М. Демкина - Лечебные злаки и аллергия
Требуется: 3/4 стакана отварной кукурузы, 3 яйца, 1/2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сметаны, соль – по вкусу.
Приготовление: груши и яблоки помыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и добавить зерна кукурузы, заправленные подсоленной охлажденной сметаной.
Винегрет с кукурузойТребуется: 1/2 стакана кукурузы молочной спелости (зерна), 2 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 помидор, 2 ст. л. резаной зелени петрушки, 4 ст. л. майонеза, соль и перец – по вкусу.
Приготовление: отварить картофель, свеклу, морковь, очистить. Нарезать кубиками сваренные овощи, соленые огурцы, лук. Отварить зерна кукурузы, соединить с подготовленными овощами, заправить солью, перцем, майонезом, перемешать. Можно добавить помидор и зелень петрушки.
Салат из кукурузы с мясомТребуется: 1/2 стакана отваренных проросших зерен кукурузы, 250 г говядины, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. резаной зелени, 4 ст. л. майонеза, 3–4 листа салата, соль и перец – по вкусу.
Приготовление: мясо отварить и нарезать кубиками. Отваренный в кожуре картофель, огурцы и лук очистить и также нарезать кубиками. Зерна кукурузы соединить с мясом, картофелем, огурцами, луком, рублеными вареными яйцами, добавить зелень петрушки, заправить солью, перцем, майонезом и все перемешать.
Каша пшенная молочнаяТребуется: 1,5 стакана проращенных зерен пшена, 1 л молока, 1,5 ч. л. сахарного песка, соль – по вкусу.
Приготовление: хорошо промытое пшено варить 8 – 10 минут в подсоленной кипящей воде, затем слить, прилить кипящее молоко и продолжать варить на слабом огне не менее 30 минут, часто перемешивая. После этого добавить сахар, соль, размешать и оставить кашу для упревания на 15–20 минут в кастрюле с горячей водой.
КулешТребуется: 1,25 стакана ростков пшена, 0,7 л воды, 0,5 л молока, 2 клубня картофеля, 1/4 головки репчатого лука, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль – по вкусу.
Приготовление. Пшено промыть теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем обдать кипятком, слить воду, залить горячей водой и нагреть до кипения. После этого прибавить горячее молоко, мелко нарезанный картофель, соль, лук, слегка поджаренный в сливочном масле. Все перемешать, кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 часа. Готовый кулеш заправить сливочным маслом.
Каша пшенная молочная с тыквойТребуется: 600 г тыквы, 1 л молока, 1,75 стакана ростков пшена, соль – по вкусу.
Приготовление: тыкву, очищенную от кожуры и семян и мелко нарезанную или пропущенную через мясорубку, залить горячим молоком и варить 10–15 минут, затем засыпать промытым пшеном, добавить соль и, помешивая, продолжать варить еще 15–20 минут до загустения. Для упревания сваренную кашу ставят на стол на 25–30 минут в духовку.
Пшенная каша с морковью и яблокамиТребуется: 1,5 стакана проросших зерен пшена, 1/2 стакана воды, 0,5 л молока, 2 яблока, 4 ст. л. сырой тертой моркови, 4 ст. л. сливочного масла, 3 штуки гвоздики, 3 ст. л. меда.
Приготовление: замоченное пшено залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и настаивать 20–25 минут. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Гвоздику растереть в порошок. В пшенную кашу добавить яблоки, морковь, гвоздику, мед. Кашу прогреть и подавать со сливочным маслом.
Пшенная каша с курагой и медомТребуется: 100 г проросшего пшена, 150 г кураги, 1 стакан молока, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарного песка, 50 г меда.
Приготовление: хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, масло и варить до загустения. Затем добавить промытые абрикосы, перемешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркую духовку или на плиту.
Пшенная молочная каша с изюмомТребуется: 1,5 стакана проросшего пшена, 0,75 л молока, 3 ст. л. сахарного песка, 1/2 стакана изюма, 2–3 ст. л. масла.
Приготовление: в кипящую, слегка подсоленную воду всыпать подготовленное пшено и варить с момента закипания 10–15 минут, затем слить воду, влить горячее молоко, добавить сахарный песок и доварить кашу на слабом огне до готовности. Перебранный и промытый изюм положить в кастрюлю, всыпать остальной сахар, поставить на плиту и нагреть, помешивая, до тех пор, пока изюм не распарится, после чего смешать его с кашей.
