Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
1 кг моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 0,3 чайной ложки глютамата натрия, 0,5 столовой ложки 3 %-ного уксуса, 3–4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, кинза и красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить и оставить на 15 минут. Лук очистить и мелко нарезать. В морковь добавить глютамат натрия, измельченную кинзу, уксус и красный молотый перец. Залить морковь маслом, добавить лук, соль и перемешать, желательно вручную, как делают корейские хозяйки, — в этом случае морковь остается хрустящей. Выдавить предварительно очищенный чеснок, еще раз перемешать и поставить в холодильник примерно на 1 час, после чего подавать к столу.
Морковь с апельсинами
Ингредиенты
500 г моркови, 2 апельсина, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки соевого соуса.
Способ приготовления
Вымыть апельсины, очистить и разделить на дольки. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, дольки апельсинов, а затем полить соусом.
Тыква с медом
Ингредиенты
300 г тыквы, 1 небольшая репа (можно заменить брюквой), 2 яблока, 4 столовые ложки меда.
Способ приготовления
Фрукты и овощи вымыть. С тыквы снять кожуру, мякоть нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 30–40 минут. У яблок удалить сердцевину и нарезать их кубиками. Так же нарезать очищенную репу (брюкву), соединить с тыквой, добавить яблоки и все тщательно перемешать.
Редька с морковью
Ингредиенты
1 крупная редька, 1 морковь, 0,3 стакана сметаны, 1 пучок смешанной зелени (лук, укроп и петрушка), 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать и посолить. Добавить измельченную зелень, сахар, заправить сметаной и перемешать.
Редька с огурцом
Ингредиенты
1 крупная редька, 1 огурец, 0,3 стакана сметаны, 1 пучок любой зелени, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Вымытый огурец также натереть на крупной терке, соединить с редькой, добавить измельченную зелень, заправить сметаной и хорошо перемешать.
Редька с яблоком
Ингредиенты
1 крупная редька, 1 яблоко (желательно кислое), 50 г сливок, 3–4 веточки петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоко и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, заправить сливками и все тщательно перемешать.
Русско-французская репа
Ингредиенты
700 г репы, 2 столовые ложки петрушки.
Для заправки: 0,5 стакана оливкового масла, 4 столовые ложки лимонного сока, 0,5 лимона, 1 столовая ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кориандра, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Вначале нужно заняться французской салатной заправкой. Для этого натереть 0,5 лимона (только кожуру) на мелкой терке, получив необходимое количество лимонной цедры. Очистить и растолочь чеснок, залить его оливковым маслом, добавить лимонный сок, горчицу, мед, лимонную цедру, кориандр и перец. Смесь посолить и переложить в любую посуду, которая плотно закрывается крышкой. Такую заправку можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед использованием ее нужно встряхнуть.
Репу вымыть, очистить и натереть на мелкой или крупной терке. Вымытую петрушку мелко нарезать, добавить к репе, перемешать и залить заправкой, взяв не более 5 столовых ложек. Перед подачей к столу блюдо выдержать около 1 часа в прохладном месте.
Капуста с папайей
Ингредиенты
300 г капусты, 1 пучок зеленого салата, 2 папайи, 2 помидора, 1 столовая ложка арахиса (несоленого), 3 пера зеленого лука, базилик по вкусу.
Для заправки: 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока лайма (можно заменить лимонным соком), 1 перец чили, по 1 столовой ложке светлого соевого соуса и сахара.
Способ приготовления
Салат и капусту мелко нарезать, перемешать и переложить в большую тарелку. Вымыть и очистить папайю, разрезать ее пополам, удалить семена и тонко нарезать мякоть. Выложить папайю на капустно-салатную массу. Вымытые помидоры подержать 1 минуту в кипящей воде, чтобы легче очистить от кожицы. Затем удалить у помидоров семена и мелко нарезать мякоть. Выложить их на папайю. Посыпать салат архисом, предварительно подсушенным и измельченным, а также мелко нарезанным зеленым луком.
Приготовить заправку, для чего оливковое масло взбить с сахаром, соевым соусом и соком лайма, в конце добавив мелко нарезанный перец чили. Залить ею салат, украсить листочками базилика и тотчас подать к столу.
Цветная капуста с бананами
Ингредиенты
200 г цветной капусты, 1 крупный банан, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка изюма (мелкий, светлый, без косточек), 4 столовые ложки сливок, 1 мандарин, 10–15 вишен, пряности и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту нашинковать, банан очистить, нарезать кружками и добавить к капусте. Все перемешать и заправить лимонным соком. Промытый изюм пропарить около 15 минут в горячей воде. Сливки взбить в густую пену и вместе с изюмом положить в капустно-банановую смесь. Посолить и добавить пряности. Этот салат не требует соуса, а украсить его можно как угодо, например дольками мандарина и вишнями.
Капуста по-калифорнийски
Ингредиенты
250 г белокочанной капусты, 1 сладкое яблоко, 2 апельсина, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка меда, по 125 г черного и зеленого винограда, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2–3 листа шнитт-лука.
Способ приготовления
Зелень и фрукты вымыть. Капусту нашинковать, листья шнитт-лука измельчить, семена подсолнечника подсушить, каждую виноградинку разрезать пополам и удалить косточки. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, апельсины разделить на дольки и очистить каждую от пленки. Все подготовленные продукты перемешать и, выложив в салатницу, заправить лимонным соком и медом. Этот салат нужно сразу подать к столу и как можно быстрее употребить, поскольку через 1–2 часа он будет, как говорится, несъедобным.
Салат с ревенем и редисом
Ингредиенты
1 стебель ревеня, 200 г редиса, 10–15 листьев зеленого салата, 2 огурца, 2 столовые ложки зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть. Салат и лук измельчить. Редис, огурцы и ревень нарезать тонкими ломтиками, добавить салат и лук. Все тщательно перемешать, положить сахар, соль, а потом заправить растительным маслом, смешав его с лимонным соком.
Шпинат под майонезным соусом
Ингредиенты
500 г шпината, соль по вкусу.
Для томатного соуса: 100 г майонеза, 2 столовые ложки томатной пасты, по 1 столовой ложке измельченного укропа и петрушки, 0,5 чайной ложки сахара.
Способ приготовления
Вначале следует приготовить томатный соус. Для этого смешать майонез, томатную пасту, укроп, петрушку и добавить сахар. Вымытые, обсушенные и мелко нарезанные листья шпината посыпать солью и залить томатным соусом.
Салат из цикория
Ингредиенты
300 г салатного цикория, 1 огурец, 1 кисло-сладкое яблоко, 3–4 пера зеленого лука, по 0,5 стакана майонеза и сметаны, щепотка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Яблоко и огурец вымыть, очистить и очень мелко нарезать. Листья салатного цикория вымыть, измельчить и залить водой (1 стакан), в которой предварительно растворить лимонную кислоту. Такой прием позволяет смягчить горьковатый вкус цикория. Откинуть листья на дуршлаг и, когда стечет вода, переложить на тарелку. Добавить к ним яблоко и огурец, залить смесью из майонеза со сметаной, а перед подачей к столу посыпать мелко нарезанным луком.
Огурцы по-шведски
Ингредиенты
2 длинных огурца, соль по вкусу.
Для заправки: 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки измельченного укропа (можно заменить фенхелем, чьи побеги по вкусу напоминают укроп), 4 столовые ложки белого винного уксуса.
