Н. Казимирчик - Классики естественного оздоровления. Полная энциклопедия
Содержание глюкозы в крови определяется в медицине понятием «гликемия». После принятия пищи натощак сначала гликемия повышается. Содержание глюкозы в крови повышается до тех пор, пока не достигнет максимального уровня, который называется «пик гликемии» (гипергликемия). Затем поджелудочная железа выбрасывает в клетки организма продуцируемый ею гормон инсулин, который снижает уровень глюкозы до нормального, доставляя ее в нуждающиеся клетки организма. И так во всякий прием пищи, по кругу. Именно поэтому залогом успешного снижения веса и получения оздоровительного эффекта Монтиньяк считает, во-первых, приведение в нормальное состояние поджелудочной железы, а во-вторых, правильную комбинацию продуктов, не приводящую к откладыванию дополнительных жировых запасов.
Знание описанного биохимического механизма Монтиньяк считал основополагающим в своей теории, введя в обиход термин «гликемический индекс». Пользуясь им, можно объяснить не только полноту и ожирение, но и такие явления, как усталость и утомляемость: чем выше гликемический индекс продукта, тем они выраженнее. Поэтому Монтиньяк разделяет углеводы на «плохие» и «хорошие» по гликемическому индексу, принимая за 100 условных единиц коэффициент усвоения глюкозы.
«Хорошими» он считает продукты с индексом менее 50, «плохими» – с индексом более 50 условных единиц (см. таблицу).
Таблица 6
Продукты, содержащие углеводы с высоким гликемическим индексом («плохие»)
Таблица 7
Продукты, содержащие углеводы с низким гликемическим индексом («хорошие»)
Разнообразие в еде гарантирует правильное, сбалансированное питание. Монтиньяк предлагает использовать сложные углеводы – крахмалы – вместо простых моно-и дисахаров, обращает внимание на необходимость ограничения жирных блюд, сластей и соли, а также включения в диету незаменимых факторов питания – антиоксидантов, кальций– и железосодержащих продуктов, клетчатки и достаточного количества жидкости. В то же время Монтиньяк считает совершенно безопасным использование в питании неограниченного количества макарон, круп и других продуктов с низким гликемическим коэффициентом, однако такой рацион может привести к накоплению лишней массы тела. Понаблюдайте за своим организмом и, если «макаронная диета» будет давать нежелательный эффект, откажитесь от нее в пользу зелени и фруктов.
Для того чтобы организм получал достаточное количество белков, а с ними и все необходимые аминокислоты, Монтиньяк рекомендует употреблять пищу как животного, так и растительного происхождения. Меню, состоящее только из овощей, может привести к дисбалансу в организме, хотя вегетарианская диета, включающая яйца и молочные продукты, приветствуется. Если поступление белков в организм происходит только из мясных продуктов, то в организме образуется недостаток аминокислот, насыщенных серой, что препятствует усвоению остальных аминокислот.
Итак, как вы, наверное, уже поняли, метод Монтиньяка не совсем диета в привычном понимании этого слова. Скорее, это изменение привычек питания, которой желательно придерживаться всю жизнь, а с помощью приведенной выше таблицы, можно легко самостоятельно научиться правильному сочетанию продуктов в рационе питания. Но это не значит, что вам навсегда придется отказаться от многих вкусностей, привычных продуктов или ожесточенно бороться с «маленькими слабостями». В теории Монтиньяка предусмотрены послабления, названные автором большими и малыми исключениями.
Малые исключения:
• бокал вина или шампанского в качестве аперитива, после того как съеден кусок сыра, салями или несколько оливок;
• два бокала вина во время принятия пищи;
• десерт, содержащий фруктозу (мусс или фрукты), или десерт из горького шоколада, с большим процентным содержанием какао;
• блюдо из «хороших» углеводов и растительное масло (порция чечевицы с оливковым маслом, порция фасоли с нежирным мясом);
• тост из муки грубого помола с паштетом из гусиной печени или лососиной;
• кусок хлеба грубого помола с сыром.
Большие исключения:
• бокал аперитива и бокал вина во время одного приема пищи;
• закуска, содержащая «плохие» углеводы (суфле, слоеные пирожки);
• основное блюдо, содержащее «плохие» углеводы (сахар, белая мука).
Не позволяйте себе больше двух исключений во время одного приема пищи. Делайте его лишь один раз в день. Если прием пищи состоит из трех блюд, никогда не позволяйте более одного большого исключения, а если еда состоит из четырех блюд – более одного большого исключения и двух малых.
