Наталья Верескун - Лечебное питание при гипертонии
Ингредиенты: картофель — 300 г, сметана нежирная — 3 ст. ложки, яйцо куриное — 1 шт., масло растительное, соль.
Приготовление: картофель вымыть, очистить, сварить до готовности и размять. В получившееся пюре ввести сырое яйцо, сметану и соль, все хорошо перемешать.
Формовать оладьи при помощи столовой ложки и жарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.
Блюда из макаронных изделий и круп
Каша пшенная фруктовая
Ингредиенты: пшено — 50 г, чернослив — 30 г, изюм — 20 г, курага — 20 г, молоко обезжиренное — 100 г, масло сливочное — 15 г, мед — 30 г, сахар — 5 г.
Приготовление: пшено перебрать, промыть. Молоко довести до кипения, всыпать подготовленное пшено, добавить сахар и варить до полуготовности. Сухофрукты вымыть, чернослив и курагу нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю с пшеном.
Поместить кастрюлю в прогретый духовой шкаф на 2–3 ч. При подаче заправить кашу сливочным маслом и медом.
Запеканка из вермишели с индейкой и овощами
Ингредиенты: фарш из мяса индейки — 0,5 кг, вермишель яичная — 340 г, лук репчатый -1 шт., грибы, нарезанные ломтиками, — 1 стакан, перец зеленый — 1 шт., томаты консервированные — 1 банка (425 г), паста томатная — 30 г, чеснок — 1 зубчик, зелень петрушки — 1/4 стакана, перец черный молотый — 1/2 ч. ложки, перец красный молотый -1/4 ч. ложки, трава базилика сушеная — 1/2 ч. ложки.
Приготовление: разогреть духовку до 180 °C. В глубокой сковороде обжарить фарш, добавить лук, грибы, нарезанный соломкой зеленый перец, пассеровать до мягкости лука. Ввести нарезанные кубиками томаты, чеснок, петрушку, томатную пасту, тушить еще 15 мин.
Сварить вермишель. Смазать маслом посуду для запекания, уложить слоями вермишель и овощное рагу так, чтобы последний слой состоял из овощей. Поместить в духовку и запекать в течение 40 мин.
Зразы манные
Ингредиенты: крупа манная — 50 г, молоко обезжиренное — 15 мл, говядина (мякоть) -80 г, масло сливочное — 20 г, яйцо куриное — 1/3 шт., мука пшеничная — 10 г.
Приготовление: молоко разогреть с 5 г масла, в кипящую смесь при постоянном помешивании всыпать крупу и варить при слабом кипении 10 мин. Добавить в кашу сырое яйцо, тщательно перемешать, разделить на 2–3 лепешки.
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, отварить до готовности, дважды прокрутить через мясорубку и выложить на манные лепешки. Края лепешек соединить и придать им форму пирожка. Запанировать зразы в муке и обжарить с двух сторон.
Рис с фасолью и кабачками
Ингредиенты: кабачок — 400 г, фасоль или бобы — 400 г, томаты свежие — 2 шт., рис — 1 стакан, чеснок — 1–2 зубчика, лук репчатый — 1 головка, сыр нежирный натертый — 1/3 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки, орегано — 1/2 ч. ложки.
Приготовление: промыть рис, залить его большим количеством кипящей воды, отварить до готовности.
Лук и чеснок мелко нарубить, пассеровать до мягкости, добавить нарезанные кабачок, томаты, орегано и тушить под крышкой 5 мин.
Затем добавить предварительно отваренную до готовности фасоль и тушить еще 5 мин. Выложить в овощную смесь готовый рис и посыпать тертым сыром.
Плов фруктовый
Ингредиенты: рис — 50 г, изюм — 20 г, чернослив — 25 г, яблоки свежие — 25 г, сахар — 5 г, масло сливочное — 15 г, вода — 100 мл.
Приготовление: рис тщательно перебрать, промыть и залить кипящей водой. Нагреть до кипения, добавить сахар, масло и отварить до полуготовности. Сухофрукты вымыть, обдать кипящей водой, яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Добавить фрукты к рису, аккуратно перемешать и тушить под крышкой до готовности крупы.
Каша пшенная с фруктами и орехами
Ингредиенты: пшено — 1 стакан, вода — 2 стакана, чернослив (нарезанный) — 1/2 стакана, яблоки сушеные (нарезанные) — 1/2 стакана, орехи грецкие — 1/4 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, сахар, соль.
