Светлана Чойжинимаева - Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды
Зелень
Салат, одуванчик, шпинат, крапива, подорожник, руккола, зеленый лук, базилик, щавель, сныть, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, клевер, укроп и другая зелень хорошо сочетаются со всякой пищей, кроме молока.
Жиры
Жиры растительного и животного происхождения – это сливочное и топленое масло, сало, сливки, сметана, костный жир (мозг), растительные масла и др.
Растительные жиры – их огромное количество, но наиболее популярные: оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное, кунжутное, рисовое, масло миндаля, кокосовое, пальмовое, виноградное, амарантовое. Все эти масла со 100-процентным содержанием жира.
Жиры животного происхождения более удобоваримы, чем растительные жиры. Иногда к этой группе относят жирное мясо, жирную рыбу и орехи. Общее свойство жиров заключается в том, что они тормозят секрецию желудочного сока, особенно если употреблять их в начале еды. Вместе с тем жиры смягчают отрицательное действие некоторых неудачных пищевых комбинаций. Например, нежирный творог с хлебом и со сметаной усвоится лучше, чем тот же творог с хлебом, но без сметаны (хотя творог с хлебом – пример очень неудачный). Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овощами (салат со сметаной), со всеми продуктами содержащими крахмал (каша с маслом). Иногда допустимо совмещать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубника со сметаной или сливками). Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром, кондитерские изделия). Здесь отрицательные последствия тормозящего действия жиров проявляются особенно сильно. Сметана несовместима с мясными продуктами, сахаром, орехами и молоком. Не рекомендуется одновременно употреблять жиры животного и растительного происхождения. Растительное масло, например, хорошо сочетается с рыбой, в которой содержатся ненасыщенные жиры, и гораздо хуже – с мясом.
Сахар
Белый и желтый сахар, фруктоза, варенье, сиропы, патока в соединении с белками и крахмалами вызывают брожение, способствуют порче других продуктов.
Все сахара тормозят секрецию желудочного сока, усваиваются непосредственно в кишечнике и для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок. Если сладости едят вместе с другой пищей, они вызывают процессы брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. В результате – кислая отрыжка, изжога. Вот почему современные диетологи решительно выступают против кормления детей кашами с сахаром, хлебом с джемом и вареньем, а также сладким молоком. Тонзиллиты, гастриты, запоры прямое тому следствие. Сахар в сочетании с крахмалом вызывает постоянное брожение в желудочно-кишечном тракте и, в результате приводит к отравлению организма. Лучше всего употреблять сладости отдельно (если вообще их употреблять). Например, в полдник попить чай с вареньем или конфетами. В принципе, 2–3 конфеты можно съесть за час до еды, но, ни в коем случае не после еды. Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими продуктами. Мед – сильное биологически активное средство, является натуральным природным консервантом. К тому же очень Ян-ский (согревающий) продукт и подходит больше людям с конституцией, типичным «Ветрам» и «Слизям».
Можно добавлять чайную ложку меда в кашу или в салат. Следует помнить, что продукты внутри каждой группы по отношению к той или иной пище часто ведут себя не одинаково. Да и люди разных конституциональных типов по разному реагируют на ту или другую пищу. Еще раз обратим ваше внимание на правильное сочетание продуктов. Особенно вредно соединять в одной трапезе фрукты с крахмалами или белками, крахмалистую пищу с белковой, разные виды белков (мясо, рыбу, молоко, орехи), а также крахмалы и белки с сахарами. Пагубно заканчивать еду сладостями или фруктовым десертом. Для сладкого лучше всего подходит полдник или чай, в перерывах между приемами пищи.
Вода
Вода – это одно из самых удивительных веществ, которые встречаются в природе и ее роль в жизни человека неоспоримо высока. Она служит основой для хорошего функционирования всего организма, состоящего более чем на 70 процентов из воды. Вода содержит холодные элементы и составляет почти три четверти веса взрослого человека.
«Вода является сутью, как души, так и тел всех живых существ, поэтому вода должна быть совершенно чистой, это самое главное требование к воде», – говорится в древнем медицинском трактате «Чжуд-Ши».
Лучшая вода для питья – из чистого водоема на открытой местности, когда на нее одинаково влияют и Солнце и Луна: в весеннее время днем лучи солнца прогревают воду и ночью сияние луны охлаждает ее. Такая вода становится наиболее «зрелой», очищенной солнцем и луной, она теряет свойства «тяжести» и «грубости» и становится как амрита – нектар. Такую воду можно пить, не опасаясь, в не кипяченном холодном виде. В других случаях тибетская медицина рекомендует пить кипяченную: она порождает тепло в желудке, улучшает пищеварение, подавляет «Ветер», «Слизь» и «Желчь». А также снимает икоту, вздутие живота, одышку, дает телу легкость. Кипятить воду нужно до Va, пока не исчезнут пузыри и пена. Такая вода одинаково полезна всем 3 дошам. Использовать ее можно в течение суток. На следующий день она станет как яд и будет вызывать болезни, поэтому надо ее вылить и готовить новую порцию.
