Григорий Михайлов - Тайные рецепты русских знахарей. Шиповник, облепиха, черноплодная рябина. От 100 болезней
● щепотка соли.
– Для начинки
● 500 г ягод облепихи,
● 200 г сахарной пудры,
● ванильный сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Промойте ягоды облепихи и оставьте их обсушиваться на полотенце, обычном или бумажном.
Просейте муку в миску, сделайте в середине углубление. Влейте в него взбитые с растительным маслом, водой и солью яйца. Размешайте с мукой и руками тщательно вымесите тесто до гладкого однородного состояния. Раскатайте тесто до толщины около 2 мм и вырежьте из него кружочки при помощи формочки или стакана.
На кружочки выкладывайте по чайной ложке ягод облепихи, посыпайте их сахарной пудрой с ванильным сахаром, и формируйте вареники. Отварите их в подсоленной кипящей воде, разложите на блюде. Готовые вареники можно полить сметаной, растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой.
Королевская ватрушка с облепихой
– Для теста
● 180 г сливочного масла,
● 250 г муки,
● пол чайной ложки разрыхлителя (или соды),
● щепотка соли.
– Для начинки
● 450 г творога,
● 3 яйца,
● полстакана сахара,
● полстакана ягод облепихи,
● ванилин по вкусу.
Способ приготовления:
Промойте и обсушите ягоды облепихи. Если у вас замороженная – поставьте размораживаться. Смажьте форму для выпечки маслом.
Для начинки взбейте творог с яйцами, сахаром и ванилином в однородную гладкую массу. Всыпьте ягоды облепихи и перемешайте.
Для теста нарежьте кусочками сливочное масло, положите в миску, высыпьте сверху муку с разрыхлителем или содой. Порубите ножом в крошку, а затем руками разотрите до образования крошек.
Высыпьте в подготовленную форму две трети теста. Разровняйте и сформируйте из него бортики. На тесто вылейте творожную начинку и разровняйте ее поверхность. Сверху начинки ровным слоем распределите остатки теста.
Поставьте ватрушку в холодную духовку и включите ее на температуру 180 °C. Выпекайте до золотистого цвета верхнего слоя теста, примерно 40 минут.
Песочный пирог со свежими ягодами облепихи
– Для теста
● 2 стакан муки,
● 150 г сливочного масла,
● 3 столовые ложки сахара,
● 2 яйца.
– Для начинки
● 500 г ягод облепихи,
● 1 стакан сахара,
● 2 столовые ложки крахмала,
● ванилин по вкусу.
Способ приготовления:
Ягоды облепихи промойте и оставьте обсушиваться на полотенце. Включите духовку для разогрева при температуре 180 °C. Смажьте форму маслом. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром, добавьте яйца и перемешайте до однородного состояния. Добавьте муку и быстро замесите тесто. Положите его в пакет и уберите в холодильник на 15 минут. Охлажденное тесто раскатайте до толщины в 0,5 сантиметра, выложите в форму и сформируйте бортики. Подготовленные ягоды облепихи смешайте с сахаром и крахмалом, выложите на тесто и поставьте в духовку на 20 минут. Когда тесто зарумянится, убавьте температуру в духовке. Через 5 минут пирог будет готов. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.
Творожная запеканка с облепихой
– полстакана ягод облепихи,
– 600 г творога,
– 150 г сливочного масла,
– 8 яиц,
– 1 стакан сахара,
– 2 столовые ложки муки (можно заменить крахмалом или манной крупой),
– 1 столовая ложка измельченной апельсиновой цедры,
– ванилин по вкусу.
Способ приготовления:
Включите духовку при температуре 170 °C для нагрева. Смажьте форму сливочным маслом, обсыпьте мукой или панировочными сухарями. Творог взбейте с яйцами, размягченным сливочным маслом и сахаром в однородную массу. Добавьте муку или крахмал, ванилин, цедру, ягоды облепихи и хорошо перемешайте. Вылейте творожную массу в форму, поставьте в духовку и выпекайте в течение 1 часа.
Воздушный пирог из облепихи
– 0,5 стакана варенья из облепихи,
– 4 яичных белка.
Способ приготовления:
Поставьте разогреваться духовку при температуре 250 °C. Белки взбейте миксером в крепкую пену, добавьте варенье и снова взбейте до полного перемешивания. Выложите взбитую смесь в смазанную сливочным маслом форму (можно взять несколько порционных), посыпьте сверху сахарным песком и поставьте в горячую духовку на 10–15 минут. Как только на поверхности появится коричневая корочка – пирог готов. Имейте в виду, что масса очень сильно поднимается, поэтому ставьте ее выпекаться на нижнюю полку.
