавлять овощи, подавайте кашу «пустой», только обязательно обжарьте ее на растительном масле. Отдельно предложите салат из помидоров.