Горячая вода, кипяток содержат временно Ян-элементы, поэтому горячий чай, кофе только на короткое время согревают тело. В летнее время воду можно пить до 1,5–2 литров. В холодные зиму, осень, весну количество воды необходимо сокращать до минимума, по потребностям организма. При этом вода должна быть близка к температуре тела (около 37°С). Вода комнатной температуры – холодная, она ниже температуры желудка и поэтому легко вызывает состояние «мажу», то есть несварение. Наиболее подходящей для приёма воды по типам конституции является горячая (янская) конституция «желчь». Общее количество выпитой жидкости за сутки должно быть около 1,2 л. Эти жидкости включают в себя чаи, соки, кофе, супы, овощи, фрукты, содержащие воду. Вода с газом, холодное пиво особенно вредны людям с конституцией «Слизь» и «Ветер» в холодное сырое время года, они провоцируют различные заболевания холода. Иньская природа воды остужает наш организм, «холодит» кровь и в больших количествах может вызвать обострение хронических заболеваний суставов, заболеваний мочеполовой сферы, стать причиной банальной простуды, ангины, ларингита и других заболеваний верхних дыхательных путей. Тибетская медицина считает воду «иньским» продуктом. Другими словами, вода содержит холодные элементы. Несмотря на это, питье воды в горячем виде является временно «янским» продуктом, то есть содержащим теплые элементы. Тем, кто хочет похудеть, прием теплой воды после еды может иногда заменить ужин, так как она снижает аппетит. Что касается алкоголя, то водка тоже содержит теплые «янские» элементы и согревает организм дольше, чем просто горячая вода. Всем известно, что водка с перцем – прекрасное средство для профилактики простуды, но в ограниченном количестве (30–50 гр.). Несмотря на то, что избыток слизи в организме связан с началом Инь, и корректируется это явление с помощью теплых элементов, водка как средство для похудения особо не рекомендуется. Это связано, во-первых, с ее калорийностью, во-вторых, она имеет свойство вызывать аппетит. Поэтому мы предлагаем разумно отнестись к количеству потребляемого спиртного, особенно водки. Согласно «Чжуд-ши», если пить во время еды, то тело будет в норме, до еды – тело прибавит в весе, после еды – похудеет. Вода, как и любая другая жидкость, принятая до еды, препятствует перевариванию жиров, особенно если она прохладная. В «Чжуд-ши» написано: «После еды пей – это утоляет жажду и увлажняет тело, измельчает пищу и способствует перевариванию». Отмечу, что совершенно иное качество у воды, разогретой в микроволновой плите. Сейчас принято с помощью СВЧ быстро разогревать воду. Однако, необходимо знать, молекулы такой воды изменяются и принимают другую форму. Соответственно, меняются свойства и структура воды.
При слабом «огне» желудка после употребления мяса рекомендуется пить вино. Если пища плохо переваривается и вздувается живот, необходимо пить просто кипяченую воду. Людям конституции «слизь», взявшим старт на похудение, но страдающих несварением, тибетская медицина рекомендует пить после еды теплую воду с медом и имбирем, а утром натощак – полстакана горячей кипяченой воды. Из напитков полезны зеленый чай, медовая вода и настой из имбиря, простая кипяченая вода. Известно, что зеленый чай разжижает кровь, выравнивает артериальное давление, способствует выведению холестерина. Людям разных конституций тибетская медицина рекомендует пить воду комнатной температуры, теплую или горячую, но никогда не ледяную. Представителям конституции «слизь» рекомендуется пить теплую воду; медовую, имбирную воду лучше пить вечером: она успокаивает, способствует выведению жиров и слизи из организма. Людям с конституцией «ветер» подойдет та же вода, что и «слизи», но более горячая. Представителям конституции «желчь», имеющей стихию огня, лучше пить воду комнатной температуры (напомню, холодная вода противопоказана всем). Кипяченая вода, супы (ламский, например) полезны для людей конституции «ветер» и «слизь», молочные супы для людей-«желчь». Летние супы можно употреблять в горячем виде даже в жаркую погоду. Имбирный напиток полезен представителям конституции «ветер» и «слизь», людям-«желчь» при истощении желчи. Молочные продукты – ряженка, кефиры, в теплом виде, не из холодильника, полезны представителю конституции «желчь». Суточная потребность в воде у людей всех конституций разная. Общее количество употребляемой человеком жидкости должно составлять около 2,5 литра, из них воды – до 1 литра. Тогда в организме разжижается кровь, улучшается эластичность тканей, работа печени и других внутренних органов, и человек чувствует себя здоровым.