Морковно-облепиховая бабка
– 2,5 стакана муки,
– 150 г моркови,
– 150 г ягод облепихи,
– 150 г сливочного масла,
– 1 стакан сахара,
– 3 яйца,
– полстакана воды,
– 20 г дрожжей,
– пол-чайной ложки соли.
Способ приготовления:
Очистите морковь и натрите на мелкой терке. Ягоды облепихи протрите через сито.
В миску налейте теплую воду, разведите в ней дрожжи. Добавьте тертую морковь, облепиховое пюре, яйца, перемешайте. Всыпьте муку, еще раз перемешайте и поставьте в теплое место для подъема. Когда опара поднимется и на ее поверхности появятся трещины, всыпьте в нее оставшуюся муку.
Добавьте размягченное масло, сахар, соль и ванилин, хорошо вымесите тесто и положите в смазанную маслом форму. Накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте минут 15–20, чтобы тесто начало подниматься. В это время включите духовку (температура 180 °C). Выпекайте бабку в течение примерно 1 часа, готовность проверьте деревянной лучинкой – на ней не должно оставаться теста. Готовую бабку достаньте из формы, остудите на решетке, чтобы не отпотел ее низ, обсыпьте сахарной пудрой.
Кексы со сладким соусом из облепихи и яблок
– Для теста
● 200 г муки,
● 1 яйцо,
● 0,2 литра молока,
● 100 г коричневого сахара,
● 50 мл растительного масла,
● 50 г молотого миндаля,
● 1 столовая ложка ванильного сахара,
● 1 чайная ложка разрыхлителя.
– Для соуса:
● 2 сладких яблока,
● 1,5 стакана ягод облепихи,
● 2 столовые ложки сахара.
– Для подачи:
● 150 г взбитых сливок
Способ приготовления:
Включите духовку для разогрева на 180 °C. Формочки для кексов смажьте маслом и обсыпьте мукой. Смешайте муку с разрыхлителем. Яйца, молоко, коричневый сахар, растительное масло взбейте в однородную массу. Всыпьте в нее муку с разрыхлителем, добавьте молотый миндаль и ванильный сахар, перемешайте и разложите по формочкам, заполняя их на две трети. Выпекайте в течение 25 минут.
Очищенные и нарезанные маленькими кусочками яблоки положите в кастрюльку, добавьте немного воды и проварите до мягкости. Протрите через сито, добавьте сахар и еще раз доведите до кипения, сразу же снимите с огня.
Готовые кексы перед подачей полейте сладким соусом, украсьте взбитыми сливками.
Шоколадный пирог с облепихой
– Для теста
● 100 г горького шоколада,
● 170 г сливочного масла,
● 50 г коричневого сахара,
● 250 г муки.
– Для шоколадной начинки:
● 200 г горького шоколада,
● 200 г сливок.
– Для облепиховой начинки
● 60 г сливочного масла,
● 125 г коричневого сахара,
● 1,5 стакана ягод облепихи,
● 4 яйца.
Способ приготовления:
Размягченное масло смешайте с сахаром. Шоколад растопите на водяной бане или микроволновке, добавьте в сахарно-масляную смесь. Перемешайте, всыпьте муку, замесите тесто. Скатайте его в шар, положите в пакет и уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 180–200 °C. Охлажденное тесто выложите в смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки форму, сформировав высокие бортики. Середину застелите бумагой или пищевой фольгой, насыпьте сухую фасоль, чтобы середина теста не поднялась. Выпекайте в течение 20–25 минут, удалите фасоль и бумагу.
Шоколад поломайте на кусочки, залейте доведенными до кипения (не закипевшими!) сливками и размешайте до полного растворения шоколада. Остудите и вылейте шоколадно-сливочную массу в выпеченную основу торта. Поставьте в холодильник на несколько часов до застывания.
Ягоды облепихи протрите через сито. Поставьте облепиховое пюре на огонь, добавьте в него масло и сахар, при помешивании доведите до кипения и снимите с огня. В отдельной посуде взбейте яйца, залейте слегка остывшим облепиховым пюре. Тщательно перемешайте и поставьте на водяную баню, варите до загустения крема. Закройте крем крышкой и остудите.
