Джей Верджин - Диета Virgin. Для тех, кому не помогли обычные диеты
Исходя из полученных результатов можно предположить, что чрезмерное потребление высокофруктозного сиропа может способствовать и человеческому ожирению.
Излишек фруктозы в нашем рационе появился, когда мы научились генетически модифицировать кукурузу. Производство высокофруктозного сиропа оказалось крайне выгодным из-за своей чрезвычайно низкой стоимости. Так же, как и искусственных подсластителей и консервантов – ингредиентов, входящих в состав практически всех существующих полуфабрикатов и готовых продуктов, не говоря уже о сладких газировках.
Фруктоза может способствовать повышению кровяного давления. Известно, что ученые используют фруктозу, если для исследования им необходимо вызвать гипертонию у крыс. Также фруктоза может вызвать увеличение уровня мочевой кислоты, порой играющей решающую роль в развитии подагры. Помимо этого, фруктоза способна привести к чрезмерному размножению бактерий тонкого кишечника, сопротивляемости инсулину и болезням почек. Фруктоза может нарушить плотную структуру стенок тонкого кишечника и способствовать его повышенной проницаемости. Поверите ли вы мне, если я скажу, что это только самые вероятные неприятные последствия ее употребления?
Самая большая проблема заключается в том, что у нее низкий гликемический индекс, то есть она практически не меняет уровень сахара в крови. Дело в том, что механизм усвоения фруктозы отличается от процесса переваривания фруктозы. Фруктоза не посылает в ваш мозг команду на выработку лептина (гормона сытости), а это означает, что вы можете съесть огромное количество глюкозы, так и не наевшись. Пока вы загружаете свое тело ненужными калориями, уровень сахара остается без присмотра, что приводит к развитию сопротивляемости лептину. В то же время 100 % съеденной фруктозы отправляется прямиком в печень, которая откладывает большую ее часть в виде жира, а остатки перерабатывает в свободные жирные кислоты, триглицериды и холестерин, способствующий закупорке сосудов.
Фруктоза, по сравнению с другими видами сахара, сделает вас толстым с вероятностью в 40 раз выше!
Помните, как в главе 1 я говорила, что подсчет калорий не имеет смысла для похудения? Вот одно из объяснений: согласно мнению доктора Роберта Ластинга, профессора педиатрии отделения эндокринологии Университета Калифорнии в Сан-Франциско, треть употребляемой вместе с пищей фруктозы откладывается в виде жира. Из 120 съеденных калорий глюкозы только одна закончит свою жизнь в виде телесного жира. Если же заменить их на 120 г фруктозы, то количество жира увеличится уже на 40 г. Получается, что фруктоза, по сравнению с другими видами сахара, сделает вас толстым с вероятностью в 40 раз выше – это не говоря о том, что она не вызывает выработки гормона, дающего вам понять, что пора остановиться. Я хочу, чтобы вы четко это понимали: чем больше фруктозы вы едите, тем толще вы становитесь.
Фруктоза сводит на нет любые ваши попытки похудеть. Она мешает нормальному сжиганию жира после тренировок – а ведь именно на эти моменты возлагается самая большая надежда!
В ходе одного исследования были сравнены уровни окисления жирных кислот (т. е. эффективность сжигания лишнего жира) у двух групп людей. Участники эксперимента из первой группы выпили напиток с 50 г глюкозы, а из второй – с 50 г фруктозы. Вторая группа людей показала уровень окисления жирных кислот на 39 % ниже, чем у тех, чей напиток содержал глюкозу, – учтите, что они употребили абсолютно одинаковое количество калорий!
Итак, у этой истории две морали: бегите от продуктов, содержащих высокофруктозный кукурузный сироп (подробнее на стр. 143) и откажитесь от фруктовых соков. Эти продукты не просто несут в себе ненужные вам дополнительные калории. Содержащиеся в них калории усваиваются организмом совершенно не так, как это происходит при поедании брокколи, картошки фри или даже белого рафинированного сахара. Глюкоза из брокколи, картошки и сахара не попадает прямиком в вашу печень. А вот фруктоза из кукурузного сиропа и сока – да.
Откажитесь от сока
Я понимаю, что фруктовые соки, особенно свежевыжатые, кажутся отличным диетическим продуктом, однако это одна из самых опасных ловушек, в которые вы только можете попасть в попытке избавиться от лишнего веса. Жидкий сахар повысит уровень сахара в крови еще стремительнее, чем твердые сладости, и инсулин при этом тоже не останется в стороне.
