Николай Даников - Целебные арбуз и дыня
Желатин отжать и растворить в теплом креме. Мякоть дыни растереть в пюре, смешать с кремом, протереть через сито и дать остыть.
Белки взбить с солью в крутую пену. Как только крем начнет загустевать, смешать его с шариками дыни и взбитыми сливками. Поставить крем в холодильник для застывания.
Десерт украсить листочками мяты. Оставшиеся сливки взбить и полить ими десерт.Шашлыки из дыни с имбирем, медом и йогуртом
Одна дыня, один арбуз, 300 мл натурального йогурта, 3 ст. л. жидкого меда, 1–2 кусочка имбиря.
Нарезать крупными кусками дыню и арбуз, нанизать кусочки на длинные деревянные шампуры и разложить на большом блюде. Смешать йогурт, мед и мелко нарезанный имбирь. Перелить в миску и подавать с фруктами.Сорбет с тремя дынями
На 3 дыни – 200 мл воды, 200 г сахара, 2 яйца; мятная эссенция по желанию.
Поясним: сорбет – это фруктовое мороженое.
Растворить сахар в 200 мл воды, довести до кипения и кипятить несколько минут. Затем полностью охладить.
Выскоблить из дынь мякоть, выбросить семечки и взбивать порциями в блендере. Добавить треть сахарного сиропа в каждую порцию дыни (если дыня не очень ароматная, добавить мятную эссенцию).
Разделить белок между порциями дыни и затем порциями замораживать в мороженице. (Если у вас нет мороженицы, заморозьте дынную смесь в морозилке и затем взбейте в комбайне, добавляя белок; снова заморозьте.) Разложить по коробкам для морозилки и заморозить на ночь. Достать из морозилки за 20 минут до подачи на стол.Салат-коктейль дынный
На 200 г дыни – 150 мл лимонного сока, 150 мл гранатового сока, 350 мл апельсинового сока.
Из мякоти зрелой дыни с помощью специальной ложечки приготовить шарики, которые затем выдержать в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики положить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым соком. Подавать в бокалах для шампанского.Салат из дыни с апельсинами
На 600 г дыни – 3 апельсина, 2 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 4 ст. л. майонеза.
Апельсины очистить, разделить на дольки. Рассыпчатый рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсинов, посыпать грецкими орехами, полить майонезом.Шашлычки с дыней
Одна маленькая желтая дыня, пол-арбуза, хорошо охлажденная водка.
Дыню разрезать пополам, удалить семена. Круглой ложкой вырезать шарики из мякоти дыни и арбуза, поочередно нанизать их на шпажки для шашлыка.
Непосредственно перед подачей на стол поместить несколько шашлычков в высокий стакан и облить щедрой порцией ледяной водки. Сразу же подавать.
Напитки
Дынно-сливовый компот
На 500 г дыни – 200 г сливы, 1,3 стакана сахара, 4 стакана воды; лимонная кислота по вкусу.
Сливы разрезать пополам и удалить из них косточки (но если косточки плохо отделяются от мякоти, то оставить сливы целыми). Опустить сливы в сироп, довести его до кипения, охладить.
Мякоть дыни нарезать маленькими кусочками, добавить их в охлажденный сироп и разлить сироп по креманкам. (Кусочки дыни можно класть и непосредственно в креманки.).Кисель из яблок и дыни
На 100 г яблок – 120 г дыни, 100 г сахара, 7 г крахмала.
Яблоки и дыню вымыть (у дыни срезать корку), нарезать тонкими ломтиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности.
Отвар процедить, яблоки и дыню размять, снова смешать с отваром, всыпать сахар и нагреть до кипения. Соединить приготовленный сироп с крахмалом и охладить кисель. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.Дынно-клубничный смузи
Небольшая сладкая дыня, 300 г клубники, 5—10 листьев свежей мяты, 2 стакана газированной воды.
Поясним: смузи (англ. «smoothie») – разнообразные коктейли из смеси ягод и фруктов.
Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешать в блендере до однородного состояния кусочки дыни, клубнику и газировку. Вылить в бокалы для коктейля и подавать.Коктейль из банана, ананаса и дыни
Ананас, четверть дыни и банан.
Мякоть ананаса и дыни нарезать на кусочки и пропустить их через соковыжималку – сначала ананас, затем дыню; смешать соки в блендере. Нарезать банан на кусочки и добавить в блендер. Взбивать до образования однородной массы. Перелить в бокал.Мед из дыни
Дыни с нежной мякотью тщательно вымыть, разрезать пополам, удалить семена, выбрать мякоть и измельчить ее ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Из полученной массы отжать через марлю сок, слить его в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, снимая образующуюся пену, и профильтровать через 3–4 слоя марли.
