Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней
Чтобы приготовить гарнир, помидоры и огурцы нарезать кружочками, лимон — ломтиками, зелень петрушки измельчить и все перемешать.
На блюдо выложить гарнир, а сверху — стейки из лосося. Отдельно подать соус.
Рулеты из окуня
Ингредиенты:
Филе окуня — 2 кусочка (по 60 г), лимонный сок — 10 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса.
Сливки 10 %-ной жирности — 50 мл, херес — 50 мл, вода — 50 мл, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, свернуть рулетом и закрепить деревянными зубочистками.
Для приготовления соуса сливки соединить с хересом и водой, всыпать специи, тщательно все перемешать, поставить на огонь и варить в течение 5 минут.
В кипящий соус положить рыбные рулеты и держать на слабом огне еще 15 минут.
Креветки, жаренные с овощами
Ингредиенты:
Креветки — 200 г, морковь — 1 шт., красный сладкий перец — 0,5 шт., желтый сладкий перец — 0,5 шт., зеленый сладкий перец — 0,5 шт., стебель лука-порея — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 20 мл, соевый соус, базилик, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и очистить.
Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец нарезать соломкой, стебель лука-порея — кольцами. Чеснок измельчить. Овощи жарить в оливковом масле в течение 5 минут, после чего добавить креветки и довести до готовности. В самом конце добавить соевый соус.
Креветки с овощами выложить на блюдо и украсить базиликом.
Креветки с овощами по-китайски
Ингредиенты:
Креветки — 350 г, чеснок — 3 зубчика, репчатый лук — 2 шт., брокколи — 300 г, морковь -2 шт., красный сладкий перец — 2 шт., консервированный зеленый горошек — 300 г, овощной отвар — 40 мл, каноловое масло — 40 мл, лимонный сок — 20 мл, кайенский перец — 4 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Креветки разморозить, обсушить на салфетке, посолить, посыпать кайенским перцем и хорошо перемешать, после чего выложить в сковороду вок с разогретым каноловым маслом и обжарить, постоянно помешивая.
Подготовленные креветки выложить в тарелку, а в сковороду положить измельченные лук и чеснок и жарить в течение 3 минут, после чего добавить овощной отвар, зеленый горошек, нарезанные сладкий перец, морковь и брокколи и тушить в течение примерно 5 минут. За минуту до готовности добавить креветки и лимонный сок.
Морепродукты, запеченные в фольге
Ингредиенты:
Кальмар — 1 тушка, креветки очищенные — 100 г, оливки — 4 шт., лимонный сок — 5 мл, зелень укропа, черный молотый перец, соль пол вкусу.
Способ приготовления:
Мясо кальмара нарезать кольцами, соединить с креветками, посолить, поперчить, выложить на лист фольги, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, украсить оливками, накрыть другим листом фольги, плотно завернуть края и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут.
Готовое блюдо перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.
Шпинат со сливочным маслом
Ингредиенты:
Шпинат — 1 кг, сливочное масло — 50 г, сахар — 10 г, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шпинат опустить в кипящую воду и варить его до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, прогреть на сковороде с растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить сахар, мускатный орех и хорошо перемешать.
Данное блюдо можно подать отдельно либо в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Шпинат по-средиземноморски
Ингредиенты:
Шпинат (замороженный) — 600 г, желтый изюм — 70 г, маслины — 10 шт., чеснок — 4 зубчика, оливковое масло — 10 мл, красный молотый перец — 4 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шпинат, не размораживая, опустить в 0,5 л кипящей воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, чтобы жидкость полностью выпарилась.
Готовый шпинат выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить изюм, нарезанные кружочками маслины, измельченный чеснок, красный перец и прогревать еще 2 минуты, после чего посолить.
Стручковый горох с шампиньонами
Ингредиенты:
Свежий стручковый горох — 400 г, свежие или консервированные шампиньоны — 250 г, морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 20 мл, соевый соус — 80 мл, устричный соус — 100 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шампиньоны отварить, после чего нарезать небольшими кусочками. Горох залить 1 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1–2 минуты.
Морковь и чеснок мелко нарезать, смешать с растительным маслом, соевым и устричным соусами, посолить, поперчить и довести до кипения на медленном огне. Через 1 минуту добавить отваренный горох и тушить еще 2–3 минуты. Готовые овощи соединить с шампиньонами и выложить на тарелку.
Баклажаны с жареным арахисом
Ингредиенты:
Зеленая фасоль — 200 г, длинные и тонкие баклажаны — 2 шт., помидоры черри — 10 шт., азиатский соус для рыбы — 30 г, сахар — 50 г, лимонный сок — 20 мл, растительное масло -10 мл, кинза — 20 г, жареный арахис — 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Азиатский соус соединить с лимонным соком, всыпать сахар, хорошо перемешать и оставить на несколько минут.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего залить полученным соусом и перемешать.
Фасоль нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде в течение 2 минут, после чего переложить с помощью шумовки в воду со льдом. Через 1 минуту откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Помидоры разрезать на половинки, кинзу нашинковать, арахис измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и оставить на 2 часа, после чего выложить на блюдо.
Баклажаны и кабачки в кляре с икрой
Ингредиенты:
Икра осетра или белуги — 100 г, тонкий баклажан — 1 шт., молодой кабачок — 1 шт., красный репчатый лук — 0,5 шт., растительное масло — 60 мл, несладкий йогурт — 100 мл, соль по вкусу.
Для кляра.
Мука — 100 г, вода — 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажан нарезать ломтиками средней толщины. Кабачок измельчить аналогичным образом, посолить и оставить на 30 минут, после чего промыть под проточной водой и обсушить на салфетке, для того чтобы ушла горечь.
Для приготовления кляра муку смешать с солью и черным перцем, затем небольшими порциями добавлять воду и замесить тесто. Оно не должно быть слишком густым.
Ломтики баклажана и кабачка опускать в полученный кляр и обжаривать в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета, после чего вынимать с помощью шумовки со сковороды и выкладывать на салфетку, чтобы она впитывала излишки масла.
На подогретые тарелки выложить равное количество кабачков и баклажанов, посыпать мелко нарезанным луком, украсить йогуртом, рядом положить 1 ч. л. икры.
Глазированная морковь
Ингредиенты:
Маленькая морковь — 450 г, сливочное масло — 20 г, коричневый сахар — 50 г, яблочный сок — 100 мл, тертый свежий имбирь — 40 г, кумин — 2 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости.
Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить сахар и прогревать его до тех пор, пока он не карамелизируется. Затем влить яблочный сок, довести до кипения, добавить морковь, тертый имбирь, предварительно обжаренный кумин и держать на небольшом огне до глазирования моркови, после чего выложить на блюдо, посолить и поперчить.
Отварная фасоль с луком
Ингредиенты:
Сушеная фасоль — 400 г, репчатый лук — 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль и мелко нарезанный лук залить водой, довести до кипения и держать на небольшом огне в течение 2,5 часа. За несколько минут до готовности посолить и перемешать.