В соках содержится много фруктозы и мало клетчатки, поэтому вы вряд ли сможете ими наесться. Вы же не будете разжевывать один за другим пять апельсинов, однако без труда выпьете их эквивалент в виде одной кружки апельсинового сока. Итак, это даст вам огромное количество сахара, который не удовлетворит чувства голода. Разве в этом есть хотя бы малейший смысл?
Также не стоит пить продукты, содержащие в своих названиях слова «нектар» или «коктейль». Оба эти слова означают «мы добавили в этот напиток еще больше сахара». Также остерегайтесь любых напитков с пометкой «легкий», так как это свидетельствует о добавлении воды и искусственных подсластителей.
Фрукты и фруктоза
Давайте внесем ясность: фрукты будут удивительно полезными, только если вы выбираете лучшие из них и потребляете их в умеренном количестве. Я хочу, чтобы вы отдавали предпочтение фруктам с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом (на стр. 191 вы сможете узнать, у каких фруктов низкий, средний или высокий гликемический индекс).
Ягоды – это лучший выбор. Они настолько полезны для здоровья, что являются одними из самых оптимальных продуктов питания.
Фрукты – это одна из многих существующих причин повышения уровня триглицеридов – именно так называется откладываемый в наших телах жир.
Пара фруктов с низким или умеренным гликемическим индексом в день вам не повредит, однако на этом стоит ограничиться. А если у вас проблемы с сопротивляемостью инсулину или высокий уровень триглицеридов, стоит остановиться на одном фрукте в день или же вообще полностью от них отказаться.
В каких продуктах прячется сахар?
Когда вы читаете состав продуктов, иногда складывается впечатление, что он написан на иностранном языке. Я собираюсь помочь: все нижеперечисленные наименования означают сахар, а это значит, что такую упаковку нужно поставить назад на полку супермаркета.
Ячменный солод, финиковый сахар, инвертированный сахар, сахароза, лактоза, тростниковый сахар, черная патока, декстрин, мальтозная патока, декстроза, мальтодекстрин, кленовый сироп, карамель, патока, фруктоза, нерафинированный сахар, сахарная пудра, концентрат фруктового сока, кондитерский сахар, галактоза, сахароза, кукурузный сахар, глюкоза, сироп, кукурузный сироп, высокофруктозный кукурузный сироп, мед.
Что насчет искусственных подсластителей?
Искусственные подсластители, к сожалению, не решают проблемы и, по данным многих исследований, приводят к увеличению уровня инсулина, хотя на данный момент этот вопрос остается спорным.
Так, в одном из исследований было показано, что человеческий организм начинает немедленную выработку инсулина после употребления как сахарозы, так и сахарина, причем эта инсулиновая реакция начинается сразу после попадания сладкого в рот, еще до того, как человек его проглотит.
Другое исследование выявило, что реакция организма после потребления ацесульфама калия (распространенного искусственного подсластителя) практически аналогична выделению инсулина при вводе подопытным такого же количества глюкозы. Как вы уже знаете, при увеличении уровня инсулина организм начинает откладывать жир, который вы потом не можете использовать в качестве топлива. Из-за этого вам хочется есть еще больше. Из-за этого развивается сопротивляемость инсулину и лептину, и сбросить лишний вес становится практически невозможно.
Помимо этого, из-за искусственных подсластителей ваш организм теряет способность правильно оценивать калорийность продуктов.
Когда вы едите что-нибудь сладкое, ваш организм должен сказать: «Пора притормозить, я только что съел очень много калорий!» И тогда вы наедаетесь даже от небольшого количества. Однако искусственные подсластители мешают вашему телу реагировать подобным образом. Из-за нарушения способности оценивать калорийность потребляемой пищи, вы съедаете гораздо больше сладостей, чем должны. Ученые определили, что нарушение связи между сладким вкусом продуктов, их тягучестью и оценкой организмом потребленного количества калорий может привести к перееданию и набору лишних килограммов.
Более того, большая часть современных искусственных подсластителей могут оказаться нейротоксичными. Говоря простыми словами, они могут истощить в нашем мозге запасы веществ, которые необходимы для эффективного похудения, способствуют здоровому сну, улучшают настроение и самочувствие.