Профильтрованный сок поставить на огонь и уваривать до уменьшения первоначального объема в 5–6 раз. Уваренный до готовности горячий дынный мед еще раз профильтровать через 2–3 слоя марли.
Готовность меда определяется по капле на холодной тарелке: после охлаждения капля меда не должна расплываться. Можно определить готовность меда и по температуре кипения: в конце уваривания она должна быть 104–105 °C.
Готовый кипящий дынный мед расфасовать в сухие нагретые банки, которые по мере наполнения накрыть прокипяченными крышками. Герметически закупорив банки, охладить их, не переворачивая.Сушеная дыня Сладкую, сочную, спелую дыню очистить от кожуры, удалить семена, нарезать соломкой и разложить на фанерную доску; периодически переворачивая, высушить. После этого заплести в косички и подвесить в сухом месте. Хранить можно долгое время.
Варенье из дыни и клубники
Дыню очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждую ягоду пополам. В кастрюле смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавить мед и довести до кипения на большом огне. Положить в кипящий сироп фрукты, еще раз довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить, снимая пенку, 30 минут.
Разлить варенье по простерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение.Кубики дыни в кисло-сладком соусе
Две дыни (около 2,5 кг), 75 мл 25 %-ной уксусной эссенции, 1 л воды, 1 кг сахара, 2 палочки корицы, 1 корень имбиря, 4–6 бутонов гвоздики.
Дыни разрезать на 4 части, удалить сердцевины, почистить и нарезать не слишком большими кубиками. Уксусную эссенцию с водой, сахаром и приправами довести до кипения. Горячим маринадом залить куски дыни и оставить накрытыми на 3 дня.
Затем маринад слить, вынуть гвоздику и имбирь. Переложить куски дыни в две небольшие банки, в каждую положить палочку корицы.
Маринад снова разогреть (до кипения) и варить 10 минут. Немного остудить и разлить в банки с дыней. Закупорить увлажненным целлофаном и зафиксировать резинкой или шнурком.Алфавитный указатель
А
Арбуз во сне 191
Арбуз в косметологии 144
кремы для лица 161, 163, 165-169
лосьоны для лица 164-169
маски для лица 146-163
средства для ухода за волосами169-170
Арбузный мед 80-138
в гематологии 130
в геронтологии 132
в дерматологии 126
в лечении полиартрита 133
в неврологии 116
в онкологии 135
в период реабилитации больных 80
в терапии глазных болезней 125
в терапии женских заболеваний 114
в терапии мочевыводящей системы 110
и фитотерапия в стоматологии 132
как общеукрепляющее средство 138
при болезнях горла, носа 119
при болезнях органов дыхания 97
при болезнях печени и желчного пузыря 92
при болезнях щитовидной железы 135
при детских болезнях 137
при желудочно-кишечных заболеваниях 82
при мужских болезнях 116
при хирургических заболеваниях 95
В
Вторые блюда
арбузы, засоленные в арбузной мякоти 186
арбузы, засоленные в капусте 186
рис с фруктами и овощами в дыне 211
солено-сладкие арбузы 185
соленые арбузы 185
шашлычки с дыней 215
Д
Десерты
арбуз консервированный 188
арбуз по-китайски 183
арбуз с клубничным соусом 181
варенье из арбузных корок 187
варенье из дыни и клубники 218
гранита из арбуза 178
джем из арбуза и красной смородины 188
дынно-арбузная амброзия 183
дынный десерт213
дыня или арбуз с сахарной пудрой 179
дыня с вишней по-индийски 213
дыня с малиной и портвейном 213
жареный арбуз 180
желе в арбузе 188
желе из арбузов 182
из арбуза «Лакомка» 179
из арбуза и яблока 178
из дыни с клубникой 212
из дынного сока 212
мед из дыни 217
мусс из арбузов 182
пирожные из арбуза с кремом 181
сорбет с тремя дынями 214
сушеная дыня 218
цукаты из арбузных корок 187
шашлыки из дыни с имбирем, медом и йогуртом 214
шербет из арбуза 178
З
Заболевания
гипертония 78
желудка 83
кишечника 87
сердечно-сосудистые 73
Л
Лечение полости рта и горла 121
Лечение слизистой носа и придаточных полостей 119
Н
Напитки
арбузно-абрикосовый 39
