Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите говяжий язык, свинину пожарьте. Язык, свинину, колбасу и ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Курицу разделите на небольшие кусочки.
Овощи – огурцы и помидоры – нарежьте ломтиками, сваренные вкрутую яйца нарежьте кружочками и разложите все компоненты на блюде, создавая контрастную цветовую гамму. Украсьте ассорти листьями подорожника, зеленым горошком, посыпьте зеленым луком и петрушкой.
Закуска «Рыбный пир»
Очень полезна для людей, страдающих глазными заболеваниями, рекомендована при гастритах, холециститах. Особенно рекомендуется пожилым людям с заболеванием суставов.
Требуется:
300 г филе минтая;
1 яйцо;
2 ст. л. сметаны;
70 г подорожника;
1/2 лимона;
30 г зелени петрушки;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите филе минтая и нарежьте его аккуратными кубиками. Яйцо отварите и нарежьте так же. Перемешайте яйцо и рыбу, добавьте соль, перец, нарезанные листья подорожника.
Полейте закуску жидкой сметаной или кефиром. Сверху украсьте блюдо дольками лимона и посыпьте зеленью петрушки.
Жаркое «Ароматное»
Требуется:
0,5 л мясного бульона;
0,5 л концентрированного чайного уксуса;
0,5 кг мяса;
1 головка лука;
5 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления . Смешайте равные количества мясного бульона и концентрированного чайного уксуса и вскипятите эту смесь. Остудив ее, положите на 2—3 ч куски мяса. Затем нарезанный кружочками лук слегка обжарьте, добавив растительное масло. После положите на ту же сковородку вынутые из маринада куски мяса и обжарьте их слегка с двух сторон, не доводя до готовности. Затем переложите мясо вместе с обжаренным луком со сковороды в кастрюлю, туда же можно влить оставшийся маринад, добавить 2 ст. л. растительного масла и по желанию для придания более кислого вкуса еще 1 ст. л. концентрированного чайного уксуса. Тушите мясо до готовности.
Бутерброды «Весенние»
Полезны пожилым людям при развитии артритов, подагры, как и человеку любого возраста для улучшения функции печени и желчного пузыря.
Требуется :
100 г хлеба;
100 г творога;
1 ст. л. молока;
20 г подорожника;
10 г укропа;
10 г петрушки;
2 ст. л. тертого сыра.
Способ приготовления. Разведите свежий творог небольшим количеством молока, добавьте в массу порубленную зелень подорожника, укропа, петрушки, тертый сыр. Массу перемешайте и намажьте на хлеб.
Травяное масло
Очень полезно при заболеваниях сосудов, желчного пузыря, суставов.
Требуется:
100 г сливочного масла или маргарина;
1 ст. л. базилика;
1 ст. л. укропа;
1 ст. л. эстрагона,
1 ст. л. аниса;
1 зубчик чеснока.
Способ приготовления . Травы мелко нарежьте и смешай те с размягченным маслом или маргарином.
Добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, тщательно перемешайте, взбейте миксером и поставьте в холодное место.
Пюре «Полянка»
Прекрасное возбуждающее аппетит блюдо. Очень полезно легочным больным, пожилым людям с симптомами заболеваний суставов, сосудов нижних конечностей и избыточным весом.
Требуется :
1 кг крапивы;
4 ст. л. растительного масла;
80 г сливочного масла;
1 стакан молока;
100 г брынзы;
чеснок, черный перец и мускатный орех – по вкусу.
Способ приготовления. Крапиву переберите, промойте, отварите в небольшом количестве кипятка в течение 5 мин, добавив в воду растительного масла. Затем воду слейте и крапиву измельчите. Из сливочного масла, муки и молока приготовьте светлый соус, хорошо перемешав все компоненты. Добавьте к соусу протертую крапиву, отвар, в котором вы ее готовили, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец и измельченный на терке мускатный орех.
Доведите блюдо до кипения и, постоянно помешивая, варите еще несколько минут. Когда пюре будет готово, добавьте в него натертую брынзу и снимите блюдо с огня. При подаче к столу можете посыпать блюдо молотым орехом.
Яичница «Крапивная»
Содержит массу витаминов и микроэлементов. Особенно хорошо готовить ранней весной, в период гипо– и авитаминоза.
