Владимир Корсун - Целебная натуротерапия
Заправка из тмина
Промытые корни тмина измельчить на мясорубке и использовать для заправки первых блюд за 10 минут до окончания варки из расчета 1 ст. л. массы на трехлитровую кастрюлю.
Заправка из тмина и укропа
Семена тмина и зелень укропа высушить на воздухе. Семена размолоть в кофейной мельнице, а зелень укропа истолочь в ступке. Смешать в равных пропорциях.
Использовать для заправки первых блюд за 2 минуты до готовности из расчета 0,5 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.
Приправа из тысячелистника
Листья и цветки тысячелистника высушить на воздухе, истолочь в ступке и просеять через сито.
Порошок использовать в качестве приправы для готовых первых и вторых блюд из расчета 1 ч. л. порошка на 1 порцию.
Приправа из хрена
Вымытые корни хрена настрогать в виде стружки, высушить в духовке и размолоть на кофейной мельнице. Перед использованием в качестве приправы ко вторым блюдам порошок развести небольшим количеством воды, добавить соль и уксус по вкусу. Порошок хранить в закрытой банке.
Приправа из чабреца
Листья чабреца высушить, истолочь в ступке, просеять. Порошок использовать для ароматизации теста – 1 ч. л. на 1 кг теста, первых блюд – 1 ст. л. на трехлитровую кастрюлю, вторых мясных блюд – 1 ч. л. на 2 порции. В первые и вторые блюда порошок добавлять за 2 минуты до окончания приготовления. Порошок хранить в закрытой банке.
Заправка из щавеля
Отобранные и промытые листья молодого щавеля нашинковать, пересыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг щавеля, хорошо перемешать и плотно уложить в стеклянные банки.
Начинки
Боярышник и яблоки
Плоды боярышника сварить в небольшом количестве воды до размягчения и протереть через сито. В пюре положить мелко нарезанные яблоки и прокипятить на слабом огне. Добавить сахар, хорошо перемешать и использовать в качестве начинки для пирожков.
На 500 г пюре из боярышника – 2–3 яблока, 75—100 г сахара.
Лесная клубника
Промытую клубнику засыпать сахарным песком и выдержать 1 час. Осторожно перемешать.
На 2 стакана клубники – 0,5 стакана сахарного песка.
Крапива
Молодые листья крапивы залить кипятком и выдержать 5 минут. Откинуть на сито, смешать с отварным рисом и измельченным вареным яйцом.
0,5 кг молодых листьев крапивы, 3 яйца, 50 г риса, соль по вкусу.
Медуница с мясом
Медуницу и лук измельчить, смешать с промолотым на мясорубке отварным мясом, добавить соль, перец и вновь перемешать.
200 г медуницы, 400 г отварного мяса, 3 луковицы, соль и перец по вкусу.
Физалис (начинка для пирога)
Плоды физалиса моют, предварительно сняв с них чехлики, и бланшируют 2–3 минуты, чтобы удалить клейкое вещество с их поверхности. Подготовленные плоды засыпают сахаром, добавляют воду, лимонную кислоту и ванилин. Варят, помешивая ложкой, пока масса не загустеет. Готовую начинку охлаждают и используют при изготовлении пирогов, пирожков и других изделий.
Физалис (икра)
Подготовленные плоды физалиса бланшируют, измельчают на мясорубке, добавляют обжаренный мелко нарезанный лук, соль, перец.
300 г плодов физалиса, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль, перец.
Щавель
Молодой щавель мелко нашинковать, добавить обжаренный лук и вареное измельченное яйцо, посолить и перемешать.
200 г щавеля, 150 г репчатого лука, 2 яйца, масло сливочное по потребности, соль по вкусу.
«Живые» соки
«Живые» соки – название бытовое, хотя в нем подмечена главная ценность сока – он «живой», то есть дающий жизнь.
По сути же это сок из здоровой растительной клетки, полученный путем ее разрушения и незамедлительно употребленный.
Словом, только выжал сок – сразу его и пей. В эту минуту он наиболее целебен и будет для тебя «живым». Чем больше времени сок остается неиспользованным, тем в меньшей степени он будет обладать лечебными свойствами. Во многих странах можно купить любые фрукты, овощи и тут же на улице, в магазине за небольшую плату превратить их в сок и выпить, а также получить рекомендации по врачебному применению соков.
