Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии
Глава 7. Домашние заготовки
Компот из яблок с шиповником, облепихой и калиной
Будет полезен женщинам, склонным к длительным и обильным менструациям, воспалительным заболеваниям в малом тазу. Хорош в питании больных с гастритом, язвой, колитом. Обладает успокаивающим действием.
Требуется:
200 г яблок;
100 г шиповника
100 г облепихи;
100 г калины
3 л воды.
Способ приготовления. Яблоки разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодным сиропом и выдержите в прохладном месте 8 ч. Достаньте яблоки из сиропа, уложите в подготовленные банки, добавляя шиповник, облепиху и калину. Сироп доведите до кипения и разлейте по банкам. Пастеризуйте литровые банки 30 мин при температуре 90 ºС.
Компот из шиповника
Полезен в виде витаминного средства для беременных женщин и кормящих матерей. Благотворное использование в питании детей младшего возраста, особенно недоношенных или страдающих рахитом, диатезом.
Требуется :
1 кг шиповника;
1,5 кг сахара;
5 л воды.
Способ приготовления. Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрежьте на половинки и удалите семена и волоски. Промойте и опустите в кипящую воду. Варите до размягчения, затем выньте из воды и на отваре приготовьте сахарный сироп. Соедините его с шиповником, немного поварите и оставьте под крышкой на 12 ч. Снова прокипятите и разлейте в стерильные банки. Закройте банки крышками и оставьте для самопастеризации под одеялом.
Компот из шиповника и слив
Полезен при заболеваниях желудка и кишечника, особенно со склонностью к запорам. Со слабительной целью используется в питании детей старше 1,5 лет.
Требуется:
50 г зрелых плодов шиповника;
100 г сливы;
300 г сахара;
1 л воды;
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления . Плоды шиповника очистите от семян, промойте в холодной воде и бланшируйте в течение 2—3 мин. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, уложите в банки вместе с шиповником, залейте сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные банки стерилизуйте 3—5 мин.
Сок из шиповника с мякотью
Очень полезен женщинам с токсикозом II половины беременности, при сниженной лактации. Как средство, содержащее большое количество витаминов используется при инфекционных заболеваниях, заболеваниях бронхо-легочной системы, заболеваниях печени и почек.
Требуется:
400 мл пюре шиповника;
400 мл воды;
150 г сахара.
Способ приготовления. Зрелые плоды очистите от чашелистиков, семян и волосков. Бланшируйте 2—3 мин и сразу же протрите через сито или пропустите через соковыжималку. Протертую массу смешайте с горячим сахарным сиропом, нагрейте до 70 °С и разлейте в подготовленные банки. Стерилизуйте банки емкостью 1/2 л в течение 15 мин, литровые – 25 мин.
Сироп из шиповника
Хорош при усиленном диетическом и умственном напряжении. Используется как лечебное средство при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, дистрофиях различных органов. Для детей – прекрасное профилактическое средство от гиповитаминозов и простудных заболеваниях.
Требуется :
1 л сока шиповника;
2 кг сахара;
8 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Сок шиповника смешайте с сахаром, на сильном огне доведите до кипения, варите 5—6 мин, до полного растворения сахара. Затем добавьте лимонную кислоту, разлейте в подготовленную посуду и закройте крышками.
Варенье из облепихи с грецкими орехами
Полезно людям перенесшим или получающим лучевую терапию. Рекомендовано также при заболеваниях дыхательных путей.
Требуется:
1 кг ягод облепихи;
400 г грецких орехов;
1,5 кг сахара;
2 стакана воды.
Способ приготовления. Ядра орехов измельчите и в течение 20 мин поварите в сахарном сиропе, после чего добавьте плоды облепихи и варите еще 10—20 мин.
Варенье разложите в подготовленные банки и закройте крышками.
Варенье «Старооскольское»
Полезно использовать как лечебное средство при ангинах, ОРЗ, гриппе, бронхитах и пневмонии.
Прекрасное витаминосодержащее, вполне заменяющее приём аскорбиновой кислоты в таблетках или драже.
Требуется :
3 кг черной смородины;
3 кг сахара;
3 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды крупной черной смородины хорошенько сполосните. Удалите семечки и выложите их в отдельную посуду.
Сердцевину засыпьте сахаром (на 1 кг смородиновой сердцевины потребуется 1/2 кг сахарного песка).
