Иван Неумывакин - «Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность
Еще один важный момент. Страусиха несет за сезон 20 яиц. Но если их сразу подбирать, то, повинуясь инстинкту продолжения рода, она начинает нестись снова. И в принципе можно получить не 20, а 80 яиц. Множим на 20 куриных в одном страусином яйце, получается 1600 яиц.
Интересные факты о страусиных яйцах
Страусиные яйца — самые большие яйца в мире.
Страусиные яйца достигают в диметре 20 см.
По весу 1 яйцо страуса равно 20–30 куриным. Вес страусиных яиц — от 1,5 до 2 кг.
Яйцо страуса массой 1600 г содержит: около 1000 г белка; 320 г желтка.
Содержание жира и холестерина в яйце страуса гораздо ниже, чем в яйцах домашней птицы, что указывает на его высокие диетические свойства.
Яйца страуса имеют толстую прочную скорлупу толщиной около
* 6 мм, поверхность глянцевая с мелкими точечными впадинками, бледно-соломенного цвета. Цвет яиц может варьироваться в сторону более бледного или более темного, в зависимости от оперения птицы. Благодаря толстой скорлупе срок сохранности яиц при температуре не выше 10 °C составляет от 2 до 3 месяцев.
Из 1 страусиного яйца можно приготовить яичницу на 10–12 человек.
Яйцо можно использовать в полном объеме для приготовления одного блюда, но можно готовить и порционно, сохраняя остатки в закрытой посуде в холодильнике в течение 2–3 дней.
Оплодотворенные яйца страусов имеют высокую коммерческую ценность. В питании используют неоплодотворенные яйца. Яйцо страуса, помимо использования в пекарном производстве, является предметом повседневной еды.
Яйца страуса — продукт не из дешевых. Полакомиться экзотикой можно главным образом в ресторанах. Люди среднего достатка могут позволить себе этот деликатес по случаю какого-нибудь торжества. Страусы несут яйца летом, поэтому в другое время года их достать невозможно. В России пищевое яйцо страуса можно купить за 20–25 долларов (500 руб.), в США яйцо стоит 12 долларов, в ЮАР — 4–5 долларов за штуку.
Яйца страуса становится модным красить на Пасху. Роспись или гравирование превращает яйцо в настоящее произведение искусства,
привлекающее коллекционеров. Декоративные яйца используют для украшения ламп, кубков и других предметов такого рода.
Как готовить страусиные яйца
Пожалуй, большего авторитета в этом деле, чем шеф-повар ресторана Unicum Владислав Барский, не найти. Вот какие рецепты он предлагает.
У страусиного яйца очень твердая скорлупа. Как добраться до содержимого?
Обычно в страусином яйце делают два круглых отверстия — в верхушке и основании. Для этого существует специальный инструмент, такая витая изогнутая спица. Внутри яйца спицей разбивается желток, и внутри же смешиваются желток и белок. Затем нужно яйцо продуть — просто подуть в одно из отверстий. Яйцо вытечет из противоположного отверстия. Глазунью, естественно, из яйца страуса не делают — если дождаться, пока она равномерно пропечется, то мы получим не глазунью, а подошву. Обычно из страусиных яиц готовят омлеты.
Сытный омлет для всей семьи
Сытный большой омлет — настоящий завтрак для всей семьи, отличная быстрая еда для неожиданных гостей. Итак, большой омлет персон на 5–6.
1/2 страусиного яйца, докторская колбаса — 200 г (можно брать ветчину, копченое куриное филе — на ваш выбор), горошек или кукуруза (консервированная) — 2 ст. ложки, сыр твердый — 100 г, соль, перец, зелень — по вкусу, масло для жарки.
Нарезаем крупными ломтиками колбасу или ветчину, выливаем яйцо в миску, присаливаем и взбиваем (страусиные яйца из-за густой текстуры плохо выпускают воздух и лучше держат пену). Рубим зелень и натираем сыр. На разогретую сковороду выливаем масло, выкладываем ломтики колбасы, как только подрумянятся, переворачиваем и выливаем сверху взбитое яйцо. Туда же сразу засыпаем весь сыр, зелень и перчим. Если вы прожариваете омлет с обеих сторон — кукурузу или горошек стоит высыпать сразу, если же запекаете под крышкой — выкладываете их перед тем как накрывать сковороду.
Кстати половину омлета можно оставить для приготовления бутербродов в поход или на работу — в холодном виде омлет из страусиного яйца очень вкусен.
Праздничный омлет из страусиного яйца
Омлет, приготовленный из страусиного яйца с маринованными артишоками, должен превосходно подойти к любому празднику.
