Наталья Сарафанова - Русская диета по группам крови
Предложенная Д'Адамо теория происхождения групп крови – лишь одна из многих (всего их насчитывается более 100), и пока она не нашла своего подтверждения у большинства ученых. К тому же современная теория эволюции человечества, на которой базировался данный исследователь, также оспаривается многими антропологами и археологами.
В то же время питание по группам крови заинтересовало не только тех, кто пытается похудеть. Уже появились некоторые другие системы, они также строятся на принципах взаимодействия пищи и крови, но подбирают рационы, методики и правила питания. Так, наш соотечественник, специалист по китайским оздоровительным методикам С. Симаков полагает, что тому, кто живет в северных широтах, лучше питаться по системам, рассчитанным для первой и второй групп крови, а людям, живущим на юге, больше подходит питание, предусмотренное для третьей и четвертой групп. И действительно, весьма трудно себе представить, как выжить на севере при сибирских морозах, не употребляя в пищу умеренного количества высококалорийных продуктов.
Существует и другой взгляд на эту проблема. В настоящее время доказано, что все мы находимся в постоянном взаимодействии с окружающей средой, а потому организм человека генетически запрограммирован на питание продуктами, которые свойственны для территории проживания его предков. У китайцев на этот счет сложилась своя теория, что закреплено в пословицах, которые, как известно, являются выражением народной мудрости. Мудрые жители Поднебесной не зря говорят: живешь у моря – ешь то, что дает море, живешь у горы – ешь то, что дарит гора.
Нашему организму гораздо легче «принимать» и переваривать пищу родную, а не завезенную из дальних стран. Питаться нужно продуктами, произведенными в том месте, где человек живет. Это правило заложено в нашу генетическую память. Недаром высок процент диатезов и аллергических реакций у детей, которых родители кормят вполне безобидными для взрослых бананами.
Также при проведении опроса «какая пища для вас наиболее вкусна?», исследователи были удивлены ответами. Большинство из опрошенных отвечали, прикрыв глаза: «Мамина». Ребенок с детства привыкает к тем продуктам, которые находятся на столе дома. Как правило, это блюда национальной кухни. Поэтому, оценив плюсы и достоинства системы питания по группам крови, хотелось бы совместить ее с режимом питания, который соответствует традициям и обычаям российской национальной кухни, с присущими ей продуктами, с растущими на нашей земле овощами и фруктами. Но прежде чем решить, какую роль в русской диете играет питание по группам крови, необходимо разобраться, что она собой представляет и какие продукты питания, характерны для русской кухни.
Питание по-русски: от древности до наших дней
На Руси никогда не делали из еды культа. Простота – один из главных принципов не только стиля жизни наших далеких предков, древних русичей, но основополагающий взгляд на питание. Не случайно народная мудрость гласит: ешь просто – проживешь лет до ста.
Активно использовали так называемые «натуральные продукты» – грибы, дикорастущие овощи и ягоды, а также то, что выращивали в поле, саду и на огороде. Весенняя зелень, прежде всего крапива, сныть, щавель, мокрица, борщевик, подорожник, стрелолист, восполняли недостаток в витаминах и микроэлементах, так необходимых организму после зимы. В народном календаре даже закрепилась особая дата – «Мавра – зеленые щи», которую отмечали 16 мая. С этого дня принято было подавать на стол салаты, щи и борщи, приготовленные из весенней зелени.
Среди самых распространенных продуктов, помимо корений и простейших молочных изделий, были мясо диких и домашних животных, а также различные виды птиц. Большое место в питании наших предков занимала рыба, причем в большей мере речная и прудовая. Многие виды морской рыбы были широко известны преимущественно в местах ее лова.
Только в X–XI веках в рацион славян начинают входить злаковые продукты, прежде всего, просо, рожь, пшеница, ячмень, овес и гречка, а также мука.
