Максим Кабков - 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях
Первые блюда
Суп «Луковое чудо»400 г лука репчатого, 50 г шампиньонов, 150 г томатов, 10 г масла растительного, 15 г зелени (тимьяна, эстрагона, сельдерея, базилика), 10 г петрушки.
Доведите до кипения холодную воду. Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте и нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами, а затем пассеруйте на медленном огне до золотистого оттенка, постоянно помешивая, при необходимости добавьте воду. Очистите и вымойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и быстро обжарьте на растительном масле. Добавьте в воду грибы и варите на медленном огне 10–15 мин. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожуры, нарежьте дольками и тушите с зеленью в небольшом количестве бульона в течение 10 мин. Полученную массу соедините с луком и, постоянно помешивая, доведите до пюреобразной консистенции на медленном огне в течение 5-10 мин, после чего введите ее в бульон. Суп поварите на медленном огне еще 5–7 мин. Подайте, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Вторые блюда и гарниры к ним
150 г кеты или форели, 40 г лука репчатого, 15 г оливкового масла, по 15 г укропа, эстрагона, базилика, 15 г маленьких луковичек, лимонный сок по вкусу, 25 г сметаны.
У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, нашинкуйте тонкими кольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте соус – перемешайте оливковое масло, сметану, добавьте зелень и воду до достижения соусом полужидкой консистенции. Рыбу положите в глубокую миску, залейте полученным соусом и поставьте в холодильник на 2 ч. За это время рыба приобретет нежность и пропитается ароматом трав. Затем рыбу выньте из маринада и, сделав в филе надрезы, вложите в них луковички по 2–3 на каждый порционный кусочек, рыбу заверните в пищевую фольгу и, выложив на противень или сковороду, поставьте запекаться в духовку до полной готовности. В это время оставшийся от маринования соус потушите на слабом огне, периодически добавляя воду. Подавайте рыбу с соусом, сверху полейте лимонным соком. На гарнир к этому блюду подайте отварной рис (несоленый) или овощной гарнир.
Голубцы «Наш сад»150 г капусты молодой белокочанной, 20 г лука репчатого, 30 г баклажанов, 15 г оливково масло, 50 г томатов, 40 г сыра твердого, 150 г филе телятины, 15 г (укропа, эстрагона), 35 г базилика, 25 г сметаны.
Мясо вымойте, мелко порубите. Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, пропустите через мясорубку, перемешайте с порубленным мясом. Баклажаны и томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками и припустите с небольшим количеством оливкового масла до полуготовности, периодически помешивая. Остудите до комнатной температуры и добавьте к мясному фаршу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Сыр и зелень добавьте к получившейся массе, которую тщательно перемешайте. Капусту вымойте и оборвите верхние и испорченные листья, вымойте и отварите до полуготовности в несоленой воде. Отделите аккуратно каждый лист, не нарушая целостности, кочерыжку выкиньте. В каждый лист выложите фарш и заверните фарш в голубцы, придавая им продолговатую форму. Голубцы заверните в пищевую фольгу и выложите на противень или сковороду и запекайте в духовке еще 15–20 мин. Подавайте голубцы в качестве отдельного блюда, полив сверху сметаной.
Голубцы «Оригинальные»150 г капусты молодой белокочанной, 50 г тыквы, 40 г творога, 40 г яблок, 15 г сливок, сахар по вкусу.
Приготовьте фарш для голубцов. Для этого яблоки очистите от кожицы, вымойте, удалите сердцевину, нарежьте среднего размера кусочками, засыпьте сахаром, добавьте измельченные семечки и тушите под крышкой 20 мин. Яблоки остудите. Творог дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливки, тщательно перемешайте. Тыкву очистите от кожуры, выньте семечки, нарежьте среднего размера кусочками и тушите с сахаром на слабом огне, добавляя по необходимости воду до полной готовности. Творожный фарш разделите на две части, одну тщательно перемешайте с тыквой, другую с яблоками. Капусту вымойте и оборвите верхние и испорченные листья, вымойте и отварите до полуготовности в несоленой воде. Отделите аккуратно каждый лист, не нарушая целостности, кочерыжку выкиньте. В каждый лист выложите фарш и заверните фарш в голубцы, придавая им продолговатую форму. Голубцы заверните в пищевую фольгу, выложите на противень или сковороду и запекайте в духовке еще 15–20 мин. Подавайте голубцы в качестве отдельного блюда, полив сверху сметаной.