Страусиное яйцо — 1 шт., молоко или смесь молока и сливок —1л, сыр — 200 г, артишок — 4 шт., ветчина холодного копчения — 100 г, томаты черри — 100 г, морская соль, черный перец, бальзамический уксус, оливковое масло, орегано, тимьян, лук.
Просверлите в страусином яйце дырку и вылейте содержимое (внимание: работа может занять некоторое время!). Добавьте к яйцу молоко или сливки и приправьте солью и перцем. Вылейте смесь в посуду и поставьте запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут (время запекания зависит от того, насколько толстый слой вы налили в форму). Подготовьте артишоки, нарежьте их и бланшируйте в кипящей воде. Томаты черри разрежьте пополам, а ветчину тонкими полосками. Смешайте ветчину с артишоками. Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, нарезанный лук и орегано. Если вы спешите, то сделайте маринад немного крепче. Когда омлет уже начнет приобретать в духовке красивый желтый цвет, посыпьте его тертым сыром. Подавайте вместе с маринованными артишоками.
Отварное страусиное яйцо
Варить яйцо в кипящей воде 1 час 15 минут. Скорлупа у страусиного яйца толстая, поэтому варить надо долго.
Затем положить в холодную воду и почистить. Разрезать яйцо на кружочки и каждый кружок на 4 части. Кусочки яйца положить на тосты (жареный хлеб) и полить каким-либо соусом, например, соусом карри или сырным соусом. Подавать горячим.
Омлет по-португальски
Страусиное яйцо вылить тонким слоем на большую раскаленную сковородку и жарить, приподнимая края. Нарезать 5 шт. помидоров и 0,5 цуккини — поджарить их в масле и завернуть в омлет рулетом. Посыпать тертым сыром, полить томатным соусом, добавить по вкусу зелень и специи.
Легкая закуска
Яйцо отвариваем — страусиное яйцо до готовности варится 1 час 15 минут. Яйцо остудить, очистить, нарезать кольцами. Каждое колечко, как бутерброд, намазать сливочным маслом. Горкой выложить на тарелку, залить сливочно-горчичным соусом и украсить кружочками редиса и салатными листьями.
— Вот говорим мы о страусах, и перед глазами у меня эти диковинные птицы — самые большие и самые быстрые. И вспомнил я стихотворение моего друга И. Бединского о ногах. Этакий юмор-сатира. СНень оно мне нравится.
О ногах и грехах
Волк — как бандит с большой дороги. Известно: волка кормят ноги,
Всю ночь он держит лес в тревоге — Спасают зайца только ноги.
Медведь всю зиму спит в берлоге,
Не ест, не пьет, сосет лишь ноги.
И не нашло зверье лесное Ногам занятие другое.
Но человек, творец в итоге,
Способен в руки взять он ноги,
Добру чужому без тревоги Специалист приделать ноги. Стоящим на его дороге Готов выдергивать он ноги.
Как акробаты, так и йоги Узлом завязывают ноги.
Чья истина в вине и гроге,
Хмель заплетает тем язык за ноги. Удар! И состояние тревоги:
«Уф, как подкашивают ноги». Путаны, страусы и йоги — У них растут от шеи ноги. Кавалеристы и бульдоги На бочках тренируют ноги.
Заглянем в спальные чертоги:
Там все сплетают ноги.
И как закидывают ноги,
Так и раскидывают ноги.
Рычат, как доги и бульдоги,
И топят стыд в вине и гроге.
Грех получается. В итоге:
Всем протянуть придется ноги…
ЯЙЦА ПЕРЕПЕЛИНЫЕ — ЗДОРОВЬЮ НЕОБХОДИМЫЕ
Пятнисто И НЕКАЗИСТО, ЗАТО ПОЛЕЗНО И ЧИСТО
— Будучи в гостях у родных в Курске (там прошла моя юность), я любил захаживать на местный рынок у главной магистрали. Там сохранился дух еще тех советских времен, когда на Барнышевской площади (там тоже был стихийный рынок) можно было взять за бесценок антоновку и штрифель, после которых в доме неделю стоял аромат, шмат сала, ничуть не хуже, чем украинское, соленья-варенья, да и всякую другую снедь.
А нынче завлекала молодуха перепелиными яйцами. Рядом лежала книжка «Перепелиные яйца». Полистал, и аж озноб прошиб. Какое чудо! Какая польза! И я узнаю об этом только сейчас? Уговорила молодуха взять упаковку для яичницы. «Не пожалеете», — напутствовала она. И действительно не пожалел. Но пожалел только о том, что пора уезжать, а в Москве под боком такого добра не найдешь. Чтобы и сырцом попить, и яичницу сделать из свежайших…
Иван Павлович, расскажите вы, в чем же польза перепелиного яйца?
