Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Нарезанные овощи и специи заливают холодной водой, доводят до кипения, проваривают 6 мин, после чего кладут подготовленные тушки рыбы, предварительно сбрызнув их уксусом. Доводят блюдо до кипения, солят и варят на слабом огне (мелкую рыбу – 10–15 мин, более крупную – 15–20 мин). Сваренную рыбу до подачи на стол держать в бульоне.
В порционные тарелки кладут рыбу, поливают растопленным маслом, сметаной, томатным соусом или горячим соусом с хреном. На гарнир подают свежие, соленые, маринованные помидоры или огурцы, зеленый салат, отварную цветную капусту и другие овощи, украшают зеленью петрушки, укропа.
Это европейский вариант. А вот – азиатский. Рецепт может показаться достаточно трудоемким, а блюдо чересчур острым. На самом деле на приготовление уходит не больше 30–40 мин, а рыба получается очень мягкой и нежной. Попробуйте.
Отварная рыба с соусом карри
1 кг рыбы, по ½ ч. ложки перца чили, имбиря и соли, 3–4 дольки чеснока, растительное масло, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 2 стакана рыбного бульона или воды, свежий или сушеный базилик по вкусу.
...Перец, имбирь и соль смешать с натертым чесноком и небольшим количеством растительного масла и растереть в пасту. В кастрюле или чугунной латке разогреть масло, добавить пасту, обжаривать 1–2 мин, затем добавить нарезанные полукольцами луковицу и помидор. Обжаривать еще примерно 5 мин. Рыбу очистить, нарезать небольшими кусочками и посолить. Положить в кастрюлю, залить бульоном или водой и варить до готовности рыбы (около 30 мин). Перед подачей на стол украсить блюдо свежим или сушеным базиликом.
Рыба вареная
2 кг различной рыбы, 1 ст. ложка молотого тмина, 300 г оливкового масла, 4 луковицы, 6 долек чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка молотого черного перца, ½ ст. ложки аджики (по желанию), 4–5 веточек свежей или 2 горсти молотой сухой мяты, 3 лимона, соль.
...Нарезать подготовленную рыбу толстыми кусками, посыпать солью и молотым тмином. Нагреть в кастрюле оливковое масло и обжарить в нем измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, разведенную в половине стакана теплой воды, черный перец, остатки тмина, аджику, соль и мяту. Добавить 700–900 мл воды и кипятить 10 мин. Положить в кастрюлю рыбу. Убавить огонь и варить 10–15 мин на слабом огне. Досолить по вкусу. Проверить, сварилась ли рыба. Вынуть листики мяты. Добавить сок лимона. Подавать в глубоком блюде очень горячей.
Рыба, тушенная в сметане, томатной пасте или майонезе
500 г рыбного филе, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 помидора, 200 г сметаны, томатной пасты или майонеза, соль, перец, зелень.
...Филе рыбы мелко нарезать. Посыпать солью и перцем и обжарить в течение 3–5 мин. Добавить мелко нарезанный лук и помидор и жарить еще 5 мин. Залить сметаной, томатной пастой или майонезом, еще раз посолить и поперчить по вкусу и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
Саламис
500 г рыбного филе, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г помидоров, 2–3 стручка сладкого перца, соль, черный перец.
...Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и посолить. Вылить на сковороду 1 ст. ложку масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем положить рыбу, снова полить лимонным соком и посыпать зеленью. Тушить 10–15 мин под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца и обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 мин добавить очищенный от кожуры и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 мин – половинки помидоров. Приправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе еще 5 мин под крышкой на небольшом огне.
Гофериа пиака
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 4–6 луковиц, соль, перец, 2 дольки чеснока, сок лимона, 3–4 помидора.
...Разогреть 1 ст. ложку масла, слегка обжарить мелко нарубленные лук и чеснок, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить 2–3 ст. ложки воды, обжаренные ранее лук и помидоры и потушить в течение 30 мин.
Рыба, тушенная в вине [14]
300 г филе рыбы, 100 г бекона, 3–4 дольки чеснока, ½ стакана сухого белого вина, 1 лимон, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, черный перец, зелень петрушки.
