Татьяна Поленова - Чудодейственный имбирь против 100 болезней
9.
Лук репчатый — 2–3 шт., чеснок — 2 зубчика, имбирь, измельченный корень — 1 чайная ложка, соус соевый — 1,5 столовой ложки, масло оливковое или другое — 2 столовые ложки, ликер вишневый или другой — 2 столовые ложки, уксус — столовый или яблочный — 1 столовая ложка, кетчуп — 2,5 столовой ложки, сахар, лучше всего коричневый — 1 столовая ложка, апельсин, сок — половина стакана, крахмал — 1 столовая ложка, вода — 0,4 стакана
Имбирь, измельченные лук и чеснок смешайте и обжарьте на горячем масле в течение нескольких минут. Сковороду выберите поглубже. Все прочие компоненты, кроме крахмала, перемешайте и влейте эту смесь в сковороду с луком и чесноком. Доведите до кипения и прокипятите, а затем влейте крахмал, разведенный кипяченой охлажденной водой. Признак готовности — загустение продукта.
10.
Морковь спелая среднего размера 3–4 шт., имбирь, измельченный корень — 1 столовая ложка, масло сливочное — 1,5–2 столовые ложки, апельсин, сок — 0,4 стакана, бульон овощной — 1 стакан, сливки умеренной жирности — 0,7 стакана, соль — по вкусу, перец — по вкусу, вино красное — 0,5 стакана
Морковь очистите и нарежьте кружками по своему разумению — можно большими и толстыми, но можно и маленькими полукружиями. На масле протушите измельченные имбирь и морковь, добавьте понемногу перца, соли, а затем — вино. Апельсиновый сок и бульон — завершающий этап, после которого смесь нужно прокипятить еще около 20 минут. В целом соус должен приобрести вид пюре.
11.
Орешки кешью — 4 столовые ложки, лимон, сок — 10–12 капель, имбирь, сок — 1 столовая ложка, перец красный острый — 1–2 измельченные полоски, отрезанные от стручка, вода -0,4 стакана, кинза измельченная — 2 столовые ложки
Смешайте в блендере орешки, соки имбиря и лимона, воду и перец. Все взбейте так, чтобы получилось пюре. Добавьте кинзу и снова все перемешайте. Если соус показался вам слишком густым, можете слегка разбавить его прохладной минеральной или кипяченой водой: после некоторого времени пребывания в холодильнике он снова загустеет.
Выпечка с имбирем
К глубокой древности относятся первые упоминания об этой, пожалуй, самой полезной пряности, улучшающей кровообращение и пищеварение. Для выпечки имбирь начали использовать при приготовления имбирного хлеба, который стал любимейшим деликатесом при дворе королевы Англии Елизаветы. Не обошло увлечение имбирем и жителей Руси: здесь выпекали имбирное печенье. Его вкус был настолько уникальным, приятным и терпким, что это печенье стало называться пряниками.
Русская кухня в старые времена использовала имбирь при выпечке пасхальных куличей и сдобных булочек. Помимо этого, он добавлялся в квас, наливки.
Правда, одно время имбирь пропал с прилавков России и был незаслуженно забыт. В настоящее время началось второе рождение этого растения: оно по справедливости завоевывает свое место как в нашей медицине, так и в кулинарии. Использование имбиря подчеркивает наиболее выгодные свойства других специй, и это касается не только выпечки, но и всех прочих блюд.
Не будем лукавить, говоря, что в таких изделиях содержится мало калорий. Все же выпечка есть выпечка, и здесь главный компонент — мука, весьма калорийный продукт, который мало показан тем, кто заботится о своей фигуре. Тем не менее стоит отметить, что хлебные продукты с применением корешка обладают благородным и изысканным вкусом и легче усваиваются.
При употреблении пряника или кекса ощущается аромат и вкус всех ингредиентов, входящих в тесто, что делает эти продукты популярными и востребованными. Кроме этого, выпечка с имбирем улучшает кровообращение и согревает. Недаром в рождественские морозы столь популярны пряники, пироги, хлеб с имбирем. В Германии традиция приготовления таких продуктов нашла отражение в туристическом бизнесе. На многих немецких рынках можно приобрести такие сувениры, как имбирный хлеб, печенье, кексы, выпеченные по старинным рецептам. И как не познакомиться с рецептом ароматного и вкусного имбирного пряника! Такие изделия придутся по душе и детишкам, и взрослым.
