Юлия Лужковская - Карманный счетчик калорий
Фасоль стручковая — 500 г, мука — 10 г, чеснок -2г, лук — 20 г, жир — 20 г, зелень петрушки -6г, сметана — 50 г, уксус — 10 г, паприка.
Подрезать концы стручков фасоли и удалить жилки. Нарезать фасоль ромбиками и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать лук, обжарить его, добавив муку, петрушку и бульон. Получившимся соусом залить стручки фасоли, затем положить паприку, толченый чеснок и прокипятить. В конце варки добавить сметану, уксус и соль.
Кабачки по-венгерски
Кабачки — 500 г, лук — 20 г, сметана — 50 г, мука — 10 г, жир — 20 г, укроп — 10 г, чеснок -5г, уксус — 10 г.
Кабачки очистить, разрезать по длине, удалить сердцевину и мякоть, соскоблить ножом в виде крупной лапши или нарезать соломкой, посолить, дать немного постоять и отжать лишнюю воду. Лук и укроп обжарить в жире, добавив муку, развести бульоном или водой и залить смесью подготовленные кабачки. Довести их до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком, уксусом и посолить.
В 100 г — 70 ккал.
Тушеная кольраби по-венгерски
Кольраби — 340 г, молоко — 50 г, масло сливочное — 10 г, мука — Зг, зелень петрушки — Зг, соль.
Капусту обработать, очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в сотейник, добавить немного воды и часть сливочного масла и тушить под закрытой крышкой до готовности. Затем посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. При подаче на стол полить молочным соусом.
Овощное пюре «34 калории»
Овощи помыть, запечь в духовке или в печи СВЧ на гриле. Мякоть остудить, сделать пюре в кухонном комбайне или с помощью миксера, приправить солью, перцем и специями по вкусу. Можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
Для приготовления этого блюда используются кабачки, тыква или баклажаны по отдельности или в любых сочетаниях. Количество продуктов берется произвольное.
В 100 г — 34 ккал.
Пюре из баклажанов
Баклажаны —150 г, лимон —1/6 шт., масло оливковое — 10 г, перец молотый красный и черный, соль.
Баклажаны очистить, отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть шумовкой, дать воде стечь и растереть в пюре. Добавить лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, перемешать, выложить в смазанный оливковым маслом сотейник и тушить в жарочном шкафу (пюре не должно быть запеченным).
Суп-жюльен по-французски
Вода -2 л, морковь — 150 г, репа — 150 г, лук-порей — 2 шт., сельдерей —100 г, нашинкованная капуста —100 г, очищенный зеленый горошек — 100 г, картофель -200 г, сливочное масло — 30 г, соль, перец.
Овощи нарезать полосками, залить холодной водой и варить в течение двух часов. Посолить, поперчить. За полчаса до подачи на стол добавить зеленый горошек. Подавать в суповой миске с кусочками сливочного масла.
В 100 г — 25 ккал.
Суп из цветной капусты по-французски
Вода — 1,5 л, цветная капуста — 1 кочан, мука — 30 г, сливочное масло — 30 г, яичные желтки — 2 шт., соль.
Цветную капусту нарезать букетиками, сварить в подсоленной воде, отложить несколько букетиков для украшения супа, а остальные протереть через сито. Смешать полученное пюре с мукой и развести жидкостью. Варить при слабом нагреве еще 20 минут. Перед подачей на стол заправить суп желтками, сливочным маслом и украсить букетиками капусты.
В 100 г — 30 ккал.
Летний суп
Огурец средней величины — 1 шт., свежий зеленый горошек — 2 ст. л., прозрачный крепкий мясной бульон — 4 стакана, соевый соус — 1/2 ст. л., яйца — 4 шт., соль.
Огурец очистить, нарезать небольшими кубиками. Зеленый горошек промыть. Бульон поставить на огонь, довести до кипения, всыпать подготовленный горошек и варить 10 минут, после чего добавить соль, соевый соус и ломтики огурца и варить еще 5 минут. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место. Вскипятить воду с уксусом, осторожно вбить туда яйца, отварить их (чтобы белок свернулся).
В каждую тарелку положить по нескольку ломтиков огурца и по пол-ложки зеленого горошка. Залить овощи горячим бульоном и в каждую тарелку добавить по яйцу. Подавать в горячем виде.
Тюря из брюквы
Черствый хлеб — 3–4 ломтика (200 г), тертая брюква — 1/2 стакана, рубленые листья брюквы — 1/2 стакана, лук репчатый — 100 г, растительное масло — 3 ст. л., вода -2 л, соль по вкусу.
