Екатерина Мириманова - Кто убил килограммы? Реальная история похудения
Бывает ли виновата наследственность? Американцы исследовали 540 человек, которые воспитывались у приемных родителей. (Тучность членов одной семьи можно объяснить тем, что они питаются одинаково.) Выяснилось, что полнота имеет генетическое происхождение в трети случаев. По наследству скорее передается, как предрасположенность к алкоголизму, предрасположенность к полноте. Но дальше – все в ваших руках. Даже если родители, дядья пили запоем, а мамы и тетки весили по восемь пудов каждая, вы можете всю жизнь не притрагиваться к рюмке и не раскармливать себя.
Влияет ли на вашу толщину конституция – в смысле телосложение? Конечно, если вы широки в кости, а так называемый межреберный угол велик, и имеете, говоря по-научному, гиперстеническое сложение, то шансов быть пухлым у вас больше, чем у астеника, у которого фигура – «сплошное теловычитание». Однако конституция, как и наследственность, лишь предрасполагает к излишнему весу, но не обязывает вас объедаться. Среди астеников, у которых предки – «кощей на кощее», тоже встречаются невиданные толстяки.
Е.М.
Здесь не могу не согласиться. При широкой кости вы не можете влезть, допустим, в 42-й размер, как бы ни худели, просто потому, что окружность грудной клетки у вас велика. Но это не значит, что вы должны весить 200 кг и списывать свою полноту на ширококостность. Это разные вещи. Ну а про наследственность я уже говорила. Наследуем мы только плохие пищевые привычки и скорость обмена веществ.
А есть ли в России проблема слишком маленького веса? «Нет, – уверенно говорит Юна Попова. – Это забота стран «третьего мира». Попова работала в Йемене, во Вьетнаме – там излишней толщины не знали. Какой избыточный вес, когда многим есть нечего! Но в развивающихся странах уверены, что, по мере того, как эти государства будут наращивать свою экономическую мощь, проблема массового переедания встанет перед ними во всем, так сказать, объеме.
У нас на сто обращающихся в клинику лечебного питания с жалобами на избыточный вес приходится всего двое-трое «суперхудых». Таких прежде всего направляют к эндокринологу, гастроэнтерологу и психотерапевту. Обычно нехватка веса связана с каким-то заболеванием в одной из этих сфер.
Врачи предостерегают (особенно это касается девушек) от того, чтобы в погоне за супермоделями они морили себя голодом, «вычитая» из и без того стройной фигуры дополнительно пару-тройку килограммов. Хорошо бы сумасбродкам помнить, что у нормального веса есть не только верхняя, но и нижняя граница, и переходить ее тоже не рекомендуется. Иностранные врачи, кстати, сообщают, что женщины, чей вес меньше нижней границы на двадцать процентов и более, имеют серьезные проблемы в сексуальной сфере.
Е.М.
Быть может, в те времена в нашей стране подобная проблема и не существовала, но сейчас она есть. Хотя я почти уверена, что она присутствовала и раньше. Просто люди с недостаточной массой тела, в отличие от полных, реже страдают какими-то болезнями, связанными с их массой тела, поэтому живут со своей фигурой, не обращаясь к врачам. Но лично меня на встречах с читателями очень часто спрашивают: «Как поправиться?» Так что проблема актуальна.
Но перед вами, как, увы, и перед всем российским народом, стоит не проблема потолстеть, а прямо противоположная. И вы спрашиваете у Поповой, есть ли у нее фирменная диета? Есть принципы, отвечает она. Какие? Ничего не есть после шести вечера. Совсем ничего? Ничего, ни крошки!
Затем. Надо завтракать! Съедать яйцо, или творог, или кашу. На работу, коли нет столовой, брать с собой пищу. Не бутерброды! Возьмите винегрет, апельсин, салат, яблоко. Ешьте на службе два раза. В обед, например, – салат, в полдник – яблоко.
В одно и то же время питайтесь, говорит Попова. Очень важно, чтобы вам хотелось есть «по часам». Даже если вы будете съедать немного, но в урочное время, ваш аппетит станет молчать во внеурочное.
Вы вспоминаете книгу Василия Белова «Лад»: в крестьянских семьях питались по в ы т я м, то есть по строгому распорядку, который никто не мог отменить. Даже в голодуху – в определенные часы все равно стелили скатерть, садились всей семьей, хоть и ели одну картошку. На завтрак обычно хлебали суточные щи – то есть заправлялись основательно. После обеда спали. (Разоблачение одного из самозванцев в Смутное время во многом произошло оттого, что тот не спал после обеда…)
Для крестьян обязательной была п а у ж н а, полдник по-современному. Ну а на ужин – опять-таки щи или, скажем, тертая редька в квасу с раздавленной картошкой – в пост.