Приготовление: нарезанный чернослив залить холодной водой, поместить на огонь и варить при слабом кипении 5–7 мин. Пшено перебрать, промыть и всыпать в кастрюлю к черносливу, посолить, добавить сахар и варить до готовности пшена. За 5 мин до окончания варки добавить нарезанные орехи. При подаче заправить кашу сливочным маслом.
Каша овсяная с отрубями
Ингредиенты: крупа овсяная — 50 г, отруби пшеничные — 50 г, вода —200 мл, молоко обезжиренное — 100 г, масло сливочное — 10 г, соль.
Приготовление: просеять отруби, влить кипящую воду, накрыть крышкой и варить при умеренном кипении 10 мин, затем всыпать овсяную крупу, добавить масло, хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности овса. К столу кашу следует подавать с молоком.
Каша пшенная рассыпчатая
Ингредиенты: крупа пшенная —80 г, масло сливочное — 6 г, соль, вода.
Приготовление: крупу перебрать, промыть, опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности (около 5 мин), лишнюю воду слить, поместить кастрюлю на водяную баню и прогреть до готовности. Горячую кашу заправить сливочным маслом.
Запеканка рисовая с творогом
Ингредиенты: творог обезжиренный — 100 г, крупа рисовая — 60 г, молоко обезжиренное —50 мл, яйцо куриное — 1/2 шт., масло сливочное — 5 г, сухари панировочные — 10 г, сметана нежирная — 6 г, сахар.
Приготовление: творог протереть сквозь сито, добавить взбитое с сахаром яйцо, масло и отваренный рис. Все хорошо перемешать, выложить смесь в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, разровнять поверхность, смазать яйцом, взбитым со сметаной, поместить в разогретую духовку и запечь.
Салаты, закуски, соусы
Салат свекольно-яблочный
Ингредиенты: свекла — 100 г, яблоки свежие — 70 г, сахар — 10 г, кислота лимонная по вкусу.
Приготовление: свеклу вымыть, очистить, отварить до готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой. С яблок срезать кожицу, вырезать сердцевину с семенами, нарезать соломкой, смешать со свеклой, добавить лимонную кислоту и сахар. Выложить горкой на блюдо и украсить ломтиками яблок.
Салат из свежих овощей с чесноком
Ингредиенты: томат — 1 шт., огурец — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, чеснок — 1 зубчик, масло оливковое — 1 ст. ложка, сахар.
Приготовление: лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Огурец и томат нарезать крупными ломтиками.
Подготовленные овощи перемешать, залить чесночной заправкой. Для заправки в оливковое масло добавить измельченный чеснок, сахар, тщательно растереть.
Салат морковно-яблочный
Ингредиенты: морковь — 400 г, яблоки — 2 шт., лимонный сок — 1 ч. ложка, сахар.
Приготовление: морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, натереть. Подготовленные продукты смешать, заправить сахаром, сбрызнуть лимонным соком.
Салат мясной с овощами
Ингредиенты: телятина — 70 г, огурцы свежие — 50 г, картофель — 70 г, яйцо куриное -1/4 штуки, яблоки свежие — 30 г, лук зеленый — 30 г, масло растительное — 25 г, соль.
Приготовление: мясо очистить от пленок и сухожилий, опустить в кипящую воду, отварить до готовности и нарезать небольшими кубиками.
Картофель тщательно вымыть, отварить, снять кожицу, нарезать мелкими ломтиками. Яблоки и огурцы очистить, нарезать, смешать с мясом и картофелем, заправить маслом, аккуратно перемешать. Сварить вкрутую яйцо, мелко порубить, зеленый лук измельчить. Выложить овощи в салатник, украсить сверху ломтиками мяса, яблок и огурцов, присыпать измельченным яйцом и зеленым луком.
Салат из капусты и яблок
Ингредиенты: капуста белокочанная — 1/2 кг, яблоки —150 г, масло растительное — 1 ст. ложка, сок лимона — 2 ст. ложки, соль, сахар.
Приготовление: капусту освободить от испорченных и увядших листьев, промыть, нашинковать соломкой, добавить немного соли и сахара, тщательно размешать, накрыть крышкой и оставить. Когда капуста даст сок, добавить яблоко, натертое на крупной терке, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком. Перед подачей выложить салат горкой на блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона.
