Кацудзо Ниши - Алхимия здоровья: 6 «золотых» правил
Вот еще несколько полезных рекомендаций, которые помогут вам сделать ваш рацион питания здоровым.
• Не переедайте, выходите из-за стола с чувством легкого голода.
• Дольше жуйте каждый кусочек пищи, как минимум 50, лучше — 100 раз. От этого она становится и полезнее, и вкуснее.
• Хлеб лучше печь самим. Из покупного выбирайте хлеб из цельных зерен или муки грубого помола, а сдобы и хлеба из белой муки лучше избегать.
• 50–60 % ежедневного рациона должны составлять злаки — рис, рожь, пшено или греча. Их зерна должны быть цельными, немолотыми и нешлифованными.
• 20–30 % рациона должны составлять овощи и фрукты. Полезнее употреблять их с кожурой, свежими. Овощи вредно жарить, и если они все же подвергаются какой либо кулинарной обработке, то только небольшой и щадящей.
• 5–10 % рациона — супы из овощей и злаков.
• 5–10 % рациона должны составлять бобовые и морские овощи, а также водоросли.
• Мясо, птицу и яйца употребляйте только изредка, что убережет от сердечно-сосудистых заболеваний.
Инь, ян и еда
Ниши рекомендует придерживаться фундаментальных основ японской культуры, которые связаны с двумя взаимопроникающими и взаимоисключающими силами инь и ян. Суть в том, что инь и ян лежат в основе всего в этом материальном мире. Любое развитие, образование, изменение и взаимодействие могут быть поняты человеком через описание соотношения в них инь и ян.
Инь — это энергия или движение, направленное изнутри наружу, оно ведет к расширению. Распространение, рассредоточение, расширение — вот характеристики энергии инь.
Ян олицетворяет энергию или движение центростремительного направления и проявляется через слияние, сжатие.
Все в природе можно классифицировать как более склонное к инь или как более склонное к ян. Однако в мире нет ничего автономного, не связанного в разной степени друг с другом, все в нем относительно, поэтому ничто не может нести черты только инь или только ян (как нет в жизни только черного или только белого, как нет любви без ненависти, детей без родителей). Вы сможете разобраться в том, как достичь естественной японской гармонии и равновесия и в теле, и в жизни в целом, познакомившись с основными признаками энергий инь и ян.
Таблица 1
Основные признаки энергии инь и ян
Не только явления природы, но и продукты и напитки разделяются на инь и ян по наличию в них женского или мужского начала. Вернуть утерянное здоровье, восстановив в организме равновесие инь — ян, можно многими путями. Для этого надо только выбрать тот или иной рацион питания, так считает Ниши Кацудзо. Чтобы было легче сориентироваться в инь-янской природе продуктов, приводим таблицу деления продуктов питания по содержанию в них энергии инь и ян.
Таблица 2
Разделение продуктов питания по содержанию в них энергий инь и ян
Природу продукта можно изменить с помощью кулинарной обработки.
Набор продуктов, входящих в меню, должен меняться в зависимости от возраста, времени года и других факторов.
С возрастом в организме становится больше энергии инь, а значит меньше движения, больше покоя. Чтобы устранить этот перекос и избежать возникновения заболеваний, необходимо особое внимание уделить пище, содержащей ян.
Зимой следует питаться преимущественно согревающими, янскими продуктами, а летом — иньскими. В зимнее время года в рационе больше корнеплодов, солений, сушеных фруктов, обязательны гречиха и рис. Весной, с пробуждением природы, в рационе должны появиться зелень, проростки пшеницы, редис, молодой лук и другие кислые продукты. Летом, когда все блюда готовятся быстро, а значит, в них сохраняется энергия инь, нужно употреблять в пищу много зелени, летних фруктов, длиннозерного риса, другие крупы и бобы. Летние овощи и фрукты, содержащие много влаги, дают ощущение прохлады и компенсируют потерю воды организмом. Чем ближе к зиме, тем больше нужно есть продуктов, насыщенных энергией ян: риса и овса, икры, овощей и сладких фруктов.