Напитки и десерты
50 г яблочного сока, 50 г яблок, 50 г вишневого сока, 50 г вишни, 20 г сливок, 20 г желатина.
Желатин замочите в чуть теплой воде и оставьте набухать на 2 ч. Яблоки очистите от кожицы, вымойте и удалите сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Вишни вымойте, очистите от косточек. Яблочный сок доведите до кипения, добавьте 1/3 часть желатина, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте набухать.
Аналогично приготовьте вишневое желе. Доведите до кипения воду, вмешайте в нее оставшуюся часть желатина и оставьте набухать, в теплую массу вмешайте сливки до получения равномерной консистенции. В прозрачные креманки вложите вишни, залейте вишневым желе и поставьте в холодильник до застывания.
Когда этот слой будет готов, сверху выложите сливочное желе и оставьте в холодильнике до застывания. Последним слоем выложите яблоки и залейте яблочным желе, после чего оставьте в холодильнике до полного застывания.
Желе приготовленное аналогично в специальных формочках, подайте, выложив на десертную тарелку.
Мусс «Наливные яблочки»100 г яблок, 30 г киви, 15 г сливок, 1 яйцо, сахар по вкусу.
Яблоки очистите от кожицы, вымойте, удалите сердцевину, выньте из нее косточки и измельчите их в кофемолке. Яблоки нарежьте среднего размера кусочками, засыпьте сахаром, добавьте измельченные семечки и тушите под крышкой 20 мин. Яблоки остудите. Яичный белок взбейте в густую пену, добавьте сахар, отдельно взбейте сливки, после чего смешайте сливки и белковую пену. Киви очистите от кожуры, вымойте, разомните и смешайте с тушеными яблоками. Вмешайте во фруктовую массу желток, выложите ее в специальные формочки, выложите сверху крем и поставьте в холодильник.
Подавайте охлажденным.
Коктейль «Зимняя вишня»75 г вишни, 50 г сока вишневого, 50 г нежирного фруктового йогурта, 50 г яблочного сока.
Вишню вымойте, очистите от косточек и выложите на дно бокала. Яблочный и вишневый сок смешайте миксером с фруктовым йогуртом и залейте вишню.
Перед употреблением немного охладите.
Бокал украсьте тонкой долькой половины яблока.
К праздничному столу
100 г языка говяжьего, 50 г моркови, 50 г зеленого горошка, 25 г маслин без косточек, 40 г томатов, 20 г желатина, 15 г сметаны, зелень (петрушка, укроп) по вкусу.
Язык отварите, остудите, снимите оболочку и нарежьте мелкими кусочками или тонкой соломкой. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Желатин залейте небольшим количеством теплой воды, размешайте, оставьте набухать. Затем долейте раствор кипяченой водой до необходимого количества, выжмите в полученную жидкость сок из половины лимона.
В форму для заливного вылейте немного желе и поставьте в холодильник для загустения. После этого выложите слой мелко нарезанного языка и залейте слоем желе, оставьте застывать в холодильнике.
Следующий слой выложите тертой морковью, одну из порций разведенного желатина смешайте со сметаной и залейте его получившимся желе, вновь поставьте застывать.
Так же, как и предыдущие, приготовьте следующие слои, последовательно выкладывая зеленый горошек, затем слой томатов, затем слой маслин, верхний слой залейте желе и украсьте его мелко нарезанной зеленью.
Подавайте в качестве закуски, по желанию добавив сметану.
Салат «Маркиза»100 г картофеля, 30 г яблок, 30 г огурцов свежих, 30 г ветчины рубленой, 50 г говядины, 40 г филе курицы (белое мясо), 30 г моркови, 7 г зелени петрушки кудрявой, 20 г нежирной сметаны, соль по вкусу.
Картофель, морковь, яблоко и огурцы очистите от кожуры, вымойте. Картофель, морковь отварите до полной готовности и остудите до комнатной температуры.
Яблоки, удалив из них сердцевину, нарежьте мелкими кубиками; вареные овощи (картофель и морковь) и огурцы – кубиками средней величины. Мясо очистите от костей и пленок. Говядину и куриное филе вымойте, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры и нарежьте крупными кусочками.
