Татьяна Лагутина - Диета на сельдерейном супе. Супер-результат. 7 кг за неделю
Светлый соус используют вместо соли, темный, содержащий карамель или патоку, – в качестве маринада или добавляют в бульон для придания продуктам красивого красного цвета, черный идет в основном на приготовление различных подлив и соусов.
Наиболее распространенными добавками к соевому соусу являются рис, морские водоросли, грибы и др. Существует соус с пониженным содержанием соли.
В соевом соусе, кроме большого количества необходимых организму человека железа, цинка, витаминов группы В и 20 аминокислот, содержатся вещества, являющиеся натуральными усилителями вкуса, например соли глютаминовой кислоты. Возбуждая вкусовые рецепторы, они позволяют использовать в 2–3 раза меньше соли, чем обычно.
Содержание антиоксидантов в соусе в 10 раз больше, чем в красном вине.
«Имбирная курочка»
Главный компонент этого блюда, безусловно, куриное мясо, но пикантный аромат и обжигающий вкус ему придает имбирь, обладающий поистине магической силой. Он быстро снимает усталость, обладает мощным тонизирующим свойством, является замечательным средством от старения, повышает мужскую потенцию и помогает избавиться от женской фригидности. Эту пряность обязательно надо взять на вооружение, когда вы сбросите лишние килограммы, а вместе с ними и пару-тройку лет.
Облегчить путь к заветному образу вам как раз и поможет ароматная имбирная курочка. Как вы уже догадались, для ее приготовления вам понадобится куриное филе (0,5 кг) и небольшой кусочек имбирного корня длиной примерно 4–5 см. Но кроме этого, еще целый букет приправ: 1 чайная ложка сычуаньского перца, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка молотой морской соли, 4 перышка зеленого лука, 1 ломтик свежего имбиря, 3 столовые ложки темного соевого соуса.
Процесс приготовления прост, поэтому отдайте должное божественному аромату имеющихся в вашем распоряжении пряностей, сочините симфонию из этих разрозненных мелодий и от души насладитесь ее роскошным звучанием.
Однако спустимся с небес на землю и займемся делом. Положите куриное мясо в кастрюлю, залейте его кипятком, добавьте тонко нарезанный корень имбиря и доведите до кипения. Варите сначала 10 минут на сильном огне, а затем еще 20 минут на медленном. Снимите кастрюлю с плиты и дайте мясу остыть, не вынимая его из бульона. Остывшую курицу нарежьте небольшими кусочками и выложите на мелкое блюдо.
Сычуаньский и черный перец прокалите на сковороде в течение 30 секунд, разомните, смешайте с морской солью и выложите в небольшую миску. Мелко нарезанный зеленый лук соедините с измельченным имбирем и соевым соусом, выложите в еще одну небольшую миску. В качестве гарнира к этому блюду можно подать листья салата и веточки кинзы.
Дыня с сюрпризом
Забавное блюдо, которое можно приготовить в семье, где есть дети. Мы уже говорили о том, что ваша диета – это не повод противопоставлять себя домочадцам, будь то муж, дети или родители. Постарайтесь сделать так, чтобы привычка к совместным трапезам сохранялась даже в те дни, когда вы, как вам кажется, совершаете подвиги воздержания, достойные Книги рекордов Гиннесса.
Сюрприз, который будет заключаться в дыне, для вас, конечно же, не сюрприз. Но для всех остальных пусть это останется загадкой, разгадывать которую в большой компании будет чрезвычайно весело.
Но сначала подготовим необходимые продукты: 1 цыпленка, 1 дыню, 2 ложки яблочного уксуса и немного соли.
Само собой разумеется, что цыпленка надо взять небольшого, а дыню – чем больше, тем лучше. Птицу очистить от кожи, положить в кастрюлю, залить водой (чтобы она едва покрывала тушку), посолить, добавить уксус и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение получаса на медленном огне.
Дыню вымыть, насухо вытереть салфеткой, срезать с более толстого конца верхушку, вычистить семена и ложкой вынуть часть мякоти. Положить курицу в дыню, сверху закрыть срезанной верхушкой, как крышкой, и закрепить деревянными шпажками. Положить дыню с начинкой в скороварку, залить 1,5 стакана воды и варить в течение полутора часов. Готовую дыню вынуть из скороварки, извлечь из нее цыпленка, разрезать его на порционные куски и выложить на блюдо. Ложкой выбрать дынную мякоть и разложить ее по краю блюда в качестве гарнира.
«Пальчики оближешь»
Это блюдо для сладкоежек, которые особенно остро переживают разлуку с милыми их сердцу конфетками, мармеладками и прочими монпансье. Курица в медово-лимонном соусе – это, конечно, не торт «Наполеон» и даже не батончик в шоколаде, но несколько сладостных минут она вам, безусловно, подарит.