С древних времен люди применяли для лечения сырые овощные соки. В наше экономически сложное время интерес к натуральному питанию возрос. Человеческий организм – это совершеннейший механизм, который до сих пор безжалостно разрушается невежественной системой питания. Не знающие принципов применения свежих сырых соков овощей и фруктов иногда задают вопрос: «Почему бы не есть овощи и фрукты вместо того, чтобы извлекать из них соки?» Ответ простой: для переваривания твердой пищи требуется много часов, прежде чем ее питательные вещества станут достоянием организма, а в измененном болезнью желудочно-кишечном тракте часть ее не усваивается вообще; соки же усваиваются организмом очень быстро, иногда в течение нескольких минут, почти полностью используются для питания и восстановления организма, они содержат все аминокислоты, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые организму, при условии, если будут употребляться только в свежем сыром виде без применения консервирующих веществ. Фруктовые соки являются средством, очищающим организм. Свежеприготовленные соки способствуют выведению «шлаков», при сочетании их с сырыми овощами, фруктами, салатами они действуют в кишечнике подобно метле.
Активность же вареной пищи низкая, она оставляет слой на стенках кишечника, который неблагоприятно действует на организм. Соки представляют пищу, состоящую из органической воды высшего качества, не требующей дополнительной переработки в организме для участия в дальнейшем обмене веществ (структурированная вода), кроме того, в соки практически не переходят химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве, оставаясь в твердой части.
При изготовлении свежего сырого сока лучше использовать метод растирания (пресс, мясорубка, терка, хуже – электросоковыжималка), при котором питательные элементы освобождаются и уходят в сок, представляя собой полный витаминно-минеральный комплекс, свободный от токсических веществ. В зелени, сырых овощах, фруктах содержатся основные питательные вещества, необходимые нашему организму (витамины, ферменты, микроэлементы и другие). При кулинарной обработке не все они сохраняются. Например, 300 граммов сырого сока свежей капусты или моркови содержат больше «живой» пищи, нежели 50 кг вареной. Переработанные, консервированные соки теряют многие питательные свойства, их готовят с большим количеством сахара и многих других, небезразличных для организма консервантов. При термообработке многие полезные вещества превращаются в неорганические, «мертвые», оседающие в организме, с большой потерей витаминов, ферментов и других полезных веществ. Отдельные соки или смеси нужно пить натощак, в промежутке между едой, не раньше часа до еды или через час после еды; чем чаще прием, тем они лучше оказывают лечебно-оздоровительное действие. О видах «живых» соков, дозировке их и ритме приема обязательно необходимо посоветоваться с врачом-натуротерапевтом, помня, что они являются энергичным высокобиологически активным профилактически-оздоровительным комплексом и при не рациональном применении могут вызвать ряд побочных явлений. При лечении соками мука, крахмал, сахар должны быть исключены из питания или резко ограничены. В начале лечения может быть некоторое обострение, что говорит об эффективности данного вида сока, однако надо уменьшить дозу и посоветоваться с врачом. Для оздоровления и профилактики используют овощные и фруктовые соки из моркови, красной свеклы, капусты, картофеля, огурцов, петрушки, редиски, яблок, лимонов, апельсинов и т. д. При подборе соков и их смесей мы меняем химический состав смеси, поэтому здесь важны конкретные рекомендации врача-натуротерапевта, что позволяет получить значительный лечебный и профилактический эффект. Следует прислушаться к словам американского врача Н. Уокера – специалиста по сокотерапии: «Мы можем проповедовать мудрость, но мы не можем заставить людей стать мудрыми. Если доставляет слишком много хлопот научиться тому, как приобрести и сохранить здоровье и применить эти знания, то легким путем является путь наименьшего сопротивления в надежде, что смерть не за горами».
Приводим данные об отдельных соках, об их сочетаниях, а также рекомендации по использованию.
Свекольный сок
Давно известны целебные свойства красной свеклы. Так, в античной Греции врачи весьма справедливо полагали, что свекольный сок излечивает лихорадку, болезни пищеварительных органов и лимфатических сосудов. Народные лекари Киевской Руси рекомендовали и успешно применяли свекольный сок для остановки кровотечений, рассасывания опухолей, лечения заболеваний легких, снижения кровяного давления. В народной медицине сок свежих корнеплодов применяется при малокровии, истощении, гипертонической болезни, почечных заболеваниях. Как эффективное средство при гипертонии можно использовать свекольный сок, смешанный с равным количеством меда. В современной медицине широко применяется в качестве диетического продукта и как лекарственное средство при лечении гипоацидного гастрита, задерживающее рост опухолей, при заболеваниях печени и желчного пузыря (оказывает выраженное желчегонное действие), является ценным лечебным продуктом при анемии, диабете, показан страдающим тиреотоксикозом, атеросклерозом с сопутствующими сердечно-сосудистыми нарушениями, ускоряет выведение «шлаков» из организма. В свекле содержатся сахар, белок, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), витамины Е, С, В1, В2, В6 и другие, а также макро– и микроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, бор, железо, йод (по его содержанию свекла находится на первом месте среди овощей), кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, цинк).
