Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Картофель «Горчичный»
Ингредиенты
1 кг молодого картофеля, соль по вкусу.
Для соуса: 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 7 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки горчицы, 2 пера зеленого лука, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый и очищенный картофель отварить в подсоленной воде до мягкости. Остудив, нарезать его дольками и положить в салатницу. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус обоих видов и горчицу, посолить, поперчить. Полить еще теплый картофель горчичным соусом и подавать к столу, посыпав измельченной зеленью – луком и петрушкой.
Рисовый салат с фасолью и кукурузой
Ингредиенты
По 200 г консервированной фасоли и кукурузы, 50 г риса, зеленый лук и соль по вкусу.
Для заливки: 2 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка горчицы, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, черный перец, 5 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем воду слить, а крупу остудить.
Приготовить заливку, смешав томатный соус, соль, горчицу, сахар, уксус, черный перец, чеснок, очищенный и натертый на мелкой терке, а затем взбив их с растительным маслом.
Фасоль и кукурузу выложить в сито и промыть холодной кипяченой водой. Соединить их заливкой, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из баклажанов с чесноком
Ингредиенты
200 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и растолочь с солью. Баклажаны вымыть, снять кожуру, мякоть нарезать соломкой и сварить на пару. Охладив, соединить их с другими продуктами – соевым соусом, оливковым маслом, уксусом и солью. Все перемешать, выложить горкой в салатницу и посыпать измельченным чесноком.
Баклажаны по-гречески
Ингредиенты
150 г баклажанов, 1 чайная ложка муки, 2 пера зеленого лука, по 20 г шпината и зеленого салата, 1 сладкий перец, 1 помидор, растительное масло для жаренья, зелень петрушки и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть. Очищенные баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см. Обвалять их в муке и обжарить в растительном масле. Зеленый лук мелко нарезать и тоже обжарить в масле. Смешать его с нашинкованными шпинатом, салатом и зеленью петрушки. Добавить очищенный от семян и измельченный сладкий перец, нарезанный дольками помидор. Все перемешать, посолить и слегка обжарить в масле, оставшемся после жаренья лука.
Баклажаны сложить в жаровню, залить овощной смесью и тушить в духовом шкафу 15 минут. К столу это блюдо подавать в холодном виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Таким же образом можно приготовить и кабачки.
Баклажаны по-корейски
Ингредиенты
2 кг баклажанов, 6 столовых ложек соли.
Для заливки: 3 луковицы, 3 сладких перца (красного цвета), 1 пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, по 150 г растительного масла и 9 %-но-го уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю воды (3 л), положить соль и варить 10 минут. Остудив, разрезать баклажаны поперек.
Для того чтобы приготовить заливку, луковицы очистить и мелко нарезать. Вымытую петрушку измельчить, очищенный чеснок растолочь. Перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Смешать лук, перец, петрушку, чеснок, растительное масло, уксус, сахар и соль. Залить этой смесью баклажаны, а потом подавать к столу или поставить на хранение в холодильник.
Пряный кабачок
Ингредиенты
1 кабачок, 3–4 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, семечки кунжута, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Кабачок вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки, а затем и поперек. Нарезать получившиеся кусочки соломкой и посыпать солью. Через 10 минут кабачковую нарезку слегка отжать, сложить в толстостенную кастрюлю, добавив растительное масло и тушить на сильном огне, не снимая крышки. Через 15 минут положить лук, чеснок, посыпать красным перцем, кунжутом и, перемешав, снять с огня.
...В числе отвергаемых веганами продуктов питания не только мясо, птица, рыба и морепродукты животного происхождения, но также яйца и молочные продукты. Кроме того, веганы не используют натуральные материалы – шелк, кожу, мех, шерсть. Многим из них претит мед, отдельные пищевые добавки (E471, E472), некоторые виды рафинированного сахара и алкогольных напитков.
Кисло-сладкий свекольный салат
Ингредиенты
4 свеклы, 1 луковица, 6–8 листиков эстрагона.
Для заправки: 4 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки оливкового масла.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить до мягкости, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками или тонкими дольками.
Для приготовления заправки уксус и мед нужно влить в кастрюлю, немного прокипятить, а сняв с огня, добавить оливковое масло.
Соединить свеклу и лук, залить заправкой. Перед тем как подавать к стулу, приправить салат измельченным эстрагоном.
Свекла по-корейски
Ингредиенты
500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,3 чайной ложки красного молотого перца, по 0,3 стакана растительного масла и 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и мелко нарезать. Свеклу нарезать длинной соломкой, добавить чеснок, перец, уксус, посолить. Поставить овощную смесь на водяную баню и нагревать около 20 минут. Растительное масло раскалить на сковороде и залить им свеклу. Салат будет готов к употреблению после того, как остынет и настоится под гнетом в течение 12 часов.
Брюссельская капуста с ореховым маслом
Ингредиенты
1 кг брюссельской капусты, 100 г фундука, 80 г тофу, по 1 столовой ложке лимонной цедры и лимонного сока, 1 зубчик чеснока, мускатный орех, перец и соль и по вкусу.
Способ приготовления
Кочаны брюссельской капусты целиком сварить (7–8 минут) в подсоленной воде. Чеснок очистить и растолочь с небольшим количеством соли. Ядра фундука извлечь из скорлупы, обжарить на сухой сковороде, а затем измельчить. Тофу размять, смешать с орехами, добавить мускатный орех, чеснок, лимонный сок и цедру, посолить, поперчить. Капусту нашинковать, соединить с ореховой массой и еще горячей подать к столу.
Гнезда с ананасово-морковным салатом (китайское традиционное блюдо)
Ингредиенты
4–5 клубней картофеля, 120 г картофельного крахмала, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Для салата: 120 г ананаса, 1 сладкий перец (желательно зеленого цвета), 1 морковь, 5–6 стручков гороха, 2 стручка фасоли, 4 мелких початка кукурузы, 2 пера зеленого лука.
Для соуса: 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Для того чтобы приготовить гнезда, вначале нужно вымыть картофель в холодной воде, обязательно обсушить клубни, натереть на мелкой терке, добавить крахмал, немного соли и перемешать.
В небольшое (диаметром 15 см) сито сложить часть картофеля, сверху прижав его другим таким же ситом. Наполнить сковороду-вок маслом наполовину, поставить на огонь и выдержать сита в кипящем масле 2 минуты – гнезда должны стать коричневыми и хрустящими. Повторить эту процедуру 3–4 раза, пока не закончится картофель. В результате должно получиться 3–4 гнезда.
Соус приготавливается путем смешивания всех предназначенных для него продуктов: меда, соевого соуса, толченого чеснока и лимонного сока.
Перед приготовлением салата вымыть овощи и ананас. Очищенную морковь нарезать тонкими полосками. Так же нарезать перец, предварительно удалив семена. Крупно нарезать стручки фасоли, гороха и початки кукурузы. Зеленый лук измельчить. Смешать ананас, морковь, перец, фасоль, горох, зеленый лук и кукурузу. Равномерно распределив массу, выложить ее в корзинки, залить соусом и сразу же подавать хрустящие картофельные гнезда к столу.
...Для России веганизм – явление достаточно редкое, хотя подобно вегетарианству вообще здесь он находит все больше и больше сторонников. Российские веганы, как правило, являются последователями различных религиозных течений. Немало их можно обнаружить среди защитников прав животных. Некоторые лакто-ововегетарианцы становятся веганами, ознакомившись с современным промышленным животноводством. В последние десятилетия ХХ века веганизм распространился в политических кругах и, наряду с увлечением спортом, стал признаком хорошего тона.