Вы же на ужин, продолжает Попова, просите супругу готовить не картошку, а овощное рагу. А мясо? – спрашиваете вы жалобно. Можно. Но лучше не жареное, а вареное.
Кофе и чай пейте без сахара. Ваша доза – две чайные ложки песка в день. А шоколадку можно? Ни шоколадки, ни конфетки, ни мороженого, ни пирожного!.. Ни пепси, ни коки. А пепси-лайт можно? Можно, «лайт» – напиток без сахара. Пейте минералку, соки. Кстати, жидкости вам в день вместе с супом, чаем, соком положено не больше шести стаканов.
Е.М.
Если вы, например, в день выпиваете три-четыре чашки кофе/чая с двумя-тремя ложками сахара, убрав даже одну восьмиграммовую ложку из напитка, вы получите от трех до восьми ложек экономии в день! То есть минус 24–64 грамма сахара в день! Иначе говоря, даже по самым скромным подсчетам – почти килограмм сахара в месяц. Именно спустя этот промежуток времени ваши вкусовые рецепторы перестроятся, и вы привыкните к менее сладкому вкусу. Ну а про то, что сладкое как класс не возбраняется, писала неоднократно. Сахар вовсе не зло, если употреблять его разумно.
Соленого тоже нельзя. Ваша норма: чайная ложка соли без верха ежедневно. Попросите жену готовить всю пищу несоленой, а сами присаливайте так, чтобы в эту ложечку уложиться.
Дневная норма масла – столовая ложка растительного или пятнадцать граммов сливочного. Пятнадцать граммов – это сколько бутербродов? Смотря каким слоем мазать – если толстым, то один.
И забудьте о пряниках, сникерсах, печенье, бубликах… Хлеба есть поменьше?
– Как можно меньше!
– Я почему-то именно так и думал…
Е.М.
Важно не то, что вы едите, но когда. И с какой установкой. У меня есть одна подруга, она может съесть несколько гамбургеров и порцию картошки в двенадцать ночи, продолжая сетовать на то, что никак не поправится. Люди, которые отказываются от любимых продуктов во время диеты, ВСЕГДА набирают вес по ее окончании, причем гораздо больший, чем был прежде.
Воду ограничивать не нужно, если вы хотите пить – пейте, но насильно в себя жидкость вливать не стоит. Соль – можно убирать так же, как и сахар, постепенно, но только в том случае, если все окружающие считают, что вы пересаливаете блюда. Если вы употребляете продукты средней солености, сокращать количество «белой смерти» нет смысла.
Про растительное масло – соглашусь. Наши соотечественники действительно используют слишком много жиров во время готовки, зачастую совершенно ненужных. И уж точно нельзя готовить на сливочном масле! Заправляйте блюда растительным, а лучше оливковым маслом хорошего качества.
А сколько, интересно, необходимо двигаться для того, чтобы не толстеть? Статистика нам подсовывает коварные выводы: двигаться надо… меньше. Во всяком случае, в США в 1987 году активно занимались спортом двенадцать процентов населения, а в 1992-м – четырнадцать процентов; регулярно прибегало к физкультуре двадцать два процента в 1987-м и двадцать четыре – пять лет спустя. А толстых за это время прибавилось! Может, занимались спортом – одни, а толстели – другие?
Зато финские медики, в течение пяти лет наблюдавшие двенадцать тысяч своих соотечественников, пришли к противоположным выводам: во-первых, физическая активность уменьшает вес человека (стоило ради такого вывода пять лет вести научную работу?), а во-вторых, активный образ жизни влияет на вес даже в большей степени, чем рацион питания.
На вопрос, каким спортом лучше заняться, Попова отвечает коротко: «Любимым!» Хорошо помогают плавание, теннис…
– Норма физической активности – десять тысяч шагов ежедневно. Это семь километров, или двухчасовая прогулка. Люди, следящие за собой, приходят к этому эмпирически. Я читала, что Рахманинов гулял два часа ежедневно… Восьмидесятилетний академик Раушенбах до сих пор ходит пешком больше часа в день[6]. Мы в отделении купили шагомер и носили его по очереди (цепляешь на руку или на пояс сразу, как встаешь утром с кровати). И оказалось: те, у кого вес в норме, – как раз и проходят ежедневно десять тысяч шагов и больше; а имеющие излишки – две, три, четыре тысячи… Если у вас сидячая работа, дома и на службе вы наматываете полторы-две тысячи шагов; остальные надо организовывать; например, выходить из автобуса за три-четыре остановки или гулять весь выходной…