Брюкву, отделенную от листьев, тщательно вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. В кипящую воду добавить натертую брюкву и рубленые листья, довести до кипения. В тарелку накрошить хлеб, добавить мелко нарезанный лук, растительное масло и залить горячей смесью.
В 100 г — 25 ккал.
Филе трест со свеклой
Вареная свекла — 600 г, сливочное масло — 3 ст. л., овощной бульон из кубиков -50 мл, горчица -1 ч. л., лимонный сок -2 ч. л., лук репчатый — 50 г, мука — 2 ст. л., молоко — 400 мл, желток — 1 шт., эстрагон — 1/2 пучка, филе трески — 600 г, растительное масло — 1 ст. л., щепотка тертой лимонной цедры, молотый черный перец, соль.
Свеклу натереть и тушить в 1 ст. л. сливочного масла в течение минуты. Влить бульон и тушить без крышки 5 минут. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 ч.л. лимонного сока.
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать в оставшемся сливочном масле. Всыпать муку, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты, вбить в соус желток, приправить лимонной цедрой, солью и молотым черным перцем. Эстрагон вымыть, оборвать листики, порубить, добавить в соус.
Филе трески вымыть, обсушить и разрезать на четыре куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить и поперчить. Филе обжаривать в разогретом растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложить на свеклу, полить соусом, украсить пряными травами и подать на стол.
В 100 г — 85 ккал.
Перченые стейки с цукини
Желтый сладкий перец — 200 г, цукини — 2 шт. по 200 г, лук репчатый — 50 г, петрушка —1/2 пучка, стейк из телятины — 4 шт., масло растительное — 2 ст. л., маринованный зеленый перец горошком — 1 ст. л., овощной бульон из кубиков -200 мл, соль, перец черный молотый.
Овощи вымыть, очистить от кожуры и семян. Стручки сладкого перца и цукини нарезать полосками, лук — кубиками. Петрушку вымыть и порубить.
Мясо вымыть и обсушить. Стейки положить на сковороду с антипригарным покрытием и обжаривать в 1 ст. л. масла по 4 минуты с каждой стороны. Горошины маринованного перца откинуть на дуршлаг и добавить к стейкам. Мясо с перцем приправить специями, завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в теплое место.
К жиру, оставшемуся на сковороде, добавить растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить сладкий перец и цукини, все обжарить. Влить бульон и тушить овощи под крышкой около 3 минут. Посолить, поперчить и посыпать петрушкой.
Овощи вместе со стейками разложить по тарелкам и украсить петрушкой.
В 100 г — 100 ккал.
Гуляш из индейки с капустой
Репчатый лук — 50 г, майоран — 3 веточки, масло оливковое — 1 ст. л., квашеная капуста — 400 г, кисло-сладкое яблоко — 75 г, молотая паприка -1ч. л., овощной бульон из кубиков — 250 мл, картофель — 80 г, грудка индейки — 300 г, красный и зеленый сладкий перец — 200 г, масло топленое — 1 ст. л., сметана — 100 г.
Лук почистить и порубить. Майоран тщательно вымыть, оборвать листики и спассеровать в оливковом масле. Капусту откинуть на дуршлаг, яблоки вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Лук, капусту и яблоки смешать, потушить, посыпать паприкой и влить бульон. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить к капусте, довести до кипения и тушить 20 минут.
Индейку вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать полосками.
Во второй сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Добавить сладкий перец, жарить еще 2 минуты, посолить, поперчить, а затем смешать с квашеной капустой.
Гуляш подать на стол, положив в каждую порцию по 1 ст. л. сметаны, посыпав молотой паприкой и украсив петрушкой.
В 100 г — 65 ккал.
Морковь с хреном
Морковь — 90 г, хрен — 35 г, уксус — 20 г, сахар -2г, соль —1 г.
Промытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном, добавить соль, сахар и разведенный уксус. Все перемешать. Подавать в качестве гарнира к отварной, жареной или холодной говядине и котлетам.
В 100 г — 70 ккал.
Блинчики с начинкой из пряных трав с пикантным творогом
Яйца — 4 шт., молоко — 200 мл, минеральная вода — 8 ст. л., мука — 4 ст. л., сладкий красный перец — 200 г, смесь пряных трав (например, петрушки и лука-резанца) — 1 пучок, нежирный творог — 800 г, подсолнечное масло — 80 г, соль, перец черный молотый.