...Рыбу посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле. Отдельно обжарить на сливочном масле мелко нарезанный бекон с чесноком, добавить к рыбе, залить вином и половиной стакана воды и тушить до готовности. Добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и снять с огня. Подавать с дольками лимона.
Рыба, тушенная в лимонном соке
300 г рыбного филе, ½ стакана сухого белого вина, 1 ч. ложка молотой паприки, 1 лимон, 1 яйцо, оливковое масло, черный перец, соль.
...Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить на нагретом масле, густо посыпать паприкой, залить белым вином и тушить до готовности (около 20 мин). Яичный желток смешать с оливковым маслом и лимонным соком, взбить, полить рыбу и тушить еще около 5 мин.
Рыба, тушенная в сливках
500 г рыбы, 1 небольшая репа, 1–2 помидора, 1 головка репчатого лука, 3–4 дольки чеснока, 1 острый перчик, по 1 ч. ложке имбиря, куркумы, белого перца и сухого базилика, 200 мл сливок, растительное масло, зелень.
...Нагреть масло на сковороде, добавить имбирь, куркуму и натертый чеснок, острый перец. Положить мелкие кусочки филе рыбы, обжаривать 3–5 мин, добавить натертую на терке репу, мелко нарезанные луковицу, помидор и острый перец. Обжаривать еще 5 мин, залить сливками, тщательно перемешать и тушить до готовности рыбы (10–15 мин). Посолить, добавить белый перец и базилик, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Холодная рыба с чесноком
1 кг рыбы, 50 г оливкового масла, 2–3 дольки чеснока, молотый перец, 500 г воды, 1 лимон, зелень петрушки, соль.
...Почистить рыбу и нарезать наискось кусочками толщиной 2 см. Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок, затем положить кусочки рыбы и слегка обжарить. Добавить воду, сок лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки. Посолить, поперчить. Тушить под крышкой 25 мин. Охладить и поставить в холодильник.
Рыба, жаренная с беконом
300 г филе рыбы, 100 г бекона, соль, оливковое масло, 1 лимон, шалфей, черный перец.
...Смешать шалфей, черный перец и соль с 1–2 ст. ложками оливкового масла. Натереть полученной смесью филе рыбы, сбрызнутое лимонным соком, завернуть в полоски бекона и обжарить. Подавать с кусочками лимона.
Жареная рыба с брокколи
300 г филе рыбы, 2 дольки чеснока, 300 г капусты брокколи, небольшой пучок зеленого лука, 1 стручок острого перца (по желанию), соль по вкусу, растительное масло, 1 лимон.
...Обжарить на растительном масле нарезанный перец, чеснок, брокколи и зеленый лук в течение 3–4 мин на сильном огне. Выложить в ту же сковороду рыбу, посолить, обжаривать до готовности. Подавать с кусочками лимона.
Карп по-дунайски
1 карп, 200 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка сухого базилика, 1 ч. ложка белого перца, ½ стакана сухого красного вина (по желанию), 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, соль.
...Натереть куски филе смесью соли, белого перца и мелко порубленной петрушки и обжарить в растительном масле до готовности. Отдельно обжарить шампиньоны с мелко порезанным луком, заправить базиликом, добавить томатный сок, красное вино и протушить 5–10 мин. Полить рыбу соусом, посыпать зеленью петрушки и подавать.
Треска с яйцами в сметанном соусе
600 г филе трески, 4 сваренных вкрутую яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки натертого хрена в уксусе, 1 ст. ложка измельченного мускатного ореха, I½ стакана сметаны, соль по вкусу.
...Готовое филе трески нарезать кубиками. Затем посолить и жарить в подсолнечном масле. Остудить. Отдельно растопить сливочное масло, добавить горчицу, хрен в уксусе, мускатный орех, соль и сметану. Тщательно размешать и дать закипеть. Готовые кусочки филе выложить в тарелку, залив соусом. Нарезать вареное яйцо и посыпать им блюдо.
Жареная рыба с овощным соусом
300 г филе рыбы, 1–2 средних моркови, ½ стакана сухого белого вина, по 0,5 ч. ложки шафрана, белого перца и соли, 2 ст. ложки сливочного масла, оливковое масло, зелень петрушки.
