Татьяна Поленова - Чудодейственный имбирь против 100 болезней
Такую «конструкцию» можно довести до готовности на водяной бане, а можно испечь в духовке на слабом огне. В любом случае процесс займет порядка часа.
Но даже в случае, если вилка легко входит в мякоть и все признаки готовности «Радости рыболова» налицо, считать, что вы тотчас же начнете испытывать удивительный вкус изысканного блюда, будет ошибочным. Ему не хватает еще одного важного компонента — соуса. Что же нужно для того, чтобы этот завершающий штрих и в самом деле положительно выделил описываемое сейчас блюдо из ряда подобных? Разогрейте сливочное масло, добавьте муку и все немного подогрейте, стараясь не допустить пригорания. Добавьте указанное количество бульона, перемешайте и добавьте цедру лимона, соль, перец и мускатный орех. Нагревайте, постоянно помешивая, до загустения. Соус можно подать отдельно в соуснице или пиале, а можно просто налить его в тарелку сбоку от основного блюда или поверх него.
Котлетки из лосося
Лосось, филе — 450–500 г, лук-порей — 1 пучок, имбирь, не слишком измельченный корень — 1,5 столовой ложки, сухари панировочные — 3 столовые ложки, соус соевый — 2 столовые ложки, масло растительное — оливковое или любое — 2,5–3 столовые ложки, уксус винный — 0,4 стакана, сахар — 1,5 столовой ложки, соль, перец, желаемые специи — по вкусу, в ограниченном количестве
Из этих компонентов можно сделать очень вкусные имбирно-лососевые котлетки. В стакан закипающей воды положите имбирь, сахар и уксус, проварите 15 минут, в основном — до готовности имбиря, затем добавьте мелкорезаное филе, лук, соус из сои и перец. В основном лососевый фарш готов, посолите его по вкусу, вымесите еще немного и слепите из этого фарша небольшие эллипсообразные котлетки. Обваляйте их в панировочной муке или сухарях и обжарьте на сковороде в растительном масле.
Подавайте на стол с рисовым гарниром или салатом, например, из помидоров и болгарского перца.
Лосось, запеченный в виноградных листьях
Лосось разделанный и резанный на средней величины кусочки — 4–5 шт., листья виноградные или капустные, среднего размера — по количеству кусочков рыбы, лимон, сок и цедра — 1 шт., чеснок — 1,5 небольшого зубчика или 1 большой, лук репчатый, желательно красного цвета — 1 головка, кинза, измельченная зелень — 2–2,5 столовой ложки, имбирь, тертый корень — 1,5 чайной ложки, масло оливковое или любое растительное — 2 столовые ложки, перец болгарский, красный — 1 шт., перец чили — 0,5 шт.
Листья капусты или винограда вначале слегка проварите в кипятке. Приготовленные кусочки рыбы присыпьте солью, перцем, чесноком, имбирем, цедрой лимона и вотрите эти специи в шкурку рыбы. Лук и перец очистите и мелко нарежьте полукружиями. Лист или капусты, или винограда (в последнем случае нужно взять два листа) смажьте растительным маслом, положите кусочек рыбы и сверху — все перечисленные выше подготовленные компоненты. Тщательно оберните каждую порцию и перевяжите ниткой так, чтобы все осталось внутри листа. Запеките в духовке до готовности.
Карп, фаршированный имбирем, запеченный в фольге
Карп крупный — 1 шт., сметана — 2 столовые ложки, имбирь, мелкорезаный корень — 1,5 столовой ложки, соль — по вкусу
Рыбу выпотрошите и промойте. Натрите кожу карпа снаружи солью, а потом сметаной, внутри равномерно распределите измельченный корень имбиря. Заверните подготовленную тушку в фольгу и поместите для выпекания в духовку. Примерное время приготовления — полчаса.
Кефаль жареная с имбирным соусом
Кефаль крупная — 1 шт., имбирь консервированный — 4–5 столовых ложек, уксус столовый — около стакана, мука пшеничная — 2 столовые ложки, сахар-песок — 2 столовые ложки, масло оливковое или другое растительное — около стакана, вода — 3–4 столовые ложки, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу
Рыбу очистите и выпотрошите — словом, разделайте как обычно, посолите и поперчите. Сделайте 2 или 3 неглубоких продольных разреза. Теперь подготовленную тушку надо обжарить на масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. Остальные ингредиенты смешайте друг с другом, проварите на слабом огне в течение нескольких минут и вылейте смесь на рыбу, не вынимая ее из сковородки. Доведите до готовности и перед подачей на стол украсьте дольками лимона или зеленью.
