Максим Кабков - 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях
Так какие же основные принципы диетологии применяются в лечении болезней печени и желчного пузыря?
Во-первых, стоит отказаться от пищи, богатой жирами животного происхождения и холестерином. Наилучшим выходом станет использование оливкового масла, на котором можно готовить, заправлять пищу. Оно известно не только щадящим воздействием на желудочно-кишечный тракт, но и способствует замедлению прогрессирования такого тяжелого и распространенного заболевания, как атеросклероз.
Во-вторых, большое значение имеет способ приготовления пищи. Запрещаются жареные, копченые, маринованные блюда, поскольку они агрессивно воздействуют на ткань печени. Не рекомендуется употребление холодных блюд, напитков, мороженого. Ограничивают или полностью запрещают алкогольные напитки, поскольку алкоголь оказывает токсическое воздействие на печень, которая является основным барьером, участвующим в обезвреживании алкоголя и его продуктов в организме. Не рекомендуются острые, пряные приправы и соусы, бульоны, богатые экстрактивными веществами (костные, рыбные и мясные, в том числе и из мяса птицы), печень говяжья и куриная. Основные методы приготовление пищи – это варка (в том числе приготовление на пару в специальной пароварке или на водяной бане), запекание, припускание в небольшом количестве воды.
Некоторые больные отмечают непереносимость молока, шоколада, свежего хлеба и хлебобулочных изделий – их необходимо полностью исключить из рациона.
Не рекомендуется использовать в пищу продукты, которые могут вызвать избыточное газообразование и способствовать брожению в кишечнике, – это капуста, черный хлеб, горох, фасоль и другие бобовые, редис и редька, а также щавель и блюда из него. Куриные яйца употребляют в ограниченном количестве и только сваренные всмятку, поскольку желток куриного яйца исключительно богат холестерином.
Первые блюда
75 г филе курицы (белое мясо), 30 г муки пшеничной, 1 яйцо, 10 г моркови, соль, зелень по вкусу.
Филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности, соль добавьте по вкусу. Выньте куриное филе, остудите. Бульон для таких больных не используйте. Можно использовать готовую лапшу, можно изготовить ее самостоятельно. Об этом необходимо позаботиться заранее.
На стол насыпьте муку горкой, сделайте выемку, куда разбейте яйцо и порубите ножом до достижения однородной консистенции.
В процессе приготовления добавьте немного воды для достижения равномерной, но не липкой консистенции. Тесто скатайте в шарик, положите в тарелку, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте или на водяной бане на 15–20 мин. Посыпьте плоскую поверхность мукой и раскатайте на ней тонкий пласт теста. Тесто пересыпьте мукой и нарежьте лапшу того размера, который необходим. Разложите получившуюся лапшу на противень или тарелку и высушите на воздухе до следующего дня.
В кипящую подсоленную воду добавьте лапшу, варите, постоянно помешивая. Морковь нарежьте средней толщины кружочками, вареное филе нарежьте крупными кусочками и добавьте в воду, в которой варится лапша.
Варите на слабом огне 15–25 мин. Если необходимо, добавьте соль по вкусу, подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.
Суп с мясом «Быстрый»75 г нежирной говядины, 50 г картофеля, 50 г томатов, 40 г перца болгарского, 30 г моркови, 20 г лука репчатого, соль, укроп по вкусу.
Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности, соль добавьте по вкусу. Выньте мясо, остудите. Бульон для таких больных не используйте. Томаты, картофель, болгарский перец, морковь и репчатый лук очистите от кожицы, вымойте. Томаты разрежьте на 8 равных част е й, у болгарского перца срежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, репчатый лук и перец нарежьте тонкими кольцами. Морковь и картофель нашинкуйте соломкой среднего размера. Мясо нарежьте крупными кусочками, положите в низкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавьте нарезанные овощи. Рассчитайт е количество воды так, чтобы консистенция супа была густой.
Придайте неповторимый аромат этому супу с помощью мелко нарезанного укропа.
Варите на слабом огне 15–25 мин.
Если необходимо, добавьте соль по вкусу, подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре «Ассоль»120 г нежирной говядины, 100 г моркови, 150 г картофеля, 30 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 7 г соли по вкусу, зелень (укроп, петрушка).
Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Залейте холодной водой и варите до готовности, выньте, остудите. Бульон для таких больных не используйте. Отварное мясо пропустите через мясорубку. Репчатый лук, картофель, морковь очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте воду, соль по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Мясной фарш и зелень аккуратно введите в пюре.
Молоко и масло нагрейте, постоянно помешивая, добавьте в пюре и проварите 10 мин.
Разбавьте до нужной консистенции суп-пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин.
Подавайте теплым.
Суп-пюре «Маргарита»120 г филе курицы, 100 г моркови, 150 г баклажанов, 30 г кабачков, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 7 г зелени (укропа, петрушки), соль по вкусу.
Куриное филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварное куриное филе остудите, пропустите через мясорубку. Баклажаны, кабачки, морковь очистите от кожуры и семян, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте воду, соль по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Мясной фарш и зелень аккуратно введите в пюре. Молоко и масло нагрейте, постоянно помешивая, добавьте в пюре и проварите 10 мин. Разбавьте до нужной консистенции суп-пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин.
Подавайте теплым.
Вторые блюда и гарниры к ним
140 г филе курицы, 100 г моркови, 150 г баклажанов, 30 г картофеля, 20 г репчатый лука, перца болгарского, 15 г масла сливочного, 25 г сыра твердого, 30 г сметаны нежирной, 7 г зелени (укропа, петрушки, базилика), соль по вкусу.
Куриное филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварное куриное филе остудите, нарежьте порционными кусочками. Баклажаны, картофель, морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кольцами и кружками среднего размера. Приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. На дно горшочка положите растопленное сливочное масло, порционный кусочек курицы и слоями выложите овощи: лук, картофель, морковь, перец болгарский, баклажаны и снова лук.
Сверху выложите соус и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Запекайте в духовке до полной готовности, по необходимости доливая воду.
Курица запеченная «Гурман»150 г филе курицы, 20 г лука репчатого, 100 г картофеля, 15 г масла сливочного, 25 г сыра твердого, 15 г меда, 7 г зелени (укропа, петрушки, базилика), соль по вкусу.
Куриное филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварное куриное филе остудите, нарежьте порционными кусочками. Картофель, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте лук кольцами, картофель – половинками. Приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, добавьте мед, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. На противень постелите пищевую фольгу, на нее в центр выложите порционные куски куриного филе, посолите по вкусу, с краю – куски картофеля, сверху на курицу – репчатый лук, соус и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Запекайте в духовке до полной готовности, по необходимости доливая воду.
Лосось запеченный «Дальневосточный»100 г филе лосося, 30 г лука репчатого, 50 г сметаны нежирной, 1 лимон, 150 г картофеля, 7 г зелени (тимьяна, укропа, базилика), соль по вкусу.
Филе вымойте, нарежьте порционными кусками. Репчатый лук, картофель очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте лук и картофель тонкими кольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте и смешайте со сметаной.
Выложите на противень кусочки филе, посолите по вкусу, сверху – репчатый лук, картофель. Перед запеканием в духовке облейте сметанным соусом. Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью и дольками лимона.