Требуется :
150 г крапивы;
1 головка репчатого лука;
30 г зелени кинзы или сельдерея;
2 яйца;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Обработанные крапивные листья отварите 5 мин в подсоленной воде, затем откиньте на сито. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом нашинкованный репчатый лук, добавьте мелко нарезанные листья крапивы, зелень кинзы или сельдерея. Все компоненты посолите и хорошо перемешайте, затем потушите 10 мин. Залейте сырыми яйцами и доведите блюдо до готовности.
Творог с травами
Позволяет легче усваивать питательные вещества, содержащиеся в блюдах, с которыми употребляется.
Требуется:
500 г творога;
100 г сливок;
1 ст. л. базилика;
1 ст. л. укропа;
2 помидора;
1 ч. л. сока золотого уса.
Способ приготовления. Творог и сливки смешайте и взбейте миксером до кремообразного состояния. Добавьте мелко нарезанные базилик и укроп. В смесь добавьте мелко нарезанные помидоры и 1 ч. л. сока золотого уса.
Сыр тыквенно-шиповниковый
Лечебное средство для гастроэнтерологических больных. Диетическое блюдо при гастритах, гепатитах, холециститах, колитах. Способствует избавлению от запоров и нормализует стел. Очень полезно при повышенном уровне холестерина в крови.
Требуется :
1 кг тыквы;
200 г шиповника;
200 г сахара;
1 стакан воды;
2 ст. л. растительного масла;
10 г семян укропа.
Способ приготовления. Зрелые плоды шиповника очистите от семян и волосков, бланшируйте 2 мин и протрите через сито или пропустите через соковыжималку. Протертую массу смешайте с горячим сахарным сиропом, приготовленным из воды для бланширования и 150 г сахара.
Тыкву очистите от корки и семян, нарежьте мелкими кубиками, посыпьте 1/3 частью указанного количества сахара и оставьте на 2—3 ч для выделения сока. Затем сок слейте, тыкву положите в кастрюлю, добавьте сок шиповника и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока тыква не станет мягкой.
Готовую массу выложите на чистую салфетку, перевяжите концы салфетки и поставить под гнет на 2—3 дня. Затем сыр выньте, смажьте растительным маслом и обсыпьте молотыми семенами укропа.
Для приготовления сыра можно воспользоваться готовым соком шиповника, тогда сахара потребуется меньшее количество.
Сыр с тибетским молочным грибом
Очень полезен людям при любых желудочно-кишечных заболеваниях, включая инфекционные.
Благоприятно влияет на печень, поджелудочную железу, желчный пузырь. Рекомендован при заболеваниях почек, эндокринной системы.
Требуется:
5 л кефира, полученного путем сквашивания молока с тибетским молочным грибом;
1 л молока;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 ч. л. соды;
1 ч. л. соли.
Способ приготовления . Кефир налейте в кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и держите на огне 3—5 мин.
Кастрюлю снимите с огня и дайте творогу немного остыть, затем процедите содержимое кастрюли через марлю и остудите.
В алюминиевую кастрюлю налейте молоко и нагрейте до 80 град. Затем добавьте в молоко 1 кг творога и непрерывно помешивая, дайте молоку свернуться. Откиньте полученную массу на сито и дайте воде стечь.
Добавьте в нее растопленное сливочное масло, соль и соду. Поставьте массу на огонь и кипятите 10 мин.
Затем снимите с огня и добавьте взбитое яйцо. Все тщательно перемешайте и поместите в форму, смазанную растительным маслом.
Положите сыр в холодное место.
Запеканка «Ах, картошечка!»
Полезна при весенних авитаминозах.
Требуется:
1 кг картофеля;
1 ст. л. оливкового масла;
100 г щавеля;
2 веточки розмарина;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления . Картофель промойте и отварите на пару или в воде почти до готовности. Воду слейте, картофель сбрызните оливковым маслом. Щавель и розмарин мелко нарежьте. Обваляйте картофель в соли, черном перце, щавеле и розмарине.
Разогрейте духовку до 220 °С, положите картофель на противень и запекайте 25 мин до золотистого цвета.
Запеканка «Лакомка»
Полезна при весенних авитаминозах.
Требуется:
500 г вареной курицы;
450 г сушеных грибов;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
1 стакана куриного бульона;
4 ст. л. сливок;
50 г щавеля;
50 г тертого сыра;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления . Сушеные грибы залить молоком (или водой) и оставить на несколько часов.
Куриное мясо порезать мелкими кусочками. Кабачок порезать кубиками и обжарить до мягкости, посолить.