Имбирные пряники
Масло сливочное или маргарин — 100 г, сахар песок — 100 г, мука — 1 стакан с «горкой», яйцо куриное — 1 шт., имбирь тертый — 1 столовая ложка, корица, порошок — 0,5 чайной ложки, гвоздика, порошок — 0,5 чайной ложки, разрыхлитель — 1 пакетик, соль — по вкусу
Все ингредиенты смешайте, готовое тесто охладите и раскатайте в пласт. Вырезайте различные фигурки — можно даже с помощью детских песочных формочек. Выложите их на противень, который предварительно посыпьте мукой. Сверху фигурки смажьте яйцом. Через 15 минут печенье готово. Можно украсить готовые пряники белой или шоколадной глазурью.
Определить готовность выпеченного продукта можно по тому, как он подрумянился и поднялся. Чтобы пряник стал плотным и хрустящим, его надо подержать на противне в течение нескольких минут после готовности. Хранение пряников с имбирем тоже имеет свои особенности: чтобы сохранить форму, выпечку надо разложить на ровную поверхность, после остывания желательно завернуть пряник в пищевую пленку.
Имбирный хлеб
Настоящий имбирный хлеб можно выпечь и в домашних условиях. Для приготовления теста понадобится чайная ложка сухих дрожжей, разведенная в 120 г воды. Следует подождать, пока дрожжи набухнут. Чтобы процесс шел быстрее, можно добавить щепоточку сахара для подкормки дрожжей. Далее в смесь добавляется по чайной ложке соли, половине чайной ложке натертого имбиря, столовой ложке сахара и два яйца. Затем засыпается просеянная мука — желательно стакан ржаной муки и 2 стакана пшеничной. Тесто тщательно вымешивается и ставится для подъема в теплое место, процесс может занять до двух часов.
Готовое тесто еще раз вымешивается, в него добавляется полстакана изюма, желательно без косточек, пара звездочек гвоздики. Теперь следует разделить тесто на две части, сформировать лепешки, сделать вилкой несколько проколов и выложить на противень. Он маслом не смазывается, а посыпается мукой. Через полчаса ароматный имбирный хлеб готов.
Хлеб можно выпекать и в хлебопечке. Продукты закладываются в печку, готовится хлеб в режиме «Пшеничный» или «Свежее тесто». Для буханки весом больше 500 г необходимо взять 0,8 л воды, 4 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана ржаной муки, 2 столовые ложки сахара, 2,5 чайной ложки сухих дрожжей, 1,5 чайной ложки соли, половину чайной ложки порошка имбиря. Следует иметь в виду, что стакан для мерки берется емкостью 250 г.
Имбирно-медовый хлеб
Взбить яйцо и 6 столовых ложек сахара, добавить 6 столовых ложек маргарина или масла. В два стакана просеянной муки добавляется по чайной ложке соды, измельченного имбиря и корицы и половина чайной ложки соли. В яично-масляную смесь помещается мука со всеми ингредиентами и 2 столовые ложки жидкого меда. После тщательного перемешивания готовое тесто выливается в подготовленную форму, дно которой желательно застилается бумагой для выпекания и смазывается жиром. Форма помещается в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 60 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Минут через 10 немного остывший хлеб вынимается из формы.
Ирландский имбирный хлеб
Ирландский имбирный хлеб подается с маслом или яблочным соусом. Для этого рецепта характерно, что с пшеничной мукой используется рисовая, а также добавляется сметана. Просеянную муку (1 стакан рисовой и 1,5 стакана пшеничной) смешивают с половиной чайной ложки имбиря, чайной ложкой соды, цукатами и молотым миндалем. Два яйца и полстакана сметаны взбиваются и вливаются в смесь муки и специй, сюда же добавляется 100–150 г масла или маргарина. Можно добавить немного изюма. Готовое тесто помещается в форму и выпекается в духовке, разогретой до 190 °C. Время выпечки — до полутора часов. Но желательно уже через час после начала готовки проверить деревянной палочкой готовность хлеба.
Имбирный кекс
Можно удивить родных или друзей имбирным кексом. Правда, в этом случае, кроме обычных ингредиентов, понадобится коричневый сироп и темная патока. Этих продуктов надо взять по 100 г. Чтобы получился вкусный кекс, положите в 0,6 стакана молока чайную ложку соды, нагрейте, затем добавьте коричневый сахар, около трети стакана, около 100 г масла или маргарина, патоку и сироп. Смесь размешивается, добавляется стакан просеянной муки, 2 столовые ложки молотого имбиря и ложка любых пряных специй. Соль насыпается по вкусу.
Тесто выливается в круглую форму, дно которой желательно выстелить специальной бумагой. Выпекается кекс быстро, так что через 10–15 минут можно попить чаек с имбирным кексом.