Форель, запеченная в медово-имбирном соусе
Форель, филе — около 1 кг, мед — 2 столовые ложки, имбирь, мелкорезаный корень — 2–3 столовые ложки, соус соевый — 3–4 столовые ложки, масло кунжутное — 1 чайная ложка, соль, красный молотый перец — по вкусу
Филе разделайте на порционные куски, мед растопите, немного остудите и смешайте с имбирем. Смесь процедите и добавьте остальные компоненты. Можно просто залить куски рыбы этим соусом и запечь в духовке, а можно каждый кусок поместить в «лодочку» из фольги, полив соусом и защепив верх.
Кальмары, обжаренные с корнем сельдерея
Кальмары очищенные — 1 кг, сельдерей, корень — 2–3 шт., соус соевый — 2–3 столовые ложки, перец душистый, молотый — 0,5 чайной ложки, уксус винный, яблочный или столовый — 2 столовые ложки, водка или другой спиртной напиток — 2 столовые ложки, лук репчатый — 2–3 шт., имбирь, тертый корень — 1 столовая ложка
Кальмары нарежьте соломкой и проварите не более двух минут. Воду слейте и приступите в чистке и нарезке также соломкой корня сельдерея. Время его варки — 1 минута. На масле слегка обжарьте имбирь и нарезанный лук, добавьте кальмары с сельдереем, а также остальные ингредиенты и жарьте все вместе максимум 5 минут. Подавать можно как отдельно, так и с отварным рисом.
Сельдь жареная, фаршированная зеленым луком, чесноком и имбирем
Сельдь — 0,9–1,2 кг, лук зеленый — 1 пучок среднего размера, чеснок — несколько зубчиков, имбирь, тертый корень — около 1 столовой ложки, соевый соус — 1 столовая ложка, уксус столовый — несколько капель, соль — по вкусу, перец красный молотый — на кончике ножа
Сельдь выпотрошите (если есть икра, ее не удаляйте) и тщательно промойте. Из остальных ингредиентов приготовьте приправу, которая должна иметь вид пасты.
Смажьте ею приготовленную рыбу и отставьте на несколько минут, потом поместите пасту внутрь тушки и жарьте на сетке в духовке в течение непродолжительного времени. Довести до готовности сельдь нужно на закрытой крышкой сковороде, которую следует поставить на маленький огонь.
Минтай на пару в соусе с болгарским перцем и помидорами
Минтай — 1 тушка, лук зеленый — несколько перьев, бульон рыбный — около половины стакана, перец зеленый сладкий — 1 стручок, томат — 1–2 шт., уксус винный — 0,5 стакана, чеснок — 0,5 зубчика, соус соевый — 0,5 стакана, имбирь, тертый — 1 столовая ложка, сахар — 2,5–3 столовые ложки, соль — по вкусу, перец черный молотый — 0,3 чайной ложки
Рыбу разделайте, промойте и просушите салфеткой. С обеих сторон сделайте по 2–3 диагональных неглубоких разреза. Посолите, поперчите, натрите смесью из измельченного чеснока, лука и корня имбиря. Наиболее вкусен минтай, приготовленный на пару. Время готовки в пароварке — 10 минут, а тем временем очищенный помидор и сладкий перец нарежьте соломкой, соедините все компоненты воедино и проварите на среднем огне при постоянном помешивании, пока соус не станет густым. Готовый минтай выложите на блюдо и полейте этим соусом.
II. Блюда из птицы
Куриные грудки, жаренные с арахисом
Грудка куриная — 1 шт., соус соевый — 1,5–2 столовые ложки, крахмал — 1 чайная ложка, арахис — 1–1,5 чайной ложки, перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 2 столовые ложки, бульон куриный — 0,3 стакана, уксус столовый или винный — 1 столовая ложка, лук зеленый — 1 пучок среднего размера, лук репчатый — 2–3 шт., имбирь молотый, порошок — на кончике ножа, соль, перец черный молотый — по вкусу
Грудку нарежьте полосками или квадратиками небольшой величины, крахмал растворите в небольшом количестве холодной воды. Половину раствора смешайте с половиной соевого соуса и на четверть часа смажьте этой смесью кусочки грудки. Арахис прокалите на огне, не допуская пригорания, перец и лук очистите и нарежьте полукружиями. Разогрейте на сковороде масло, добавьте мясо, перец и измельченный репчатый лук. Жарьте все в течение 5 минут. Добавьте куриный бульон, оставшиеся крахмал и соевый соус, соль, перец молотый, имбирь и припускайте до готовности мяса. Готовое блюдо украсьте измельченным арахисом и зеленым луком.
Филе куриной грудки, обжаренное с лечо и ананасом