Согласно рецепту, для приготовления этого блюда вам понадобится: 1 цыпленок, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана томатного сока, 1 столовая ложка меда (если мед жидкий, то его надо чуть больше), 2 столовые ложки соевого соуса, несколько звездочек гвоздики, несколько горошин душистого и черного перца.
Чесночные зубчики размять и смешать их с медом, соевым соусом и томатным соком. Полученным маринадом обильно смазать очищенного от кожи цыпленка и положить его в кастрюлю под крышку. Процесс маринования длится несколько часов, поэтому сладкоежке лучше всего заняться им вечером и оставить цыпленка на ночь в холодильнике, а самой лечь спать. Сны, увиденные в эту ночь, непременно будут приятными, полными самых сладостных надежд.
Утром, перед тем как извлечь цыпленка из его холодного заточения, возьмите лимон и воткните в его кожуру гвоздичные звездочки и горошины перца. Если кожура окажется слишком плотной, то предварительно ее можно проткнуть в нескольких местах ножом. Кстати, такой лимон, но с одной гвоздикой – замечательное средство от комаров и прочей кровососущей нечисти. Но в нашем случае он будет играть совсем другую роль – ароматической бомбы, которая буквально обрушит на вас шквал жгуче-пряного вкуса и запаха.
Подготовленный лимон положить внутрь цыпленка, а цыпленка – в глубокую жаропрочную посуду, полить сверху маринадом и поставить в разогретую до 200° С духовку. Через полчаса накрыть цыпленка фольгой и убавить температуру до 180° С. Примерно через полчаса проверьте готовность цыпленка – проткните его ножом. Если он готов, то вынимайте его из духовки и быстро несите к столу – есть такое блюдо лучше горячим. Да, лимон желательно вынуть, он свое дело сделал и употреблению не подлежит.
Цыпленок под пряной смесью
Главное в этом блюде – возможность импровизировать с запахом, вкусом и даже цветом. Мы уже достаточно говорили о приправах, об их пользе и о потрясающей способности изменять вкус привычных блюд, что особенно важно при диетическом питании, когда пища кажется однообразной и пресной, а значит, лишенной гастрономической привлекательности. Основой данного блюда является очищенная от кожи тушка цыпленка, из которой вам предстоит приготовить восхитительное по своей вкусовой гамме и ароматическому букету угощение.
Для простоты разобьем все компоненты, кроме куриной тушки, на две группы: для приготовления соуса и пряной смеси, которая, собственно, и превратит обыкновенного цыпленка в птицу, достойную царского внимания.
Итак, для соуса необходимы 100 г миндаля в коричневой кожице, пучок фенхеля, который при желании можно заменить таким же количеством укропа, и пучок петрушки.
Пряная смесь состоит из пяти основных компонентов, которые в дальнейшем можно менять, дополнять, то есть создавать свои собственные композиции в зависимости от настроения, вкусовых пристрастий и домашних запасов. Мы же предлагаем следующий пряный набор: 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, обладающего ярким сильным вкусом и ароматом, 0,5 чайной ложки молотой корицы с восхитительным экзотическим букетом, сладким и ароматным, нежным и сладким вкусом, слегка жгучим и согревающим, 0,5 чайной ложки имбиря с чуть сладковатым, похожим на запах древесины ароматом и жгучим вкусом, 0,3 чайной ложки порошка шафрана с необычайно нежным и тонким ароматом, горьковатым вкусом и удивительным желтым цветом, щепотка молотой гвоздики с праздничным ароматом и вкусом.
Судя по описанию, вы, вероятно, поняли, что мы предлагаем вам создать сладковато-горьковатую гамму с экзотическими оттенками аромата и согревающим вкусом.
Цель определена, теперь можно приступать к реализации задуманного. Возьмите цыпленка, разрежьте его на порционные куски, положите в кастрюлю, залейте водой (чтобы она полностью покрывала мясо), добавьте немного соли, поставьте на огонь и варите под плотно закрытой крышкой 40–50 минут.
Пока цыпленок варится, займитесь приготовлением соуса. Тщательно промойте укроп (как вариант – фенхель) и петрушку под проточной водой, просушите и мелко нарежьте. Миксером измельчите миндаль, добавьте к нему зелень и доведите смесь до пастообразного состояния.
Готового цыпленка выньте из кастрюли и положите в тепло, чтобы не остыл. В бульон, который получился во время варки цыпленка, положите миндальную смесь, поставьте на средний огонь и варите до тех пор, пока соус не загустеет.
