Мария Милаш - Исцеляющий Золотой ус и 4 группы крови
Курица по-итальянски
На 4–8 порций: 1 курица, разрезанная на 8 частей, 3 столовые ложки оливкового масла, 6–8 зубчиков чеснока, очищенного и раздавленного, 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего розмарина, 1/2—1 чашка воды или куриного бульона, соль и перец по вкусу.
В сковороде с толстым дном нагреть на слабом огне 1 столовую ложку масла. Положить в масло курицу и несколько минут обжаривать. Когда курица начнет подрумяниваться, добавить 2 столовые ложки масла и чеснок. Мясо перевернуть, посыпать розмарином, солью и перцем. Добавить воду или бульон и довести до кипения, потом уменьшить огонь и накрыть крышкой. Готовить курицу 35–45 минут, периодически проверяя, не испарилась ли жидкость. По мере необходимости добавлять воду (по 1–2 столовых ложки). Готовое мясо должно легко отставать от костей. Переложить курицу на тарелки, а в сковороду налить несколько столовых ложек воды или вина, вскипятить. Получившимся соусом полить куриное мясо.
Сок брусничный натуральный
1 кг ягод, 1 л воды.
Подготовленные ягоды заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют на 10–12 дней, после чего сок сливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, разливают по банкам и консервируют методом горячего розлива или путем стерилизации.
Для сока используют только полностью созревшие ягоды.
Ужин
Икра из моркови и яблок
3–4 крупные моркови, 2 головки репчатого лука, 3–4 кислых яблока, растительное масло, соль.
Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и пассеровать в растительном масле до мягкости. Затем обжарить лук, нарезанный кольцами, и очищенные яблоки, нарезанные на четвертинки. Все вместе пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и прогреть в сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела. Подавать охлажденной, выложив горкой в салатник.
Пятница
Завтрак
Салат из белокочанной капусты
500 г капусты, 1/4 стакана уксуса, 1/2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Сок отжать, положить капусту в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на полчаса. Хорошо добавить в капусту 1 столовую ложку растительного масла.
Обед
Бульон-«борщок»
2–2,5 л бульона, 250 г свеклы, 2–3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара.
В прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) за 15–20 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 столовые ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара. Готовый «борщок» процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно на тарелку положить гренки.
Пельмени ленивые из мяса и овощей
200 г говядины, капуста белокочанная, 3 моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 1 л овощного отвара, молотый черный перец, соль.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком, морковью и капустой. Добавить соль, яйцо, перец, муку и все перемешать. Подготовленный фарш поставить в холодильник на 30–40 минут, затем небольшими комочками, как клецки, опускать в кипящую воду или овощной отвар на 5–6 минут. Настаивать при закрытой крышке 10–15 минут. Подавать с отваром, добавив сливочное масло.
Напиток морковно-яблочный
50 г моркови, 100 г яблок, 200 мл воды, 15 г сахара.
Промытые яблоки нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду, добавить сахар и вскипятить. После этого дать настояться 3 часа при комнатной температуре и процедить. Морковь натереть на мелкой терке, отжать через марлю сок и влить его в яблочный настой.
Ужин
Плов с овощами и изюмом
250 г риса, 500 мл воды, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 150 г изюма, 1 столовая ложка оливкового масла, зелень петрушки или укропа.
Рис сварить на воде до полуготовности, положить в него мелко нарезанные лук и морковь, добавить изюм и тушить 15–20 минут в закрытой посуде. Подавать, заправив маслом и посыпав зеленью петрушки или укропа.
Суббота
Завтрак
Чечевица с рисом и луком
1 стакан риса, 1/3 стакана чечевицы, 1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками, 1 чайная ложка тмина, 0,5 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, 10–12 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки кардамона.
Рис и чечевицу отдельно замочить в воде на 25–30 минут, затем, слив воду, обсушить.