Пшенная каша с горохом и лукомТребуется: 1,25 стакана лущеного гороха, 1 стакан ростков пшена, 1 л воды, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 головки репчатого лука, соль – по вкусу.
Приготовление: горох залить 2 стаканами воды и варить до мягкости, в конце варки посолить. Замоченное пшено залить 2 стаканами подсоленной воды и сварить. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить с маслом. Пшенную кашу смешать с отварным горохом, прогреть, выложить на блюдо, сверху уложить жаренный на сливочном масле лук, посыпать укропом.
Пшенная каша с масломТребуется: 2 стакана проросшей пшеницы, 1 ч. л. соли, 2–3 ст. л. масла.
Приготовление: в кастрюлю влить воды, всыпать соль. Когда вода закипит, засыпать предварительно промытые зерна пшеницы и варить до загустения. После этого кашу надо поставить на 50–60 минут на водяную баню для упревания. В готовую кашу положить 1–2 ст. л. масла и размешать.
Пшенная каша рассыпчатая с грибами и лукомТребуется: 3 ст. л. молотых зерен пшеницы, 20 г сушеных грибов, 1/4 головки репчатого лука, 15 г жира.
Приготовление: грибы тщательно вымыть, сварить и нарубить или пропустить через мясорубку. Процеженный грибной отвар, измельченные грибы, соль добавить в кипящую воду перед засыпкой в нее крупы. Варить кашу до готовности. Лук мелко нашинковать и пассировать. В готовую кашу положить пассированный лук и заправить ее жиром.
Пшенная запеканкаТребуется: 0,7 л молока, 1 стакан пшенной крупы из ростков пшеницы, 2 ст. л. сахарного песка, 2 яйца, 1 ст. л. топленого масла, 1,5 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сметаны, соль – по вкусу.
Приготовление: в кипящее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать пшенную крупу и варить на слабом огне до загустения. После этого, остудив кашу примерно до 70 °C, посолить и добавить сахар, яйцо, хорошо размешать, затем выложить слоем не толще 4 см на сковородку, смазанную топленым маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запечь в духовке так, чтобы образовалась поджаристая корочка.
Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 6–9 кусков. Затем полить маслом или горячим ягодным киселем, сметаной или посыпать сахарным песком.
Пшенная запеканка со свежими фруктамиТребуется: 0,7 л молока, 1 стакан пшенной крупы из проросших зерен пшеницы, 2 ст. л. топленого масла, 1,5 ст. л. сухарей, 1 ст. л. сметаны, 100 г фруктов, 1 стакан фруктово-ягодного сока, соль – по вкусу.
Приготовление: Из пшена сварить кашу. Посолить ее, добавить сахар, яйцо, перемешать и выложить на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду половину полученной каши. Выровнять ее поверхность, сверху положить нарезанные кубиками свежие очищенные яблоки, груши. После этого фрукты покрыть оставшейся кашей, поверхность смазать смесью яйца со сметаной и запекать в духовке.
Заключение
В качестве заключения следует обобщить все выше сказанное.
Учение об аллергии стало одним из важнейших направлений современной медицины. Причиной пристального внимания медиков всех специальностей к проблеме аллергии в настоящее время служит прежде всего рост аллергических заболеваний во всем мире. На увеличение роста аллергической заболеваемости влияет ряд факторов, среди которых можно отметить возрастающее применение различных прививок и лекарств, в особенности антибиотиков.
Изучение аллергии, вызванной лекарственными веществами, частым выражением которой являются изменения морфологического состава крови, привело к развитию новой отрасли аллергологии – иммуногематологии, которая сейчас также быстро развивается.
Аллергические формы бронхиальной астмы, крапивницы, отеков различной локализации вызываются самыми различными веществами-аллергенами, изучение природы которых, способа вредоносного действия, мер предупреждения и лечения составляют содержание важнейшей части современной клинической аллергологии. Профилактика этих заболеваний требует производства многих специальных препаратов из пыльцы растений, элементов кожного покрова животных, грибов, а также создания лечебных сывороток и пр.