Дайте сахару полностью раствориться.
Смешайте 2 кг сахара с 3 стаканами воды.
Сварите сироп. Когда сироп охладится, влейте его в очищенные половинки и оставьте на некоторое время.
Через 1—1,5 ч поставьте смородину в сиропе на несильный огонь и доведите до кипения.
После закипания снимите ягоды с огня и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить ягоды довариваться, залейте их сиропом, получившимся из смородиновой сердцевины. Доведите до кипения и оставьте охлаждаться.
С закипающего варенья необходимо собирать пену, иначе сироп не получится прозрачным.
Готовность варенья можно проверить по капельке сиропа. Капните на чистую тарелку сиропа из варенья.
Готовый сироп должен застыть и не стекать по тарелке.
Варенье «Ставропольское»
Хорошее дезинфицирующее средство при простудных заболеваниях, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек.
Требуется:
1 кг черной смородины;
1 кг красной смородины;
1 кг белой смородины;
3 кг сахара;
3 стакана воды.
Способ приготовления. Возьмите в одинаковых пропорциях смородину белую, черную и красную.
Смородину вымойте и пересыпьте в посуду для варки.
Поскольку у черной смородины более плотная кожица, то каждую ягодку необходимо проколоть, чтобы быстрее выделился сок, а также для того, чтобы черная смородина сварилась одновременно с белой и красной.
Подготовленную смородину засыпьте сахаром и влейте немного воды. Оставьте ягоды на некоторое время, чтобы выделился сок. После того как выделится достаточное количество сока, можно поставить ягоды на несильный огонь и довести до кипения.
После закипания снимите варенье с огня и оставьте охлаждаться. Для этого потребуется не меньше 6 ч. За это время варенье успеет не только охладиться – ягоды пропитаются сиропом и станут полупрозрачными.
Охлажденное варенье поставьте снова на плиту и, доведя до кипения, уменьшите огонь. Варите варенье до готовности. Ягоды в готовом варенье должны быть прозрачными.
Варенье по-киевски
Полезно людям, страдающим сердечными заболеваниями, гипертонической болезнью, а также может использовать для лечения простудных заболеваний и их профилактики.
Требуется:
3 кг смородины;
3,3 кг сахара;
2 стакана воды.
Способ приготовления. Возьмите смородину, которая крепко держится на веточках, потому что смородина должна вариться вместе с веточками. Лучше всего взять смородину с тоненькими молодыми веточками, иначе ягоды сварятся быстрее черенков.
Веточки промойте и сложите в таз для варенья. В отдельной посуде сварите сироп из сахара и воды. Дайте сиропу охладиться, затем влейте его в таз с веточками смородины.
Оставьте смородину на некоторое время, чтобы ягоды дали сок. После этого поставьте таз на плиту и доведите до кипения. Закипевшее варенье снимите с огня и оставьте охлаждаться.
По истечении 5—6 ч варенье снова можно ставить на огонь и доводить до кипения. Сильно кипеть варенью нельзя, иначе ягоды отвалятся от веточек. Варите на слабом огне около 1,5 ч, затем оставьте охлаждаться.
Во время охлаждения ягоды впитывают сироп, становятся мягче. Охлажденное варенье снова поставьте на плиту и доведите до кипения.
Повторяйте циклы закипания и охлаждения варенья несколько раз, до тех пор, пока варенье не будет готово.
Варенье «Рубиновый вечер»
Это варенье очень полезно всем, но в особенности людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией (повышенным артериальным давлением), заболеваниями нервной системы.
Требуется :
2 кг ягод рябины красной;
3,5 кг сахара;
6 стаканов воды.
Способ приготовления. Замороженные ягоды рябины поместите на 7—10 мин в кипяток. Можете также поставить горшочек с ягодами на 15—20 мин в умеренно разогретую духовку, для того чтобы рябина «распарилась». После этого переложите ягоды в тазик для варки варенья, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 8—12 ч. Затем поставьте ягоды на слабый огонь, доведите до кипения и на несколько минут снимите с огня. Эту «процедуру» повторите 5—6 раз. Когда варенье будет готово, дайте ему постоять в теплом месте в течение 8—10 ч и только потом разливайте по банкам. Следите за тем, чтобы сироп, используемый для приготовления варенья, не получился слишком жидким.