Возможно, вас удивила рекомендация не есть продукты, произрастающие далеко от вашего места жительства. Люди из разных климатических зон имеют разные желудочные ферменты, поэтому то, что прекрасно усвоит желудок жителя тропических лесов, не подойдет северянину. Необходимо следовать привычкам в питании, сложившимся в вашей местности в течение многих лет. В нашей стране несколько климатических поясов, и рацион жителей каждого из них будет значительно отличаться.
Если вы живете в полярном и северном климате, то основными в вашем рационе должны быть гречиха, зимние сорта пшеницы и овса, местные овощи, требующие продолжительной обработки, больший по сравнению с другими регионами объем животной пищи. Длительное приготовление пищи способствует выработке большего количества тепла при ее переваривании.
Жители умеренной климатической зоны должны питаться местными злаковыми культурами (рис, пшеница, овес) и бобовыми (горох, чечевица), овощами, требующими непродолжительной кулинарной обработки, рыбой и морскими продуктами. Местные фрукты (яблоки, груши или сухофрукты) тушат или запекают в виде десерта.
В южном, тропическом климате растут длиннозерный рис и другие злаковые, маниок, местные овощи и фрукты, которые употребляют в основном в свежем виде. Мяса здесь едят совсем мало или не едят совсем.
Вы можете использовать некоторые продукты из других, удаленных мест, более или менее хорошо переносящие хранение и не теряющие своих полезных качеств: зерно, бобы, морские водоросли, морская соль не обязательно должны быть местного происхождения.
Когда мы употребляем продукты питания, наполненные энергией ян, не соответствующие телесным нуждам, такие как мясо, яйца, твердые соленые сыры, организм испытывает равную по силе потребность в сахаре, специях, приправах, кофе, алкоголе, мороженом и тропических фруктах — продуктах с энергией инь. Это необходимо, чтобы привести в равновесие наше физическое и душевное состояние.
Можно провести более тонкое деление продуктов на инь и ян. Корнеплоды и семена содержат больше энергии ян, чем листья и ветви. Наземные овощи, такие как зимний кабачок или тыква, гораздо более насыщены ян: они более плотные, в них содержится меньше жидкости, чем во фруктах, растущих на дереве. В целом растения, выращенные в теплом климате или в жаркую погоду и содержащие больше воды, больше заряжены энергией инь. Такие фрукты, как папайя, манго, авокадо, бананы, цитрусовые, и овощи вроде картофеля, помидоров, шпината, цукини, баклажана и ямса относятся к инь, то время как более жесткие растения северного происхождения — к ян.
В умеренной климатической зоне местные фрукты, зерно, овощи, семена, бобы и орехи имеют меньшие размеры, растут медленнее, содержат меньше жидкости и несут в себе больше признаков ян. Гречиха (преимущественно ян) произрастает и цветет в холодном климате и в горной местности. Кукуруза (преимущественно инь) любит жаркое лето и хорошо растет в теплом климате. Коричневый рис занимает промежуточное положение между ними. Чем мельче орехи и семена, тем меньше в них масла и тем больше они содержат энергии ян. Кунжутные семена, твердые и маленькие, более ян, чем большие и маслянистые бразильские или грецкие орехи.
В таблице 3 представлено более детальное разделение продуктов на обладающие энергией инь и ян. Это поможет вам при составлении сбалансированного рациона.
Таблица 3
Подробное разделение продуктов на инь и ян
Преимущества некоторых продуктов питания с точки зрения Ниши
Просо, гречиха, пшеница, рожь, кукуруза, ячмень и рис следует употреблять регулярно. С давних пор люди выращивают и употребляют в пищу эти злаки. Во многих странах зерно почитали как божественную субстанцию. Японское слово, выражающее понятие «мир и гармония», имеет второе значение «есть зерна».
Цельное зерно является наиболее сбалансированным по своей природе продуктом, в нем не преобладают ни инь, ни ян. Использование в пищу цельного зерна подразумевает, что ни одна из съедобных составляющих зерна не удалена в процессе переработки или готовки.