Когда началось активное общение славянских народов с представителями других народов, то ассортимент блюд резко возрос. Но не в быту, а на праздничном пиру, во время приема гостей. Стол, ломящийся от яств, – один из символов русского гостеприимства. Традиция русского радушия уже тогда входит в поговорки. Для гостя в доме не жалели ничего: «Все, что есть в печи, на стол мечи». Конечно, далеко не все блюда, становились частью обихода. В большинстве своем стол был достаточно простым, не случайно в народе закрепилось выражение: «Щи да каша – пища наша». Эти блюда были основными во всех слоях русского общества. Объясняется это не скудностью продовольственных запасов, а скорее привычкой. Следует отметить, что основу русского стола всегда составлял хлеб, причем преимущественно ржаной. Русские люди настолько привычны к хлебу, что некоторые исследователи даже утверждают, что россияне генетически зависимы от хлеба. В праздничные дни в меню включались пироги или блины.
Русская кухня и русская диета
Питание всегда было, есть и будет важнейшей стороной человеческого быта. В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты жизненного уклада многих поколений наших предков. И мы можем гордиться национальной кухней. Ее особенность в определенной мере обусловливается климатическими условиями, природными запасами и образом жизни народов, с древности населявших земли по обе стороны Урала. Этим объясняется соединение в национальной кухне славянских и азиатских блюд. Чтобы пережить жестокие зимние морозы, необходима высококалорийная пища: мясо, животные жиры, каши, хлеб, рыба, наваристые первые блюда в виде борще, щей и супов.
Надо признаться, в русской диете нет ничего необычного. Но если учесть, что работа нашего желудочно-кишечного тракта генетически настроены на пищу, которой питались наши пращуры (а именно эта мысль сегодня все чаще звучит в научных трудах, посвященные диетологии), то она является наиболее полезной. Однако у наших предков была отличительная черта, которая выразилась в пословице:
«Много есть – не велика честь». А, как известно, отказ от переедания – важнейшее условие здорового образа жизни. Кроме того, умеренность в еде сочеталась с многочисленными пищевыми табу, которые определяли самые разные посты, запрещавшие употреблять мясные и молочные продукты.
Если заглянуть в меню русского ресторанчика, можно за голову схватиться, до чего нездоровой, жирной и тяжелой пищей питались наши предки.
Следует также отметить, что рестораны русской кухни ориентированы преимущественно на блюда праздничного стола. А основу питания русских крестьян, потомками которых является большая часть населения нашей страны, составлял хлеб и крупяные изделия. Мясо – только по праздникам.
Современный режим питания, опирающийся на блюда русской кухни, базируется на ограничении потребления углеводов, особенно сахара, так как он, являясь рафинированным, быстродоступным и высококалорийным продуктом, переходит в организме в жир. Также не рекомендуются избыточное употребление жиры животного происхождения. Предпочтение следует отдавать растительным жирам, которые положительно влияют на обменные процессы. Наличие соли и жидкости в пище ограничено. Супы на овощном отваре, мясо, преимущественно в отварном виде, много овощей и фруктов. Диету следует соблюдать не менее двух месяцев и желательно придерживаться ее постоянно. Не рекомендуется употреблять в пищу острые приправы, перец, горчицу и большое количество майонеза. Заменить их могут всевозможные пряные травы. Русская диета исключает из своего меню конфеты, мороженое, шоколад, сладкие кондитерские изделия, а также копченые и соленые блюда, кроме квашеной капусты, улучшающей пищеварение. Исключаются алкогольные напитки.
В чем же преимущества настоящего русского стола? Предпринятая в данной книге попытка «привить» диету, основанную на группах крови, на русскую почву не случайна. Подобное совмещение поможет оздоровить питание огромного количества людей, проживающих на территории бывшего СССР. Да, именно так. Ведь проживание в условиях советского государства привнесло много нового в традиции питания, и стол многих россиян уже нельзя представить без блюд, свойственных кухне народов Средней Азии или Прибалтики. Питание, основанное на традициях национальной кухни и научных принципах отбора продуктов, полезно для здоровья и может, в отличие от диет, применяться постоянно без всякого ущерба для здоровья.
Продукты, побеждающие вес
В русской диете обязательно присутствие разных видов мяса, рыбы, яиц и молока. Другое дело, что использовать их рекомендуется в умеренных и рациональных количествах. Для того чтобы борьба с лишним весом была удачной, в рацион следует включать низкокалорийные продукты, особенно те, что подавляют чувство голода, активно участвуют в обмене веществ и выводят из организма шлаки и токсины.
