Максим Кабков - 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях
Подайте, украсив листиками мяты.
К праздничному столу
100 г редиса, 75 г белого куриного мяса, 30 г листьев салата, 20 г лука зеленого, 15 г петрушки кудрявой, 15 г базилика, 10 г тимьяна, 200 г нежирного несладкого йогурта или кефира, соль, перец по вкусу.
Овощи и зелень вымойте и нашинкуйте. Куриное мясо отварите и нарежьте среднего размера кубиками. Перемешайте, заправьте йогуртом или кефиром, соль, перец добавьте по вкусу. Подайте, украсив мелко нарезанной зеленью.
Заливное из морепродуктов150 г отварного мяса краба, 100 г филе трески, 75 г морепродуктов, 150 г лука репчатого, 100 г морской капусты, 50 г желатина, 25 г зелени (кудрявой петрушки, тимьяна, базилика, эстрагона), 10 г масла оливкового, 10 г зеленых оливок без косточек, соль, перец по вкусу.
Рыбу и морепродукты вымойте, очистите и положите в кипящую подсоленную воду. Варите до полной готовности, затем бульон слейте, процедите и охладите до комнатной температуры. За это время рыбу, мясо краба и морепродукты нарежьте среднего размера кубиками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте и разделите на две порции. Выложите морепродукты и рыбу в специальный лоток для заливного, засыпьте зеленью, перец добавьте по вкусу. В бульон добавьте желатин и разделите его на две порции. Залейте первую порцию бульоном и поставьте ее в холодильник до достижения желеобразной консистенции.
В это время очистите лук, вымойте его и нашинкуйте тонкими кольцами, затем пассеруйте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, охладите до комнатной температуры, смешайте с морской капустой и мелко нарезанной зеленью и залейте второй порцией бульона, поставьте в холодильник до достижения желеобразной консистенции.
Перед подачей разделите на порции, украсьте сверху половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.
Закуска «Золотая рыбка»400 г сельди атлантической слабосоленой, 75 г маринованных огурцов, 20 г лука репчатого, 15 г укропа, оливки по вкусу.
У рыбы отрежьте голову, удалите внутренности, выньте косточки. Филе нарежьте поперек на кусочки толщиной 1–2 см. Репчатый лук очистите от кожуры, лук и огурцы нарежьте на мелкие кусочки и перемешайте. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Выложите полученные овощи на рыбу, в центр положите оливку без косточки, заверните рулетик и закрепите зубочисткой.
Подайте, украсив мелко нарезанной зеленью.
ПИТАНИЕ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
При заболеваниях желудка и кишечника правильное питание является обязательным компонентом лечения и профилактики осложнений этих заболеваний. Соблюдение определенной диеты поможет предупредить развитие таких болезней, как гастрит (с повышенной и пониженной кислотностью), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительные заболевания кишечника (хронический энтерит, колит).
Сильные обострения или обострения, сопровождающиеся развитием каких-либо осложнений, лечатся обязательно в стационаре и в первые дни лечения иногда требуют полного отказа от приема пищи. Об этом можно проконсультироваться у врача. Обострение заболевания заставляет более строго подходить к выбору блюд и способу их обработки (приготовление на пару или отваривание), для того чтобы уменьшить проявления воспалительного процесса. Один из основных принципов, которым руководствуются при составлении диеты, является уровень кислотности желудочного сока. Так, если он повышен, больной ощущает изжогу, отрыжку кислым, боль или жжение за грудиной при наклонах. При употреблении молока или средств против кислотности (антацидов) боль проходит. В этом случае диета призвана уменьшить агрессивное воздействие желудочного сока на слизистую оболочку желудка. Исключаются слишком горячие, острые, пряные продукты, блюда, содержащие значительное количество экстрактивных веществ (мясные, рыбные куриные бульоны и супы, приготовленные на их основе), поскольку они оказывают раздражающий эффект на слизистую оболочку желудка и стимулируют выработку соляной кислоты.
Кроме того, большое значение придается режиму питания, способу обработки пищи и температуре пищи. Лучше принимать пищу чаще, малыми порциями, предпочтительнее блюда, приготовленные на пару, запеченные, вареные. Широко используются такие блюда, как суфле, пюре, муссы, легкие запеканки. Жареную, слишком горячую или холодную пищу придется исключить. Очень важно принимать пищу в спокойной обстановке, тщательно пережевывая ее, запивая теплыми напитками, предпочтительнее натуральным соком и компотом. Абсолютно исключено сухоядение или прием пищи на ходу. Столь популярная в настоящее время сеть продажи продуктов быстрого питания является одним из основных поставщиков больных ожирением и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Полезно употреблять овощные, вегетарианские супы, овощные пюре, суфле, пудинги. Если овощи мягкие, их можно просто размять перед употреблением (кабачки, картофель). Рекомендуется употреблять мясо и мясные блюда только пониженной жирности, выбирая щадящие методы обработки (отваривание или приготовление на пару, запекание в духовке без использования животных жиров или панировочных сухарей). Исключают грубые, свежие овощи, орехи, которые могут оказывать механическое повреждающее воздействие, и продукты повышенной кислотности (маринованные, соленые овощи, квашеную капусту и огурцы), кислые фрукты, щавель, салаты и супы из него, кисломолочные продукты (кефир, ряженка, кумыс и др.), молоко, шоколад, яйца и свежий белый хлеб.
Кроме того, нельзя употреблять продукты, способствующие развитию метеоризма и газообразованию, – фасоль, горох, яйца, черный хлеб, квашеную капусту, значительное количество мяса, редис, редьку. Строго исключаются хрен, горчица, аджика, ткемали, черный перец, другие острые приправы и пряности, крепкий чай и кофе, особенно алкогольные напитки. Для приготовления каш и крупяных гарниров крупы предварительно перемалываются.
Если заболевание сопровождается снижением кислотности желудочно-кишечного сока, наоборот, полезно употреблять продукты, стимулирующее аппетит и желудочную секрецию. Они помогут уменьшить воспаление слизистой оболочки желудка или кишечника. Разбавленный мясной бульон и мясо можно использовать при сниженной кислотности желудочного сока, поскольку экстрактивные вещества стимулируют его выработку.
Исключается молоко, но можно использовать кисломолочные продукты. Исключаются те же продукты, что и при диете для повышенной кислотности. Это продукты, содержащие грубые, повреждающие частицы или вызывающие метеоризм, алкогольные напитки, газированные напитки, продукты, содержащие большое количество животных жиров, свежий хлеб и сдобные мучные изделия, яйца.
При приготовлении блюд соблюдайте правило механического и температурного щажения, режим питания и другие правила, применяемые при диете с повышенной кислотностью. Продукты отваривают, припускают и иногда запекают без использования животных жиров.
Первые блюда
100 г говядины нежирной, 200 г моркови, 200 г цветной капусты, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 7-10 г манной крупы, 20 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу.
Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Мясо залейте холодной водой и варите до готовности, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу.
Отварное мясо трижды пропустите через мясорубку. Морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, цветную капусту вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера, капусту разделите на соцветия и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке.
Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте масло и соль по вкусу. Молоко нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите манную крупу, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5–7 мин и введте в пюре.
Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой или бульоном и варите на слабом огне 10–15 мин.
При заболеваниях кишечника в пюре добавьте мясо. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.
Суп-пюре по-французски(при пониженной кислотности и заболеваниях кишечника)100 г говядины нежирной, 200 г моркови, 50 г гречневой крупы, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 100 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу.
Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Залейте холодной водой и варите до готовности, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу. Отварное мясо трижды пропустите через мясорубку.
Морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке.