Последствия слишком частых исключений проявляются не только в возможном увеличении веса. Положительный эффект питания лучше всего оценивать по вашей работоспособности, выносливости, жизненной силе или общему состоянию. Как только вы слишком далеко выйдете за рамки принципов питания по Монтиньяку, реакция организма станет заметной настолько быстро, что вы инстинктивно примете корректирующие меры.10 законов снижения веса Мишеля Монтиньяка
1. Не пропускайте приемы пищи, всегда ешьте три раза в день примерно в одно и то же время. Завтрак и обед могут быть очень сытными, а ужин – более легким. И не стоит ужинать практически перед сном.
2. В первой фазе из вашего рациона следует исключить «плохие» углеводы. То есть вы должны хотя бы на какое-то время полностью забыть о картошке, белом и даже черном хлебе, любой выпечке из белой муки, а также макаронах и белом рисе. Их лучше заменить на хлеб с отрубями, макароны из муки грубого помола и коричневый или дикий рис. Кроме того, постарайтесь полностью отказаться от сахара и любых сластей (в том числе и меда), а также всевозможных хлопьев и чипсов. Из овощей и фруктов под запретом кукуруза, свекла, морковь, бананы и дыня. Во второй фазе все это можно, но лишь в небольших количествах. Отказ от перечисленных продуктов поможет восстановить нормальную работу вашей поджелудочной железы, что очень важно для снижения веса.
3. Углеводы, чей гликемический индекс выше 20, нельзя смешивать с любыми продуктами, содержащими жиры, т. е. с любым мясом, рыбой, птицей, майонезом, сыром, растительным или животным жиром. При этом зеленые овощи, помидоры, капусту или грибы с жирами можно есть совершенно спокойно. Кстати, во второй фазе это строгое правило можно иногда нарушать.
4. Между приемами пищи, один из которых изобилует жирами, а другой – углеводами, должно пройти не менее трех часов.
5. Хотя бы на время снижения веса забудьте о продуктах, которые одновременно содержат как жиры, так и углеводы, – это орехи, шоколад, мороженое, печень и некоторые другие.
6. В первой фазе запрещены любые сладкие йогурты, а также любые жирные молочные продукты. Исключение составляет только сыр.
7. В течение первой фазы постарайтесь полностью воздержаться от алкоголя (особенно от крепких напитков). Если уж в гостях вам непременно хочется выпить бокал вина (в виде исключения!), то делайте это не на пустой желудок, а лишь после того, как вы что-нибудь съедите.
8. Старайтесь во время еды пить как можно меньше жидкости, чтобы не разбавлять желудочный сок. Никогда не пейте перед едой, а после нее выдержите хотя бы 15-минутную паузу. В перерывах же между едой пить можно сколько угодно, но лучше минеральную воду без газа. Соки используйте только свежевыжатые, так как в готовых почти всегда содержится сахар.
9. Фрукты старайтесь есть лишь на голодный желудок или между приемами пищи. Следите, чтобы между фруктами и продуктами, содержащими жиры, прошло не менее трех часов, между фруктами и углеводами достаточно 1–2 часов. Но никогда не ешьте фрукты после еды!
10. Основой вашего питания в первой фазе должны стать свежие и тушеные овощи и зелень, овощные супы, грибы, свежие и замороженные фрукты и ягоды, любая рыба, не слишком жирное мясо, птица, креветки, кальмары, яйца. Разрешены также хлеб с отрубями (лучше только на завтрак), макароны из муки грубого помола, коричневый или дикий рис, блюда из красной фасоли, майонез (немного), нежирная ветчина, крабовые палочки, сыр, обезжиренные йогурты.
Держитесь!
Опыт последователей системы показывает, что питание по Монтиньяку позволяет его приверженцам питаться разнообразно, гармонично и сбалансированно. Существенное снижение массы тела и связанный с ним оздоровительный эффект будут достигнуты, если вы будете питаться продуктами из правой колонки таблицы гликемических индексов вместо тех, что перечислены в ее левой колонке. Для достижения этой цели вам понадобится некоторое время, по крайней мере несколько месяцев. Организм, в течение длительного времени получавший глюкозу извне с продуктами питания, становится ленивым. Ему было незачем самому вырабатывать глюкозу, чтобы поддерживать ее содержание на нормальном уровне, ведь вы исправно поставляли ее. Поэтому ваш организм будет сопротивляться малейшему изменению привычек питания, что по-человечески понятно. Как только вы начнете следовать принципам предлагаемого Монтиньяком метода, вы обнаружите признаки того, что организм отказывается вырабатывать собственную глюкозу. Как правило, это чувство усталости, упадок сил. Не поддавайтесь соблазну снова начать есть что-нибудь сладкое, даже изредка. Вас спасут богатые питательными веществами лесные орехи или миндаль. При более серьезных энергетических потерях поешьте сушеного инжира или абрикосов. Автор диеты заверяет, что через некоторое время ваш организм адаптируется к новым принципам питания и при ограничении прямого поступления глюкозы с углеводами пищи начнет вырабатывать ее из собственных жировых запасов.