В кастрюлю положить лук и обжарить его без масла (чтобы лук дал сок), добавить тмин, корицу, кардамон и перец; если лук пустит мало сока, то добавить 1 столовую ложку воды. Тушить лук до коричневатого цвета.
После этого влить 2,5 стакана воды и всыпать чечевицу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15–20 минут, затем всыпать рис, слегка размешать и варить до полной готовности еще 20–25 минут.
Перед подачей хорошо перемешать и потомить под крышкой 3–4 минуты.
Обед
Суп из чернослива с сухариками
400 г чернослива, 100 г меда, 2 л воды, 10–12 сухариков, 2 столовые ложки крахмала.
Промытый чернослив залить для набухания теплой водой. Затем сварить в той же воде, добавить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, охладить и добавить мед. В каждую тарелку положить 2–3 сухарика.
Сердце, тушенное с овощами
500 г сердца, 600 г картофеля, 2 моркови, 2 головки лука репчатого, 1 корень петрушки, полрепы, 1 соленый огурец, 200 г соуса красного, 4 столовые ложки сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Говяжье или свиное сердце надрезать, промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. Затем снова промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении: говяжье сердце – 3–4 часа, свиное – 2–2,5 часа. Соль добавить за 1 час до окончания варки.
Готовое сердце охладить в отваре, затем нарезать поперек волокон на тонкие ломтики и залить горячим красным соусом и сметаной. Овощи нарезать и обжарить. Соленые огурцы тоже нарезать и вместе с обжаренными овощами положить в посуду к сердцу, добавить лавровый лист и перец; тушить под крышкой на слабом огне до готовности овощей.
При подаче на стол готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа.
Сердце можно готовить без сметаны и соленого огурца.
Сок сливовый натуральный
Спелые сливы после удаления косточек подогревают при температуре 60–70 °C в течение 5–10 минут. Если косточки отделяются плохо, сливы кладут на 3–4 минуты в кипяток. Сок отжимают через кулек из марли, сложенной вдвое. В кулек кладут прессованное пюре и подвешивают его на сутки в прохладном месте. Под кульком ставят чистую посуду для сока. Время от времени кулек следует отжимать. Сок разливают в бутылки и пастеризуют на водяной бане 15–20 минут.
Ужин
Запеканка из шпината
100 г шпината, 50 г хлеба пшеничного, 70 г молока (лучше соевого), 1 яйцо, 15 г масла сливочного, 40 г сметаны, 5 г сыра, 5 г молотых сухарей, мускатный орех.
Шпинат вымыть и нарубить, затем тушить в масле 5–7 минут, после чего смешать с нарезанным тонкими ломтиками белым хлебом, залить горячим молоком, прибавить сырые яичные желтки, соль, натертый на терке мускатный орех, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать.
Перед выпеканием в массу ввести взбитые в пышную пену яичные белки, осторожно перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или на порционные сковороды, сгладить поверхность, смазать сметаной, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подать в горячем виде, полив соевым соусом.
Воскресенье
Завтрак
Суфле морковно-яблочное
200 г моркови, 20 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 100 г яблок, 1 яйцо.
Нарезанную морковь потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, затем протереть через сито, всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, тушить еще 10 минут. Затем добавить натертое очищенное яблоко, яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
Обед
Суп с рисом
600 г мяса (говядина, телятина), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, соль.
Овощи очистить, разрезать вдоль на половинки и положить на разогретую сковороду разрезом вниз, поджарить без масла до коричневого цвета. Мясо вымыть, залить водой, добавить коренья и лук, поставить на сильный огонь. Снять пену, убавить огонь, посолить и, не давая кипеть, довести мясо до готовности. Рис отварить до мягкости, промыть, смешать с маслом, разложить на сковороде и залить яйцами, смешанными с 2 столовыми ложками воды. Запечь в духовке. Перед подачей запеченный рис нарезать ровными кусочками, а отварное мясо – кубиками, все сложить в суповую миску и залить процеженным бульоном.
